Besondere Eigenschaften und Eigenschaften von Buchweizenhonig, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Rezepte. Funktionen der Anwendung.
Buchweizenhonig ist das wertvollste Produkt der Imkerei, das aus blühendem Buchweizen gewonnen wird. Hat ein reiches herbes Aroma, Farbe - von mittelbraun bis transparent Teer, Violett oder Karmesinrot ist erlaubt. Der Geschmack ist süß, mit einer kaum wahrnehmbaren Bitterkeit, backen, nach dem Verzehr hat es Halsschmerzen. Konsistenz - dick, wenn versucht wird, von einem Löffel abzutropfen, sollte sich ein kontinuierlicher viskoser Strom bilden. Bei frischen Produkten ist eine gewisse Heterogenität möglich - wachsartige Einschlüsse. Die Kristallisation ist schnell - sie tritt innerhalb von 3-4 Monaten auf, die Struktur ändert sich zu grob oder feinkörnig. Wird für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Buchweizenhonig
Es ist unmöglich, Honig nur von einer Pflanzenart zu gewinnen. Aber Forbs beeinflussen den Nährwert nur unwesentlich.
Der Kaloriengehalt von Buchweizenhonig, der mehr als 60-70% des gleichnamigen Nektars enthält, beträgt 309-314 kcal, davon:
- Proteine - 0,8 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 75 g;
- Ballaststoffe - 0,2 g;
- Wasser - 17,1 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,5 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,038 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 2,2 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,068 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, Folat - 2 µg;
- Vitamin PP - 0,121 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 194 mg;
- Kalzium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 2 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Phosphor, Ph - 4 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,8 mg;
- Kupfer, Cu - 36 µg;
- Selen, Se - 0,8 µg;
- Fluor, F - 7 μg;
- Zink, Zn - 0,22 mg.
Der Nutzen und der Schaden von Buchweizenhonig werden durch die folgenden Stoffe verursacht, die in der Zusammensetzung vorherrschen:
- Mangan ist ein Antioxidans, das die Regeneration des Knorpelgewebes anregt.
- Kalium - reguliert die Herzkontraktionen und die Arbeit des Harn- und Gefäßsystems.
- Eisen - ohne es ist die Produktion von Hämoglobin unmöglich, was die lebenswichtige Aktivität des menschlichen Körpers bedeutet.
- Zucker - sie sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern helfen auch, die Energiereserven des Körpers schnell wiederherzustellen, sondern überlasten bei Missbrauch die Bauchspeicheldrüse.
Die Zucker des Buchweizenhonigs werden durch Glucose, Fructose und Disaccharide repräsentiert. Diese Substanzen versorgen das Gehirn mit Nährstoffen, helfen, sich schnell von körperlicher Aktivität zu erholen, erhöhen aber gleichzeitig den Cholesterinspiegel im Blut und führen zu Fettleibigkeit und Leberüberlastung.
Buchweizenhonig enthält einen hohen Anteil an Aminosäuren, unter denen vorherrschen:
- Lysin - stellt die Muskeln nach hoher körperlicher Anstrengung wieder her und stoppt die Zerstörung von Knochengewebe.
- Prolin - ohne es beginnt die Zerstörung des Knorpels und die Synovialflüssigkeit wird nicht mehr produziert.
- Phenylalanin - beteiligt sich am Abbau von Glukose.
- Aspargansäure - ist für die Bildung anderer Aminosäuren verantwortlich: Isoleucin, Methionin, Arginin.
- Asparaginsäure - wirkt als Neurotransmitter im Zentralnervensystem.
Je näher das Feld am Bienenstand liegt, desto mehr Nährstoffe enthält der Nektar, die für diese besondere Sorte charakteristisch sind. Außerdem wird die Zusammensetzung von der Reife des Imkereiprodukts, der Verfügbarkeit von Wasserquellen und den Wetterbedingungen beeinflusst.
Nützliche Eigenschaften von Buchweizenhonig
Aufgrund der heilenden Wirkung auf den Körper ist das Produkt in der Volksmedizin weit verbreitet, beispielsweise bei der Behandlung eines Katers. Um Kopfschmerzen und Übelkeit loszuwerden, reicht es aus, morgens eine Scheibe Toastbrot zu diesem Dessert zu essen, und der Zustand normalisiert sich wieder.
