Eigenschaften und Methoden zur Herstellung von Kwas aus Roggenmehl. Kaloriengehalt, Vitamin- und Mineralstoffkomplex in der Zusammensetzung. Vorteile und Einschränkungen für die Verwendung, Verwendung als Kochzutat. Geschichte und Non-Food-Anwendungen.
Kwas aus Roggenmehl ist ein fermentiertes Sauergetränk, das durch Vergärung von Malzwürze und Mahlen von Roggen hergestellt wird. Der Geruch ist säuerlich, angenehm, die Textur ist homogen, aber es können einzelne Sedimentkörner vorhanden sein; Konsistenz - dichter als Wasser, aber keine Viskosität. Farbe - von mattweiß, hellgelb bis hellbraun. In der Zusammensetzung werden neben der bereits angegebenen Zutat Malz, Duft- oder Heilkräuter, Honig oder Melasse als Geschmackszusätze verwendet.
Wie wird Kwas aus Roggenmehl hergestellt?
Jede Familie hat Geheimnisse, die dazu beitragen, einem klassischen Getränk einen neuen, manchmal exquisiten Geschmack zu verleihen. Hausgemachte Kwas-Rezepte aus Roggenmehl werden von Generation zu Generation weitergegeben:
- Einfaches Rezept … Hefe, Standard-Kleinpackung, 15 g, wird in warmem Wasser gelöst. Ein halbes Glas reicht. Zu diesem Zeitpunkt wird aus 2 Gläsern abgekochtem Wasser, 0,5 kg fein gemahlenem Roggen und 1 EL. l. Sahara. Gießen Sie 7 Liter warmes gekochtes Wasser ein, bestehen Sie 1 Tag lang an einem dunklen Ort unter einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze. Durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen oder Gläser, am besten aus Glas, gießen, abkühlen lassen.
- Kwas ohne Hefe … Um das Getränk dichter zu machen, Roggencrotons einfüllen. In einem Glas Wasser mit 0,5 kg Roggen schütteln, eine Handvoll Rosinen und Kristallzucker hinzufügen - 1-2 EL. l. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort. Halten Sie 24-48 Stunden stand, die Bereitschaft wird durch den Geschmack bestimmt. Sobald bei der Probenahme eine ausgeprägte Säure auftritt, können Sie mit der weiteren Zubereitung des Getränks fortfahren. Einige Esslöffel der Starterkultur (je mehr es ist, desto saurer wird der Geschmack des Endprodukts) werden in ein 3-Liter-Glas überführt. Gießen Sie 200 g zerkleinerte Cracker, 3-4 EL. l. Zucker, gießen Sie Wasser so, dass 4-6 cm bis zum Hals bleiben. Lassen Sie die Gläser geöffnet, bis die Kohlensäureabscheidung beendet ist (Blasen treten nicht auf). Die Fermentation dauert normalerweise 48-72 Stunden. Dann wird es gefiltert und in Flaschen gegossen - Plastik oder Glas.
- Weißer Kwas … Als eines der leckersten und beliebtesten Getränke hat es eine weiße Farbe und einen süßlichen Geschmack. Auch die Zubereitung von Kwas aus Roggenmehl beginnt mit Sauerteig. Hefe wird nicht verwendet. Gießen Sie in 1/5 oder 1/4 Tasse warmem Wasser 50 g Roggenvollkornmahlung - dieser Zustand sollte eingehalten werden. Mahlen Sie das Getreide am besten selbst mit einem Stößel und Mörser. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen und den Hals mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze schließen. Dann wird die Hälfte des zukünftigen Sauerteigs abgegossen und die gleiche Menge an frischen Zutaten hinzugefügt. Der Vorgang wird innerhalb von 4-5 Tagen mehrmals wiederholt. Der Sauerteig sollte sein Volumen verdreifachen. Wir brauchen eine unterste Schicht - sprudelnd, leicht. Und die Oberseite, oxidiert, muss entfernt werden. 100 g Sauerteig werden in ein 3-Liter-Glas gegossen, 100 g Vollkornroggen werden gegossen, Zucker - 3 EL. l., fügen Sie gekochtes Wasser unter den Hals. Für "Kraft" 1 EL hinzufügen. l. Minze oder geriebene Meerrettichwurzel. Es wird einen Tag lang auf einer Fensterbank unter Gaze aufbewahrt. Abseihen, in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie sofort die nächste Portion Kwas aus Roggenmehl zu Hause herstellen möchten, wird das Sauerteigsediment erneut mit Mehl "gefüttert" - 3-4 EL. l., erst dann Wasser einfüllen.
- Schnelles Rezept … 4-5 Tassen gemahlenes oder getrocknetes Schwarzbrot werden in eine Emailpfanne gegossen, 2/3 Tassen Honig oder 1/2 dunklen Zucker aus Zuckerrüben, 30 g "Schnellhefe" und 2 EL. l. frische Minzeblätter. 2 Liter kochendes Wasser einfüllen, 4 Stunden im Dunkeln stehen lassen. Sie filtern. Der Sauerteig wird wieder in einen Topf gelegt, Roggencrotons werden – mindestens 1/3 eines Standard-Schwarzbrotes, vorzugsweise mit Kümmel und Zucker – nach Geschmack gegossen. Bestehen Sie auf den gleichen Bedingungen, aber fügen Sie bereits 5 Liter kochendes Wasser hinzu. Erneut filtern. Du kannst trinken. Wer keine Säuren mag, kann zusätzlich süßen.
