Eier auf Frische prüfen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist der Unterschied zwischen Vorrats- und Heimeiern? Wie man sie beim Kauf und zu Hause auf verschiedene Weise auf Frische überprüft. Der Grad ihrer Frische sowie die Regeln für Auswahl und Lagerung. Die Frische der Eier ist der wichtigste Faktor beim Kauf. Dies ist ein sehr beliebtes Produkt, da sie einfach zuzubereiten sind, sehr nahrhaft sind und viele für den Körper wertvolle Komponenten enthalten. Aber all dies gilt nur für frische, verfaulte sind nicht essbar und können der Gesundheit schaden. Die Überprüfung der Frische von Eiern ist ganz einfach und direkt beim Kauf und zu Hause.

Was sind die Unterschiede zwischen Vorrats- und Heimeier?

Die Geschäfte verkaufen normalerweise Eier, die von Geflügelfarmen stammen. Eier von Geflügel, das von einem privaten Eigentümer gehalten wird, werden als Hauseier bezeichnet. Sowohl das erste als auch das zweite sind ein Naturprodukt, und diese und andere können diätetisch und in der Kantine sein.

Der Unterschied ist wie folgt:

• Geschmacksqualitäten … Aufgrund der Unterschiede in der Ernährung und der Art des Inhalts von Geflügel und Fabrikgeflügel unterscheidet sich auch der Geschmack der von ihnen produzierten Eier. Haushühner sind jeden Tag unter den Sonnenstrahlen an der frischen Luft, kommunizieren eng mit dem Hahn, essen natürliche Nahrung: Getreide, Würmer, Gras. Fabrikvögel leben ständig in speziellen Zellen ohne Zugang zu Individuen des anderen Geschlechts, erhalten spezielles ausgewogenes Futter und Vitamine. Daher werden heimische Eier normalerweise befruchtet und ihr Geschmack ist reicher.
• Nährwert … Sowohl diese als auch andere Eier enthalten viele Enzyme, Proteine, Aminosäuren und Vitamine, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.
• Harmlosigkeit … Die Gesundheit und Hygiene des Geflügels in der Fabrik wird streng überwacht, es ist gegen Krankheiten geimpft. Die Gesundheit und Hygiene von Geflügel liegt ausschließlich im Gewissen seines Besitzers. Wer also selbstgemachte Eier kaufen möchte, sollte sich darum kümmern, einen guten Verkäufer zu finden, dem man vertrauen kann. Auf der anderen Seite ist nicht bekannt, welche Art von Zusatzstoffen und Antibiotika an Fabrikhühner verfüttert wurden und wie sich dies auf den Verbraucher auswirkt, der ihre Produkte verzehrt. Für einen privaten Händler ist es teuer, "Chemie" zu kaufen, daher sind selbstgemachte Eier in dieser Hinsicht sicherer, insbesondere für Allergiker.
• Schalenfarbe … Weiße oder braune Eier können sowohl bei Haus- als auch bei Fabrikvögeln gefunden werden. Da Produkte aber in der Großserienproduktion meist sortiert werden, können Fabrikeier an der Gleichmäßigkeit der Schalenfarbe unterschieden werden. Bei selbstgemachten Eiern können alle Schattierungen von Creme bis Kaffeebraun auf einem Tablett vorhanden sein.
• Die Größe … Private Händler halten auf dem Hof Vögel unterschiedlichen Alters. Und da die Jungen kleine Eier legen und die Alten - große, ist das Tablett des Besitzers normalerweise inkonsistent. Aber die Fabrikprodukte werden von speziellen Maschinen in der Größe kalibriert.
• Eigelbfarbe … Es wird angenommen, dass das Eigelb von hausgemachten Produkten hellgelb und leuchtend orange ist und die Farbe des Eigelbs von Fabrikgeflügel weniger gesättigt ist. Aber neuerdings verfügt auch ein Fabrikprodukt über diese Dotterfarbe – durch spezielle Zusatzstoffe im Geflügelfutter.
• Geruch … So wie sich der Geruch von Krankenhausarzneimitteln vom heimeligen Duft des Backens unterscheidet, so unterscheidet sich auch der Geruch von Fabrikeiern aus hausgemachten Eiern. Im ersteren - Sterilität und Leere, im letzteren Tiefe und Sättigung.
• Preis … Es ist üblich, für Exklusivität und Qualität mehr zu bezahlen. Daher sind Ladengeschäfte billiger als zu Hause. Darüber hinaus werden Hauseier in der kalten Jahreszeit aufgrund der Tatsache, dass die Eiablage bei Geflügel hauptsächlich in der warmen Jahreszeit stattfindet, viel teurer.

