Zusammensetzung und Kaloriengehalt von leicht gesalzenen Gurken. Nützliche Eigenschaften, mögliche Schäden und Kontraindikationen für das Produkt. Wie man richtig kocht und in welchen Gerichten man verwendet. Beachten Sie! Während der Schwangerschaft können leicht gesalzene Gurken praktisch ohne Einschränkungen gegessen werden: Sie sind sicher für das Kind und helfen, die Toxikose zu bewältigen.
Schaden und Kontraindikationen für leicht gesalzene Gurken
Gemüse unterliegt keiner langen oder aggressiven Verarbeitung, daher gibt es nur sehr wenige Kontraindikationen für leicht gesalzene Gurken.
Leicht gesalzene Gurken sollten in solchen Situationen mit Vorsicht verwendet werden:
- Druckprobleme. Dieses Produkt kann den Blutdruck leicht erhöhen und senken.
- Stillzeit. Leicht gesalzene Gurken sollten vorsichtig eingeführt werden und den Zustand des Babys überwachen. Wenn negative Reaktionen auftreten, lohnt es sich, das Gericht für eine Weile von der Diät auszuschließen.
- Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse. Dies gilt nicht für Typ-1- oder Typ-2-Diabetes, wenn sie in Maßen konsumiert werden.
Absolute Kontraindikationen für die Verwendung von leicht gesalzenen Gurken:
- Gallensteinerkrankung, Nierenerkrankung, Hepatitis. Der Verzehr von leicht gesalzenen Gurken kann zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper führen.
- Erkrankungen des Magens und des Darms. Durch die leicht abführende Wirkung verschlechtern die in leicht gesalzenen Gurken enthaltenen Ballaststoffe den Zustand.
- Unter fünf Jahren. Es lohnt sich, die Salzaufnahme zu begrenzen, da dies bei einem zerbrechlichen Körper zu Leber- und Nierenerkrankungen führen kann.
Wie man leicht gesalzene Gurken kocht
Bei der Auswahl von Gurken für diese Salzmethode müssen Sie mehrere Eigenschaften von geeignetem Gemüse berücksichtigen:
- Die Größe … Es ist notwendig, kleine Gurken gleicher Größe zu nehmen, aber keine Gurken: Sie können zu schnell eingelegt werden und das Salz im Rezept muss empirisch angepasst werden.
- Haut … Es sollten viele Pickel darauf sein, die darauf hinweisen, dass es sich nicht um eine Salatsorte handelt, sondern um eine gesalzene.
- Farbe … Die Frucht sollte hellgrün sein, ein Zeichen dafür, dass die Gurken dabei knusprig bleiben.
Wenn die Gurken zu groß sind, können sie in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten werden. Um das Salzen ganzer Gurken zu beschleunigen, können Sie die Spitzen abschneiden. Wenn die Haut der Gurke zu rau ist, kann sie bei der Zubereitung teilweise abgeschnitten werden.
Beim Garen im Glas sollten Gurken nicht zu fest gestapelt und nach unten gedrückt werden: Die fertigen Früchte können nach dem Salzen zu weich werden.
Beim Salzen ist es besser, Stein- oder Tafelsalz zu verwenden: Jodsalz kann den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.
Rezepte für leicht gesalzene Gurken:
- Heiße gesalzene Gurken … Kleine Gurken (1,5 kg) abspülen und trocknen. 5 große Knoblauchzehen, 4 Dillzweige, 3 Kirschblätter und 6 Johannisbeerblätter schälen, gründlich waschen. Legen Sie die Gurken senkrecht in ein steriles Glas und schichten Sie es in Schichten mit Knoblauch und Kräutern. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 4 Esslöffel Salz, Piment (9 Stück), Nelkenknospen (4 Stück) und ein Lorbeerblatt hinzu. Die Salzlake zum Kochen bringen, über die Gurken gießen, mit einem sauberen Handtuch abdecken, warm lassen. Kann nach 24 Stunden verzehrt werden.
- Trockene eingelegte Gurken in einer Tüte … 1 kg kleine Gurken in kaltem kochendem Wasser 30 Minuten einweichen. Einen Bund Dill und 3-4 Knoblauchzehen fein hacken. Gurken, Kräuter und Knoblauch in einen Beutel geben, einen Esslöffel Salz, ein paar Pimenterbsen, einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen. Den Beutel gut schütteln und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Beutel muss häufig geschüttelt werden, damit die Salzung gleichmäßig verläuft. Solche leicht gesalzenen Gurken kochen sehr schnell, haben jedoch einen Nachteil: Sie müssen so schnell wie möglich gegessen werden, sonst nehmen sie überschüssiges Salz auf.