- Fruchtkwas … Gehen Sie wie in den angegebenen Rezepten beschrieben vor, fügen Sie jedoch zusätzliche Zutaten hinzu. Sie sind es, die dem "rustikalen" Getränk den Geschmack eines teuren Cocktails verleihen. Den Teig wie für Pfannkuchen kneten - 2 Tassen Roggenvollkornmehl und die gleiche Menge gekochtes warmes Wasser. 1 TL separat gießen. Kreuzkümmel mit etwas warmem Wasser. Warten Sie, bis die Komponenten anschwellen. Malz vorbereiten: 2 Tassen gekeimte Samen mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2 Stunden abtropfen lassen. Blätter werden nicht entfernt. Die Schale einer halben großen Zitrone wird durch einen Fleischwolf gegeben, der Apfel wird nicht entfernt - die Kerne werden nicht entfernt, 20 g helle große Rosinen. Das Fruchtfleisch wird zu Saft gepresst. Alle Zutaten werden in Schichten auf dem Boden eines großen Topfes ausgelegt - die letzten gehackten Rosinen und die Schale der zweiten Hälfte der Zitrone. 3 Tage zur Fermentation stehen lassen, dann Wasser einfüllen und einen weiteren Tag ruhen lassen. Die Bereitschaft wird durch den Geschmack bestimmt. Die Hauptsache ist, zu warten, bis kein Kohlendioxid mehr ausgestoßen wird. Abseihen, Flüssigkeit in Flaschen füllen, abkühlen lassen.
Welches Rezept für Kwas aus Roggenmehl auch immer verwendet wird, Sie müssen immer die Qualität der Zutaten überwachen. Vor allem, wenn Hefe hinzugefügt wird. Wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist, werden sie nicht "spielen" und es findet keine Fermentation statt. Cracker werden gründlich getrocknet. Sie werden dann durchnässt, aber die gewünschte Dichte des Getränks kann bei Zugabe von Schwarzbrot nicht erreicht werden.
Es ist nicht erforderlich, die obigen Empfehlungen vollständig zu befolgen. Sie können mit der Zusammensetzung von Rübenkwas experimentieren, Kräuterabkochungen oder Fruchtsäfte hinzufügen. Die Hauptbedingung ist, zu warten, bis der Sauerteig oder das Getränk fermentiert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kwas aus Roggenmehl
Auf dem Foto Kwas aus Roggenmehl
Der Energiewert des Getränks ist trotz der ernährungsphysiologischen Bestandteile gering. Dies ist einer der Gründe, warum es in Diäten zur Gewichtsabnahme enthalten sein darf.
Die Daten beziehen sich auf ein Sauerteiggetränk ohne Geschmacksverstärker.
Der Kaloriengehalt von Kwas aus Roggenmehl beträgt 30-44 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,5-1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 6-9 g;
- Ballaststoffe - bis zu 0,39 g.
Vitamine pro 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Thiamin - 0,02 mg;
- Folsäure - 5,0 µg;
- Riboflavin - 0,2 µg;
- Niacin - 0,22 mg
Mineralstoffe pro 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Eisen - 0,17 mg;
- Kupfer - 0,17 mg;
- Phosphor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kwas aus Roggenmehl enthält Milchsäure, nicht-essentielle Säuren und essentielle Aminosäuren, Melanoidin, das eine dunkle Farbe verleiht, Ethylalkohol - bis zu 2% (zum Vergleich sind 2,5% Alkohol in Kefir erlaubt). Naturprodukt enthält keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren.
Nützliche Eigenschaften von Kwas aus Roggenmehl
Egal wie das Getränk zubereitet wird, es enthält Probiotika - Substanzen, die das Gleichgewicht der Darmflora normalisieren, die für die Immunität des menschlichen Körpers verantwortlich ist. Hefepilze unterdrücken die lebenswichtige Aktivität der pathogenen Flora, die bereits in den Darm eingedrungen ist, und dringen zusammen mit Nahrungsenzymen ein, die die Nahrungsverdauung beschleunigen und die biologische Aktivität von Nährstoffen erhöhen.
Vorteile von Kwas aus Roggenmehl:
- Antioxidative Wirkung, Unterdrückung der atypischen Zellsynthese.
- Beschleunigung von Stoffwechselprozessen, Fettverbrennungseigenschaften.
- Reduziert das Risiko von Karies. Nach dem Verzehr verschiebt sich das Säure-Basen-Gleichgewicht der Mundhöhle auf die saure Seite und hemmt dadurch die Aktivität von Pilzen und Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Mandeln und in den Zahnfleischtaschen befinden.
- Unterdrückt die Entwicklung von Depressionen.
- Es beschleunigt die Hirndurchblutung, erhöht den Blutdruck und den allgemeinen Tonus des Körpers. Reinigt Blutgefäße.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Komplikationen bei Erkrankungen der unteren Atemwege, dünnerer Schleim.
- Erhöht die Potenz.
Die antibakteriellen Eigenschaften des Getränks ermöglichen die Verwendung als äußeres Heilmittel. Die lokale Anwendung unterdrückt eitrig-entzündliche Prozesse, beschleunigt die Epithelisierung und hilft, Akne loszuwerden.
Traditionelle Heiler empfehlen Menschen mit Gärungsstörungen, auf nüchternen Magen ein paar Schlucke Kwas aus Roggenmehl zu trinken. In diesem Fall gibt es keine Probleme mit der Verdauung und Aufnahme der Nahrung.
