Das Schwein ist fett

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des fetten Schweins. Nützliche Eigenschaften, mögliche Schäden und Kontraindikationen für das Produkt. In welchen Gerichten wird es verwendet?

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von dickem Schwein

Trotz einer Reihe positiver Eigenschaften von dickem Schwein wird dieser Pilz nicht empfohlen, oft gegessen zu werden. Sein Fruchtfleisch enthält ein Gift namens "Muscarin", das langsam und allmählich auf den menschlichen Körper einwirkt und sich auch darin ansammelt.

Wer sollte kein fettes Schwein essen:

• Schwangere und Kinder unter 14 Jahren … Pilze sind ein "hartes" Lebensmittel, das für die genannten Bevölkerungsgruppen generell nicht zu empfehlen ist. Insbesondere sollten Schweine wegen des Muscaringifts von der Ernährung schwangerer Frauen ausgeschlossen und nicht in die Kinderernährung aufgenommen werden.
• Patienten mit Magen-Darm-Problemen … Bei Patienten mit Krankheiten wie Gastritis, Geschwüren, Kolitis usw. raten Ärzte davon ab, Pilze zu essen.
• Menschen mit saisonalen Exazerbationen bestimmter Krankheiten … Um eine Verschlechterung des Zustands zu vermeiden, müssen Sie nicht nur fette Schweine, sondern auch andere Pilze verzehren.
• Für Patienten mit Nierenerkrankungen … Die Ansammlung von Muskaringift kann dieses Organ ernsthaft schädigen.
• Patienten mit Blutkrankheiten … Die Folge der bereits erwähnten großen Giftansammlung kann eine Blutgerinnung sein.

Erinnern! Je älter das fette Schwein, desto mehr Giftstoffe enthält es.

Rezepte mit Tolstoi Schwein

Fettes Schwein gilt als bedingt essbarer Pilz, daher sollte es vor dem Verzehr gründlich wärmebehandelt werden, um giftige Substanzen zu neutralisieren. Zuerst wird empfohlen, die Pilze 3 Tage lang in Wasser einzuweichen und es morgens und abends zu wechseln. Und dann müssen Sie etwa 2 Stunden kochen. Und nur dann - im Geschirr.

Wir dürfen nicht vergessen, dass Pilze dazu neigen, Gifte und Toxine aus der Umwelt aufzunehmen, daher müssen sie nicht in besiedelten Gebieten gesammelt werden, sondern dort, wo es keine Straßen und Fabriken gibt.

Schweinchen Rezepte:

