Kaloriengehalt und detaillierte Zusammensetzung von frischen Pilzen, wie sie nützlich sind und wie sie auf den Körper wirken. Kann dieser Pilz gesundheitsschädlich sein und was ist von ihm zu erwarten? Rezepte von Gerichten und die notwendigen Informationen dazu. Beachten Sie! Beim Fasten und bei vegetarischer Kost sind Pilze die einzige Quelle für wertvolles Eiweiß und Aminosäuren.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von frischen Pilzen
Diese Pilze sind für den Menschen nicht gefährlich, da sie nicht giftig sind und keine falschen Gegenstücke haben. Es ist fast unmöglich, sich mit ihnen zu vergiften, sofern alle Wärmebehandlungsregeln eingehalten werden.
Gleichzeitig gelten sie als schwierig für den Magen, daher werden sie nicht für die Aufnahme in das Menü von Patienten mit Gastritis und Kolitis im akuten Stadium empfohlen, die an Magen- und Darmgeschwüren leiden.
Übermäßiges Essen des Produkts erhöht das Risiko von Magenkolik, Gelbfärbung der Sklera der Augen, Übelkeit und Durchfall. Die Verdauung des Pilzes dauert lange, daher kann es zu Beschwerden kommen.
Strenge Kontraindikationen für frische Safranmilchkapseln sind relevant für diejenigen, die keine Gallenblase haben, Patienten mit Pankreatitis und Cholezystitis mit erhöhtem Bilirubin. Andernfalls können Schmerzen im rechten Hypochondrium stören.
Auch sollten Schwangere und Kinder unter 10-12 Jahren das Produkt auf keinen Fall essen. Wichtig ist auch hier, dass es nach der Wärmebehandlung doppelt so kalorienreich wird, daher ist es nicht für Übergewichtige geeignet, die abnehmen wollen.
Rezepte mit frischen Champignons
Diese Pilze sind eine der Hauptzutaten in der russischen Nationalküche. Sie werden von Italienern, Franzosen, Polen, Deutschen und Amerikanern aktiv für kulinarische Zwecke verwendet. In Westeuropa gelten sie als Delikatesse, die meist auf der festlichen Tafel serviert wird. Am häufigsten werden Pilze für den Winter eingelegt oder in Dosen eingelegt, seltener gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken. Trocknen wird fast nie diskutiert, da sie dafür nicht sehr geeignet sind. Sie machen Füllung für Torten, Torten, Pfannkuchen, Knödel. Dieses Produkt passt gut zu Kartoffeln und anderem Gemüse, Fleisch und sogar Fisch.
Folgende Rezepte können verwendet werden:
- Ryzhiki in Sauerrahm … Dieses Gericht wird am besten zum Mittagessen zubereitet. Dafür müssen Sie 1 kg der Hauptzutat über Nacht einweichen. Dies ist notwendig, um den gesamten Sand und die Erde auszuwaschen. Am nächsten Tag das Produkt schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, einfach 20-25 Minuten bei schwacher Hitze halten. Jetzt die Champignons mit einem Metallsieb herausnehmen, trocknen und in einer großen Menge Pflanzenöl in einer gut erhitzten Pfanne anbraten. Gehackte Zwiebelringe und geriebene Karotten dazugeben, salzen, pfeffern, mit Knoblauch würzen, die Mischung mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit Sauerrahm (3-4 Esslöffel) gießen und mit gehacktem Dill (3-4 Zweige) bestreuen. Die Masse nochmals 10 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, dann ausschalten, abkühlen lassen und mit Kartoffelpüree oder einem anderen Hauptgericht servieren.
- Gebackene Pilze … Gründlich waschen (0,5 kg), in 3-5 Stücke schneiden und mit zwei geschälten Zwiebeln ebenso verfahren. Nun die beiden Zutaten mischen und in Gemüse, vorzugsweise Käse, Butter goldbraun braten. All dies salzen und pfeffern, Sie können Knoblauch hinzufügen und in eine Auflaufform oder spezielle Töpfe geben. Mit Sahne bedecken und mit geriebenem Hartkäse bestreuen, nicht zu salzig und nicht zu fettig. Stellen Sie den Behälter für 20-25 Minuten in den Ofen und halten Sie ihn bei einer Temperatur von nicht mehr als 250 Grad. Als Ergebnis sollten die Pilze eine rötliche Kruste haben. Wer ein größeres Volumen haben möchte, kann 1-2 Kartoffeln verwenden, die vorher ebenfalls angebraten und mit Pilzen vermischt werden müssen. Das fertige Gericht passt sowohl zu Porridge als auch zu Pasta.
- Suppen-Püree … 100 g Schinken, eine Zwiebel und eine Karotte hacken und alles in einer Pfanne in Öl anbraten. Zu diesem Zeitpunkt Kartoffeln (2 Stk.) und Pilze (350 g) schälen. Waschen, mahlen Sie sie und geben Sie sie in einen Topf, in den Sie 1,5 Liter Wasser gießen müssen. Es ist auch notwendig, das Braten hier zu gießen. Dann die Mischung salzen und pfeffern, frische Erbsen (150 g) dazugeben und kochen lassen. Zuerst zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe weitere 10 Minuten darauf halten. Am Ende mit einem Mixer schlagen, mit gehacktem Dill bestreuen und mit etwas Sahne beträufeln.
