Eiernudeln: Vorteile, Rezepte, Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Die beliebtesten Eiernudeln, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Positive Wirkung auf den Körper und Einschränkungen bei der Anwendung. Rezepte für leckere Gerichte und interessante Informationen zum Produkt.

Eiernudeln sind eine Art von Nudeln, die aus Weizenmehl und Eiern hergestellt werden. Die Farbe kann satt gelb sein, wenn der Teig auf Eigelb oder Eipulver geknetet wird; hell, weiß - bei Verwendung von Proteinen; hellgelb, wenn ganze Eier enthalten sind. Die Form der Produkte kann abgerundet werden, Nudeln werden auch in Streifen hergestellt, der Durchmesser oder die Breite einzelner Nudelstangen beträgt bis zu 10 mm, die Länge beträgt bis zu eineinhalb Meter. Interessanterweise wird der Geschmack als brotig und sogar reichhaltig beschrieben, obwohl keine Hefe in den Teig eingebracht wird.

Merkmale der Herstellung von Eiernudeln

Das Produkt, das in einer Teigwarenfabrik hergestellt wird, hat eine abgerundete Form. Bei der Zubereitung von Eiernudeln wird der Teig in einem Mixer geknetet, in dem Mehl, Eipulver und eine flüssige Komponente - Wasser- oder Stärkemischung - serviert werden. Lebensmittelfarbstoffe können hinzugefügt werden, um die Farbe zu verbessern oder mehrfarbige Produkte zu erhalten - rot, schwarz, grün.

Der Teig wird über das Förderband dem Verteiler zugeführt, wo er zum Stufenwalzen geleitet wird. Dieser Prozess erfolgt in 8 Stufen. Zuerst wird die Masse durchgedrückt, wodurch dichte Schichten entstehen, dann werden sie zu einem Akkordeon von 3-5 Schichten kombiniert, erneut kombiniert, geschoben und auf Teigausrollmaschinen nivelliert, wodurch dichte dünne Schichten mit einer Dicke von 0,8-12 mm erreicht werden.

Die Dampfbehandlung erfolgt, wobei heiße Ströme von oben und unten gerichtet, gekühlt und geschnitten werden. Der Förderer wird zum Verpacken verwendet, wo Nudelbriketts geformt und gleichzeitig getrocknet werden.

Die Herstellung von klassischen Eiernudeln erfolgt vollautomatisch. Oft werden anstelle eines Förderers mit Messern zum Schneiden automatische Maschinen verwendet, die einem Fleischwolf ähneln. In diesem Fall sind die Nudeln rund.

Das Kochen eines Schnellkochprodukts ist nicht viel anders. Die wellenförmige Form der Nudelschnüre wird durch 2 Förderbänder rechts und links vom Messer erreicht. Sie bringen das Förderband in Schwingung und geben dem Produkt die gewünschte Form. Dann werden die Nudeln im Wasserbad gekocht, in Palmöl frittiert, auf 28 ° C abgekühlt. Dann werden Briketts gebildet, denen verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe hinzugefügt werden. Palmöl verleiht dem Fertigfutter eine schöne goldene Farbe.

So machen Sie Ihre eigenen Eiernudeln:

1. Mit Wasserzusatz … Ungefähre Anteile - 150 g Mehl, 1 Ei, 2 EL. l. kaltes Wasser, etwas Salz. Mischen Sie zuerst das Mehl mit dem Ei, dann fügen Sie Wasser hinzu, um einen glatten, dichten, elastischen Teig zu erhalten. Einige Hausfrauen verwenden nur Weiße oder nur Eigelb. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Eiteile zuerst mit Salz zu schlagen, dann Wasser hinzuzufügen und gut umzurühren. Aus dem auf ein Schneidebrett gegossenen Mehl wird eine Rutsche geformt, in die die Eimischung gegossen wird. Das Blech wird so dünn wie möglich ausgerollt - idealerweise bis 0,5 mm, etwas trocknen lassen. Dazu können Sie es an die Stuhllehne hängen oder auf dem Tisch liegen lassen. Dann wird die Schicht mit Mehl bestreut und mehrmals gefaltet. Schneiden Sie den Teig in dünne Streifen und trocknen Sie ihn, indem Sie ihn in einer Schicht auf einem Schneidebrett verteilen.
2. Mit Pflanzenöl … Alle Prozesse sind die gleichen wie in der bereits beschriebenen Version, es wird nur Öl anstelle von Wasser hinzugefügt. Es ist zu beachten, dass der Teig elastischer wird und das Garen länger dauert. Außerdem werden die Nudeln kürzer, da die Charge mit Butter zerbröckelt.

