Merkmale der Auswahl an Pilzen, die Nuancen der Zubereitung köstlicher Salate. TOP 7 der besten Rezepte mit verschiedenen Pilzsorten und zusätzlichen Zutaten. Videorezepte.
Pilzsalat ist eine großartige Vorspeise für eine festlich gedeckte Tafel und eine komplette Mahlzeit für ein Familienessen. Als Hauptzutat können Sie Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere nützliche Geschenke des Waldes verwenden. Champignons werden frisch, gesalzen oder eingelegt in den Salat gegeben, sie können auch vorher gebraten oder gekocht werden. Sie passen gut zu Fleisch, Gemüse, exotischen Früchten, Nüssen, Käse und Hülsenfrüchten, so dass das Rezept für einen Salat mit Pilzen sowohl für den Fleischesser als auch für den Veganer gewählt werden kann. Als Dressing werden Mayonnaise, Sauerrahm mit Kräutern, Joghurt, Sonnenblumenöl oder Sojasauce verwendet. Als nächstes betrachten wir Schritt für Schritt die Grundprinzipien des Kochens und die beliebtesten Rezepte für Salate mit Pilzen, die Sie in Ihrer Küche zubereiten können.
Merkmale des Kochens von Salaten mit Pilzen
Pilze sind ein kalorienarmes, aber sehr zufriedenstellendes Produkt. Sie enthalten viele Ballaststoffe und Lecithin, das die Ansammlung von Cholesterin im Körper verhindert. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung viele für uns notwendige Vitamine und Mineralstoffe.
Früher galten Pilze als Delikatesse, da sie während der Erntezeit von Juli bis Oktober nur auf Festen mit eifrigen Pilzsammlern verkostet werden konnten. Ein paar weitere Dosen mit eingelegten Snacks wurden für besondere Anlässe in der Speisekammer aufbewahrt. Salate aus Pilzen zuzubereiten, maximal - mit Zwiebeln und Pflanzenöl würzen, knusprige Kappen genießen, kam nicht in Frage.
In Zeiten des gastronomischen Überflusses ist es nicht schwer, einen Pilzsalat zuzubereiten, und es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Zunächst sollten Sie sich entscheiden, in welcher Form Sie die Pilze verwenden möchten. Je nach Herkunft gibt es mehrere Möglichkeiten:
- Wald … Sie können selbst zusammengebaut oder auf dem Markt gekauft werden. Beim Kauf aus der Hand müssen Sie jedes Exemplar sorgfältig prüfen, damit Sie keinen Fliegenpilz bekommen. Es ist besser, alle verdächtigen und unbekannten Pilze wegzuwerfen. Für Salat geeignet sind Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, im Allgemeinen fast alle röhrenförmigen Vertreter des Pilzreichs. Vor dem Gebrauch müssen sie gekocht werden, bis sie weich sind. Von Lamellenpilzen eignen sich Pfifferlinge, es gibt auch Rezepte mit gesalzenen Milchpilzen.
- Gewächshaus … Sie sind in großen Mengen in den Regalen fast jedes Lebensmittelgeschäfts zu finden. Dies sind Champignons und Austernpilze. Vor dem Gebrauch müssen sie gespült und gereinigt werden, Kochen ist jedoch nicht erforderlich.
Die Prinzipien der Zubereitung eines Salats mit Pilzen sind immer gleich. Wenn Sie sie kennen, können Sie ein Gericht für jeden Geschmack zubereiten:
- Zubereitung von Pilzen … Frische Pilze werden gewaschen, geschält, große Exemplare werden in Stücke geschnitten, bei Bedarf gekocht oder in Pflanzenöl gebraten. Sie können ein eingelegtes, konserviertes oder gesalzenes Produkt verwenden, es einfach aus der Salzlake nehmen und in Würfel oder Scheiben der gewünschten Größe schneiden.
- Zubereitung anderer Zutaten … Ein köstlicher Salat mit Pilzen wird sowohl aus Gemüse- als auch aus Fleischkomponenten erhalten. Das Fleisch muss zuerst eingeweicht, gekocht, abgekühlt und fein gehackt werden. Es genügt, Schinken und Wurst zu schälen und in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht und geschält. Karotten und Rüben können roh und frisch verwendet werden. Es reicht aus, Tomaten, Gurken, Kohl und anderes Gemüse abzuspülen, zu schälen und fein zu hacken. Die Bohnen werden gekocht, bis sie weich sind.
- Salat pflücken … Sie können einfach alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, salzen, mit Gewürzen würzen, mit Gießen übergießen und alles vermischen. Aber bei Pilzen gibt es viele leckere Rezepte, bei denen die Zutaten in Schichten angeordnet sind. Es gibt sogar Shifter: Der Salat wird zunächst in einem tiefen Behälter schichtweise ausgelegt und vor dem Servieren auf ein flaches Festteller gewendet.
