Um einen leckeren und gesunden Salat mit Leber zuzubereiten, sollten Sie wissen, wie man ihn richtig zubereitet. Feinheiten, Geheimnisse und nützliche Ratschläge erfahrener Köche zum richtigen Kochen der Leber. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Die Leber ist ein empfindliches und erstaunliches Produkt, das eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften enthält. Meistens wird es mit Zwiebeln, in Sauerrahmsauce gebraten oder eine Paste hergestellt. Es kann jedoch ein eigenständiges Gericht sein, wenn Sie es nur kochen. Aus den gekochten Innereien können Sie einen Aufstrich herstellen, zum Füllen von Pasteten verwenden, als Bestandteil für einen Salat verwenden. Eine richtig gekochte Leber hat einen exquisiten Geschmack, wird saftig und weich. Wie man Leber für Salat kocht, werden wir in dieser Rezension besprechen. Es ist erwähnenswert, dass es nicht jedem gelingt, die Leber beim ersten Mal richtig zu kochen. Erfahrene Köche "nach Augenmaß" bestimmen seine Bereitschaft, Anfänger sollten sich jedoch an die Kochtechnik halten. Damit das gekochte Produkt nicht roh oder sehr gekocht ist, sondern einen erstaunlich zarten Geschmack hat, müssen Sie alle Nuancen und Geheimnisse des Kochens der Leber kennen.
- Wenn sich die gekochte Leber als sehr zäh herausstellt, wird sie durch Schmoren wiederbelebt. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde in Sauerrahm oder Wasser köcheln lassen.
- Die Bereitschaft der Innereien wird mit einer Gabel überprüft. Wenn Sie die gekochte Leber damit bis zur Mitte durchstechen, wird roter Saft freigesetzt - die Leber ist zu wenig gekocht, rosa - fertig.
- Die Leber wird bei schwacher Hitze gekocht.
- Sie können den Garprozess beschleunigen, indem Sie die Innereien in kleine Scheiben schneiden.
- Das Produkt wird weicher, wenn Sie 1 TL in Wasser geben. Honig oder Zucker.
- Um den spezifischen Geschmack beim Kochen zu beseitigen, werden verschiedene aromatische Gewürze hinzugefügt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - Rinderleber - 125 kcal, Schweinefleisch - 130 kcal, Hühnchen - 136 kcal.
- Portionen - 800 g
- Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten:
- Leber - 1 kg
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von gekochter Leber für Salat, Rezept mit Foto:
1. Rinderleber und Geflügelleber eignen sich am besten zum Kochen. Schweinefleisch, Truthahn und Kaninchen reichen jedoch. Hochwertige frische Leber von dunkelroter Farbe, ohne Beschädigung, mit einer gleichmäßig glatten Oberfläche und einem angenehmen Geruch. Die Oberfläche der Schweineleber ist netzförmig, die Rinderleber ist dünn und glatt und glänzt auch durch den Film.
Waschen Sie die ausgewählte Leber, entfernen Sie vorsichtig die Streifen und entfernen Sie den Film. Wenn die Leber gefroren ist, halten Sie sie eine halbe Minute lang in heißem Wasser, dann lässt sich der Film leichter entfernen. Um den Film schneller und einfacher zu entfernen, reiben Sie die rohe Leber mit Salz ein und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Wenn Sie das Produkt zarter machen möchten, füllen Sie es eine Stunde lang mit Milch oder klarem kaltem Wasser.
2. Tauchen Sie die Leber in einen Kochtopf (nach Belieben in Stücke schneiden) und bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist.
3. Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd und bringen Sie die Leber zum Kochen.
4. Sobald die Leber kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel, drehen Sie die Temperatur auf die minimale Einstellung, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 45 Minuten lang.
Verschiedene Arten von Leber werden unterschiedlich lange gekocht. Ganze Rinderleber wird 40 Minuten in Stücken gekocht - 20 Minuten. Schweineleber wird 50 Minuten gekocht, Hühnerleber - 10-30 Minuten.
5. Überprüfen Sie die Leber auf Bereitschaft und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs, salzen und pfeffern Sie sie und legen Sie das Lorbeerblatt.
6. Nehmen Sie die gekochte Leber aus der Brühe, bevor Sie den Hauptgang zubereiten. Leicht abkühlen, um sich nicht zu verbrennen, und für warmen und kalten Salat verwenden.
Sehen Sie sich auch das Videorezept an, wie und wie lange man Schweineleber kocht.