Die Vorteile von Buchweizenhonig:
- Stellt den Immunstatus nach Infektionskrankheiten, Verletzungen, geplanten und ungeplanten Operationen schnell wieder her.
- Hat antibakterielle und antimykotische Aktivität, antipyretische Wirkung.
- Normalisiert den Zustand bei Problemen, die durch Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verursacht werden - Bluthochdruck, Anämie, Schlaganfall und Herzinfarkt.
- Hilft, Vitaminmangel und Hypervitaminose, Nierensteine schnell loszuwerden.
- Verbessert die Funktion des hormonellen und endokrinen Systems, beschleunigt Stoffwechselprozesse, stellt die Funktion von Nieren und Leber wieder her.
- Normalisiert den Allgemeinzustand und verhindert die Entwicklung von Depressionen.
- Dank seiner antiseptischen Wirkung beschleunigt es die Heilung der Schleimhaut der Verdauungsorgane, beugt Magengeschwüren vor, lindert Schmerzen bei erosiver Gastritis.
- Die äußerliche Anwendung hilft bei der Heilung von trophischen Geschwüren, verhindert Sekundärinfektionen, beschleunigt die Regeneration bei Verletzung der Hautintegrität, lindert schnell Schuppen, Streptodermie und Flechten verschiedener Art.
Japanische Ärzte bevorzugten diese Honigsorte bei der Behandlung von Patienten, die unter Atombombenabwürfen und anschließend an Strahlungslecks litten. Es ist offiziell bewiesen, dass das Produkt nicht nur antioxidative Eigenschaften besitzt und Radionuklide entfernt, sondern auch hilft, organische Strukturen auf zellulärer Ebene wiederherzustellen.
Während der Schwangerschaft
ein mäßiger Verzehr des Produkts hilft bei der korrekten Bildung des fetalen Neuralrohrs.
Für Männer
Diese Sorte ist ein Aphrodisiakum - sie erhöht die Libido und ermöglicht es Ihnen, die sexuelle Aktivität für lange Zeit aufrechtzuerhalten.
Frauen
hilft, sich von gynäkologischen Erkrankungen zu erholen, altersbedingte Veränderungen zu stoppen und bei äußerlicher Anwendung den Hautton zu erhöhen und Cellulite-Ablagerungen loszuwerden.
Gegenanzeigen und Schaden von Buchweizenhonig
Ein Imkereiprodukt hat unabhängig von Sorte und Art eine hohe allergene Aktivität. Wenn Sie atopische Dermatitis, Asthma bronchiale, Heuschnupfen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten in der Vorgeschichte haben, sollten Sie die Einführung in die Ernährung vollständig aufgeben oder die Dosis minimieren.
Diese Sorte ist für Kleinkinder zum Kennenlernen eines neuen Geschmacks nicht zu empfehlen - aufgrund ihrer hohen biologischen Aktivität.
Buchweizenhonig kann schaden:
- bei Fettleibigkeit die Notwendigkeit, das Gewicht ständig zu überwachen;
- mit Diabetes mellitus;
- mit Kinder- und exsudativer Diathese und Skrofulose;
- mit polyvalenten Allergien;
- mit instabiler Arbeit der Bauchspeicheldrüse und Leberversagen.
Mit Vorsicht sollte Buchweizennektar in die Ernährung aufgenommen werden. mit eitrigen Halsschmerzen, Pharyngitis und Stomatitis … Nach der Anwendung wird auch eine gesunde Schleimhaut gereizt (dadurch erklärt sich das kurzzeitige Schwitzen), und wenn der Entzündungsprozess bereits vorhanden ist, nimmt die Ulzeration zu. Zum Spülen und Lindern von ARVI-Symptomen wird kein Buchweizenhonig verwendet, sondern eine Lösung - 1 EL. l. in einem Glas Wasser. Eine solche Behandlung sollte bei erhöhter Temperatur abgebrochen werden. Die Hitze wird sich nur verstärken.
Der Nektar dieser Sorte hat keine beruhigende Wirkung, sondern im Gegenteil, erhöht den Gesamttonus … Es wird daher nicht empfohlen, vor dem Schlafengehen etwas zu essen.