- Tanken … Als Füllung können Mayonnaise, Pflanzenöl, Sauerrahm mit Kräutern, ungesüßter Joghurt oder Sojasauce dienen.
TOP 7 Rezepte für Salate mit Pilzen
Sie können einen köstlichen Pilzsalat zubereiten, ohne auf den Herbst zu warten, denn Gewächshauspilze und Austernpilze werden in jedem Supermarkt verkauft, Sie können auch Waldpilze in Dosen kaufen. Hier sind einige Rezepte, wie man einen Salat mit Pilzen macht. Alternativ können Sie selbst mit Zutaten und Dressings experimentieren und mit den Gaben des Waldes Ihr eigenes Meisterwerk kreieren.
Gladesalat mit Champignons
"Polyana" ist ein klassischer Blätterteigsalat mit Pilzen, der auf keiner Feier fehlen darf. Einige Versionen haben Schichten von gekochten Karotten und Gurken, aber dies verkompliziert das Rezept nur. In der Fleischschicht können Sie sowohl in Streifen geschnittenen Schinken als auch gekochtes Schweine- oder Rindfleisch verwenden. Dieser Salat wird mit eingelegten Pilzen zubereitet, da sie ihre Form gut behalten und ihm einen angenehmen Nachgeschmack mit Säure verleihen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 193 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1,5 Stunden
Zutaten:
- Eingelegte Champignons - 120 g
- Schweinefleisch - 200 g
- Petersilie - 1 Bund
- Hartkäse - 100 g
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Eier - 2 Stk.
- Mayonnaise nach Geschmack
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Polyana-Salat mit Pilzen:
- Das Schweinefleisch in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, auf den kleinen Brenner geben und kochen, bis er weich ist.
- Die Pellkartoffeln und hartgekochten Eier in separaten Pfannen kochen. Nach dem Abkühlen die Schalen der Kartoffeln und die Schalen der Eier entfernen.
- Grüns waschen und fein schneiden.
- Beginnen Sie in einer tiefen Schüssel damit, den Salat mit den Pilzen in Schichten auszulegen. Legen Sie zuerst eine Schicht eingelegte Champignons mit den Kappen nach unten.
- Eine Schicht Petersilie auf die Champignons schichten.
- Die Eier auf einer Reibe mahlen, Gemüse auftragen, Mayonnaise in Punkten tropfen lassen und mit einem Löffel über die gesamte Schicht verteilen.
- Die Kartoffeln mahlen, auf die Eier legen, die Schicht salzen, mit Mayonnaise bestreichen.
- Das gekühlte Schweinefleisch in Würfel schneiden, auf die Kartoffeln legen, mit Mayonnaise bestreichen.
- Käse mahlen, Schweinefleisch auflegen, mit Mayonnaise bestreichen.
- Schüssel mit einer Servierschüssel abdecken und umdrehen, damit der Salat auf der Schüssel bleibt, Schüssel herausnehmen.
Vor dem Servieren den Salat mit Champignons-Champignons "Polyana" mit Kräutern im Kreis dekorieren. Er kann zu Recht bei jedem festlichen Fest im Mittelpunkt stehen.
Vinaigrette mit Champignons
Dies ist ein ausgezeichneter Gemüsesalat mit gesalzenen Pilzen, die ihm zusammen mit Senf einen würzigen, leicht würzigen Nachgeschmack verleihen. Das Gericht wird von Vegetariern und Anhängern einer gesunden Ernährung geschätzt.
Zutaten:
- Rüben - 1-2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Eingelegte Gurke - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Apfel - 1 Stk.
- Gesalzene Pilze - 200 g
- Grüne Erbsen (optional) - 150 g
- Pflanzenöl - 30 g
- Salz - 1 TL
- Senf - 0,5-1 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Vinaigrette mit Pilzen:
- Kartoffeln, Rüben, Karotten abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind. Gemüse abkühlen, schälen.
- Das gekochte Gemüse in Würfel schneiden.
- Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden, ggf. die überschüssige Salzlake abseihen.
- Champignons abspülen, auf ein Sieb heben. Große Exemplare in Stücke schneiden.
- Apfel waschen, Haut und Kerne entfernen, in Würfel schneiden.
- Öffnen Sie das Glas mit Erbsen, lassen Sie die Salzlake ab.
- Zwiebel schälen, abspülen, fein hacken.
- Alles vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, mischen, salzen.
- Sonnenblumenöl mit Senf verrühren, entstandene Füllung mit der Vinaigrette auffüllen.
