Burrata-Käse: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Beschreibung und Verfahren zur Herstellung von Burrat-Käse, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Rezepte. Die Geschichte der Sorte.

Burrata ist ein doppelt weicher italienischer Mozzarella-Käse, der aus Büffelmilch (oder Kuhmilch) hergestellt wird. Die Form des Kopfes kann mit einer Tüte Weichkäsemasse verglichen werden, in der sich zarte Sahne befindet. In der Vorverkaufsvorbereitung wird die Farm-Version in Bananen- oder Asphodelia-Blätter eingewickelt und in einer Molkerei in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Textur ist cremig, die Farbe ist weiß, der Geschmack ist zart, süß-salzig, cremig. Es gibt keine Kruste. Es wird in Form einer Kugel oder eines Beutels mit einem Durchmesser von 7-10 cm und einem Gewicht von 100 bis 700 g hergestellt.

Wie wird Burrata-Käse hergestellt?

Die Rohstoffe sind Büffelmilch und Kuhmilchcreme. In landwirtschaftlichen Betrieben wird die von der letzten Charge übrig gebliebene Molke zum Gerinnen verwendet. Als Konservierungsmittel - Steinsalz und Calciumchlorid (optional). Letztere Ergänzung ist notwendig, wenn abweichend von der Originalrezeptur Kuhmilch zu Hause verwendet wird.

Wie man Burrata-Käse macht:

1. Die Beschickung wird auf 32 °C erhitzt und das mit abgekühltem kochendem Wasser verdünnte Lab wird eingegossen, gemischt und ruhen gelassen, bis sich das Calcium gebildet hat.
2. Der Quark wird nach 1-2, 5 Stunden verdichtet, danach werden die Quarkkörner mit Kanten von 1,5 cm geschnitten. Wenn die Quarkmasse auf den Boden sinkt, den Inhalt des Behälters langsam um 2 ° C für 5 Minuten auf 38 °C und dann unter dem Deckel stehen lassen, bis die geschnittenen Kerne auf den Boden sinken.
3. Ein geschlitzter Löffel wird mit Gaze bedeckt, die Hälfte in einem Sieb herausgeschöpft und die Molke gesammelt. Danach kann man damit Gebäck oder die nächste Käsecharge backen.
4. Das von der Molke befreite Käsekorn wird mit Sahne (italienische Bauern mischen die Zutaten zu gleichen Teilen) vermischt und nach Belieben gesalzen.
5. Der Rest des Quarks wird auf 80-85 °C erhitzt, gerührt, bis er kompaktiert und zähflüssig und fadenförmig wird. So wird für Burrat-Käse eine Schale hergestellt, die nach der Wärmebehandlung aus der Quarkmasse geformt wird.
6. Aus dem elastischen Teig wird ein Klumpen geformt, der Zeigefinger wird hineingesteckt und das Loch vergrößert, die Schale sanft gedehnt und die Füllung wird hineingegossen. Die Kanten werden zusammengezogen und versiegelt. Die größten Köpfe wiegen 700 g, dh sie werden aus den resultierenden Zwischenrohstoffen gebildet, ohne sie zu trennen. Aber häufiger wird die viskose Masse in mehrere Teile geteilt und es werden kleine Köpfe hergestellt - jeweils 150 g.
7. Über die Reifung sind die Meinungen geteilt. Einige Käser lassen ihn 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 18-20 ° C "aufgehen", nachdem sie ihn zuvor in kaltes Wasser eingetaucht haben, bis er vollständig abgekühlt ist. Es gibt einen anderen Weg - die Köpfe werden in eine kalte ungesättigte Sole gelegt und einen Tag lang stehen gelassen.

Zu Hause können Sie für Burrata-Käse vorsterilisierte Beeren, Trockenfrüchte oder zerkleinerte Nüsse verwenden. Berücksichtigen Sie nur: Wenn Sie innerhalb von 48 Stunden Weichkäse mit Sahne essen müssen - er wird nicht länger gelagert, dann wird diese Zeit bei Verwendung von "Geschmacksverbesserern" halbiert. Daher ist es in kulinarischen Experimenten wünschenswert, kleine Köpfe zu bilden - mit einem Gewicht von nicht mehr als 150-200 g.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Burrat-Käse

Für diejenigen, die dieses fermentierte Milchprodukt noch nicht kennen, scheint sein Energiewert so hoch zu sein, dass es besser ist, es zu verweigern, wenn es notwendig ist, das Gewicht zu kontrollieren. Aber das ist ein Irrglaube.

