Zusammensetzung, Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen für Fischsauce. Wie wählt man ein Dressing und kocht es selbst? Rezepte und interessante Fakten.
Fischsauce ist ein traditionelles asiatisches Dressing, das aus kleinen Fischen nach Vorgärung in einer speziellen Marinade zubereitet wird. Meistens aus Sardellen. Es hat einen sehr spezifischen Geruch, außerdem ist es sehr salzig und muss daher in Rezepten mit Geschick und Sorgfalt verwendet werden. Die Zutat wird aktiv in der Küche Südostasiens verwendet, nämlich auf den Philippinen, in Vietnam und in Thailand. Natürlich wird es in Asien auf Schritt und Tritt verkauft, aber in Russland ist es ziemlich problematisch, Fischsauce zu kaufen. Sie finden sie entweder in Fachgeschäften für asiatische Küche oder in großen Supermärkten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Fischsauce
Abgebildete Fischsauce
Das Produkt hat einen geringen Kaloriengehalt und kann daher leicht in die Ernährung aufgenommen werden, sowohl klassisch als auch diätetisch.
Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Fischsauce beträgt je nach Hersteller 40-80 kcal pro 100 g. In einer Tankstelle der Firma Aroy-D gibt es beispielsweise 71 kcal, davon:
- Proteine - 10, 8 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 7 g.
Das Produkt ist eiweißreich, was auf jeden Fall ein Vorteil ist: In der Regel sind verschiedene Dressings vor allem fettreich, was für diejenigen problematisch ist, die sich nicht fad essen, aber gleichzeitig abnehmen möchten.
Die Fischsauce enthält Vitamine - sie ist besonders reich an B-Vitaminen sowie einer großen Gruppe von Mineralstoffen - Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen, Phosphor und Natrium. Besonderes Augenmerk sollte auf Natrium gelegt werden: Die Zusammensetzung enthält viel Salz, und es ist wichtig, dies zu berücksichtigen.
Besonders zu beachten ist, dass Mononatriumglutamat in der Zusammensetzung vorhanden ist, jedoch nicht synthetisch zugesetzt wird, sondern während des Fermentationsprozesses gebildet wird.
Nützliche Eigenschaften von Fischsauce
Obwohl die Fischsauce viel Salz enthält, kann nicht gesagt werden, dass das Produkt nicht gesund ist. Vergessen Sie nicht, dass es aus Fisch hergestellt wird, der wiederum der wertvollste Bestandteil der menschlichen Ernährung ist. Unabhängig davon ist zu beachten, dass es sich um kleine Fische handelt, die eine kurze Nahrungskette und eine kurze Lebensdauer haben und aus diesem Grund praktisch keine Giftstoffe ansammeln.
Aus diesem Grund sind die Vorteile von Fischsauce offensichtlich, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Hier die wichtigsten positiven Effekte:
- Normalisierung von Stoffwechselprozessen … Durch das Vorhandensein von B-Vitaminen in der Zusammensetzung kann eine Verbesserung des Stoffwechsels erreicht werden, da diese Vitamine in erster Linie für den Energiestoffwechsel in der Zelle verantwortlich sind.
- Verbesserung der Funktion des Nervensystems … Außerdem wirken sich B-Vitamine positiv auf die Arbeit des Nervensystems aus: Sie helfen dem Gehirn, effizienter zu arbeiten, stärken das Gedächtnis, straffen, beleben und heben die Stimmung. In Asien wird Fischsauce empfohlen, in Zeiten erhöhter psychischer und / oder geistiger Aktivität gegessen zu werden.
- Stärkung des Knochenskeletts, der Zähne, der Nägel … Aufgrund des Gehalts an einer breiten Gruppe von Mineralien können Sie beim Hinzufügen von Dressing zu Gerichten mit einer allgemeinen Stärkungswirkung für hartes Gewebe rechnen.
- Unterstützung des Muskelrahmens … Da es sich um ein Proteinprodukt handelt, hilft es den Muskelrahmen zu erhalten und passt daher gut in die Ernährung des Sportlers. Sie können jeder Beilage einfach Fischsauce hinzufügen und Ihre Mahlzeit aufwerten.
- Den Prozess des Abnehmens erleichtern … Das asiatische Dressing enthält praktisch kein Fett, was die Ernährung von Abnehmwilligen interessanter macht, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen.
Die oben genannten nützlichen Eigenschaften von Fischsauce sind nur relevant, wenn es sich um ein auf traditionelle Weise zubereitetes Produkt ohne verschiedene schädliche Zusatzstoffe handelt.
Kontraindikationen und Schaden von Fischsauce
Wer keine gesundheitlichen Probleme hat, kann seine Gerichte bedenkenlos mit einem exotischen Dressing würzen und profitiert natürlich nur davon, ohne das Maß zu vergessen.
Bei bestimmten Krankheiten müssen Sie jedoch immer zweimal überlegen, bevor Sie Fischsauce in Ihre Ernährung aufnehmen. Wenn Sie aufgrund einer Erkrankung des Verdauungssystems oder einer anderen Krankheit eine heilende Diät haben sollen, wird der Arzt Ihnen wahrscheinlich nicht erlauben, diese mit einem salzigen Verband aus Asien zu abwechslungsreich zu machen.
Personen, die zu Ödemen neigen, sowie Personen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, insbesondere mit Bluthochdruck, sollten besonders auf das Produkt achten. In diesem Fall muss die Salzmenge sehr streng reguliert werden.
Fischsauce kann schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Kindern schaden. Und hier ist es nicht mehr nur oder nicht mehr so viel Salz, sondern eine große Menge Mononatriumglutamat, wenn auch nicht künstlich zugesetzt, sondern während des Fermentationsprozesses gebildet. Es wird angenommen, dass diese Aminosäure schlecht für das Nervensystem des Kindes ist.
Sehr sorgfältig müssen Sie das Produkt für Allergiker ausprobieren, die Wahrscheinlichkeit einer individuellen Unverträglichkeit ist hoch.
Wie wählt man die richtige Fischsauce aus?
Wenn es in Ihrer Stadt ein asiatisches Fachgeschäft gibt, gehen Sie direkt zu diesem Geschäft, um eine Tankstelle auszuwählen. Darin können Sie nicht nur ein Produkt kaufen, sondern von einem kompetenten Berater auch eine ausführliche Geschichte erfahren, womit Fischsauce gegessen wird und wie man sie richtig anwendet. Wenn kein Fachgeschäft vorhanden ist, müssen Sie sich mit dem Sortiment eines normalen Supermarkts begnügen.
Worauf Sie zunächst achten sollten:
- Farbe … Die Flüssigkeit in der Flasche muss eine tiefbraune oder rotbraune Farbe haben, goldene Tönungen sind akzeptabel. In diesem Fall ist Transparenz wichtig, es sollten keine Trübungen in der Flasche vorhanden sein.
- Komposition … Es sollten nur drei Zutaten auf dem Etikett stehen - Fischextrakt, Salz und Wasser, einige natürliche Gewürze können auch vorhanden sein. Alles, was künstliche Zusatzstoffe, Aromen, Farben usw. enthält, kehrt zweifellos ins Regal zurück.
- Preis … Der Preis von Fischsauce wird durch die Qualität und den Hersteller bestimmt. Im Allgemeinen kann ein sehr gutes Produkt zu einem Preis von 200 Rubel für 250 ml erworben werden. Ungefähr in diesem Bereich wird die Sauce von Aroy-D verkauft, einem ziemlich bekannten Unternehmen auf dem russischen Markt, die Zusammensetzung ist ziemlich gut, die einzige kritische Komponente ist Zucker, aber es wird wenig hinzugefügt. Der Prozentsatz der Zusammensetzung sieht so aus: Sardellenextrakt - 50% Sardelle, 22% Wasser, Salz - 23%, Zucker - 5%.
Wichtig ist aber nicht nur, die richtige Füllung zu wählen, sondern auch richtig zu lagern. Obwohl hier alles ganz einfach ist: Die Haltbarkeit von Fischsauce ist sehr lang, selbst bei Raumtemperatur verdirbt sie nicht lange, der Verderb wird durch ein natürliches Konservierungsmittel - Salz - verhindert. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit 2-4 Jahre, besser ist es natürlich, es bleibt in der Kälte.
Wie macht man Fischsauce?
Es ist bemerkenswert, dass im antiken Griechenland, ungefähr im IV-III Jahrhundert v. Chr., ein ungewöhnlicher Verband erfunden wurde. Später verwendeten es auch Köche im antiken Rom. Damals nannte man sie "garum". Die Sauce wurde wie aus kleinen Fischen zubereitet - Sardellen, Makrelen; und groß - Thunfisch, Aal. Zum Einlegen wurden Wein, Honig, Essig verwendet.
Heute ist Asien die „Hauptstadt“des salzigen Tankens. Jede Region hat ihr eigenes charakteristisches Rezept, obwohl sich das klassische Schema seit den Zeiten des antiken Griechenlands nicht geändert hat: Der Fisch wird gut gewaschen, mit Marinade in große Fässer gepresst und für mehrere Monate zur Gärung gelassen, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und bleibt " Reifung" für mehrere Wochen. ermöglicht es Ihnen, einen starken spezifischen Geruch leicht zu entfernen.
Bemerkenswert ist, dass Fässer klassischerweise in der Sonne reifen sollten, und daher versichern erfahrene Touristen, dass der Geruch der Fabrik, in der Fischsauce zubereitet wird, fast einen Kilometer entfernt zu spüren ist, und es kann kaum als angenehm bezeichnet werden, ohne Verschönerung kann es sein als Geruch von verfaultem Fisch beschrieben werden. Das fertige Dressing riecht jedoch nicht so stark, und wenn es zu den Gerichten hinzugefügt wird, bleibt nur ein toller Geschmack, während das "Aroma" verschwindet.
Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung von Fischsauce ist die Frische der Rohstoffe, aus den liegenden Sardellen geht nichts, so dass der frischeste Fisch direkt nach dem Fang in die Fabriken geschickt wird. Trotz des klassischen Rezepts experimentieren einige Hersteller jedoch und stellen ein Dressing aus getrocknetem Fisch her.
Bei Wein ist die Reifung für asiatische Saucen wichtig, die "Elite"-Sorten müssen mindestens 9 Monate ziehen (einige gären 1-2 Jahre), minderwertige dürfen dreimal weniger reifen.
Der Geschmack von Fischsauce wird in Asien als "umami" bezeichnet, was auf Japanisch "angenehmer Geschmack" bedeutet. Dieser Begriff wird verwendet, um den sogenannten "fünften Geschmack" zu beschreiben: Er bezeichnet den Geschmack von proteinreichen Substanzen, der durch das Vorhandensein von Mononatriumglutamat in der Zusammensetzung entsteht.
Wenn wir in einer vertrauteren Sprache über den Geschmack sprechen, ist zu sagen, dass es sich um eine facettenreiche Mischung aus salzigen, würzigen, bitteren und süßen Noten handelt. Es ist bemerkenswert, dass es den Gerichten überhaupt keinen Fischgeschmack verleiht.
Darüber hinaus müssen Sie verstehen, dass es im Rezept verschiedener Hersteller und verschiedener Regionen eine gewisse Spezifität gibt, die den Geschmack beeinflusst. So ist beispielsweise thailändische Fischsauce dafür bekannt, dass sie sehr salzig und gleichzeitig sehr scharf ist. Es wird immer aus Sardellen zubereitet und mit Limettensaft und gemahlener Peperoni serviert. Vietnamesische Fischsauce wird ebenfalls aus Sardellen hergestellt, schmeckt aber milder - weniger salzig und nicht deutlich scharf. In Indonesien werden Garnelen für die Herstellung des Produkts verwendet, auf den Philippinen - Patisfisch, in Japan am häufigsten - Tintenfisch oder Sardinen. All dies spiegelt sich natürlich im endgültigen Geschmack wider.
