Zusammensetzung von Presshefe, ihre vorteilhaften Eigenschaften und Schäden für den menschlichen Körper. Welche Rezepte mit ihrer Teilnahme sind bei kulinarischen Spezialisten am beliebtesten?
Frisch- oder Presshefe ist ein vollständig lebendes Produkt, das aus verschiedenen Mikroorganismen besteht. Es wird in Form von Briketts hergestellt. Zum Kneten von üppigem Teig für Brot, Brötchen und andere Backwaren. Diese Hefeart ist unverzichtbar für die Herstellung von Kwas und anderen Erfrischungsgetränken. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, aber einige Kategorien von Verbrauchern sollten davon Abstand nehmen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Presshefe
Der Staat hat GOST Presshefe entwickelt. Sie werden durch Fermentieren bestimmter Pilzarten gewonnen, die in Rosinen, Hopfen, Molke und mehr vorkommen. Ein solches Produkt gilt als kalorienarm und sehr nützlich. Es ist reich an organischem Eisen, Protein und Vitaminen.
Der Kaloriengehalt von Presshefe pro 100 g beträgt 109 kcal, davon:
- Proteine - 12,7 g;
- Fett - 2, 7 g;
- Kohlenhydrate - 8, 5 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 74 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 0, 2: 0, 7. Energieverhältnis (s / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitamine pro 100 g Presshefe:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 4,2 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, Folat - 550 mcg;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,8 mg;
- Vitamin H, Biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronährstoffe in 100 g Produkt:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalzium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Phosphor, P - 400 mg;
- Chlor, Cl - 5 mg.
Mikroelemente in 100 g Presshefe:
- Eisen, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 µg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Kupfer, Cu - 320 μg;
- Molybdän, Mo - 8 μg;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
Auf eine Anmerkung! 1 Teelöffel enthält 5 g Presshefe und 1 Esslöffel enthält 18 g.
Die wohltuenden Eigenschaften frischer Hefe
Die Vorteile von Presshefe für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel, denn das Produkt ist reich an biologisch aktiven Mikroorganismen und Vitaminen. Hefe wird aktiv in der Volksmedizin verwendet. Es wird angenommen, dass ihre Verwendung den Cholesterinspiegel im Blut senken, eine Person von Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und Neuritis befreien kann.
Presshefe wird in der modernen Kosmetik aktiv eingesetzt. Sie sind Teil nährender und gesundheitsfördernder Haarmasken. Es wird angenommen, dass das Haar nach dieser Therapie üppig und glänzend wird.
Wissenschaftler identifizieren die folgenden wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Presshefe:
- Normalisierung des Verdauungstraktes … Es wird durch die Aufrechterhaltung der richtigen Darmflora durchgeführt. Dadurch nimmt der Darm mehr Nährstoffe aus der Nahrung auf. Milchfrischhefe wird Menschen oft als integraler Bestandteil der Behandlung von Geschwüren, Kolitis oder Gastritis verschrieben.
- Kampf gegen Anämie, Übergewicht … Hefe mit Kleie gemischt hilft den Darm zu reinigen, sättigt den Körper schnell und ist daher für eine kalorienarme Ernährung unverzichtbar. Das frische Produkt enthält viele biologisch aktive Substanzen, die sich positiv auf den menschlichen Körper mit Blutarmut auswirken.
- Verbesserung des Hautzustandes … Hefe wird von Dermatologen aktiv zur Behandlung von Akne, Furunkeln und anderen Hautkrankheiten verwendet.
Interessant! Ein Hefebrikett enthält mindestens 70 % Feuchtigkeit.
Kontraindikationen und Schaden von Presshefe
Unabhängig von der Zusammensetzung der gepressten Hefe kann ihre unkontrollierte Verwendung die Entwicklung von Soor im weiblichen Körper provozieren. Daher sollten Sie vor Beginn einer solchen Therapie einen Gastroenterologen oder Gynäkologen konsultieren.
Es ist kontraindiziert, die Selbstmedikation mit einer Reihe von lebenden Mikroorganismen für Menschen mit Gicht, Verdauungsstörungen, Nieren- und endokrinen Systempathologien zu beginnen.
Der Schaden von Presshefe ist für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts offensichtlich.
Hinweis an die Gastgeberin! Presshefe hat eine kurze Haltbarkeit und verdirbt schnell. Um ein frisches Produkt von einem verlorenen zu unterscheiden, muss sein Aussehen beurteilt werden: Die Farbe der frischen Hefe ist rosa-cremefarben, ihre Konsistenz ist ziemlich elastisch, während sie zerbröckeln kann.
Wie macht man frische Hefe?