1. Kaltsalzen … Bestandteile: 1 kg Champignons, Salz in einer Menge von 2 EL. l., 6 Pfefferkörner, Knoblauch - 5 Nelken, 5 Johannisbeerblätter und ein Dillschirm. Zunächst werden die Schweine einen Tag lang in Brackwasser eingeweicht, während alle 5 Stunden die Flüssigkeit abgelassen und dann frisches Wasser eingegossen wird. Dann legen wir die Pilze schichtweise in Gläser: Schweine, Salz und legen die Blätter und den Dill darauf. Unsere Gurken können nach 30 Tagen verzehrt werden.
2. Heißsalzen … Nehmen Sie für dieses Gericht wieder 1 kg Pilze, 5 Johannisbeerblätter. Und natürlich können wir auf Gewürze wie Nelken, Lavrushka und Pfefferkörner nicht verzichten. Nehmen Sie Knoblauch, Salz, Zucker nach Geschmack. Zuerst weichen wir die Schweine ein. Dieser Vorgang ist im ersten Rezept genau beschrieben. Dann kochen wir die Pilze 30 Minuten in Brackwasser, während wir den Schaum entfernen. Wir waschen und kochen erneut für 15 Minuten, um alle giftigen Substanzen zu zerstören. Diesmal fügen wir dem Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzu, nennen wir diese Flüssigkeit Sole. Wir legen die Schweine in sterilisierte Gläser. Mit fertiger Sole auffüllen. Mit Nylonkappen verschließen. Nach 30 Tagen können Sie köstliche salzige Pilze genießen.
3. Fette Schweine in Olivenöl salzen … Nehmen Sie 1 kg Pilze, 0,5 Liter Essig, 3 Tassen Olivenöl und Gewürze: Lavrushka, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz. Zuerst bereiten wir die Schweine vor: einweichen, eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, abspülen. Dann kochen wir 20 Minuten in einer Emailleschüssel, fügen Salz hinzu und gießen Essig ein. Das Wasser abseihen und das Schwein in Olivenöl und Gewürzen anbraten. Wir geben sie in sterilisierte Gläser und versiegeln sie. Wir wickeln es ein, bis es abgekühlt ist. Die so zubereiteten Schweine passen perfekt zu Fleisch und Kartoffeln.
4. Eingelegte Schweine sind dick … Erforderliche Produkte: Pilze - 1 kg, Essig - 1,5 Esslöffel, Nelken - 8 Stück, auch 8 Pfefferkörner, Salz und Zucker - jeweils 1 Esslöffel, Lavrushechka - 1 Blatt, Knoblauch - 4 Nelken, ein Bund Dill. Füllen Sie die Schweine 1 Tag lang mit kaltem Wasser. Dann 30 Minuten kochen, salzen und abspülen. Für eine weitere Stunde müssen Sie die Pilze in kaltem Wasser halten. Wasser, Salz, Zucker und Essig - die Schweine in dieser Marinade weitere 10 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und Dill hinzufügen. Wir füllen sterilisierte Gläser, Kork und Verpackung.
5. Gebratene dicke Schweine mit Käse … Nehmen Sie 0,5 kg Pilze, Zwiebeln - 1 Stk., 200 g Hartkäse (jeder Käse reicht nach Ihrem Ermessen), Gemüse. Wir nehmen Salz, Pfeffer, Pflanzenöl nach Geschmack. Zuerst weichen und kochen wir die Pilze (dieser Vorgang wurde in Rezept Nr. 3 erwähnt). Dann die Schweine mahlen und 10 Minuten in Öl braten. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 10 Minuten braten. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Käse grob einreiben, in einer Pfanne auf die Champignons legen. Und wir schmachten 5 Minuten lang. Der letzte Schliff ist das Grün. Wir bitten um den Tisch!
6. Gebratene fette Schweine mit Sauerrahm … Nehmen Sie Pilze (700 g), 2 Zwiebeln, Sauerrahm (2 Esslöffel), Pflanzenöl zum Braten, Salz, Pfeffer und Kräuter, die wir zum Abschmecken verwenden. Dieses Verfahren zum Braten von Schweinen ähnelt dem vorherigen Rezept, außer dass anstelle von Käse Sauerrahm verwendet wird.
7. Gebratene Schweine mit Kartoffeln … Zutaten: 8 Champignons, die gleiche Menge Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1/3 Tasse Pflanzenöl, Salz und Piment nach Geschmack. Kochen Sie die tagsüber eingeweichten Schweine zweimal für 20 Minuten, während Sie das Wasser abseihen. Jetzt schicken wir die gehackten Zwiebeln und Pilze für 5-7 Minuten in die Pfanne im Öl. Danach die in Ringe geschnittenen Kartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Salz und Pfeffer. Wir werden 4 Portionen von diesem Gericht haben.
8. Dicke Schweinesuppe … Bestandteile: Champignons - 700 g, Kartoffeln - 5 Stück, je 1 Zwiebel und 1 Karotte, Reis - 3 Esslöffel, 2 Liter Fleischbrühe oder Wasser (mageres Gericht). Darüber hinaus werden wir mehr Salz, Pfeffer, Lavrushka und Kräuter nach Geschmack nehmen. Bereiten Sie die Schweine im Voraus vor: einweichen und schweißen (Rezeptnummer 3). Wir waschen das Gemüse. Dann hacken wir sie: Kartoffeln und Zwiebeln und drei Karotten hacken. Wir waschen auch den Reis. Gießen Sie Brühe oder Wasser in einen Topf, geben Sie Gemüse und Getreide hinzu, kochen Sie 10 Minuten lang, fügen Sie dann die bereits verarbeiteten und gehackten Schweine hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind. Salz, Pfeffer, Lavrushka und Kräuter geben. Jetzt können Sie essen.
9. Kaviar aus Schweinepilzen … Zutaten: 700 g wärmebehandelte Schweine, 2 Zwiebeln, 2 Paprika, 2 Karotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, Pflanzenöl zum Braten, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack. Zuerst die thermisch verarbeiteten Champignons braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann braten wir die geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln und Paprika an, bis sie weich sind, natürlich getrennt von den Pilzen. Als nächstes machen wir mit einem Mixer oder Fleischwolf ein homogenes Kartoffelpüree aus Gemüse und Pilzen. Salz, Zucker, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Und jetzt kochen wir den Kaviar 35-40 Minuten bei schwacher Hitze. Das Gericht ist fertig! Es ist perfekt für schnelle Snacks und kann auch als Füllung für Pasteten, Pfannkuchen, Knödel verwendet werden. Wenn wir dieses Gericht für den Winter vorbereiten, müssen Sie am Ende des Garvorgangs 1 Esslöffel 9% Essig hinzufügen, die Masse in sterilisierte Gläser geben und etwa 20 Minuten lang sterilisieren. Dann korken wir und wickeln es ein.
10. Englischer Salat mit fetten Schweinen … Um diesen Salat zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Hühnerfleisch - 250 g, Gurken - 100 g, die gleiche Menge frische Gurken, Radieschen - 50 g, Sellerie (Stängel) - 150 g, halbe Zwiebel, Pilze - 200 g Nehmen Sie zusätzlich 2 Esslöffel Mayonnaise, 1,5 Esslöffel Zitrone, 0,5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Senf, Salz und Petersilie nach Geschmack. Um Schweine als Salatbestandteil zu verwenden, müssen sie 24 Stunden eingeweicht und in Brackwasser etwa 30 Minuten gekocht werden, dann die Flüssigkeit abgießen, mit neuem Wasser auffüllen und bis zur Hälfte kochen. Jetzt beginnen wir mit der Vorbereitung der anderen Zutaten. Gekochtes Huhn und Sellerie in Streifen geschnitten. Dann die fein gehackten Schweine und Zwiebeln in Butter anbraten. Dann hacken wir den Rest des Gemüses: Radieschen - in halben Ringen, Gurken - in Streifen, und die Petersilie muss fein gehackt werden. Wir mischen alle Komponenten. Aus Mayonnaise, Zucker, Senf, Salz und Zitronensaft die Füllung vorbereiten und den Salat würzen. Mit Kräutern dekorieren.
11. Omelett mit fettem Schwein … Bereiten Sie 3 Portionen vor. Nehmen Sie 1 Tasse gekochte und gehackte Champignons, 4 Eier, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack sowie Gemüse und ein Viertel Paprika. Zuerst die gehackte Zwiebel anbraten. Es hat eine goldene Farbe angenommen - es ist Zeit, die Schweine zu setzen. Nun zusammen mit den Zwiebeln 5 Minuten braten. Dann fein gehackten Pfeffer in eine Pfanne geben. Und gießen Sie das Rührei (geschlagene Eier mit Salz) in eine Pfanne zu den Produkten. Wir bereiten unser Gericht unter geschlossenem Deckel zu. Das Omelette gepackt - das Gericht kann gegessen werden.
12. Dicker Schweineauflauf … Zutaten: 1 kg Champignons, 3 Eier, 200 g Sauerrahm und Hartkäse, Salz und Pfeffer (nach Geschmack verwenden), 2 EL. l. Pflanzenöl und 1 EL. l. Stärke. Zuerst weichen wir die Pilze ein und kochen sie dann zweimal 20 Minuten lang. Dann unter ständigem Rühren bis zur Hälfte braten. Wir verteilen die Pilze in einer tiefen Auflaufform, die wir zuvor gut mit Öl eingefettet haben. Geriebenen Käse darüber geben. Jetzt bereiten wir die Füllung auf diese Weise vor: Schlagen Sie die Eier und die saure Sahne mit einem Mixer, wenn die Masse homogen wird, fügen Sie Stärke hinzu (Sie können sie durch Mehl ersetzen). Salz und Pfeffer. Diese Füllung auf den Käse gießen, gleichmäßig auf der Form verteilen – und 30 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.
13. Schnitzel mit dickem Schwein … Nehmen Sie Pilze (500 g), Butter in einer Menge von 50 g, ein paar Scheiben Hartweizenbrot, Milch (120 g), Zwiebeln - 2 Stück, 4 Eier. Wir brauchen auch Semmelbrösel (180 g), Dill und Petersilie - 10 g Kräuter werden benötigt, 20 g Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Brot in Milch einweichen. Wir weichen die Schweine 24 Stunden lang ein und kochen sie 30 Minuten lang in Salzwasser. Die Flüssigkeit abseihen und in Butter 15 Minuten braten. Wir machen Hackfleisch aus Pilzen und Zwiebeln mit einem Fleischwolf. Fügen Sie der resultierenden Masse Brot, Eier, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Gemüse hinzu, kneten Sie das Hackfleisch und kühlen Sie es 30 Minuten lang. Wir formen Schnitzel und braten in Pflanzenöl, rollen in Paniermehl. Dieses Gericht wird mit Nudeln, Brei, aber am besten - Kartoffeln garniert.

