Tobiko-Kaviar: Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was sind die Vorteile von Tobiko-Kaviar, der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralstoffen. Für wen wird das Produkt empfohlen, wer sollte es vermeiden? Rezepte und Wissenswertes rund um die Delikatesse.

Tobiko ist eine japanische Delikatesse, Kaviar von Fischen der Familie Flying. Eier sind klein - 0,5-0,8 mm im Durchmesser. Tobiko ist deutlich kleiner als Ikura (dies ist der japanische Name für Lachskaviar), aber mehr als Masago (Loddekaviar auf Japanisch). Der Geschmack ist geräuchert und salzig, die Textur ist knusprig. Es wird klassischerweise bei der Zubereitung von Sushi verwendet und ist in einer der beliebtesten Rollen - California - unverzichtbar. Die natürliche Farbe von Tobiko ist rötlich-orange, aber oft wird das Produkt in verschiedenen Nuancen gefärbt, um das Servieren des Gerichts interessanter zu machen. Meistens ist es in leuchtendem Rot, Schwarz, Grün, Gelb-Orange lackiert. Für das Verfahren werden beide natürlichen Zutaten verwendet - Rübensaft, Wasabisaft, Tintenfischtinte, Ingwersaft und synthetische Produkte. Letztere sind weniger sicher, aber bequemer, da sie den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tobiko-Kaviar

Auf dem Foto Tobiko Kaviar

Tobiko ist ein gutes Produkt für jede Diät, es hat einen geringen Kaloriengehalt, es ist eine gute Proteinquelle und gesunde Fette.

Der Kaloriengehalt von Tobiko-Kaviar beträgt 65 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 22, 3 g;
• Fett - 3, 9 g;
• Kohlenhydrate - 1 g.

Das Protein des Produkts ist leicht verdaulich und vollständig, dh es enthält alle 20 für eine Person notwendigen Aminosäuren, darunter 8 essentielle. Besonders wertvoll sind jedoch die Fette der japanischen Delikatesse: Die Zusammensetzung von Tobiko-Kaviar enthält Omega-3-Fettsäure – diese Komponente, die wir täglich über die Nahrung aufnehmen müssen, findet sich in wenigen Produkten.

Fette pro 100 g:

• Gesättigt - 0,5 g, davon Cholesterin - 94 mg;
• Einfach ungesättigt - 0,8 g;
• Mehrfach ungesättigt - 2, 7 g, davon Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.

Das Produkt ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 299 IE;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,2 mg
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,7 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 335 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 1 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,2 µg;
• Vitamin B9, Folsäure - 80 mcg;
• Vitamin B12 - 10 µg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 16 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 7 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 0,2 µg;
• Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 221 mg;
• Kalzium - 22 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 91 mg;
• Phosphor - 402 mg

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen - 0,6 mg;
• Kupfer - 0,1 µg;
• Selen - 40,3 µg;
• Zink - 1 mg

Eine Delikatesse kann vor allem als Quelle für Vitamin E, B12, Phosphor, Selen angesehen werden - 100 g des Produkts enthalten mehr als 50% der Tagesdosis dieser wertvollen biologisch aktiven Substanzen.

Nützliche Eigenschaften von Tobiko

In Japan wird das Produkt häufig als Bestandteil der medizinischen Ernährung bei Unterernährung und Anämie eingesetzt. Es wird auch angenommen, dass es für Kinder, Schwangere und ältere Menschen sehr vorteilhaft ist. Die Delikatesse wird jedoch auch für die Ernährung von Sportlern und Personen mit erhöhter körperlicher Aktivität empfohlen, da sie den Körper wiederherstellen und das richtige Nährstoffniveau aufrechterhalten kann.