Sie können die Eiernudeln, wie in einem Geschäft, rund machen. In diesem Fall wird der Teig durch einen Fleischwolf geführt. Experimentieren Sie nur mit dem Mischen auf Wasser.

Beachten Sie! Bei Verwendung eines Nudelschneiders wird dem Teig kein Salz zugesetzt, um die Wellen der Maschine nicht zu beschädigen.

Sie können die Farbe des Endprodukts mit natürlichen Farbstoffen ändern. Wenn Sie Spinatsaft anstelle von Wasser verwenden, werden die Nudeln grünlich, die Rüben werden rosa und wenn Sie Kurkuma zusammen mit dem Mehl hinzufügen, erhalten Sie einen satten gelb-orange Farbton.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Eiernudeln

Der Nährwert des Produkts hängt vom Rohstoff ab.

Bei Verwendung von Eigelb oder Eipulver beträgt der Kaloriengehalt von Eiernudeln 384 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 14,16 g;
• Fett - 4,44 g;
• Kohlenhydrate - 71,27 g;
• Ballaststoffe - 3,3 g;
• Wasser - 9,01 g;
• Asche - 1,12 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 17 Mikrogramm;
• Retinol - 0,017 mg;
• Beta-Carotin - 0,002 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 110 mcg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,17 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,09 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 78,7 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,912 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,216 mg;
• Vitamin B9, Folat - 29 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,29 mcg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,3 µg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,37 mg;
• Beta-Tocopherol - 0,06 mg;
• Gamma-Tocopherol - 1,36 mg;
• Delta-Tocopherol - 0,01 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 2,1 mg;
• Betain - 131,7 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 244 mg;
• Kalzium, Ca - 35 mg;
• Magnesium, Mg - 58 mg;
• Natrium, Na - 21 mg;
• Phosphor, P - 241 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 1,9 mg;
• Mangan, Mn - 0,855 mg;
• Kupfer, Cu - 297 µg;
• Selen, Se – 78,8 μg;
• Zink, Zn - 1,92 mcg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 1,88 g;
• Glucose (Dextrose) - 0,1 g;
• Maltose - 1,51 g;
• Saccharose - 0,26 g.

Eiernudeln enthalten Cholesterin - 84 mg pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

• Transfette - 0,061 g;
• Omega-3 - 0,058 g;
• Omega-6 - 1,272 g.

Andere Nährstoffe in Eiernudeln:

• Essentielle Aminosäuren, 10 Namen, vor allem Valin, Phenylalanin und Leucin - stimulieren die Bildung von Proteinstrukturen in organischen Geweben, halten den Serotoninspiegel aufrecht und verbessern die Kalziumaufnahme.
• Nichtessentielle Aminosäuren, 8 Arten, dominiert von Prolin und Serin - regulieren den Hormonspiegel und erhalten die Muskelleistung.
• Gesättigte Fettsäuren, 4 Arten, Palmitinsäure herrscht vor - sie bilden Zellmembranen und sind an der Synthese von Testosteron beteiligt.
• Einfach ungesättigte Fettsäuren - Verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques und beschleunigt die Verbrennung von Körperfett.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 5 Arten - regulieren die Funktionen des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Trotz des relativ hohen Nährwerts des Produkts kann es in die Ernährung aufgenommen werden. Beim Kochen quellen die Nudeln, das Volumen nimmt zu. Eine Portion von 200 g enthält nur 244 kcal.

Vorteile von Eiernudeln

Das nach klassischer Rezeptur zubereitete Produkt ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und Palmöl ist leicht verdaulich, fördert die schnelle Sättigung, füllt die organischen Reserven mit Nährstoffen und verschiedenen Säuren auf.