Presshefe kannst du in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Viele Köche ziehen es jedoch vor, dieses Produkt selbst herzustellen. Die Herstellung von Hefe zu Hause erfordert ein Minimum an Zutaten und Freizeit. Ihre Konsistenz unterscheidet sich von dem im Laden verkauften Produkt, die Qualitätsmerkmale und nützlichen Eigenschaften stimmen jedoch mit dem Analogon der Fabrikproduktion überein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Presshefe aus Bier:
- 1 EL verdünnen. Weizenmehl mit 1 EL. warmes Wasser. Lassen Sie die Masse 6 Stunden an einem warmen Ort ziehen.
- 1 EL zum Mehl geben. Bier, 1 EL. l. Zucker und rühren. Hefe aufgießen, bis sie weich ist.
- Die fertige Masse auspressen und bis zur Aufforderung im Kühlschrank lagern.
Frische Hefe muss nicht immer gepresst werden. Sie können flüssig sein und als Sauerteig verwendet werden. Sie können solche hausgemachte Hefe aus Malz herstellen. Befolgen Sie dazu ein einfaches Verfahren:
- Kaufen Sie Malz im Laden oder stellen Sie Ihr eigenes her. Es wird aus Getreide hergestellt, das warm und feucht zum Keimen gelassen wird. Dann wird das Getreide getrocknet und gemahlen. Das Malz ist fertig!
- Kombinieren und rühren Sie 1 EL. Weizenmehl, 0,5 EL. Zucker und 3 EL. Malz.
- 5 EL zu der trockenen Mischung geben. Wasser.
- Die breiige Masse bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.
- Die warme, klebrige Masse in Flaschen füllen und leicht mit Korken bedecken.
- Lassen Sie die Hefe einen Tag lang an einem warmen Ort.
- Bringen Sie die Flaschen in einen Kühlraum.
Um Brot aus solcher Hefe herzustellen, müssen Sie sie im folgenden Verhältnis verwenden: 1/4 EL. Hefemasse pro 1 kg. Mehl.
Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Presshefe, jedoch aus einem ganz anderen Produkt - aus Rosinen:
- 200 g Rosinen von Verunreinigungen befreien und abspülen.
- In eine Weithalsflasche geben und mit warmer Flüssigkeit mit etwas Zucker (1-2 Prisen) auffüllen.
- Binden Sie den Gefäßhals mit 4 Lagen Mull fest.
- Stellen Sie die Flasche fünf Tage lang an einen dunklen Ort.
- Nach Ablauf des Verfallsdatums beginnt die Hefe zu gären und ist gebrauchsfertig. Klopfen Sie sie (d. h. getrennt von der Masse) und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Jeder Koch sollte wissen, wie man Presshefe züchtet. Dies sollte in warmem, aber nicht zu heißem Wasser erfolgen, da sonst nützliche Mikroorganismen einfach kochen. Das Wasser sollte mit ein paar Gramm Zucker gesüßt werden.
Rezepte für gepresste Hefe
Presshefegetränke oder -teige haben immer einen besonderen Geschmack. Die Backwaren sind luftig und weich. Deshalb sollte jede Hausfrau mehrere Rezepte kennen, um mit diesem Produkt köstliche Gerichte zuzubereiten:
- Gepresste Hefepfannkuchen … 25 g Presshefe in 2 EL auflösen. warmes Wasser (aber nicht zu heiß). 500 g Weizenmehl in das Wasser geben und verrühren. Lassen Sie die resultierende Masse 1 Stunde lang warm. Sobald der Teig richtig ist, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, 4 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Rühren Sie den Teig gründlich um und warten Sie, bis er wieder aufgegangen ist, dies geht schnell - nach etwa 15 Minuten. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie sehen, dass der Teig zähflüssig geworden ist - dies ist im Rezept vorgesehen. In eine heiße Pfanne geben und die Pfannkuchen in etwas Pflanzenöl anbraten. Versuchen Sie, den Teig nicht zu rühren oder zu zerdrücken, damit die Pfannkuchen so flauschig wie möglich werden.