Dieses Rezept für einen köstlichen Salat mit Pilzen wird nicht nur Vegetarier, sondern auch Fleischesser ansprechen. Es stellt sich als sehr zufriedenstellend heraus, obwohl es nur Gemüse und gesalzene Pilze enthält.
Pilzsalat mit Bohnen und Nüssen
Für einen Salat mit Bohnen und Pilzen können Sie gefrorene Pilze verwenden. Chilischoten und Senf verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Dank Walnüssen und Pilzen erweist es sich als sehr sättigend und gesund.
Zutaten:
- Gefrorene Champignons - 300 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Dosenbohnen - 400 g
- Walnüsse - 30 g
- Dill, Petersilie - 1 Bund
- Dijon-Senf - 1/2 Esslöffel
- Trauben- oder Weinessig (9 %) - 1/2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Zucker - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Pilzsalat mit Bohnen und Nüssen:
- Von der Zwiebel die Schale entfernen, fein hacken.
- Champignons auftauen, in kleine Stücke schneiden.
- Die Samen schälen und fein hacken.
- Knoblauch schälen, durch den Knoblauch pressen.
- Bohnen abseihen, Nüsse schälen und hacken.
- Grüns abspülen, fein hacken.
- Bereiten Sie ein Dressing vor, mischen Sie dazu den Senf mit Essig, Knoblauch, 1 EL. Butter, Salz, Zucker hinzufügen.
- Bratpfanne vorheizen, restliches Öl erhitzen, Champignons darin anbraten. Nach 3-5 Minuten die Zwiebel hinzufügen, 5-6 Minuten braten.
- In einer tiefen Schüssel Champignons, Nüsse, Bohnen und Paprika zu einem Salat mischen. Das Gericht mit der vorbereiteten Sauce würzen, alles mischen.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.
Pilzsalat mit geräucherter Brust
Der Salat mit geräuchertem Hühnchen und Pilzen ist sehr saftig, da er viel frisches Gemüse enthält. Es kann sowohl zum Abendessen zubereitet als auch für die festliche Tafel serviert werden.
Zutaten:
- Geräucherte Hühnerbrust - 250 g
- Tomate - 1 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Champignons - 200 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Hühnerei - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von Champignonsalat mit geräucherter Brust:
- Gemüse abspülen, trocknen, Stiele entfernen, Paprika entkernen.
- Frische Champignons abspülen, Oberhaut mit einem harten Schwamm entfernen, vierteln.
- Die Eier hart kochen, kühl stellen und die Schalen entfernen. Fein hacken.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
- Dieser Salat wird mit gebratenen Pilzen zubereitet, daher müssen Sie die Pfanne erwärmen und das Sonnenblumenöl darin erhitzen.
- Zuerst die Zwiebeln in Öl anbraten, die Champignons dazugeben, braten, bis sie weich sind. Kalt stellen.
- Tomaten und Paprika in dünne Scheiben schneiden.
- Die geräucherte Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Die Brust in einem Salat mit Pilzen und Eiern mischen, Gemüse hinzufügen. Alles mischen, salzen, mit Mayonnaise würzen.
Servieren Sie den Salat nicht sofort auf dem Tisch, er sollte ein wenig aufgegossen werden, damit alle Zutaten mit dem Dressing gesättigt sind und Sie ein leckeres und saftiges Gericht erhalten.
Champignonsalat mit Hühnchen und Ananas
Dieses Rezept für Hähnchensalat mit Pilzen und Ananas findet sich in fast jedem Café oder Restaurant, denn das Gericht sieht recht exotisch aus. Die Vorspeise ist sowohl mit gebratenen als auch mit eingelegten Pilzen gleichermaßen lecker. Sie können den Salat schichtweise portionsweise anrichten oder alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, alles hängt davon ab, wie viel Zeit die Gastgeberin hat, bevor die Gäste eintreffen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 50 g
- Eier - 1 Stk.
- Eingelegte Pilze - 40 g
- Ananas - 40 g
- Zwiebeln - nach Geschmack
- Gurken - 40 g
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Pilzsalat mit Hühnchen und Ananas:
- Hähnchenfilet vorbereiten. Das Gericht wird sowohl mit gekochter als auch mit gebackener Brust gleichermaßen lecker sein. Zum Backen waschen, trocknen, salzen, pfeffern, mit Hühnchengewürzen würzen und ein paar Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Filets in Alufolie wickeln und bei 180 °C bissfest backen. Nach dem Abkühlen die Hähnchenbrust für den Pilzsalat in kleine Stücke schneiden.
- Die Champignons in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Gurke abspülen, enthäuten, in Würfel schneiden.
- Eier hart kochen, Schale entfernen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Schneiden Sie das Protein in Würfel. Das Eigelb auf einer feinen Reibe hacken, Sie benötigen es, um den Ananassalat mit Brust und Champignons zu dekorieren.