Der Kaloriengehalt von Burrat-Käse ist relativ niedrig - 300-330 kcal, davon:

• Protein - 18 g;
• Fett - 25 g.

Es gibt so wenige Kohlenhydrate, dass sie ignoriert werden können.

Vitamine pro 100 g:

• Retinol - 250-300 mg;
• Cholin - 15,4 mg;
• Beta-Carotin 240 mg

Mineralstoffzusammensetzung pro 100 g:

• Kalzium - 150 mg;
• Phosphor - 600 mg;
• Natrium - 85-250 mg, je nach Zubereitungstechnologie.

In der Zusammensetzung des Burrata-Käses sind trotz des hohen Kaloriengehalts des Ausgangsmaterials nur 20 mg (pro 100 g) Cholesterin enthalten. Darüber hinaus ist zu beachten, dass sich diese Substanz nicht negativ auf den menschlichen Körper auswirkt, sondern zur Auflösung bereits angesammelter Ablagerungen im Lumen der Blutgefäße beiträgt. Auch fermentiertes Milchprodukt ist reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Die empfohlene tägliche „Dosis“für die Verwendung einer exquisiten Delikatesse beträgt 50-60 g für Frauen und 60-80 g für Männer. Wenn sie diese Menge Burrata-Käse gegessen haben, versorgen sie sich selbst mit 32 % Kalzium, 10 % Vitamin A und 8-16 % Natrium und Chlor.

Nützliche Eigenschaften von Burrata-Käse

Die Nähr- und Mineralstoffe des Produkts wurden keiner Wärmebehandlung unterzogen, was bedeutet, dass der Körper mit leicht verdaulichem Milchprotein aufgefüllt wird, das nicht umgewandelt wurde, was für die Bildung und Regeneration von Zellen notwendig ist.

Vorteile von Burrata-Käse:

1. Es beschleunigt das Wachstum und die Wiederherstellung von Knochen- und Knorpelgewebe, beugt der Entwicklung von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen vor und beschleunigt Stoffwechselprozesse auf allen Ebenen.
2. Füllt die Energiereserven auf, hilft bei der Genesung von Blutarmut, nach Operationen und schweren Krankheiten.
3. Zellmembranen werden stärker.
4. Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers.
5. Normalisiert das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht, stoppt den Flüssigkeitsverlust.
6. Stärkt das Myokard, normalisiert den Herzrhythmus, stimuliert die Auflösung von "schädlichem" Cholesterin.
7. Erhöht die Anpassung des Sehnervs und erleichtert die Wahrnehmung von Änderungen der Lichtverhältnisse.
8. Verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Haaren.
9. Hält den Blutdruck aufrecht.
10. Stoppt die Entwicklung altersbedingter Veränderungen.
11. Stimuliert die regenerativen Eigenschaften von Epithelgeweben.

Die Sorte ist sicher für schwangere Frauen, stillende Frauen, kleine Kinder und ältere Menschen. Schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Darmflora, wird leicht resorbiert, erhöht die Belastung der Verdauungsorgane nicht.

Bei aktivem Training hilft es, das Muskelkorsett zu stärken und die gewünschten Volumina zu bilden. Dieses Produkt ist am nützlichsten für Männer: Die regelmäßige Einführung in die Ernährung wirkt sich positiv auf die Produktion männlicher Hormone aus und erhöht die Libido, hilft, selbstbewusster und ruhiger zu werden.

Kontraindikationen und Schaden von Burrata-Käse

Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich des Alters und des Status des Organismus für die Aufnahme in das Tagesmenü dieser Sorte. Es ist kein Produkt der Langzeitlagerung, und wenn es zu verderben beginnt, können Sie es riechen und schmecken. Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist minimal.