Interessante Fakten über fettes Schwein

In vielen anderen Ländern gilt das dicke Schwein als ungenießbarer Pilz oder spricht über seine unerforschten toxischen Eigenschaften. In Russland, in der Ukraine, handelt es sich bei den von uns beschriebenen Pilzen um ein bedingt essbares oder nicht sehr hochwertiges Produkt, dh sie müssen vor der Verwendung eingeweicht und gekocht werden. Es gibt 8 Arten von Schweinen. In Russland gibt es 2 Arten davon: dick und dünn. Mykologen sind sich immer noch nicht einig darüber, wie giftig und gefährlich für die menschliche Gesundheit fette Schweine sind. Der Schadstoff Muscarin ähnelt in seiner Zusammensetzung dem Gift des Fliegenpilzes.

Der Pilz, den wir in Betracht ziehen, hat nämlich eine "Schwester". schlankes Schwein, das als ungenießbar gilt. Wie kann man sie nicht verwirren? Es ist ganz einfach: Ein dickes (nicht umsonst dickes) Bein wird dicker und ein dünnes - dünner. Der erste hat einen Haufen auf dem "Kopfschmuck". Und es wird dunkler, und in einer dünnen Farbe herrschen helle Töne vor.

Sehen Sie sich das Video über das dicke Schwein an:

Trotz der vorhandenen nützlichen Substanzen und vieler Rezepte für Gerichte mit dickem Schwein kann dieser Pilz aufgrund des Muscaringifts nicht jeden Tag in die Ernährung aufgenommen werden. Außerdem sollte es Kindern nicht gegeben werden. Bei der Zubereitung von Speisen sollten Sie die Regeln der Wärmebehandlung einhalten und auch davor einweichen, um Vergiftungen zu vermeiden.