Sie sollten dieses Produkt nicht essen und bei Buchweizenallergie … Schon eine kleine Menge Pflanzennektar als Teil einer Kräutersammlung kann Ödeme und Rötungen der Haut, einen Asthmaanfall, Urtikaria und schwerwiegende Manifestationen - Quincke-Ödeme - hervorrufen.
Beachten Sie! Die empfohlene Tagesdosis an Buchweizenhonig beträgt 150 g für Erwachsene und 50 g für Kinder unter 12 Jahren.
Das Imkereiprodukt nicht in kochendem Wasser auflösen. Eine solche Lösung "tötet" nicht nur die nützlichen Substanzen der Zusammensetzung, sondern akkumuliert auch ein Karzinogen, das die Bildung atypischer Zellen und die Malignität von Neoplasmen stimuliert.
Rezepte mit Buchweizenhonig
Mit dieser Art von Imkereiprodukt können Sie die gleichen Gerichte wie mit anderen Sorten zubereiten. Da der Geschmack jedoch spezifisch ist, mit einer Bitterkeit, ist zu beachten, dass er nicht mit einigen Früchten oder süßen Zutaten kombiniert werden darf.
Nektar sollte den Gerichten in der letzten Phase der Zubereitung hinzugefügt werden. Beim Erhitzen über 50 ° C werden Nährstoffe zerstört.
Rezepte mit Buchweizenhonig:
- Rote-Bete-Sashimi … 200 g Rüben werden gekocht, geschält und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigen sie sich mit dem Dressing - sie kombinieren 20 g Senfkörner und zerkleinerte Pinienkerne, 20 ml Olivenöl, 50 g Buchweizenhonig, Salz und Pfeffer. 100 g Feldsalatblätter auf eine Platte legen. Das abgekühlte Wurzelgemüse wird in "Nudeln" geschnitten, die auf den Blättern ausgelegt sind. Marinade einfüllen. Kann gemischt werden, um die Rüben besser einzuweichen.
- Honigkuchen … Trockenes Roggenmehl, 2 Tassen, gemischt mit Kümmel und gemahlenem Koriander, je 1 EL. l., Salz und Soda, je 0,5 TL. Eine starke Brühe aus Wildrose wird gebraut - 2-3 EL. l. für die richtige Menge kochendes Wasser. Den Teig in dieser Brühe kneten und 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft und 2 EL. l. Buchweizenhonig. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, müssen Sie es hinzufügen, um einen elastischen Teig zu erhalten. Die Kuchen werden von Hand geformt, auf Pergament gestrichen und zuvor mit Pflanzenöl eingefettet. Auf jedem von ihnen werden Kerben gemacht, um besser zu backen, und mit Kümmel bestreut. Im Ofen 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen. Um die Kuchen weich zu machen, werden sie nach dem Backen in einem Topf übereinander gestapelt und mit einem Deckel abgedeckt.
- Roter Fisch in Soße … Zu diesem Gericht wird nur Buchweizen- oder Kastanienhonig hinzugefügt, da ohne die charakteristische Adstringenz der gewünschte Geschmack nicht erreicht werden kann. 1 kg Lachs-, Forellen- oder Lachsfilet werden mariniert. Bestreuen Sie dazu eine Mischung aus Zucker und Salz - jeweils 50 g, 4 TL. Zitronenschale, 1 EL. l. schwarzer Pfeffer, 100 g gehackter Dill. Das Filet wird in Plastikfolie gewickelt und für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Fisch wird entrollt und mit fließendem Wasser gewaschen. Erhitzen Sie einen Topf, gießen Sie Olivenöl hinein, kochen Sie 2 Köpfe fein gehackte Schalotten, eine halbe Vanilleschote und 2 EL. l. gemahlener rosa Pfeffer, gießen Sie 1 EL hinein. l. Zitronensaft und Sherryessig, 2 EL hinzufügen. l. Buchweizenhonig und mischen. Sauerrahm, 250 g, Pfeffer, etwas Zitronenschale hinzufügen. Die Sauce wird in eine Schüssel gegossen, die Fischstücke werden hineingelegt und die Sauce darüber gegossen.
- Ein exotisches Dessert zum Abnehmen … Papaya, ohne zu schälen, in 2 Teile schneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Entfernen Sie die Schale von Limettenfrüchten - 4 Stk., Drücken Sie den Saft aus. Zu diesen Zutaten 2 EL hinzufügen. l. Buchweizenhonig, 15 g Minze und Basilikumscheiben, die Fruchthälften einfüllen, 10 Minuten auf dem Kühlregal ruhen lassen. Wenn Sie einen reicheren Geschmack erhalten möchten, schälen Sie die exotische Frucht und legen Sie sie vollständig in die Marinade.
Wissenswertes über Buchweizenhonig
Der Export dieses Imkereiprodukts war eines der Haupteinkommen der Kiewer Rus. Marktführer im Vertrieb sind heute die Ukraine, Kasachstan, Australien, Frankreich, China und Griechenland.
Ein Bienenvolk kann von einem Hektar mit Buchweizen ausgesät bis zu 175 kg Honig pro Saison sammeln.
Interessanterweise ist die Ernte auch in mageren Jahren stabil. Auch wenn schlechtes Wetter es den Bienen nicht erlaubt, die Bienenstöcke zu verlassen, werden Sie nicht ohne Süße bleiben. Bestechungsgelder werden von Anfang bis zum Ende der Blüte der Kultur gesammelt und Buchweizen wird in mehreren Stufen ausgesät. Dies verlängert die Sammelkapazität. Imker haben sogar ein Sprichwort: "Honig aus Buchweizen - keine Aussetzer".
Der Nachteil dieser Kultur besteht darin, dass sie ihren spezifischen süßen "betäubenden" Geruch nur morgens bis 10-11 Uhr verströmt. Die restliche Zeit sammeln Bienen Nektar von anderen Pflanzen. Dies erklärt die instabile Farbe des Endprodukts.
Buchweizenhonig wird häufig in der Hausmedizin und Kosmetik verwendet. Um eine Infektion mit SARS während der Epidemiesaison zu verhindern, es wird empfohlen, mit einem Aufguss aus dunklem Nektar und Zitronensaft behandelt zu werden. Die Komponenten im Verhältnis 1: 1 bis zur vollständigen Auflösung mischen, in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch schmelzen, prüfen, ob es etwas wärmer als Körpertemperatur ist, und dreimal täglich 1 TL einnehmen. 40 Minuten vor den Hauptmahlzeiten für 2-3 Wochen.
Die folgende Vorgehensweise hilft Ihnen, lange jung und schön zu bleiben. Es wird empfohlen, Buchweizenhonig zur Massage zu verwenden - aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren und Eisen in der Zusammensetzung:
- Zunächst wird die Haut vorbereitet, über einem Wasserbad mit Heilkräutern gedämpft und mit einem Peeling behandelt. Trocken wischen.
- Tragen Sie einen Toner ohne Ethylalkohol auf, um keine Reizung zu provozieren. Sie können Rosenwasser verwenden. Lassen Sie die Feuchtigkeit von selbst verdunsten.
- Buchweizenhonig wird aufgetragen und mit den Fingerspitzen entlang aller Massagelinien von oben nach unten geführt, um den Lymphabfluss zu erhöhen. Die Haut um die Augen wird nicht mit einem süßen Massagemittel geschmiert.
- Der Vorgang wird beendet, wenn der Honig klumpt und die Finger nicht mehr an der Haut kleben.
- Sie werden zuerst mit warmem Wasser und dann mit kaltem Wasser gewaschen, um die Poren zu schließen. Um die Wirkung des Aufpralls zu verstärken, können Sie Ihr Gesicht mit Eis abwischen.
Verbessern Sie den Zustand der Haut der Maske:
- Mit Sahne. 2 TL mischen. Imkereiprodukt, 1 EL. l. Sahne und 6 Tropfen Zitronensaft.
- Mit Milch. 1 Esslöffel. l. Honig, 2 EL. l. Roggen- oder Tapetenmehl, 3 EL. l. warme Milch.
Lassen Sie die Masken vollständig trocknen, waschen Sie sich wie nach Massagesitzungen.
Sehen Sie sich ein Video über Buchweizenhonig an:
Die Lagerungsempfehlungen für Buchweizenhonig sind die gleichen wie für andere Produktarten. Hermetisch verschlossenes Glasgefäß, dunkel und kühl. In diesem Fall bleiben alle nützlichen Eigenschaften für 1-1,5 Jahre erhalten. Um die flüssige Konsistenz des kandierten Produkts wiederherzustellen, wird es in einem Wasserbad erhitzt.