Wenn es nicht möglich war, eine natürliche Zusammensetzung zu finden, ist es besser, das Produkt gar nicht zu kaufen, sondern die Fischsauce selbst herzustellen. Tatsächlich gibt es hier nichts sehr Kompliziertes und durch die kompetente Kombination von Gewürzen können Sie zu Hause etwas dem Original sehr nahe kommen.
So machen Sie Fischsauce zu Hause:
- Gut abspülen und eventuelle Seefische (1 kg) - am besten natürlich klein - schneiden - die gleichen Sardellen zum Beispiel. Sie müssen alle Innenseiten vorsichtig entfernen und den Fisch dann erneut gründlich spülen.
- Schneiden Sie jeden Kadaver in mehrere Stücke, Sie sollten etwa 3 cm große Stücke erhalten, legen Sie sie fest in das Glas, es ist wichtig, es fast bis zum Rand zu füllen.
- Knoblauch schälen (3 Zehen), Zitronenschale auf einer feinen Reibe (1/4 TL) abreiben.
- Knoblauchzehen, Schale auf den Fisch geben, Salz (4 TL), schwarzen Pfeffer (1 TL), Lorbeerblatt (2-3 Blätter), Wasser (400 ml) hinzufügen, Gurkengurke (2 Esslöffel).
- Das Glas fest verschließen und 4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Stellen Sie das Glas für einen weiteren Monat in den Kühlschrank.
- Filtern Sie nach Ablauf der Zeit die entstandene Flüssigkeit - das ist die Sauce.
Wenn Sie ein Produkt zubereiten, haben Sie natürlich eine Frage, wie man Fischsauce verwendet. Tatsächlich kann es zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden, aber seien Sie nicht eifrig, denken Sie an die Kontraindikationen.
Rezepte für Fischsaucen
Trotz ihres spezifischen Aromas ist Fischsauce weit verbreitet, auf den Philippinen wird sie anstelle von Salz verwendet. Obwohl vielseitig einsetzbar, ergänzt es am besten typisch asiatische Fisch- und Meeresfrüchterezepte. Ganz besonders ist auch gewöhnlicher Reis, gewürzt mit ein paar Tropfen exotischem Dressing. In Thailand werden damit leckere Suppen zubereitet.
Einige interessante Rezepte mit Fischsauce:
- Asiatisches Schweinefleisch … Das Schweinefleisch (500 g) schlagen, in Würfel schneiden, mit Pfeffer (1 TL) bestreuen. Schalotten (3 Stück) und Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, schmelzen Sie den Zucker (1/3 Tasse), wenn er beginnt, sich zu verteilen, unter ständigem Rühren, bringen Sie ihn in den Zustand eines flüssigen goldenen Karamells. Hühnerbrühe (3/4 Tasse), Fischdressing (1/3 Tasse) einfüllen. Wenn der gesamte Zucker aufgelöst ist, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und köcheln Sie 5 Minuten lang. Fleisch hinzufügen, Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und 1,5 Stunden köcheln lassen. Mit Reis und Frühlingszwiebeln servieren.
- Pad Thai mit Hühnchen … Reisnudeln (170 g) 20 Minuten mit Wasser bedecken. Kombinieren Sie Fischsauce (30 ml), Zucker (30 g), gehackten Knoblauch (2 Zehen), Salz (Prise). Öl im Wok erhitzen, Hähnchenfilet (300 g) in dünnen Streifen bei starker Hitze anbraten, Fleisch dazugeben. Nun die gehackte rote Zwiebel (100 g), Knoblauch (2 Nelken) im Wok 3-5 Minuten anbraten, die Nudeln dazugeben, das Hähnchen zurückgeben, das vorbereitete Dressing einfüllen und noch ein paar Minuten kochen. Den Inhalt des Woks beiseite stellen, ein Ei (2 Stück) aufschlagen, unter ständigem Rühren braten und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen nach Geschmack servieren.
- Süßer Reis … Reis separat kochen (500 g). Sesamöl (50 ml) im Wok erhitzen, gehackten Knoblauch (12 Zehen) anbraten, Zitronensaft (2 oder mehr Früchte), Fischdressing (3 Esslöffel), Sushi-Essig (100 ml), Zucker (50 g), Garnelen (500g). 3-5 Minuten köcheln lassen, Reis hinzufügen (es ist ratsam, ihn nicht leicht zu kochen), gehackten Rucola (100 g), Koriander (50 g), umrühren. Schalten Sie die Hitze aus und schließen Sie den Deckel, lassen Sie das Gericht 10-15 Minuten gehen.
- Tom lecker Suppe … Hühnerbrühe (2 L) erhitzen, fein gehackten Ingwer (30 g), Limettenblätter (4 Stück) dazugeben, 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Tomaten-Yam-Pfeffer-Paste (100 g) hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten. Gießen Sie Fischsauce (20 ml), Kokosmilch (200 ml), Zucker (50 g), gehackte Champignons (200 g), Chilischote (1 Stück) dazu. Aufkochen, Zitronensaft (2 Stück) hinzufügen, erneut aufkochen, Hitze ausschalten. Mit gehacktem Koriander (50 g) servieren.
- Würziger Salat mit Fischsauce … Karotten (100 g) und rote Zwiebeln (1 Stück) in Streifen schneiden, Minimais aus der Dose (100 g) längs halbieren. Chili (2 Stück) in Ringe schneiden, unbedingt Kerne entfernen, Tomaten (400 g) in Ringe schneiden. Koriander (40 g), Petersilie (40 g), Minze (40 g) fein hacken. Dressing zubereiten: Fischsauce (40 ml), Olivenöl (40 ml), Chiliflocken (1 TL), Zucker (2 TL), Limettensaft (2 oder mehr) mischen. Alle Zutaten mischen, gehackten Eisbergsalat (180 g), gehackte Cashewkerne (60 g) dazugeben, Dressing einfüllen.
Siehe auch Nantois-Sauce-Rezepte.
Wissenswertes über Fischsauce
Das exotische Fischdressing hat einen unvergleichlichen Geschmack, man kann es in Gerichten nur durch Sojasauce gemischt mit Sardellenpaste ersetzen, aber der Geschmack wird natürlich weit vom Original entfernt sein.
In Asien wird Fischsauce sogar zu süßen Speisen hinzugefügt: So würzen sie beispielsweise sehr gerne Obstsalate, besonders mit Papaya.
In Vietnam ist ein vegetarisches Analogon des Produkts sehr beliebt, aber leider wird es nicht aus Algen hergestellt, wie man meinen könnte, sondern einfach den Geschmack mit Hilfe verschiedener synthetischer Komponenten nachbilden, was bedeutet, dass die Zusammensetzung äußerst schädlich ist.
Sehen Sie sich das Video über Fischsauce an:
Gerichte mit Fischsauce sind immer ein Zeichen für den ursprünglichen asiatischen Geschmack. In unserem Land ist es schwierig, eine Tankstelle von angemessener Qualität zu finden, aber Sie sollten keine andere ausprobieren. Wenn Sie in Geschäften kein Produkt mit einer guten Zusammensetzung finden, ist es besser, ein Analog zu Hause selbst vorzubereiten. Die Sauce ist vielseitig und kann in jedem Gericht anstelle von Salz verwendet werden, aber bevor Sie sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen, lesen Sie unbedingt die Kontraindikationen.