- Kwas mit gepresster Hefe … Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Schwarzbrot. Die Krusten in Stücke schneiden – der Großteil der Krume sollte nicht verwendet werden. Trocknen Sie das Brot im Ofen. Je stärker Sie die Krusten braten, desto satter wird die Farbe des fertigen Kwas. Gießen Sie 150 g Cracker in eine Drei-Liter-Flasche, fügen Sie 4 EL hinzu. l. Kristallzucker. Gießen Sie die resultierende Masse mit kochendem Wasser, um 3/4 des Glasgefäßes zu füllen. Warten Sie, bis der Sauerteig auf 35 Grad abgekühlt ist. Sie können die Vorspeise abends zubereiten und über Nacht ziehen lassen, indem Sie die Flasche in ein warmes Handtuch wickeln. Wenn das Wasser auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, fügen Sie 15 g frische Hefe hinzu, die zuvor in 0,5 EL verdünnt wurde. warmes Wasser. Lassen Sie die Flasche in einer warmen Ecke gären und bedecken Sie sie mit Gaze. Nach etwa einem Tag ist die Gärung beendet. Nehmen Sie die Cracker aus dem Behälter und gießen Sie das Wasser aus. Am Boden des Gefäßes sollte ein Sediment verbleiben - es wird Sauerteig genannt. Es sollte in ein sauberes Drei-Liter-Glas umgefüllt werden, 150 g frische Schwarzbrotkrümel und 1/3 EL hinzufügen. Sahara. Die Zutaten mit kochendem warmen Wasser übergießen und gären lassen. In 24 Stunden ist der Kwas zum Verzehr bereit! Vor der Einnahme von Kwas sollte es gefiltert, in saubere Flaschen gefüllt und im Kühlschrank gekühlt werden.
- Presshefekuchen … 30 g frische Hefe in 1 EL auflösen. warme Milch. Fügen Sie 1 TL Zucker hinzu. 0,5 kg Mehl in einen breiten Behälter mit niedrigem Rand sieben. Machen Sie eine Mulde in den Mehlschieber und gießen Sie die Hefe und das Wasser hinein. Lassen Sie das Mehl 5 Minuten in dieser Position. Während dieser Zeit sollten auf der Wasseroberfläche eine Art Kappe und Blasen erscheinen. Zu diesem Zeitpunkt 2 Eier mit 2 Prisen Salz verquirlen. Fügen Sie 3 EL hinzu. l. Pflanzenöl. Die Eier mit Mehl vermengen und den Teig daraus kneten. Schlagen Sie den Teig beim Kneten auf den Tisch - dadurch wird er weicher, Luft tritt aus dem Mehl aus und die Struktur wird so homogen wie möglich. Den Teig zu einer Kugel formen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach formen Sie Torten mit Ihrer Lieblingsfüllung.
- Presshefebrot … glatt rühren, 25 g frische Hefe, 2 EL. l. Kristallzucker und 2 TL. Wasser. Fügen Sie der resultierenden Masse 0,5 Liter warmes Wasser und 4 EL hinzu. Mehl. Alles gründlich mischen. Gießen Sie einen weiteren 1 EL in den seltenen Teig. Mehl, 3 EL. l. Sonnenblumenöl und 1 TL. Salz. Kneten Sie den harten Teig (wenn Sie dafür Mehl benötigen, geben Sie es gerne in der erforderlichen Menge hinzu). Den fertigen Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es erwachsen ist, müssen Sie es noch einmal kneten und in die Formen zum Brotbacken legen. Die Formen mit Pflanzenöl vorschmieren.
Gut zu wissen! Natürliche Presshefe sollte nicht länger als 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, legen Sie sie in den Gefrierschrank. Hier können sie 2-3 Monate bleiben.
Wissenswertes über Frischhefe
Wie man Presshefe beim Kochen verwendet, wurde dem Menschen vor etwa 8000 Jahren bewusst. Die ersten Erwähnungen des Produkts wurden im Gebiet des alten Ägypten gefunden. Die Beschreibungen und Eigenschaften waren ziemlich detailliert, die Autoren konzentrierten sich auf die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts.
Hefe wurde im 19. Jahrhundert offiziell vom Mikrobiologen Pasteur entdeckt.
Derzeit werden weltweit regelmäßig neue Rezepte für Presshefe erstellt - derzeit gibt es mehr als 1,5 Tausend ihrer Sorten. Trotz einer so großen Artenvielfalt sind die meisten Menschen auf der ganzen Welt daran gewöhnt, nur wenige Arten dieses Produkts zu verwenden, darunter Hefe:
- zum Brotbacken;
- für Live-Bier;
- für Wein;
- für Milch.
Weinhefe kommt übrigens in der Natur vor – sie bildet zum Beispiel auf noch nicht gepflückten Trauben eine Blüte.
Es wird nicht empfohlen, gepresste Backhefe in reiner Form zu verwenden. Andernfalls können sie die Funktion des menschlichen Verdauungssystems erheblich beeinträchtigen und sogar die Zusammensetzung des Blutes verändern.
So verwenden Sie Presshefe - sehen Sie sich das Video an:
Frische Hefe kann roh verzehrt oder zum Kochen verwendet werden. In den meisten Fällen sind sie für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Bevor Sie jedoch ein Rohprodukt einnehmen, sollten Sie diesbezüglich einen Spezialisten konsultieren.