Die Vorteile von Tobiko-Kaviar:

1. Antioxidative Wirkung … Das Produkt enthält eine große Menge Vitamin E - eines der wichtigsten antioxidativen Vitamine. Es bekämpft überschüssige freie Radikale und verringert so die Wahrscheinlichkeit von Zellmutationen, die im Laufe der Zeit zu schweren Krankheiten, einschließlich Krebs, führen können.
2. Schönheitsprodukt für Frauen … Vitamin E gilt auch als weibliches Schönheitsvitamin. Es erhöht die Elastizität und Festigkeit der Haut, beugt dem Auftreten von Alterserscheinungen vor. Wirkt sich auch positiv auf Haare und Nägel aus. Auch Omega-3-Fettsäuren leisten einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit der Haut, sie machen die Haut glatt, samtig und strahlend.
3. Produkt männlicher Macht … Eine große Menge an leicht verdaulichem Vollprotein macht Tobiko zu einem idealen Produkt für den Erhalt und den Aufbau von Muskelmasse und muss daher in der Ernährung des Mannes enthalten sein.
4. Allgemeine stärkende Wirkung … Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bietet die Vorteile des Produkts für den ganzen Körper. Zwar ist nicht jedes Vitamin, Makro- und Mikroelement in Rekordmenge enthalten, aber auch moderate Dosierungen leisten einen wichtigen Beitrag zur Gesamtbilanz. Deshalb wird Tobiko sowohl für Schwangere als auch für Kinder empfohlen - es ist wichtig, dass beide regelmäßig die richtige Menge an Nährstoffen für Wachstum, Entwicklung und Stärkung der Immunkräfte erhalten.
5. Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen … Gesunde Omega-3-Fettsäuren spielen eine entscheidende Rolle für die Gesundheit des Herzens und der Gefäße, sie helfen, den "guten" und "schlechten" Cholesterinspiegel zu normalisieren und auszugleichen, verringern die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Cholesterin-Plaques und verhindern dementsprechend die Entwicklung von Gefäßen Erkrankungen und akute Herzerkrankungen.
6. Entzündungshemmende Wirkung … Omega-3 bietet auch eine starke entzündungshemmende Wirkung. Wir brauchen Omega-3- und Omega-6-Säuren, von letzteren bekommen wir aber mit einer klassischen Ernährung viel mehr, durch dieses Ungleichgewicht werden auch für uns nützliche Omega-6-Fettsäuren schädlich und können zur Entstehung von Entzündungen führen Prozesse der einen oder anderen Art. Im Gleichgewicht sorgen Omega-3 und Omega-6 für eine ausgezeichnete Gesundheit.
7. Verbesserung der Funktion des Nervensystems … Omega-3 hat einen großen Einfluss auf die Funktion des Nervensystems und die Gehirnaktivität. Auch hier wird die Aufnahme einer Delikatesse in die Ernährung der Kinder, insbesondere der Schülerernährung, sehr wichtig, da die Schüler mit den stärksten psychischen Belastungen fertig werden müssen.
8. Schilddrüsenunterstützung … Die Delikatesse ist reich an Selen - einer der wichtigsten Bestandteile für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse. Viele Frauen, insbesondere nach der Schwangerschaft, sind mit einer Erkrankung wie Hypothyreose konfrontiert - der Unfähigkeit der Schilddrüse, die notwendigen Hormone zu reproduzieren, oft geschieht dies gerade wegen der Erschöpfung der notwendigen Mineralien. Die regelmäßige Anwendung von Tobiko minimiert die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Krankheit entwickelt.
9. Stärkung des Knochengewebes … Vergessen Sie nicht, dass in der Zusammensetzung eine große Menge Phosphor vorhanden ist - ein wichtiges Mineral für die Festigkeit von Knochen und Zähnen. Beachten Sie jedoch, dass Phosphor mit Kalzium zusammenarbeitet. Dies ist bei der Zubereitung von Gerichten mit Tobiko zu berücksichtigen. Eine gute Option sind Brötchen mit Tobiko, die reich an Phosphor sind, und Sesam, die reich an Kalzium sind.
10. Normalisierung der Funktion der Hämatopoese … Schließlich bemerken wir den hohen Gehalt an Vitamin B12 in der Zusammensetzung des Produkts - dies ist die wichtigste Komponente für die Aufrechterhaltung der Funktion der Hämatopoese. Es spielt eine besondere Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen, oft entsteht eine Anämie nicht durch Eisenmangel, sondern durch einen Mangel an Vitamin B12. Daher ist die Aufnahme dieser Komponente in die Ernährung eine gute Vorbeugung gegen die Entwicklung von Anämie.