- Eintopf … Alles Gemüse schälen und gut waschen. Die Rede ist von Kartoffeln (2 Stück), Zwiebeln (1,5 Stück), Karotten (1 Stück). Nun in Öl goldbraun braten und mit den in Salzwasser gekochten Champignons (400 g) mischen. Fügen Sie 250 ml Wasser zu der Mischung hinzu, 2 EL. l. Tomate, 1 EL. l. Butter, schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, dann mit Dill und Knoblauch garnieren.
- Trockensalzen … 1,5 kg Safranmilchkapseln waschen, mit Wasser füllen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Danach die Pilze auf ein Stück Gaze legen und trocknen lassen. Waschen Sie nun die Gläser und Plastikdeckel. Dann jeden Pilz in 5-6 kleine Stücke teilen, die erste Schicht davon in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und bis ganz oben fortfahren. Wenn Sie damit fertig sind, lassen Sie das Produkt 5 Tage lang abgedeckt, damit der Saft und der Esel abtropfen können. Nach dieser Zeit kann es sowohl in dieser Form verzehrt als auch für die Zubereitung verschiedener Salate, erster und zweiter Gänge verwendet werden.
- Klassisches Salzen … Sie müssen 1 kg Pilze hacken, Sie benötigen außerdem Dill (1 kleines Bündel), Meerrettichwurzel (1 Esslöffel gehackt), rohe Zwiebel (1 Kopf) und Knoblauch (7 Nelken). Alle diese Zutaten, mit Ausnahme des Hauptbestandteils, werden gereinigt, gewaschen und in ein Holzfass oder Glas gefüllt. Schneiden Sie nun die 1-2 Stunden eingeweichten und bereits getrockneten Champignons, die Sie darauf legen möchten. Als nächstes müssen Sie nur schwarzen Pfeffer (1 TL) hinzufügen, die Behälter mit Deckeln abdecken und eine Woche im Kühlschrank lassen, damit der Saft erscheint.
- Julien … Champignons (500 g) und Hähnchen (300 g) in dünne Streifen schneiden. Legen Sie sie dann in eine heiße Pfanne, in der Sie zuvor ein kleines Stück Butter schmelzen müssen. Diese Zutaten goldbraun braten, mit Mehl bestäuben, mit Sahne mischen und aufkochen, Hitze reduzieren und die Mischung weitere 20 Minuten auf dem Herd halten. Geben Sie es dann in die Cocotte-Maschine und bestreuen Sie es, ohne auf das Abkühlen des Gerichts zu warten, mit geriebenem Käse, Frühlingszwiebeln und Dill. Wenn es das verwendete Utensil erlaubt, backen Sie es außerdem im Ofen, wofür 15 Minuten ausreichen. Dies ist optional!
Wichtig! Diese Pilze sind ziemlich weich und zart, aber damit sie im Mund vollständig schmelzen und noch köstlicher sind, müssen sie bei den Rezepten für frischen Leindotter vor dem Kochen eingeweicht werden.
Wissenswertes über frische Pilze
Sehr oft verwechseln unerfahrene Pilzsammler diesen Pilz mit einem anderen - einer rosa Welle, die als bedingt essbar gilt. Sie können sie am milchigen Saft erkennen, da dieser farblos ist. Es lohnt sich, in Wäldern nach Pilzen zu suchen, in denen es junge Nadelbäume gibt - Kiefern, Tanne, Fichte und auf den angrenzenden Feldern.
Es gibt verschiedene Arten von Safranmilchkapseln - Fichte, Rot, Milchrot. Sie alle wachsen in Gruppen und bilden ganze Gebiete. Diese Pilze lieben es, kühl zu sein, also ist es am besten, nach dem Regen zu gehen, um sie zu pflücken. Sie sind in großen Mengen in Osteuropa und Amerika zu finden.
Am wertvollsten sind junge Pilze, deren Kappendurchmesser 2-3 cm nicht überschreitet und den zartesten und mildesten Geschmack haben. Bei älteren Exemplaren ist die Haut leicht feucht, glatt, fast ebenmäßig, ohne besondere Mängel. Auf der Oberfläche können Lichtflecken sichtbar sein. Das Bein ist normalerweise 3-7 cm hoch und kann leicht abgeschnitten werden.
Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Städten und insbesondere Industriegebieten zu sammeln. Dazu sollten Sie mindestens 20-30 km vom Wohnort der Personen entfernt fahren. Das gleiche gilt für die Pilze, die entlang der Straßen wachsen. Wenn Sie sie essen, können Sie sich schwer vergiften.
Diese Pilze sind seit dem 18. Jahrhundert bekannt, damals wurden sie regelmäßig von Russland nach Frankreich verschickt. Damit das Produkt ohne Verderb an den Ort gelangt, wurde es in Banken transportiert.
Sehen Sie sich ein Video über Pilze an:
Natürlich sind Pilze nicht mit Steinpilzen oder Trüffeln zu vergleichen, aber sie sind auch sehr interessant, lecker und gesund, ideal zum Einfrieren, Einmachen, Einlegen und Frischkochen.