- Wenn Sie ein Blätterteiggericht zubereiten, legen Sie das Huhn zuerst auf einen Teller, drücken Sie es fest und bestreichen Sie es mit Mayonnaise. Dazu benötigen Sie einen speziellen Ring.
- Als nächstes das Eiweiß geben, mit Mayonnaise bestreichen.
- Die nächste Schicht Hühnersalat mit Pilzen ist Ananas in kleine Würfel geschnitten, aber nicht mit Mayonnaise bestreichen.
- Als nächstes eine Gurkenschicht auslegen und mit Mayonnaise bestreichen.
- Als nächstes kommen Champignons mit Zwiebeln, fügen Sie etwas Mayonnaise hinzu, glätten Sie die Oberfläche.
- Mit geriebenem Eigelb darüber garnieren.
Vor dem Servieren den Portionsring aus der Schüssel nehmen. In einem Salat mit Ananas und Pilzen wird sehr wenig Mayonnaise verwendet, da sie bereits sehr saftig ist.
Champignonsalat mit Schinken und Gurken
In diesem Salat mit Pilzen ist Schinken eine unveränderliche Zutat, aber Gurken können sowohl frisch als auch gesalzen verwendet werden. Es werden nur eingelegte Pilze verwendet, es können jedoch sowohl Champignons als auch Honigpilze sein. Karotten werden auch für die Zubereitung von Salat verwendet: Sie können gekocht werden, aber Liebhaber scharfer Gerichte können sie durch koreanische Karotten ersetzen.
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Schinken - 150 g
- Eingelegte Gurken - 3-4 Stk.
- Eier - 2-3 Stk.
- Eingelegte Pilze - 200 g
- Mayonnaise - 200 g
- Dill - 1 Bund
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Pilzsalats mit Schinken und Gurken:
- Kartoffeln und Karotten waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und garen. Abkühlen, Haut entfernen, auf einer groben Reibe hacken.
- Gurken waschen, in kleine Stücke schneiden.
- Den Schinken in längliche Streifen schneiden.
- Hartgekochte Eier, abkühlen, schälen, auf einer mittleren Reibe hacken.
- Schinken, Champignons, Karotten, Kartoffeln, Eier in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen.
Vor dem Servieren mit gehacktem Dill und eingelegten Champignons garnieren.
Champignonsalat mit Hühnchen und Käse
Hühnersalat mit Pilzen und Käse schmückt jeden festlichen Tisch. Wenn Sie keine Zeit haben, es in Schichten auszulegen, ist es durchaus möglich, alle Zutaten zu mischen und auf einer flachen Schüssel zu servieren, die in einer Rutsche ausgelegt ist. Unter Berücksichtigung des Kochens von Hähnchenbrust und Braten von Pilzen dauert die Zubereitung eines Snacks nicht länger als 1 Stunde. Damit alle Schichten jedoch gut gesättigt sind, muss der Salat weitere 2 Stunden im Kühlschrank stehen. Das Gericht erweist sich als sehr zufriedenstellend und originell im Geschmack.
Zutaten:
- Champignons - 200 g
- Hähnchenbrust - 0,5 kg
- Zwiebelzwiebeln - 1-2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Eier - 4 Stk.
- Parmesankäse - 100 g
- Mayonnaise - 100 ml
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Pilzsalat mit Hühnchen und Käse:
- Das Hähnchenfilet abspülen, die Haut entfernen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie das Fleisch, bis es zart ist. Abkühlen, in kleine Würfel schneiden.
- Hartgekochte Eier, abkühlen, schälen, fein hacken.
- Karotten waschen, schälen, auf einer mittleren Reibe hacken.
- Champignons waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen, fein hacken.
- Den Käse zu einer feinen Reibe mahlen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebel und Karotten darin anbraten. Wenn das Gemüse weich ist, salzen, anbraten und vom Herd nehmen.
- Restliche Zwiebel und Champignons in einer separaten Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Kalt stellen.
- Die Champignons und Zwiebeln in eine tiefe Schüssel geben, die Schicht mit Mayonnaise bestreichen.
- Karotten mit Zwiebeln legen, mit Mayonnaise bestreichen.
- Als nächstes kommt das Filet, und wieder eine dünne Schicht Mayonnaise auftragen.
- Die nächste Schicht besteht aus geriebenen gekochten Eiern, Mayonnaise.
- Den Salat mit geriebenem Käse darüber mahlen und 2 Stunden kalt stellen.
Ein Salat mit Hühnchen und Pilzen, bestreut mit geriebenem Käse, passt sowohl zu einem festlichen Tisch als auch zu einem täglichen Abendessen. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend und nahrhaft.