Das ist interessant! Warum verkaufen Geschäfte nur Hühner- und Wachteleier? Denn diese Vögel fliegen am häufigsten, 10 Mal häufiger als beispielsweise Gänse und Enten. Letztere leiden übrigens 5-mal häufiger an Salmonellose. Die sicherste Wachtel in dieser Hinsicht. Sie sind die kleinsten und sogar die größten Straußen, die Sie kaufen können - die nahrhaftesten, sie enthalten 5-mal mehr Phosphor, Kalium und Eisen als Hühnchen. Ein Omelett aus einem Kilogramm Straußenei kann die ganze Familie ernähren!

Eierfrische

Diät- und Tafeleier werden nach dem Frischegrad unterschieden. Hier sind ihre Unterschiede:

1. Diäteier … Dies ist das frischeste Produkt. Der Vogel hat es vor nicht mehr als einer Woche abgenommen. In Geschäften sind solche Eier mit dem roten Buchstaben "D" gekennzeichnet, aber es ist schwierig, sie im Angebot zu finden. Normalerweise werden solche Produkte von Haushühnern gewonnen oder auf dem Markt oder auf einem kleinen Bauernhof gekauft. Sie sind die leckersten. Und die besten sind diejenigen, die vor 3-4 Tagen abgerissen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gereift wurden. Alle Enzyme solcher Eier sind in ausgezeichnetem Zustand und werden vom Körper leicht aufgenommen. Das Weiß und das Eigelb sind fest, dick, nicht auf der Pfanne verteilen, sondern kompakt darauf liegen. Diäteier haben nur einen Nachteil: Gekochte Eier werden ekelhaft geschält, das Eiweiß klebt an der Schale und fällt in Stücken ab.
2. Tafeleier … Diätetische werden zu Kantinen, sobald 8 Tage vergangen sind, seit der Vogel sie heruntergenommen hat. Dies sind diejenigen, die hauptsächlich in Geschäften verkauft werden. Sie sind mit einem blauen "C" gekennzeichnet. Die Haltbarkeit von Tafeleiern beträgt 25 Tage. Sie eignen sich hervorragend für Salate, da sie leicht zu reinigen sind. Sie verteilen sich gut in einer Pfanne und je älter, desto größer der Durchmesser.

Das ist interessant! Bei Allergien wird empfohlen, diätetische Eier zu essen, da ihre sensibilisierenden Eigenschaften am wenigsten sind. Je älter das Ei ist, desto größer ist das Risiko für den Allergiker.

So überprüfen Sie Eier beim Kauf auf Frische

Ein ideales Geschäft bringt auf Ihre Anfrage ein Ovoskop, um die Frische der angebotenen Eier zu überprüfen. Mit diesem Gerät können Sie sehen, wie groß die Luftkammer im Produkt ist und ob es von hoher Qualität ist. Aber Sie können auf ein Ovoskop verzichten. Verwenden Sie die folgenden Methoden, um zu überprüfen, ob das Ei faul ist oder nicht.

Visuelle Inspektion

Auch äußerlich kann ein aufmerksamer Kunde die Frische von Eiern feststellen.

Ein geeignetes Produkt kann von einem ungeeigneten Produkt unterschieden werden:

• In der Schale … Wenn es rau, matt und hart ist, ist das Ei frisch. Eine weiche Schale mit dunklen Flecken (Spuren von mikrobiellem Wachstum) bedeutet, dass sie verfault ist. Eine glatte, glänzende Schale mit blauem Schimmer signalisiert, dass sie alt und möglicherweise verdorben ist. Es kommt zwar vor, dass Verkäufer die Oberfläche der Eier waschen und sogar reiben, um sie zu präsentieren. Aber es ist besser, kein Risiko einzugehen, solche "getränkten" Produkte werden schlechter gelagert. Achte übrigens darauf, dass die Schalen aller Eier in der Schale gleichmäßig sind. Wenn jedoch matt mit glänzend durchsetzt ist, deutet dies darauf hin, dass der Verkäufer ein älteres Produkt auf das frische gesetzt hat und nicht als gewissenhaft bezeichnet werden kann.
• Nach Geruch … Es ist unwahrscheinlich, dass stinkende Eier zum Verkauf angeboten werden, aber dieses Zeichen kann dennoch nicht ignoriert werden. Frisches Produkt riecht nicht nach Fäulnis. Seine Schale duftet nach Limette. Je älter das Ei ist, desto mehr nimmt es die Gerüche der Umgebung auf und verliert sein kalkhaltiges Aroma.
• Zum Licht … Sie können das Ei mit einer hellen Lampe (mindestens 100 W) oder einer starken Taschenlampe testen. Diese Methode wird auch als Durchleuchtung bezeichnet (von engl. „Kerze“), da früher mit ihrer Hilfe das Produkt durchgeleuchtet wurde. Die Eier am stumpfen Ende haben einen sogenannten Scare, eine Luftkammer. Je größer diese Kammer, desto älter das Produkt. Für diätetische Eier sollte ein solcher Puga bis zu 4 mm groß sein und für Kantinen - nicht mehr als 9 mm. Das Eigelb eines frischen Produktes ist in der Mitte oder leicht verschoben, wenn es sich in der Nähe des Schalenrandes befindet oder ist verschwommen, so dass der Standort schwer zu bestimmen ist - vor Ihnen liegt verdorbenes Produkt. Das Vorhandensein eines Embryos oder eines zu einem Ring geformten Gerinnsels ist nicht akzeptabel. Dunkle Flecken signalisieren sich vermehrende Mikroben, es sind diese Eier, die vergiftet werden können. Eine rosa Tönung in einem Protein und eine rot-orange Farbe in einem Eigelb treten auf, wenn es in die Blutkammer gelangt. Dies ist kein gesundheitsschädliches Produkt, aber seine Vorteile sind minimal.

Erinnern! Brechen Sie nicht alle Eier in die gleiche Schüssel oder in eine gemeinsame Schüssel mit den anderen Zutaten in der Schüssel, es sei denn, Sie sind sich ihrer Frische sicher, um gute Lebensmittel nicht durch verfaulte zu verderben. Es ist besser, einen nach dem anderen in einem separaten Becher zu überprüfen.

Schütteln

Für den Verzehr ungeeignete Eier können durch einfaches Aufnehmen, Schütteln oder Verdrehen identifiziert werden. Nämlich so:

1. Wiegen … Wenn sich eine Waage in der Nähe befindet, wiegen Sie das Ei. Kopien, die schwerer als 75 g sind, gehören zur höchsten Kategorie. Die Schale kann mit dem Buchstaben "B" gekennzeichnet sein. Ausgewählte Eier (Kennzeichnung "O") wiegen 65 bis 75 g. Die Eier der ersten Kategorie wiegen 55 bis 65 g, die zweite - 45 bis 55 g und die dritte - 35 bis 45 g (mit Zahlen markiert) "1", "2" und" 3 "jeweils). Durch Wiegen des Produkts können Sie feststellen, ob das Gewicht mit dem Etikett übereinstimmt. Wenn beispielsweise ein ausgewähltes Ei weniger wiegt, als es sein sollte, deutet dies darauf hin, dass Sie eine Ehe vor sich haben: Es ist einfacher geworden, weil es ausgetrocknet ist, Wasser ist daraus verdunstet. Nachdem Sie das Gewicht eines Eies gelernt haben, können Sie auch entscheiden, was Sie besser kaufen sollten - ein großes von einem alten Huhn, in dem mehr Wasser, aber weniger Nährstoffe vorhanden sind, oder ein kleines von einem jungen - das sind die nahrhaftesten. Es wird angenommen, dass die beste und ausgewogenste Zusammensetzung Eier der Kategorie 1 sind.
2. Schütteln … So können Sie ganz einfach "Chatterbox" definieren. Wenn Sie fühlen, dass der Inhalt im Ei baumelt, bedeutet dies, dass Sie ein verfaultes Produkt in den Händen halten. Dies geschieht, wenn das Ei während der Lagerung ausgetrocknet ist und sich die innere Schale von der Schale gelöst hat.
3. Spinnen … Um die Frische von Eiern auf diese Weise zu erkennen, müssen Sie ein faules Ei mindestens einmal auf einer ebenen Fläche scrollen können. Sie können also vergleichen: Fäulnis macht mehr Wendungen, das heißt, es wird länger als frisch.