Der Verzehr von Burrata-Käse kann bei individueller Milcheiweißunverträglichkeit und plötzlicher Entwicklung einer allergischen Reaktion schaden. Bei Verschlimmerung chronischer Erkrankungen der Verdauungsorgane, Auftreten von Pankreatitis-Symptomen oder Sodbrennen nach dem Essen lohnt es sich, vorübergehend auf eine zarte cremige Delikatesse zu verzichten. Wenn Sie fettleibig sind oder Ihr Gewicht im Auge behalten müssen, können Sie diese Sorte nur probieren, aber es ist besser, auf eine regelmäßige Aufnahme in die Ernährung zu verzichten.

Übermäßiges Essen sollte auch wegen einer anderen unangenehmen Eigenschaft von fettigem Rahmkäse aus nicht pasteurisierten Rohstoffen vermieden werden. Es enthält eine Chemikalie, die in Struktur und Wirkung Morphin ähnelt. Diese Verbindung wird von der Leber von Rindern produziert. Wegen ihm "fügen" sie Käse wie eine Droge hinzu. Der tägliche Verzehr einer Delikatesse wird durch übermäßiges Essen ersetzt, was schnell zu Fettleibigkeit führt.

Burrata-Käse-Rezepte

Die Sorte wird pur serviert, mit hausgemachten Weinen und milden Leichtbieren, aber Liebhaber bevorzugen trockenen Weißwein und Honig. Um den "samtigen" Geschmack vollständig zu entfalten, wird es nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank 40-50 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen gelassen.

Italiener legen keine zarten Scheiben auf eine Käseplatte, sondern bieten sie mit Tomaten an – frischen oder sonnengetrockneten, eingelegten Oliven und geschnittenen frischen Kräutern. Es ist üblich, die fließende Sahne mit gerösteten Brotscheiben mit Knoblauch zu sammeln.

Rezepte für Burrato-Käse:

• Kurzer Snack … Zucchini wird in 3-4 cm breite Streifen geschnitten und im Ofen einige Minuten gebacken, bis sie weich werden. Sie können es ein wenig mit Zucker bestreuen. Die Streifen mit Burrata-Sahnemasse schmieren, zu einer Rolle rollen und sonnengetrocknete Tomaten auf ebenen Flächen verteilen und mit einem Zahnstocher fixieren.
• Käse mit Soße … 2 große Tomaten werden gebacken, in Stücke geschnitten, bei einer Temperatur von 65 ° C und im Umluftmodus oder durch Öffnen der Ofentür belassen. Mahlen Sie 2 weitere Tomaten mit einer halben Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 1 TL mit einem Mixer. Olivenöl. Parmesan, 40 g, auf einer groben Reibe einreiben und in Butter anbraten, bis sich Chips bilden. Burratstücke werden auf einem Teller ausgelegt, mit Tomatensauce übergossen, mit sonnengetrockneten Tomaten, Käsechips und Basilikum garniert.
• Zucchiniblüten mit Käse … Harte Kelchblätter werden von 8 großen Zucchiniblütenständen entfernt, in kaltes Wasser getaucht und auf einem Papiertuch verteilt, um Feuchtigkeit zu entfernen. Der Stößel wird vorsichtig entfernt. Getrocknete Tomaten werden in 2-3 Teile geschnitten, ohne überschüssiges Öl loszuwerden, 80 g Burrata mit einer Gabel kneten. Mischen Sie die Zutaten und legen Sie sie auf die Blütenblätter, wobei Sie lose Enden lassen. Sie sind fest verschraubt, damit die Füllung nicht herausfließt. Kneten Sie in Eis stark kohlensäurehaltiges Wasser, 100 ml, den Teig, gießen Sie ihn in Weizenmehl - 100 g, schlagen Sie ein Ei ein. Der Teig sollte flüssig werden, wie bei Pfannkuchen, und auf der Oberfläche sollten Blasen erscheinen. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird gekocht. Die gefüllten Blumen werden mit Mehl übergossen, dann in den Teig getaucht, damit er von allen Seiten klebt, und frittiert. Um die Knospe nicht zu beschädigen, halten Sie sie mit einem Silikonlöffel fest. Wenn eine rötliche Kruste erscheint, werden die Blumen mit einem Papiertuch abgetupft und auf einem Teller ausgelegt. Heiß serviert. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Leichter Salat … 1 Gurke, in Kreise geschnitten, 5 Kirschen, halbiert, dünne Ringe aus 1 Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 200 g Burrata-Scheiben mischen. Die Cremefüllung muss nicht entfernt werden. Mit etwas Koriander und 2 EL bestreuen. l. Pinienkerne, in einer Pfanne getrocknet. Mit Olivenöl würzen.

