Möchten Sie ein köstliches, weiches und zartes Rinderbruststeak in einer Pfanne zubereiten? Dann sind Sie hier! Lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, technischen Nuancen und Kochgeheimnissen. Videorezept.
Bruststück - Ein Stück Fleisch von der Vorderseite eines Rinderschlachtkörpers. Das Fleisch ist dicht und enthält viele Bindegewebsfasern. Das Kochen eines solchen Stücks erfordert Anstrengung und Geduld, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Das Brisket wird mühelos auf dem Grill, im Ofen, in einer Pfanne gegart. Heute kochen wir Rinderbruststeak in einer Pfanne.
Steak ist ein Stück Fleisch, das in einer Pfanne goldbraun gebraten wird. Es wird nur aus Premium-Rindfleisch zubereitet. Für das Steak werden verschiedene Teile des Schlachtkörpers gewählt, zum Beispiel Filet mit einem Minimum an Bindegewebe. Tenderloin besitzt solche Eigenschaften, tk. es ist nicht an der Muskelbewegung beteiligt. Das Fleisch des Bruststücks ist nicht schlecht, es ist weich, ohne Adern, so dass es schnell kocht. Verwenden Sie für das Steak einen dünnen und dicken Rand. Es ist zu beachten, dass nur junge Bullen mit einem Alter von 1,5 Jahren für ein Steak geeignet sind. In diesem Fall können Sie kein frisches Fleisch verwenden. Es muss mindestens 20 Tage im Gefrierschrank liegen, damit die Fermentation darin stattfindet, aus der die Zellstofffasern erweichen. Aus solchem Fleisch wird das Steak besonders weich und saftig.
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- Kaloriengehalt pro 100 g - 135 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Rinderbrust - 1 Steak
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel zum Bestreichen eines Steaks und 1 EL. zum Braten
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Eine Mischung aus frisch gemahlenen Paprikaschoten - 0,3 TL
- Salz - 0,3 TL oder nach Geschmack
Schrittweises Garen von Rinderbruststeak in einer Pfanne, Rezept mit Foto:
1. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch sehr gut trocknen. Sie können es sogar 10 Minuten auf dem Brett belassen, um es besser zu trocknen und den Kontakt von Öl mit Wasser während des Bratens zu vermeiden.
Wenn Sie ein ganzes großes Stück Fleisch haben, schneiden Sie es quer zu den Fasern in große Stücke. Beachten Sie dabei, dass das Steak mit einer Dicke von mindestens 2,5 cm, jedoch nicht mehr als 5 cm geschnitten wird, stark dünne Fleischschichten leicht verkochen und sehr große Stücke nur schwer fertig werden. Gegarte mittelgroße Steaks bleiben saftig. Bei der Wärmebehandlung dringt die Wärme schneller durch das Innere des Filets und es erwärmt sich gleichmäßig.
Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch haben, tauen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank auf. Verwenden Sie zum Auftauen keine Mikrowelle, da das Temperaturregime wird verletzt und das Fleisch wird ungleichmäßig gebraten.
2. Tränken Sie das getrocknete Steak von beiden Seiten leicht mit Pflanzenöl.
3. Anschließend das Fleisch von allen Seiten gut mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
4. Gießen Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne und erhitzen Sie sie gut. Generell können Sie die Pfanne mit einer Silikonbürste mit Öl einfetten, damit der Boden mit einem Minimum an Öl geölt wird. Dann das vorbereitete Fleisch in die Pfanne geben.
Braten Sie ein Steak in einer Pfanne mit dickem Boden, eine gusseiserne Oberfläche ist dafür ideal.
5. Das Fleisch von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten, wodurch der Saft im Fleisch "versiegelt" wird. Geschieht dies nicht, läuft der Saft ab und das Fleisch wird geschmort. Berühren Sie das Steak aus dem gleichen Grund nicht, drücken Sie es nicht mit einer Gabel oder einem Messer nach unten.
Nach einem schnellen, kräftigen Braten das Fleisch salzen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 10 Minuten kochen lassen, damit das Innere der Faser zart und weich wird. Das fertige Rinderbruststeak direkt nach dem Garen in einer Bratpfanne servieren. Servieren Sie es mit einem Gemüsesalat oder einer anderen Beilage.
Siehe auch ein Videorezept zum Braten eines Steaks.