Bitte beachten Sie! Manchmal gibt es in Geschäften Eier mit unterschiedlichen Markierungen. Wenn auf dem Etikett "Premium" steht, bedeutet dies, dass die Hühnerhaltung streng kontrolliert wurde und nahezu perfekt war. Wenn sie wie zu Hause aufwachsen, frei laufen und natürliche Nahrung zu sich nehmen, werden ihre Eier mit dem Label "Bio" oder "Bio Egg" ausgezeichnet. „Angereichert“bedeutet, dass das Futter mehr Nährstoffe wie Selen oder Jod enthält. Es ist unmöglich, die Richtigkeit dieser Informationen zu überprüfen. Daher ist es besser, sich nicht selbst zu schmeicheln, es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass dies alles ein Marketing-Gag ist.

So überprüfen Sie Eier zu Hause auf Frische

Zu Hause stehen informativere Methoden zur Überprüfung der Frische des Produkts zur Verfügung, und alle Manipulationen nehmen etwas Zeit in Anspruch. Schauen wir uns also an, wie man Eier zu Hause überprüft.

Einfache Wege

Um Vergiftungen vorzubeugen und den Geschmack der Lebensmittel nicht zu beeinträchtigen, empfiehlt es sich, die Eier vor der Verwendung immer zu überprüfen, auch wenn Sie grundsätzlich sicher sind, ein frisches Produkt gekauft zu haben.

Es kann gemacht werden:

• Ein Ei zerbrechen … Bevor du ein rohes Ei zu einem anderen Lebensmittel hinzufügst, breche es in einen separaten Behälter und inspiziere es. Ein frischer hat ein flauschiges, nicht sehr streuendes Protein, wie ein Gelee, mit einer dünnen, feuchten und flüssigeren Oberflächenschicht. Das Eigelb wird über das Protein steigen. Wenn sich die Proteinschichten nicht unterscheiden und das Eigelb flach ist, bedeutet dies, dass das Produkt von geringer Frische ist. Aber man kann so ein Ei essen. Ein unangenehmer Geruch von einem Ei ist ein Zeichen für die Vermehrung von Mikroben, dies sollte auch nach der Wärmebehandlung nicht gegessen werden, Sie können sich vergiften.
• Ein Ei gekocht … Ein sich schnell und glatt schälendes hartgekochtes Ei mit einer Delle an der Seite (der Stelle, an der sich Luft zwischen Schale und Membran befand) signalisiert, dass es sich um Tafelnahrung handelt und einige Zeit gelagert wurde. Das frischste gekochte Ei ist ekelhaft zu reinigen, viel schwieriger als das abgestandene, die Stelle des Airbags ist nicht wahrnehmbar. Selbst sein "Baden" in kaltem Wasser nach dem Kochen macht es nicht leicht zu reinigen.
• Mit Wasser … Eine sehr zuverlässige Methode, mit der Sie die Frische des Produkts genau bestimmen können. Bevor Sie Eier im Wasser überprüfen, sollten Sie daran denken, dass je älter es ist, desto mehr Vogelscheuche drin ist, dh mehr Luft, und desto besser wird es schwimmen. Gießen Sie Wasser (mindestens 10 cm) in einen Behälter und senken Sie dort ein nasses Exemplar ab. Das frische Diätprodukt bleibt waagerecht liegen. Wenn das Ei mit einem stumpfen Ende vom Boden abgekommen ist, bedeutet dies, dass der Vogel es vor mehr als einer Woche gelegt hat und vor Ihnen ein Tischprodukt ist. Das an die Oberfläche geschwommene Produkt ist mindestens einen Monat alt, es ist verdorben.