Siehe auch Leidener Käserezepte.

Wissenswertes über Burrata-Käse

Überraschenderweise wurde dieses zarte, fast "luftige" Feinkostprodukt aus den Resten von Mozzarella hergestellt, die nicht realisiert werden konnten und keine Zeit zum Essen hatten. Die Reste wurden zu Kugeln verschmolzen, für den Eigenbedarf verwendet, mit Sahne gemahlen und gesalzen, bis der Hof Byakini (1920) herausfand, wie man einen doppelten Käse herstellt. Einige der Stücke wurden zerkleinert und verdaut, wodurch Käsesäcke gebildet wurden, und der zweite wurde mit Sahne vermischt, gesalzen und in diese "Pakete" gelegt. Bis 1950 gewann ein solches Halbzeug in ganz Italien an Popularität, es wurde in mehreren Regionen hergestellt - Basilikata, Kampanien und Apulien.

1956 entwickelte Lorenzo Biancino, der auf der Farm Piana Padula arbeitete, die Technologie zur Herstellung von Mozzarella-Säcken und füllte sie mit einer Cremefüllung. Zukünftig boten sie verschiedene Optionen für die Delikatesse an und steckten Mozzarella mit Sahne, Manteca-Erdnussbutter, Beeren, Nüsse und sogar flüssige Schokolade in einen Käsebeutel. Gleichzeitig wurde auch der Prozess der Käseherstellung beschleunigt, indem Lab zum Gerinnen verwendet wurde.

Burrata-Käse wurde absichtlich gekocht, und Ricotta wurde aus überschüssiger Molke zubereitet. Gleichzeitig blieb die Haupt-"Idee" der Sorte erhalten - die Tüten wurden aus den Resten der Käsesorten der Pasta Filato-Gruppe hergestellt. Gleichzeitig wurde das Frischkäse-Rezept patentiert und Burrata di Andria fand allgemeine Anerkennung.

Der Geschmack des Produkts, das auf verschiedenen Farmen hergestellt wird, unterscheidet sich. Dies erklärt sich dadurch, dass die Prozesse noch nicht automatisiert werden konnten und jeder Käser etwas Eigenes mitbringt. Zum Gerinnen werden Lab, Zitronensäure, Molke aus der Mozzarella-Zubereitung verwendet. Farmen in Kalifornien und den südlichen Regionen Russlands bieten ihre Sorten der Sorte an.

Auch die Kosten ändern sich. In ihrer Heimat kostet ein 500 g Burrata-Käse 7-9 Euro, in den USA 10-12 Dollar. In Russland beträgt die Preisspanne für Frischkäse 500-940 Rubel. Es ist interessant, dass in Italien versucht wird, nur frische Produkte zu verkaufen, aber russische Hersteller verpacken Käse in Vakuumverpackungen und verkaufen ihn innerhalb von 10 Tagen, wie viele Salzlakesorten.

Die Frische eines Burrat zu bestimmen ist sehr einfach. Fließt die Füllung beim Schneiden und riecht es nicht nach Sauermilch, besteht kein Zweifel an der Qualität des Produktes. Mit Trockenkäse vergiftet man sich zwar nicht, kann aber den feinen Geschmack nicht genießen. Bei einem sauren Geruch ist es jedoch besser, die Verkostung zu verschieben. In der zarten Pulpa steigt die Aktivität pathogener Bakterien schnell an. Wenn dieses Produkt zu verschlechtern beginnt, ist es ratsam, die Verwendung zu verweigern.

Sehen Sie sich ein Video über Burrata-Käse an: