Kochmethoden für Palmzucker. Nährwert und chemische Zusammensetzung. Medizinische Eigenschaften und Kontraindikationen für die Aufnahme der Diät. Jaggery-Rezepte, medizinische Verwendung. Wie kann man ein Originalprodukt von einem gefälschten unterscheiden? In der industriellen Produktion werden Rohstoffe bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren verdampft. Je länger es gekocht wird, desto dunkler ist die Melasse. Palmzucker kann den Kunden in Form von Melasse, verpackt in Konservendosen, angeboten werden.
Es gibt auch eine andere Fertigungstechnologie. Der Saft wird zuerst unter der Sonne verdampft oder gekocht und dann bei einer Temperatur von 18-24 ° C eingefroren. Wenn Palmzucker auf diese Weise hergestellt wird, ähnelt er in Geschmack und Farbe normalem raffiniertem Zucker. Die Zusammensetzung behält jedoch alle nützlichen Eigenschaften.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Jaggery
Unraffinierte Jaggery hat einen hohen Gehalt an Nährstoffen. Bei der Eigenproduktion ist die Erwärmung des Saftes minimal und das Endprodukt behält alle Eigenschaften von Palmsaft. Beim Einfrieren verändert sich der Vitamin- und Mineralstoffkomplex geringfügig, die ohnehin geringen Restproteine und Fette werden zerstört.
Der Kaloriengehalt des beim Kochen gekochten Palmzuckers beträgt 375 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1, 06 g;
- Fette - bis zu 0,4 g;
- Kohlenhydrate - 98, 54 g.
Je nach Kochtechnologie können Ballaststoffe (Fasern) in Zucker und Wasser (bis zu 20 %) in Melasse verbleiben.
Der Nährwert von hausgemachtem Jaggery beträgt 308 kcal
Mineralien: Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Selen, Kupfer. Palmzucker enthält auch Isoflavone, Antioxidantien und eine kleine Menge organischer Säuren.
Vitamine:
- Thiamin - normalisiert das Immunsystem, ist verantwortlich für die regenerativen Eigenschaften von Haut und Schleimhäuten;
- Riboflavin - reduziert die Produktion von Adrenalin;
- Niacin - wirkt sich positiv auf die Arbeit des Gehirns aus;
- Cholin - verlängert den Lebenszyklus von Hepatozyten, bei Verwendung eines Lebersüßstoffs ist es einfacher, mit einer Vergiftung umzugehen;
- Inositol - normalisiert die Arbeit des Nerven- und Verdauungssystems;
- Folsäure - unterstützt die Arbeit des Kreislaufsystems und beteiligt sich an der Bildung des Neuralrohrs bei Embryonen;
- Eine Nikotinsäure - verbessert die periphere Durchblutung;
- Anthocyanidine - Substanzen mit antimikrobieller und immunstimulierender Wirkung.
Die Zusammensetzung enthält eine kleine Menge Ascorbinsäure und Alpha-Tocopherol.
Die Zusammensetzung der Kohlenhydrate: 50% Saccharose und inverse Zucker - Glukose und Fruktose.
Aufgrund dieser Zusammensetzung kann das Produkt als eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe angesehen werden.
Die gesundheitlichen Vorteile von Palmzucker
Yogis haben die heilende Wirkung von Jaggery auf den Körper bemerkt. Es wird von Anhängern der ayurvedischen Medizin aktiv für medizinische Zwecke verwendet.
Nützliche Eigenschaften von Palmzucker:
- Stimuliert im Gegensatz zu normalem Zucker nicht die Talgdrüsen. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Haut weicher, die Poren werden enger, die Anzahl der pigmentierten Bereiche nimmt ab und das Gesichtsrelief wird geglättet. Die Entwicklung altersbedingter Veränderungen verlangsamt sich.
- Der Tonus des Körpers erhöht sich nicht nur durch eine erhöhte Adrenalinproduktion, sondern auch durch einen ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex. Die Möglichkeit, eine Anämie zu entwickeln, nimmt ab und die Rehabilitation nach körperlicher Anstrengung und emotionalen Zusammenbrüchen wird beschleunigt. Durch das Auffüllen der Energiereserven des Körpers steigt die Effizienz.
- Die Belastung von Bauchspeicheldrüse und Magen wird reduziert. Dies reduziert den Säuregehalt des Magensaftes und die Geschwindigkeit der Gasbildung. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Frauen.
- Stimuliert die Speichelsekretion. Dies ist wichtig für Naschkatzen. Die negativen Auswirkungen auf das Fruchtfleisch und den Zahnschmelz nach dem Verzehr von tropischer Süße sind minimal.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, normalisiert die Intoxikationsfunktionen der Leber.
- Hält einen stabilen Wasser- und Elektrolythaushalt aufrecht, die Pulsfrequenz wird stabil, der Blutdruck wird normalisiert.
- Verhindert die Entwicklung von Krankheiten, deren Symptome eine Abnahme der Dichte von Knochen- und Knorpelgewebe sind.
- Reduziert Beschwerden bei Asthma bronchiale und Keuchhusten, lindert Schmerzen bei Halskrankheiten.
- Reduziert die Häufigkeit von Migräneattacken und hat eine anästhetische Wirkung.
- Verhindert die Entwicklung von Blutkrankheiten.
- Beschleunigt die Erholung bei entzündlichen Prozessen des Urogenitalsystems.
Die traditionelle Medizin rät Frauen mit unregelmäßigem Menstruationszyklus, täglich ein Stück Jaggerie mit einem Gewicht von etwa 10 Gramm (etwa so groß wie zwei Scheiben normaler Schokolade) zu lutschen.
Das Produkt kann in die Ernährung von Kindern jeden Alters und schwangeren Frauen aufgenommen werden. Ayurveda-Befürworter bestehen auf den Vorteilen von Palmzucker für Diabetes. Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern aus den Philippinen beträgt der glykämische Index des Produkts 35 Einheiten, und es darf bei Typ-2-Diabetes in die Ernährung aufgenommen werden und den Insulinspiegel im ersten Fall stabilisieren. Nach Recherchen von Mitarbeitern der University of Sydney beträgt der glykämische Index des Produkts jedoch 54 Einheiten. Dies bedeutet, dass sich Diabetiker an die gleichen Empfehlungen halten müssen wie beim Verzehr von Zucker aus Rüben und Rohr.
Gegenanzeigen und Schaden von Palmzucker
Es gibt keine absoluten Kontraindikationen für die Einführung der Jaggery-Diät. Bei individueller Unverträglichkeit kann sich eine Allergie entwickeln. Eine Verschlechterung der Erkrankung tritt häufiger bei Kindern des ersten Lebensjahres auf. Es äußert sich als Juckreiz, Reizung und Hautausschläge, die hauptsächlich auf den Wangen, dem Gesäß, den äußeren Schultern und den Oberschenkeln lokalisiert sind.
Der Schaden von Palmzucker kann nur bei Überbeanspruchung auftreten. Bei Colitis ulcerosa, Neigung zu vermehrten Blähungen und polyvalenten Allergien lohnt es sich, die Süße in der Ernährung zu begrenzen. Sie können es nicht bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis verwenden. In diesem Zustand wird jedoch eine Hungerdiät empfohlen.
Jaggerie-Rezepte
Dank Jaggery wird der Geschmack der Speisen weicher. In Indien und Thailand wird es Desserts und Gebäck zugesetzt, auf den Philippinen und den Salomonen wird es Gewürzen, Salaten und Fleischgerichten zugesetzt.
Leckere Palmzucker-Rezepte:
- Gegrilltes Fleisch … Grill anheizen, 500 g Fleisch am Stück verteilen. Auf jeder Seite braten, so dass oben eine rötliche Kruste erscheint und die Mitte rosa bleibt. Saft sollte auffallen. Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten, aber wenn das Fleisch alt ist, verlängert sich die Garzeit. Vom Rost nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Aus Chilischoten 3 Stück, Kerne entfernen, Schale von 1 Limette abreiben, Saft auspressen. Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 2,5 cm frische Ingwerwurzel, 1 Zweig Minze und 6 Koriander in einen Mixer geben. Mahlen, 3 EL hinzufügen. l. Limettensaft, 1 EL. l. Palmzucker, Fischsauce - 3 EL. l. Die Sauce über das Fleisch gießen, mit geschnittenem Zitronengras und Rucola (100 g), Schale bestreuen. Alle Zutaten werden gemischt. Mit geschnittenen Trauben dekorieren, vorzugsweise schwarz. Für den Geschmack können Sie mit Sesam und Salz bestreuen.
- Thailändischer Salat … Das Gericht ist mehrkomponentig. In einer tiefen Salatschüssel Mangowürfel, Karottenstreifen, ein halbes Glas gekeimte Bohnen, einen Bund Frühlingszwiebeln, jeweils 1 EL, mischen. l. Koriander, Basilikum und Minze schneiden. Dressing wird separat zubereitet - 1 EL. l. Limettensaft, Palmzucker, Fischsauce. Gut umrühren und stehen lassen. Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden - in diesem Fall wird der Salat nicht gesalzen. Es wird gewürzt und mit zerkleinerten Erdnüssen bestreut.
- Kürbis Butternuss … In einem Wok aufwärmen 1 EL. l. Sonnenblumenöl, zerdrückter Knoblauch wird gebraten - 2 Zinken, 1 TL. frisch geriebener Ingwer. Wenn ein reichhaltiger Geruch auftritt, legen Sie 2 Tassen Kürbisfruchtfleisch aus, schneiden Sie es in Würfel (mit Kanten bis zu 2 cm), bestreuen Sie es mit Palmzucker - 1 EL. l., 5 Minuten ruhen lassen. Dann ein halbes Glas Kokosmilch zugießen, je 1 EL. l. Fischsauce und Limettensaft, 1/3 EL. l. Chilisoße. 20 Minuten bei schwacher Hitze gehen lassen, bis die Sauce eindickt. Nehmen Sie die Pfanne heraus, lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Vor dem Servieren großzügig mit Kokos bestreuen.
- Tom Kha Kai Suppe … Berechnung der Produkte für 2 Portionen. Hühnerbrühe wird im Voraus gekocht - Sie benötigen mindestens 2 Gläser. Ohne vom Herd zu nehmen, in Scheiben schneiden 1, 5 Stängel Zitronengras, einen halben Bund Koriander, 2-3 Limettenblätter, 1, 5 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, ein Stück Galgant einfüllen. Fügen Sie die Paprikaschote hinzu, indem Sie sie halbieren. Samen werden nicht geschält. 1 EL unterrühren. l. jaggery, 15 Minuten kochen lassen, bis die Suppe anfängt einzudicken. Wenn der Inhalt der Pfanne zähflüssig wird, durch ein feines Sieb streichen, um die Gewürze zu entfernen. Stellen Sie die Brühe auf das Feuer, lassen Sie sie kochen. Gießen Sie ein halbes Glas Shiitake (kann durch Pilze ersetzt werden), 200 g fein gehacktes Hühnerfleisch, vorzugsweise vom Oberschenkel, 150 g Dosenmais. Gießen Sie Kokosmilch ein - ein halbes Glas, 1 EL. l. Fischsoße. Wenn das Huhn gekocht ist, fügen Sie 1 Tomate hinzu, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Vor dem Servieren frischen Koriander in jeden Teller geben.
- Pudding … Ein Glas schwarzer Reis wird über Nacht eingeweicht. 0,75 Liter Wasser zum Kochen bringen, Reis, eine ganze Vanilleschote hinzufügen, 40-50 Minuten kochen lassen. Wenn es zu schnell eindickt, gießen Sie Wasser ein - der Reis sollte vollständig gekocht sein. Während des Kochens salzen und Palmzucker hinzufügen - ein halbes Glas. Die Reismasse in Schichten abwechselnd mit Kokoscreme verteilen.
- Kekse … Mischen Sie in einer Schüssel 200 g Mehl, fein zerkleinerten Palmzucker - 100 g, eine Prise Salz. Butter - Ghee, 80 g, einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig wird 5 Minuten stehen gelassen, es bilden sich Kugeln. Auf Pergament 25 Minuten bei 150°C backen.
- Bananensüßigkeiten … Palmzucker im Verhältnis 1:3 in Wasser auflösen und dickflüssig kochen. Dann werden die Bananen in Scheiben geschnitten und in gesättigten Sirup getaucht. Werfen Sie es auf ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit glasig ist. Die Stücke werden auf einem Holzbrett ausgelegt, das zuvor in Kokosnuss gerollt wurde. Mit dem gleichen Rezept können Sie ein Bananen-Kokos-Dessert zubereiten. In diesem Fall wird die Flüssigkeit nicht dekantiert. Der gesamte Inhalt der Pfanne wird in eine Schüssel gegossen und mit Kokosmilch übergossen, bis sie abgekühlt ist - 3-4 EL reichen aus. l. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Befürworter eines gesunden Lebensstils empfehlen, das folgende Rezept zur Behandlung von Anämie und zur Erholung von Stress zu verwenden. In kochender Milch, 120 ml, ein Glas Palmzucker auflösen. Gießen Sie Mehl separat in eine Schüssel - etwa 2 Tassen, fügen Sie 1/2 TL hinzu. gelöschten Soda-Zitronensaft, Salz, Zuckermischung einfüllen und den Teig kneten. Wenn die Charge dick ist, mit Milch verdünnen, flüssig - Mehl hinzufügen. Die Tortillas werden auf beiden Seiten gebacken und der Teig mit einer Schöpfkelle gegossen. Vor dem Servieren wird jeder Kuchen mit Butter eingefettet.
Wissenswertes über Palmzucker
Jaggeri ist bei der lokalen asiatischen Bevölkerung beliebt. Aber Dattelzucker wird manchmal unter dem gleichen Namen und zum gleichen Preis verkauft. Die Technologie zur Herstellung des Produkts ist anders: Die Früchte werden getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. Dies ist eine ganz andere Süße, und Sie können sie nicht als Süßungsmittel verwenden. Es löst sich nicht in Flüssigkeit auf und verbrennt während der Wärmebehandlung. Darüber hinaus sind die Kosten viel niedriger als die des Originalprodukts.
Ayurveda-Befürworter empfehlen, weißen Zucker vollständig durch Palmzucker zu ersetzen. Außerdem ist das Produkt keine Seltenheit. In tropischen Ländern kann man es auf den Märkten, "aus den Händen" der Anwohner, in großen und kleinen Geschäften kaufen.
In Russland und der Ukraine können Jagger jedoch nur an spezialisierten Verkaufsstellen oder über das Internet erworben werden. Ein Produkt, das auf Bestellung geliefert wird, ist oft eine Fälschung. Der Markt kann den Käufer jedoch auch täuschen.
Sie können einen Ersatz empirisch identifizieren - lösen Sie ein Stück in Wasser auf. Wenn die Flüssigkeit dunkler wird und das nicht vollständig aufgelöste Stück seine Farbe nicht ändert, handelt es sich um echten Palmzucker. Das Wasser wird trüb und das Stück wird weiß - getönter raffinierter Zucker. Leider ist es beim Kauf unmöglich, eine Fälschung zu unterscheiden. Händler veredeln nicht nur die Farbe des Rohstoffs, sondern mischen ihn auch mit zerkleinertem cremigem Karamell. In Indien wird hausgemachter Palmzucker mit Tabakstaub vermischt und zum Zähneputzen verwendet.
In asiatischen Ländern wird Säuglingen Jaggery verabreicht, um die schmerzhaften Symptome zu lindern, die mit dem Zahnen einhergehen. Die Süße wird nicht in einen Lollipop-Zustand gebracht - die teilweise verdampfte Melasse wird getrocknet.
Mehrere Rezepte für die traditionelle Medizin, von denen einer der Inhaltsstoffe Palmzucker ist:
- Um die Spermienqualität zu verbessern … Jaggeri wird mit Amla-Pulver (es wird aus den Früchten indischer Stachelbeeren hergestellt) kombiniert, das Verhältnis beträgt 1:1. Nehmen Sie 3 Portionen pro Tag, ca. 15-20 g, vor den Mahlzeiten ein.
- Gegen Schluckauf … Zum Trocknen von Ingwerpulver (3 EL. L.) Jaggery auf die Messerspitze geben, in ein Glas warmes Wasser gießen und in kleinen Schlucken trinken.
- Mit ARVI … Mit frischem Ingwersaft im Verhältnis 1:2 mischen. Häufigkeit der Behandlung - 2 mal täglich, Dosis - 1-2 EL. l.
- Bei Migräne … Externe Verwendung. Sesamsamen werden zerstoßen und in gleichen Mengen in gehackten Jaggery gemischt. Mit Wasser verdünnen, um eine Paste zu bilden. Bei Krampfanfällen wird es auf die Schläfen und die Stirn aufgetragen.
- Bei chronischer Blasenentzündung … 1 EL in einer Tasse heißer Milch auflösen. l. Palmenzucker. In kleinen Schlucken trinken. Das gleiche Rezept hilft, sich von akuten respiratorischen Virusinfektionen mit Komplikationen im Atmungssystem zu erholen.
Sehen Sie sich das Video über Palmzucker an:
Nach dem Kauf muss Palmzucker in einem luftdichten Behälter ohne Zugang zu Licht aufbewahrt werden. Alle nützlichen Eigenschaften bleiben 2 Jahre erhalten. Wenn Sie Melasse kaufen, sollten Sie diese 2-3 Monate im Voraus verwenden, da sie sonst schimmelt.