Vorteile von Eiernudeln:

1. Es normalisiert die Arbeit der Verdauungsorgane, schafft günstige Bedingungen für die Steigerung der Vitalaktivität der nützlichen Flora des Dünndarms.
2. Beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper, wirkt antioxidativ.
3. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut, beugt der Malignität des Magens und des Mastdarms vor.
4. Verbessert die Stimmung, hilft, sich von erschöpfenden körperlichen und emotionalen Belastungen und schweren Krankheiten zu erholen.
5. Reduziert die Häufigkeit von Migräneattacken und lindert die Symptome.
6. Stabilisiert die Schilddrüse.
7. Stärkt Herz und Blutgefäße, erhöht die Blutgerinnung.
8. Beschleunigt Reaktionen, stabilisiert den Immunstatus.

Hausgemachte Eiernudeln können in die Ernährung von Babys ab 8 Monaten aufgenommen werden. Nur vorher muss es zerdrückt werden, damit das Kind nicht erstickt. Nach dem Verzehr stellt sich auch bei leichtem Überessen kein Schweregefühl im Magen ein. Langfristiges Kochprodukt ist nützlicher.

Kontraindikationen und Schaden von Eiernudeln

Instant-Pasta sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Nährstoffe und Säuren werden zuerst durch Braten und dann durch anschließende Wärmebehandlung zerstört. Darüber hinaus ist zu beachten: Palmöl kann bei regelmäßiger Anwendung Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes hervorrufen.

Der Schaden durch Eiernudeln kann auftreten, wenn Sie auf einen der Bestandteile allergisch sind oder wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben.

Sie sollten Nudeln nicht für Fettleibigkeit missbrauchen. Andere Kontraindikationen sind nicht bekannt.

Rezepte für Eiernudeln

Fadennudeln aus Weizenteig mit Eiern passen gut zu allen Arten von Speisen und Gewürzen. Wenn Sie wissen, wie man Eiernudeln richtig kocht, werden Sie nie hungrig. Es wird in kochendes Salzwasser gegossen, 5-12 Minuten gekocht (die Zeit hängt von der Dicke des Produkts und der Geschmackspräferenz des Essers ab) und in ein Sieb geworfen. Wenn Sie es sofort essen möchten, müssen Sie es nicht ausspülen. Beim Kochen für den späteren Gebrauch unbedingt unter kühles Wasser halten, damit die einzelnen Nudeln nicht aneinanderkleben.

Rezepte für Eiernudeln:

1. Wurstauflauf … Eier, 5 Stück, mit 5 EL schlagen. l. fetter Sauerrahm, Salz, schwarzer und roter Pfeffer, provenzalische Kräuter. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Eimasse auf ein mit Alufolie abgedecktes und mit Butter eingefettetes Backblech gießen und goldbraun backen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben. Tomaten, Karotten und verschiedene Wurstsorten werden in Butter gebraten - weich und geräuchert. Heben Sie das Omelett vom Backblech, fetten Sie es erneut mit Butter ein, legen Sie eine Schicht Nudeln, eine Schicht Omelett (Sie können es in Stücke schneiden), Gemüse, bestreuen Sie alles mit geriebenem Käse. Gewürze nach Geschmack. Wieder in den Ofen geben. Sobald der Käse eine Kruste gebildet hat, können Sie ihn herausnehmen.
2. Nudelsalat … Breite Nudeln werden gekocht, mit kaltem Wasser gewaschen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen und in einer Pfanne leicht goldbraun gebraten, damit sie knirscht. In eine Salatschüssel gegossen, mit geschnittenen eingelegten Gurken und geräucherter Wurst vermischt, grüne Erbsen in Dosen. Mit Mayonnaise würzen.
3. Baschkirische Suppe mit Eiernudeln … Die Nudeln werden nach dem üblichen Rezept hergestellt, wobei Mehl mit Eiern kombiniert wird, bei Bedarf mit einer minimalen Menge Wasser. Geschnittene Nudeln werden an einem kalten Ort entfernt - auf dem Kühlschrankregal. Kochen Sie die Brühe aus einem Viertel einer Ente oder Gans, nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in kleine Stücke, entfernen Sie die Knochen und legen Sie es zurück in die Pfanne. Zwiebel- und Karottenwürfel in die Pfanne geben, pfeffern, salzen, fast gar kochen, Nudeln hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Es ist nicht erforderlich, es zur endgültigen Bereitschaft zu bringen. Während die Suppe aufgegossen wird, quillt sie vollständig auf. Sie können in den letzten Minuten Tomatenpüree hinzufügen, den Behälter zum Kochen bringen und erst dann vom Herd nehmen. Die Suppe wird in Schalen gegossen, in jede ein Stück Butter getaucht und mit Kräutern bestreut. Sie sollten sehr vorsichtig essen - die fettige Suppe kühlt lange.
4. Eiernudeln mit Hühnchen … Fadennudeln, 400 g, halb gekocht und mit kaltem Wasser gewaschen. Filet, 300 g, in Portionen geschnitten und in Butter gebraten. Wenn das Fleisch fast fertig ist, gießen Sie Pilze, 200 g (jeder Pilz wird in zwei Hälften geteilt) und geriebenen Kohl 300 g. Nach 3-4 Minuten die Nudeln in die Pfanne geben, Sojasauce, Pfeffer, bei Bedarf hinzufügen, 5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
5. Charlotte-Nudeln … Kochen Sie 400-500 g Eiernudeln höchster Qualität - Sie müssen nicht abspülen. 2 Eier mit 150 ml Sahne und 150 g Zucker verquirlen. Sie können der Mischung Zimt und Vanillezucker hinzufügen. Der Backofen wird auf 180 °C aufgeheizt. Die Form wird mit Butter eingefettet, Äpfel werden in große Stücke geschnitten, darauf eine Nudelschicht gelegt und mit einer süßen Ei-Milch-Mischung übergossen. Sie backen 15-25 Minuten lang und prüfen ständig, ob der Zucker nicht verbrennt. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Der Kuchen wird nicht entfernt, sondern das Backblech umgedreht, so dass die Äpfel oben liegen. Mit Puderzucker bestreuen.
6. Eiernudelsalat mit Gemüse … Dünn gehackte Paprika und geriebene Karotten, dichte Tomatenwürfel werden in Erdnussbutter gebraten. Bohnen werden in bereits gedämpftem Gemüse ausgelegt - in Schoten. Kann durch gekochte Bohnen oder Bohnen ersetzt werden. Mit einem Deckel schließen und ein Dressing zubereiten, indem Sie den Saft einer halben Limette, 2 EL. l. Sojasauce, geriebene Hälfte einer frischen Chili ohne Kerne, 1 TL. Puderzucker, gehackter Koriander und Petersilie. Alles mit einem Löffel gut einreiben. Der Salat wird mit einer süßlich-würzigen Sauce gewürzt, die mit gerösteten Erdnüssen bestreut ist. Sie können sowohl warm als auch kalt essen.

Ein süßer Auflauf kann mit Hüttenkäse und Rosinen zubereitet werden. In diesem Fall ist es am besten, die Zutaten vor dem Einschieben in den Ofen zu rühren. Der Auflauf wird schmackhafter, wenn Sie einen Slow Cooker zum Kochen verwenden.

Wissenswertes über Eiernudeln

Bisher streiten Historiker, wer diese Pastasorte zuerst erfunden hat - die Italiener oder die Chinesen. Das Rezept für Eiernudeln wurde jedoch von den alten Chinesen erfunden und erst im 13. Jahrhundert nach Europa gebracht.

Die Popularität dieser Fadennudeln begann erst mit der Erfindung eines Instant-Produkts, da sich ihr Geschmack kaum von den üblichen Spaghetti unterschied.

In Russland wurden Nudeln lange Zeit mit Misstrauen behandelt, aber die in Sibirien oder im Ural lebenden Turkvölker führten das Gericht gerne in die nationale Küche ein. Tatar Tokmach und Bashkir Tukmas werden auf die gleiche Weise wie chinesische Eiernudeln hergestellt.

Die teuersten und kalorienreichsten Nudeln werden in Frankreich hergestellt. Die Anteile eines solchen Produkts betragen 7 Eier pro 1 kg Mehl. Und die Italiener machen das Schönste, Malen mit Safran, Tintenfischtinte, Tomatenmark, Heidelbeersaft, Brombeer- oder Auberginenschale.

Eiernudeln von guter Qualität können enthalten: Hart- oder Vollkornmehl, Eier oder Eipulver, Salz. Ein solches Produkt behält seine Form gut und kocht nicht, selbst wenn es 3-5 Minuten verdaut wird.

Wie man Eiernudeln kocht - sehen Sie sich das Video an:

Das Verfallsdatum gekaufter Eiernudeln ist auf der Verpackung angegeben. Hausgemachtes wird an einem trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Sie müssen innerhalb von 30-45 Tagen essen.