Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Besonderheiten bei der Herstellung von italienischem Bra-Käse. Welche Vorteile kann der Körper bringen, was ist sein potenzieller Schaden? Auf einer Käseplatte servieren und zum Kochen verwenden.
Bra ist ein halbharter italienischer Käse aus Kuhmilch, aber das Rezept erlaubt die Zugabe von etwas Ziegen- oder Schafsmilch. Das Produkt erhielt seinen Namen zu Ehren der gleichnamigen italienischen Stadt, die früher das Zentrum des Käsehandels war - der Provinz Cuneo, jedoch wurde in dieser Stadt nie Käse hergestellt, sondern nur der Verkauf in ihr betrieben. Der Leuchtenkopf hat einen Durchmesser von ca. 40 cm, eine Höhe von 9 cm und ein Gewicht von 8 kg. Die Art und der Geschmack werden durch die Reifezeit bestimmt. Kruste: grauweiß und elastisch bei jungen Sorten, dunkelbeige und fest bei reifen Sorten. Während der Reifung ändert sich das Fruchtfleisch von weiß-beige zu tiefgelb und der Geschmack - von süßlich-zart bis würzig und hell.
Merkmale der Herstellung von Käse Bra
Im Moment gibt es zwei Hauptsorten - Bra Tenero und Bra Duro. Beide werden aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt, die aus ein oder zwei Melkungen gewonnen wird, mit einer kleinen Zugabe von Schaf- und Ziegenmilch.
Bra Tenero ist ein weicherer Käse, er wird auf 36-38 ° C erhitzt, Bra Duro ist härter - bis zu 27-32 ° C. Als nächstes wird die Milch mit Hilfe von Fermenten geronnen, die resultierende Masse wird in Formen gelegt, gepresst, gesalzen und zur Reifung geschickt. Die weiche Sorte reift etwa 45 Tage, die harte - bis zu 6 Monate.
Es lohnt sich kaum, diesen italienischen Käse selbst zu kochen, und es ist weniger das Vorhandensein einer Vielzahl von technologischen Tricks und die Schaffung spezieller Reifebedingungen als vielmehr das Fehlen geeigneter Rohstoffe. In Europa ist nicht umsonst jeder stehende Käse einem bestimmten geografischen Gebiet zugeordnet. Tatsache ist, dass verschiedene Kuhrassen unter verschiedenen klimatischen Bedingungen leben und die Milch unterschiedlich ist. Wenn Sie also keine Möglichkeit haben, Milch von piemontesischen Kühen zu finden, wird der gleiche Geschmack, egal wie Sie die Technologie befolgen, immer noch nicht funktionieren.