Wie Sie sehen, ist Tobiko in der Tat ein sehr wertvolles Produkt für unsere Ernährung, das für Frauen, Männer und Kinder nützlich ist.

Gegenanzeigen und Schädigung von Tobiko

Beim Flugfischrogen ist jedoch nicht alles so einfach. Sie müssen verstehen, dass dieses Produkt für unser Land exotisch ist und daher die Wahrscheinlichkeit, allergische Reaktionen zu entwickeln, hoch ist.

Dies bedeutet, dass Schwangere, die die Delikatesse noch nicht probiert haben, nicht mit der Anwendung beginnen sollten, wenn sie bereits in Position sind.

Das gleiche kann für Kinder gesagt werden. Erstens sollten Sie das Produkt nicht einem Kind unter 3 Jahren geben. Zweitens müssen Sie auch nach 3 Jahren vorsichtig sein, Sie können mit einer kleinen Rolle beginnen - Hauptsache, der Rest der Zutaten ist dem Kind bereits bekannt. Wenn keine Allergie besteht, können Sie die Menge im Laufe der Zeit erhöhen.

Tobiko-Kaviar kann Menschen mit bestimmten Krankheiten schaden, die eine therapeutische Diät nahelegen. Fragen Sie unbedingt Ihren Arzt, ob das Produkt für Sie nützlich ist.

Darüber hinaus ist es unsicher, eine Delikatesse in unbegrenzten Mengen zu essen, versuchen Sie, sie in Maßen zu verzehren - Portionen Brötchen pro Tag oder ein paar Esslöffel Kaviar zu einem Salat reichen aus, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, aber gleichzeitig Zeit alle Vorteile des Produkts nutzen.

Seine Qualität ist jedoch von größter Bedeutung - in unserem Land ist es ziemlich schwierig, guten Kaviar ohne schädliche Zusatzstoffe zu finden.

Wie wählt man Tobiko-Kaviar?

Im Angebot finden Sie eine gefrorene Delikatesse und fertig in einer Marinade. Der Vorteil des ersten besteht darin, dass Sie die Marinade selbst zubereiten können, indem Sie nur bekannte und natürliche Zutaten hinzufügen, und es ist wichtig zu beachten, dass der Kaviar von fliegenden Fischen das Einfrieren perfekt verträgt, ohne dass seine nützlichen Eigenschaften verloren gehen. Die Vorteile des fertigen Konservenprodukts bestehen darin, dass Sie keine Zeit für zusätzliche Vorbereitungen aufwenden müssen und es sofort verwenden können, es können jedoch verschiedene synthetische Komponenten darin enthalten sein.

In unserem Land müssen Sie sich jedoch oft nicht entscheiden: Sie können Tobiko-Kaviar nicht in jedem Geschäft kaufen, und nachdem sie ihn in einer der beschriebenen Arten im Angebot gefunden haben, erwerben sie in der Regel ohne zu zögern, was sie haben. Nachdem Sie Ihre Lieblingsdelikatesse gesehen haben, empfehlen wir jedoch, den Kopf nicht zu verlieren und sich zumindest die Verpackung und Zusammensetzung genauer anzusehen.

Wenn Tobiko gefroren ist, sollten Sie auf das Vorhandensein / Fehlen von Eiskrümeln, Schneeablagerungen und Wasser in der Verpackung achten - all dies sind Anzeichen für unsachgemäßes Einfrieren oder Lagern. Sie sollten ein solches Produkt nicht kaufen: Sowohl seine Vorteile als auch seine ästhetischen Eigenschaften werden stark beeinträchtigt.

Wenn sich der Kaviar in einem Glas befindet, sehen Sie, welche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und anderen künstlichen Zusatzstoffe bei seiner Zubereitung verwendet wurden. Falls Ihnen diese nicht bekannt sind, überprüfen Sie unbedingt die Sicherheit von Nahrungsergänzungsmitteln im Internet.

Außerdem ist Vorsicht geboten, oft befindet sich auf dem Glas mit der schönen Aufschrift "Tobiko" kein reiner Kaviar von fliegenden Fischen, sondern eine Mischung. Oft wird die Delikatesse mit gewöhnlichem Heringskaviar gemischt, der zuvor gefärbt wurde. Bitte beachten Sie, dass, wenn Heringskaviar der erste Bestandteil der Komposition ist, noch mehr davon im Glas als Tobiko enthalten ist. Natürlich ist Heringskaviar nicht gefährlich, aber Sie müssen verstehen, wofür Sie bezahlen.

Der Preis für Tobiko-Kaviar ist übrigens nicht gering und beträgt 500-1000 Rubel pro 500 g. Eine solche Kostenverteilung erklärt sich durch die unterschiedliche Zusammensetzung: Je natürlicher das Produkt, desto höher natürlich der Preis.

Tobiko-Kaviar-Rezepte

Das typische Gericht mit Tobiko sind natürlich California Rolls, eine häufige Zutat in anderen Sushi und Rolls - frisch und gebacken. Kaviar passt aber auch gut zu verschiedenen Salaten, Snacks und warmen Speisen mit asiatischem Geschmack.

Mehrere Rezepte mit Tobiko:

1. Brötchen "Kalifornien" … Reis für Brötchen (150 g) mehrmals in kaltem Wasser gut abspülen - Sie müssen ihn 5-7 Mal wechseln. Wenn es transparent wird, den Reis abgießen und 15-20 Minuten abtropfen lassen. Den Reis nach Anleitung kochen, den Sushi-Essig (2 EL) noch heiß einrühren und 15 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen. In der Zwischenzeit die ganze Krabbe 20 Minuten kochen, dann in den Kühlschrank stellen und das Fleisch herausnehmen (Sie sollten 150-200 g erhalten). Avocado schälen (100 g) und in dünne Streifen schneiden. Nori-Blätter (5 Stück) herausnehmen, damit sie griffbereit sind. Nehmen Sie eine Rollmatte, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie ein Nori-Blatt aus. Den Reis dünn darauf legen, das Blatt vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite die Avocadoscheiben in Reihe legen, mit japanischer Mayonnaise (10 g pro Portion) eine „Linie“daneben ziehen, dann die Krabbe legen Fleisch. Die Reisrolle ganz vorsichtig aufrollen und in Tobiko tauchen (20 g pro Portion). Die Brötchen mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
2. Japanischer Poke … Rundreis (150 g) mehrmals abspülen, nach Anleitung kochen. Reisessig (25 ml), Zucker (20 g), Salz (5 g) mischen, die Mischung in den heißen Reis gießen, gut umrühren. Die Gurken (2 kleine) halbieren, in halbe Ringe schneiden und dann mit einem Messergriff leicht abschlagen. Marinade vorbereiten: Reisessig (10 ml), Orangensaft (10 ml), Zucker (5 g), gehackte Chili (1/2) mischen, über Gurken gießen. Frische grüne Erbsen (100 g) in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abkühlen lassen, Erbsen herausnehmen. Die Krabbenstäbchen (200 g) in Fasern aufteilen, mit Kimchi-Sauce (3 Esslöffel), Sweet-Chili-Sauce (1,5 Esslöffel) und japanischer Mayonnaise (2,5 Esslöffel) mischen. Reis in einen Teller geben, mit Krabbenstäbchen, Erbsen, Gurken, Tobiko (50 g), gerösteten Erdnüssen (30 g) und gehacktem Koriander (5 g) belegen.
3. Salat mit Tobiko-Kaviar und Nektarinen … Tomate (1 Stück) und Nektarine (1 Stück) in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel (50 g) und den grünen Teil des Lauchs (10 g) in kleine Streifen schneiden, 5 Minuten mit Eiswasser bedecken. Wasser aufkochen, Hitze ausschalten, Garnelen (10 Stück) 2-3 Minuten ins Wasser legen. Sauerrahm (15 g), japanische Mayonnaise (15 g), Kondensmilch (5 g), Wasabi (10 g), Zitronensaft (5 ml) mischen. Tomaten und Nektarinen mit Sauce aufgießen und auf einem Teller anrichten. Garnelen darauf legen, mit roten Zwiebeln und Lauch und Tobiko (5 g) bestreuen.
4. Lachsnudeln … Ihre Lieblingsnudeln (150 g) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und sofort abtropfen lassen. Inzwischen Schalotten (10 g), Knoblauch (10 g), Spinat (20 g) fein hacken. Das Lachsfilet (100 g) in 2x2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel, Lachs und Thymian (Prise) in einer heißen Pfanne 3-5 Minuten anbraten. Hühnerbrühe (100 ml), Muskatnuss und Räucherpaprika (je eine Prise), zubereitete Paste, Sahne (100 ml), Spinat hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Heiß servieren mit Tobiko-Kaviar (20 g) und Kräutern nach Geschmack.
5. Olivier auf Japanisch … Kartoffeln (50 g), Karotten (50 g), Ei (1 Stück) kochen, alles in Würfel schneiden, außerdem eine frische Gurke (50 g) würfeln, die angegebenen Zutaten mischen, grüne Dosenerbsen (50 g) dazugeben, nochmals mischen. Dressing vorbereiten: Japanische Mayonnaise (10 g), Tobiko (10 g), Wasabi (5 g) mischen. Die Garnelen (40 g) in einer Mischung aus Oliven- (10 ml) und Knoblauchöl (15 ml) anbraten. Den Salat würzen, durch eine Portionsform auf Teller legen, mit Garnelen garnieren, dünn geschnittene Gurke (30 g), Rettich (30 g) Scheiben, Sellerieblätter (15 g) darüber.

Tobiko-Kaviar ist für die orientalische Küche unverzichtbar, aber, wie Sie sehen, auch auf Russisch zu finden. Versuchen Sie, Ihre Ernährung mit dieser gesunden Delikatesse zu abwechslungsreich zu gestalten.

Wissenswertes über Flugfischrogen

Fliegende Fische sind keine seltene Art, sie kommen in China, Indonesien, Indien vor, aber mehr als die Hälfte des weltweiten Fangs kommt aus Japan.

In vielen Ländern - Vietnam, China, Indonesien - haben sie eine humane Methode erfunden, um Kaviar zu bekommen, ohne den Fisch selbst zu schädigen. Tatsache ist, dass er auf Pflanzen entlang der Küste laicht und die Einheimischen die wertvolle Delikatesse akribisch sammeln.

Die Erntetechnik von Tobiko hat sich seit 500 Jahren nicht verändert. Von besonderem Wert ist eine spezielle Sauce zum Einweichen von Kaviar, deren genaues Rezept geheim gehalten wird und die derzeit nur wenigen Unternehmen - großen Herstellern des Produkts - gehört.

Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Tobiko-Kaviar an:

Tobiko Kaviar ist eine gesunde und schmackhafte Delikatesse. In Japan wird dieses Produkt aktiv in der medizinischen Ernährung beworben, es wird in besonderer Weise Sportlern, Schwangeren und Kindern empfohlen. In unserem Land wird es jedoch immer noch als exotische Dekoration für Brötchen wahrgenommen. Hoffentlich wird Sie dieser Artikel davon überzeugen, diese wertvolle Nahrungskomponente aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten.