Was ist der Unterschied zwischen Vollkornnudeln und normalen Fadennudeln? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Welche Gerichte können Sie kochen? Wie kann man mit einem gesunden Produkt abnehmen?
Vollkornnudeln sind feine stäbchenförmige Lebensmittel, die aus zerkleinerten, aber nicht gedroschenen Körnern hergestellt werden. Bei der Zubereitung von Mehl werden die Fruchtblase und das Endosperm nicht entfernt. Als Rohstoffe können Weizen, Reis, Roggen und andere Getreidearten verwendet werden. Die Farbe solcher Fadennudeln ist dunkel und der Geschmack ist weniger zart.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vollkornnudeln
Trotz der Tatsache, dass Ernährungswissenschaftler empfehlen, mit Hilfe von Vollkornpaste abzunehmen, unterscheidet sich der Nährwert von Produkten aus gewöhnlichem gedroschenem Mehl und aus zerkleinertem Getreide nicht wesentlich.
Der Kaloriengehalt von Vollkornnudeln beträgt 124 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 5,3 g;
- Fett - 0,5 g;
- Kohlenhydrate - 26,5 g;
- Ballaststoffe - 2,8 g;
- Asche - 0,44 g;
- Wasser - 67,15 g.
Vitamine pro 100 g:
- Beta-Carotin - 0,002 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,108 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,045 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 10,7 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,419 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,079 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 0,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,707 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 44 mg;
- Kalzium, Ca - 15 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Phosphor, P - 89 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,06 mg;
- Mangan, Mangan - 1,379 mg;
- Kupfer, Cu - 167 µg;
- Selen, Se - 25,9 μg;
- Zink, Zn - 0,81 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 0,8 g;
- Maltose - 0,3 g.
- Saccharose - 0,1 g.
Auch in Vollkornnudeln:
- essentielle Aminosäuren - 10 Artikel, vor allem Leucin;
- nichtessentielle Aminosäuren - 8 Substanzen, hauptsächlich Glutamin- und Asparaginsäure, Prolin und Serin;
- gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
- Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6.
Die Daten basieren auf einem Weizenkornprodukt. Werden dem Mehl jedoch zerkleinerte Linsen, Bohnen oder Roggen zugesetzt, erhöht sich der Nährwert. Auch die Menge der Nährstoffe ändert sich. Roggennudeln zum Beispiel enthalten 0,3 mg Vitamin E.
Im Vergleich zu Teigwaren aus Hartweizen gibt es einen signifikanten Unterschied nur in der Menge an Ballaststoffen - 2,8/100 g vs. 1/100 g. Ansonsten unterscheidet sich die Zusammensetzung geringfügig.
Nützliche Eigenschaften von Vollkornnudeln
Ernährungswissenschaftler raten dazu, herkömmliche Nudeln aufzugeben und aus Gründen der Gesundheit und Gewichtsabnahme auf Vollkornprodukte umzusteigen. Tatsächlich haben solche Lebensmittel eine positive Wirkung auf den Körper.
Die Vorteile von Vollkornnudeln, unabhängig von der Art des Rohstoffs:
- Erholt organische Kosten schnell.
- Füllt den Magen und braucht eine lange Verdauungszeit, wodurch es leichter wird, Nahrungsbeschränkungen zu tolerieren.
- Beschleunigt die Peristaltik und hilft dem Körper, Toxine und Toxine aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen loszuwerden, beugt der Entwicklung von Verstopfung vor.
- Reduziert das Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Stabilisiert den Blutdruck.
- Senkt den Cholesterinspiegel und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques im Lumen der Blutgefäße.
- Stoppt altersbedingte Veränderungen.
- Stärkt das Knochengewebe und hilft beim Muskelaufbau beim Sport, ist ein hervorragender Proteinlieferant.
Wichtig! Bei Menschen, die täglich 250 g gekochte Vollkornnudeln essen, wird das Ischämierisiko um 25 % reduziert.
Roggennudeln füllen die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers schnell wieder auf, unterstützen die Funktion des Sehnervs und Reis aus Reis beugt der Entstehung von Nieren-, Blasen- und Prostatakrebs vor. Buchweizennudeln aus ungemahlenen Körnern stimulieren die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, und beugt Depressionen vor.
Ernährungsumstellungen wirken sich positiv auf die Haut aus. Für Mädchen reicht es aus, zweimal 200 g solcher Fadennudeln pro Woche zu essen, und die Reproduktion der männlichen Hormone Androgene nimmt ab, die Entwicklung von Akne wird gestoppt.
Es wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung von Kindern einzuführen. Kinder, die die "richtigen" Fadennudeln essen, sind energischer und erinnern sich schneller an Informationen.
Wenn Frauen, die die Portionen einschränken und auf eine kalorienarme Ernährung umstellen, durch ständigen Hunger gereizt werden, haben sie Schwierigkeiten beim Einschlafen. Eine kleine Portion Vollkornnudeln provoziert keine Gewichtszunahme, wenn sie nicht übermäßig verwendet wird, aber sie hilft, die Stabilität des Nervensystems wiederherzustellen und einen gesunden Schlaf wiederherzustellen.