Rezepte mit leicht gesalzenen Gurken
Leicht gesalzene Gurken können ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen werden, aber als Beilage zu Gemüsescheiben oder Salaten, die normale Gurken verwenden. Es ist auch nicht notwendig, die rohen Früchte zu entfernen, um sie leicht zu salzen: Sie verbinden sich perfekt und verleihen frische und würzige Gerüche.
Im klassischen Rezept für Okroshka kann eine rohe Gurke durch leicht gesalzene ersetzt werden, was dem Gericht einen pikanten Geschmack verleiht.
Rezepte mit eingelegten Gurken:
- Schweinebrötchen … Den Schweinenacken (1 kg) in große, anderthalb Zentimeter dicke Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit einem Küchenhammer gut schlagen. 200 Gramm leicht gesalzene Gurken und 100 Gramm Karotten in dünne Streifen schneiden. Hacken Sie einen Bund Frühlingszwiebeln. Gurken, Zwiebeln und Karotten auf die Steaks legen, mit einem Rohr verdrehen, mit Zahnstochern fixieren oder beidseitig mit einem Faden näher zum Rollenrand wickeln. Die Brötchen in eine Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken, 40 Minuten bei 200 Grad backen. Auch Brötchen können in Pflanzenöl gebraten werden. Vor dem Servieren mit Sauce und Kräutern beträufeln.
- "Festlicher" Salat … Die Rinderzunge (250 Gramm) in Salzwasser mit Lorbeerblättern, Zwiebeln und Pfefferkörnern kochen. Brühe abgießen, abkühlen lassen, schälen, in dünne Streifen schneiden. Die Blätter vom Pekingkohlkopf trennen, abspülen, trocknen lassen, mit den Händen in kleine Stücke reißen. Leicht gesalzene Gurken (200 Gramm) in Streifen schneiden. 2 Hühnereier kochen, in kleine Würfel schneiden, etwas Eigelb beiseite stellen, um die Oberseite zu dekorieren. 50 Gramm Walnüsse in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle anbraten, lutschen, die Haut abziehen, in kleine Stücke brechen. Mayonnaise (100 Gramm) mit zerdrücktem Knoblauch und etwas Grün mischen. Die Zutaten in Schichten verteilen, mit Mayonnaise bestreichen und abschmecken. Auf die oberste Schicht Chinakohl geben, bildlich etwas Mayonnaise, Eigelb und Walnüsse dazugeben.
- Canapé-Röhren … Bereiten Sie 10-15 dünne Schinkenscheiben vor. Wählen Sie eine homogenere Textur, um ein Zerbröckeln zu vermeiden. Hartgekochte Hühnereier (2 Stück), schälen, reiben. Leicht gesalzene Gurken (150 Gramm) in kleine Würfel schneiden. 100 Gramm Käse auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten vermengen, Mayonnaise oder Schmelzkäse können verwendet werden, um die Füllung zusammenzuhalten. Auf jeden Schinkenkreis die Füllung geben, in eine Tube wickeln, mit Spießen befestigen.
Wissenswertes über leicht gesalzene Gurken
Bereits im 17. Jahrhundert wurden in Russland leicht gesalzene Gurken zubereitet, aber das Gericht ist nicht durch den Rahmen der slawischen Länder eingeschränkt. In kaukasischen Rezepten zum Salzen werden die Früchte von Lakonos verwendet, um Gurken in eine rosa Farbe zu färben.
Sehr oft verwechseln Hausfrauen eingelegte Gurken, leicht gesalzen, eingelegt und eingelegt. Von dieser gesamten Liste wurden leicht gesalzene Gurken der am wenigsten aggressiven Kochmethode unterzogen, was bedeutet, dass mehr Nährstoffe darin erhalten blieben.
Neben kalten und warmen Speisen können bei der Zubereitung von Tartar- oder Dzadziki-Sauce leicht gesalzene Gurken hinzugefügt werden. Ein solches Rezept macht den Geschmack des Dressings intensiver, verkürzt jedoch seine Haltbarkeit.
So kochen Sie leicht gesalzene Gurken - sehen Sie sich das Video an:
Viele Köche sind es aufgrund der längeren Haltbarkeit gewohnt, für ihre Gerichte eingelegte Gurken anstelle von leicht gesalzenen zu verwenden. Aber lohnt es sich, auf den einzigartigen Geschmack und Geruch von leicht gesalzenen Gurken zu verzichten, in denen eine Frischenote erhalten bleibt und das Aroma von Gurken zum Vorschein kommt? Experiment: Ersetzen Sie frische oder eingelegte Gurken in Ihrem üblichen Gericht durch leicht gesalzene und lassen Sie es außergewöhnlich werden.
