Vor der Zubereitung von Speisen aus der Zunge sollte diese richtig gekocht werden. Daher ist die anfängliche Verarbeitung der Innereien für das zukünftige Gericht wichtig. Nützliche Tipps und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zum Kochen einer Zunge für einen Salat. Videorezept.
Obwohl Schweine- und Rinderzunge zu den Nebenprodukten gehören, gilt sie aufgrund ihrer zarten Textur zu Recht als Delikatesse. Die Struktur der Zunge ist ein solider Muskel, daher enthält sie Proteine, etwas Fett und ist praktisch frei von Kohlenhydraten. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Eisen und Zink. Letztere produziert im Körper des Diabetikers Insulin. Es wird empfohlen, es bei Anämie zu essen, während der Erholungsphase nach der Operation, und es ist auch für schwangere Frauen und Kinder erforderlich. Darüber hinaus hat die Zunge auch einen exquisiten Geschmack.
Es wird zum Schneiden, zur Herstellung von Aspik verwendet, zu Julienne und Salaten hinzugefügt. Das Wichtigste ist, es richtig zu kochen. Aber zuerst müssen Sie das richtige auswählen. Achten Sie beim Kauf von Innereien auf den Zustand. Es sollte nicht windig sein, mit dunklen Flecken usw. Eine gute Zunge hat eine gleichmäßige Farbe. Sie sollten keine sehr großen Innereien kaufen. Da es von einem alten Tier stammen kann, das eine längere Garzeit erfordert und am Ende des Garvorgangs keine nützlichen Eigenschaften enthalten sind. Und in einer jungen Zunge sind wie in jedem jungen Fleisch deutlich mehr Nährstoffe und Vitamine enthalten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 146 kcal.
- Portionen - 1 Sprache
- Kochzeit - 2, 5-3 Stunden
Zutaten:
- Sprache - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Pimenterbsen - 3 Stk.
- Salz - 0,5 TL
Schrittweise Zubereitung der Kochzunge für Salat, Rezept mit Foto:
1. Spülen Sie Ihre Zunge gut unter fließendem Wasser ab. Einige Hausfrauen putzen es in dieser Phase, aber ich empfehle dies nicht, weil zusammen mit der Folie können Sie das wertvolle und schmackhafte Fruchtfleisch abschneiden.
2. Um die Zunge zarter und weicher zu machen, weichen Sie sie eine halbe Stunde in sauberem kaltem Wasser ein.
3. Wechseln Sie das Wasser und schicken Sie die Zunge zum Herd, um ohne Salz zu kochen. Nimm einen größeren Topf zum Kochen, denn die Zunge neigt dazu, während des Kochens leicht an Größe zuzunehmen. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. An dieser Stelle bildet sich viel weißer Schaum auf der Oberfläche.
4. Entfernen Sie den gesamten Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche der Brühe, drehen Sie die Hitze auf die minimale Einstellung, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Zunge 2 bis 2,5 Stunden lang weiter. Kochen Sie nicht zu viel, sonst verschlechtert sich der Geschmack des Fleisches, es reicht aus, wenn das Wasser nur ein wenig kocht. Manche Hausfrauen kochen ihre Zungen in zwei Wassern. Zuerst wird das Fleisch 15 Minuten gekocht, dann gewaschen, das Wasser gewechselt und das Produkt weich gekocht. Dadurch werden Schadstoffe entfernt.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Innereien mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben. Sie können auch geschälte Zwiebeln, Karotten, Dill und Petersilie hinzufügen.
Die Garzeit der Zunge ist je nach Sorte unterschiedlich. Schweinezunge kann 1, 5-3, 5 Stunden und Rinderzunge 2-4 Stunden gekocht werden. Es hängt von den Abmessungen des Produkts ab. Da die Zunge lange gekocht wird, achten Sie auf den Wasserstand und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, wenn sie verkocht.
5. Legen Sie die gekochte Zunge in eine Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen Sie den Film. Wenn die Zunge gut gekocht ist, lässt sie sich sehr leicht entfernen. Wenn es schlecht gereinigt ist, bedeutet dies, dass die Innereien noch nicht fertig sind. Die zubereitete gekochte Zunge abkühlen und für Salat und andere Gerichte verwenden. Gießen Sie die nach dem Kochen verbleibende Brühe nicht aus. Es ist sehr lecker, also verwenden Sie es zum Kochen des ersten Gangs oder zum Schmoren von Gemüse.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen der Zunge. Das Programm „Alles wird gut“.