Manchmal raten erfahrene Hausfrauen, die jungen Leuten Ratschläge zur Überprüfung der Frische von Eiern im Wasser geben, fälschlicherweise, Salz, normales oder Meersalz in die Flüssigkeit zu geben - 0,5 TL. für 0,5 Liter Wasser. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied, ob es im Wasser sein wird oder nicht. Das Ei taucht aufgrund der zunehmenden Angst und der eingedrungenen Mikroorganismen auf und löst Fäulnisprozesse aus, wodurch Gase freigesetzt werden, die zu einer Erhöhung des "Auftriebs" des Exemplars beitragen.

Komplexe Methoden

Sie können Hühnereier auf raffiniertere Weise testen. Zum Beispiel so:

1. Messung der Schalentemperatur … Waschen Sie das Ei gut, vorzugsweise mit Seife. Spülen und trocknen, um es vollständig trocken zu halten. Berühren Sie dann abwechselnd mit der Zungenspitze das scharfe und das stumpfe Ende. Wenn Dir Dummes definitiv wärmer als scharf vorkommt, ist das gut so, dann handelt es sich um ein frisches Produkt. Aber wenn Sie den Unterschied nicht spüren und die Schalentemperatur an beiden Enden genau gleich erscheint, dann ist das Ei schon ziemlich alt.
2. Mit ultraviolettem Licht … Beleuchten Sie die Probe unter ultravioletten Strahlen. Die leuchtend rote Farbe der Innenseiten zeigt an, dass es frisch ist. Je heller die Farbe, desto älter das Produkt. Ein ungeeignetes Ei für Lebensmittel unter ultravioletten Strahlen erscheint im Inneren violett und kann auch dunkle Flecken haben.

Beachtung! Vergessen Sie nicht, auf das Verfallsdatum auf der Verpackung oder auf dem Ei selbst zu achten. Wenn Sie die Wahl haben, versuchen Sie, auf der Hülle gestempelte Kopien zu kaufen, da der Aufkleber auf der Verpackung wieder aufgeklebt werden kann.

Regeln zur Eierlagerung

Waschen Sie immer Eier vor Gebrauch und Hände, nachdem Sie dieses Produkt berührt haben. Wenn Sie ein Gericht mit rohen Eiern zubereiten, nehmen Sie ausschließlich frische Eier, vorzugsweise Wachteln. Kochen Sie sie mindestens 5 Minuten lang, nachdem Sie Wasser gekocht haben.

Die folgenden Richtlinien helfen Ihnen, Ihre gekauften Eier frisch zu halten und eine Lebensmittelvergiftung durch verdorbene Lebensmittel zu vermeiden:

• Lagertemperatur … Lagern Sie sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort. Die am besten geeignete Option ist ein Kühlschrank. Tatsache ist, dass sich Salmonellen-Bakterien bei Temperaturen unter 6 ° C nicht vermehren. Bei Raumtemperatur wird dieser Prozess jedoch beschleunigt und eine anschließende Abkühlung wird die Situation nicht korrigieren.
• Haltbarkeitsdatum … Tafeleier werden maximal 25 Tage gelagert, sofern die Schale nicht beschädigt ist. Gebrochenes Produkt sollte sofort verwendet werden.
• Speicherfunktionen … Damit das Ei lange frisch bleibt, müssen Sie es mit der stumpfen Seite nach oben lagern. Es ist auch notwendig, die Integrität der natürlichen Schutzschicht auf der Schale zu gewährleisten, die das Eindringen von Luft verhindert. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, das Produkt bei längerer Lagerung zu waschen, da Wasser den Schutz wegwäscht. Es ist auch erforderlich, während der Lagerung von Eiern eine konstante Temperatur zu gewährleisten, da seine Tropfen die Haltbarkeit verkürzen.

Bitte beachten Sie! Zu Ostern in großen Mengen gekochte Eier können eine Woche und bei Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahrt werden - nicht länger als vier Tage. Die Konservierung wird verbessert, wenn Sie ihre Schalen mit Sonnenblumenöl schmieren. Dadurch werden die Poren geschlossen und das Eindringen von Luft in das Produkt verhindert. So überprüfen Sie Eier auf Frische - sehen Sie sich das Video an:

Indem Sie die oben genannten Tipps beachten und die Eier beim Kauf und unmittelbar vor der Verwendung sorgfältig auf Frische prüfen, können Sie sich und Ihre Familie vor Lebensmittelvergiftungen schützen.