Kontraindikationen und Schaden von Vollkornnudeln
Bei der Zugabe von zerkleinerten Getreidenudeln in die Ernährung sollte die erhöhte Allergenität des Produkts berücksichtigt werden. Da in der Zusammensetzung des Endosperms die negativen Reaktionen des Körpers stärker ausgeprägt sind.
Darüber hinaus sollten Sie sorgfältig lesen, was auf der Verpackung steht. Wie bereits erwähnt, werden Fadennudeln oft aus einer Mischung hergestellt, indem man Weizenmehl mit gehacktem Roggen, Buchweizen oder Linsen versetzt.
Um den Schaden durch Vollkornnudeln zu minimieren und die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme zu verringern, wird empfohlen, diese Richtlinien zu befolgen:
- 2-3 Minuten weniger kochen als vergleichbare Produkte aus Weizenmehl.
- Verzehren Sie nicht mehr als 1 Mal pro Tag, ohne Gewürze, und wenn möglich, fügen Sie kein Salz hinzu.
- Soßen verweigern.
Produktmissbrauch kann das Gleichgewicht der Mikroflora des Dünndarms stören. Menschen mit Magengeschwüren oder Gastritis in der Vorgeschichte sollten es länger kochen, um die Schleimhaut nicht zu verletzen.
Beim selbstzubereiten von Mehl für Nudeln muss das Getreide in einem ökologisch sauberen Bereich gesammelt werden. Wenn die Pflanze entlang der Straße geerntet wird, hat das Produkt keinen Nutzen.
Verwenden Sie keine Vollkornnudeln bei Zöliakie - sie haben einen hohen Glutengehalt. Je feiner die Pasta, desto niedriger der glykämische Index. Bei instabiler Bauchspeicheldrüse sollte eine dünne Paste bevorzugt werden.
Rezepte mit Vollkornnudeln
Diese Art von Pasta wird mit allen Arten von Lebensmitteln kombiniert. Daraus werden Garnituren für Fleisch, Geflügel und Fisch, Aufläufe und sogar Salate zubereitet.
Rezepte für Vollkornnudeln:
- Mit Knoblauch-Sahne-Dressing … Es ist besser, das Gericht aus dünnen Nudeln zu kochen, damit der Geschmack zart ist und Sie das Gefühl haben, dass es „im Mund schmilzt“. Nudeln, 100 g, 2-3 Minuten kochen, damit sie etwas scharf sind. Unbedingt ausspülen. Geschieht dies nicht, verwandelt sich der Inhalt des Tellers in Brei. Ein Drittel eines Glases Milch wird in eine Stahlkelle gegossen, angezündet und gewartet, bis es kocht. Fügen Sie sofort eine Knoblauchzehe, gehackt oder zerdrückt, schwarzen Pfeffer hinzu - nach Geschmack, Salz und 3-4 EL. Esslöffel geriebener Suluguni-Käse. Alles wird gemischt und sofort vom Herd genommen, die Sauce in die gekochten Nudeln gegossen. Vor dem Servieren mit Dill und Petersilienscheiben bestreuen.
- Salat … Es ist besser, aus "Muscheln" oder "Spiralen" zu kochen, Sie können jedoch auch Nudeln verwenden. Während die Pasta, etwa ein halbes Glas, kocht, werden die restlichen Zutaten zubereitet. Geschälte, aber nicht gehackte Garnelen (die Speiseröhre wird vor dem Kochen herausgezogen) werden in einer volumetrischen Salatschüssel - 350 g, frischer Blumenkohl - 250 g, in Blütenstände zerlegt und fein gehackter Selleriestängel - 100 g gemischt. Mit einer Mischung aus Weinessig und Olivenöl würzen (beide Komponenten werden zu gleichen Teilen eingenommen) und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, damit der Saft heraussticht. Petersilie hinzufügen - ein Bündel, ein paar Stücke eingelegter Gurken. Zu viel wird nicht benötigt, vor dem Servieren des Salats pfeffern, Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzufügen und mit einem Mayonnaisestreifen an den Rändern dekorieren.
- Fadennudeln-Auflauf … Kochen Sie nicht länger als 2-3 Minuten. Es ist zu beachten, dass in Zukunft gebacken wird und die Nudeln weicher werden. Schlagen Sie 2 Eier in einer Schüssel und fügen Sie 1/2 EL hinzu. l. Mayonnaise, hinzufügen und 2 EL hinzufügen. l. getrocknete Petersilie. Die Wände der Form mit Pflanzenöl schmieren, die Fadennudeln auslegen, die Ei-Mayonnaise-Mischung einfüllen. Im Ofen bei 200 °C goldbraun backen.
- Süßer Auflauf … Hüttenkäse in einer Schüssel schlagen - 200 g, 3 EL hinzufügen. l. Zucker, eine Tüte Vanillin. 1 Ei einrühren, Milch, ein halbes Glas einfüllen und gründlich verrühren, um eine zarte luftige Paste zu erhalten. 200 g Fadennudeln separat kochen, ohne abzuspülen, in einem Sieb entsorgen. Alles mischen, in einer mit Butter gefetteten Form verteilen. Bei 180 °C mindestens 25-30 Minuten backen. Der Auflauf ist zart und luftig. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Dessert gemahlene Walnüsse und Rosinen hinzufügen.
- Schneller Auflauf … Die Fadennudeln kochen, bis sie weich sind. Tomaten hacken und Käse reiben, Knoblauch zerdrücken. Eine Bratpfanne mit Butter einfetten, eine Schicht Tomatenscheiben darauf verteilen, mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vermicelli auf den Tomaten verteilen, mischen, ein Ei einschlagen und eine Schicht Käse darüber gießen. Das Feuer wird hinzugefügt und sobald der Käse geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Wie macht man Vollkornnudeln?
Wenn der Laden keine Vollkornnudeln hat, können Sie Ihre eigenen machen.
So macht man Mehl:
- Sammeln Sie Weizen, schälen Sie ihn selbst und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen. In einem feinen Sieb mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.
- Wenn die Flüssigkeit transparent wird, werden die Körner in 1 Schicht zum Trocknen auf einem Holzbrett oder Backblech ausgelegt. Es ist notwendig, sich ständig umzudrehen, um nicht zu schimmeln. Am besten in der Sonne trocknen.
- Das getrocknete Getreide wird in einer Kaffeemühle, Küchenmaschine oder im Mörser gemahlen.
- Breiten Sie das Pergament aus und verteilen Sie das Mehl. Es muss gründlich getrocknet werden, damit es nicht an Ihren Händen klebt. Das Produkt wird periodisch gerührt.
Wenn das Mehl vollständig getrocknet ist, können Sie den Nudelteig kneten. Zum Kneten wird ein Ei in 1,5 Tassen Mehl getrieben und mit Milch (100 ml) verdünnt, leicht gesalzen. Dichter Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt und mit einem scharfen Messer in 0,7-1 cm breite Streifen geschnitten.
Etwas trocknen lassen und dann mit Mehl bestäuben, damit die Rohlinge nicht zusammenkleben, übereinander legen. Zerkleinern wie Kohl.
Die Fadennudeln werden auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen bei einer Temperatur von 60-80 ° C bei geöffneter Tür getrocknet. Es sollte nicht gebraten werden. Das resultierende Produkt wird wie ein Lagerprodukt gekocht.
Sie können hausgemachten Vollkornnudeln hausgemachtes Mehl aus beliebigen Getreidesorten hinzufügen. Daraus können Sie alle Gerichte zubereiten, die aus dem Laden zubereitet wurden.
Wissenswertes über Vollkornnudeln
Bei der Herstellung von "Schlankheitsnudeln" wird spezielles Mehl verwendet. Für "Makfa" wird beispielsweise "Durum" verwendet, das aus Hartweizen hergestellt wird. Sie können sich farblich von anderen Nudelsorten unterscheiden. Es kann nicht ocker oder leuchtend gelb sein, sondern nur braun.
Je dünner die Nudeln, desto niedriger der glykämische Index. Als kalorienreichste gelten Vollkorn-Roggen-Weizen-Nudeln - der Nährwert kann 304 kcal erreichen.
Zur Gewichtsreduktion sind nur Weizenprodukte geeignet. Eine Diät mit Vollkornnudeln ist sehr effektiv und ermöglicht es Ihnen, 3-4 kg Übergewicht loszuwerden. Er wurde in Italien, in der kleinen Heimat der Pasta, "erfunden". Die Dauer einer solchen Diät beträgt 30 Tage, Sie können sie erst nach 3 Monaten wiederholen.
Grundregeln zum Abnehmen:
- Fraktionierte Nahrung - in kleinen Portionen bis zu 5 mal täglich.
- Kombination mit Komponenten der richtigen Ernährung - Fisch und Gemüse.
- Trinken Sie mehr Flüssigkeit - mindestens 1,5 Liter pro Tag.
- Verweigern Sie Backwaren, Süßigkeiten, fettige Speisen und zuckerhaltigen Alkohol.
- Portionsgrößen - nicht mehr als 250 g.
- Die letzte Mahlzeit ist spätestens 3-4 Stunden vor dem Zubettgehen.
Ungefähres Menü für einen Tag:
- Frühstück: Obstsalat mit ungesüßtem Joghurt und Honig, Tee ohne Zucker;
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit geriebenen Karotten und Paprikasalat, Dressing - Olivenöl;
- Nachmittagsjause: Birnen oder ein Glas Apfelsaft;
- Abendessen: gedünstetes Gemüse mit Nudeln und eine Scheibe gedünstetes Hähnchenfilet.
Snacks - Früchte, vorzugsweise grüne Äpfel oder Nüsse. Als Snack zum Mittagessen - Kefir und Roggenbrot Zwieback.
Vollkornnudeln sind gewöhnungsbedürftig. Wenn Sie sofort von normalen Nudeln darauf umsteigen, haben Sie Hunger. Wer abnehmen möchte, sollte es daher zunächst in seiner normalen Ernährung ersetzen und erst dann auf fettige Speisen und Süßigkeiten verzichten.
So kochen Sie Vollkornnudeln - sehen Sie sich das Video an:
