Brennwert und Zusammensetzung von Birkensaft. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird es geerntet und was kann man daraus zubereiten? Rezepte für Getränke und Speisen. Es wird auch empfohlen, Birkensaft bei Gicht, Pankreatitis, Rheuma, Radikulitis, Arthritis und Krampfadern zu trinken. Es hat eine prophylaktische Wirkung auf Krebs. Darüber hinaus hat dieses Getränk eine anthelmintische Wirkung und hilft, Sodbrennen loszuwerden. Im Gegensatz zu säurereichen Frucht- und Beerensäften schadet Birke dem Zahnschmelz nicht.
Frischer Birkensaft ist für werdende Mütter in allen Stadien der Schwangerschaft nützlich, da er die Durchblutung der Plazenta verbessern, die Manifestationen der Toxikose schwächen und Schwellungen vorbeugen kann. Denken Sie daran, dass Sie in einer "interessanten Position" nicht mehr als 100-250 ml Birkensaft pro Tag konsumieren können.
Äußerlich wird Birkensaft bei Krankheiten wie Furunkulose und Ekzemen, Geschwüren, Akne, Pigmentierung und vermehrter trockener Haut eingesetzt. Es kann bei Haarausfall, Schuppen und nicht heilenden Wunden helfen.
Kontraindikationen und Schäden für Birkensaft
Trotz der großen Liste nützlicher Eigenschaften kann Birkensaft auch Schaden anrichten. Wir dürfen die allergischen Pollen der Pflanze nicht vergessen, die ein solches Heilgetränk gibt. Darüber hinaus ist es bei einigen Beschwerden überhaupt nicht ratsam, es zu verwenden.
Wer muss die Einführung von Birkensaft in die Ernährung ablehnen:
- Menschen mit individueller Unverträglichkeit oder Allergie … Birkenpollen sind etwas, das beim Verzehr dieses Getränks eine ungesunde Reaktion in unserem Körper hervorrufen kann. 15-20% aller saisonalen Allergien in den nördlichen Teilen der Welt sind damit verbunden.
- Leiden an Urolithiasis … Bei solchen gesundheitlichen Problemen sollten Sie Birkensaft, besonders frisch, mit Vorsicht trinken, da er die Bewegung von Steinen in den Nieren und Organen des Urogenitalsystems verursachen und den Sand aus ihnen heraustreiben kann.
- Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren … Bei diesen Erkrankungen werden Diätkost und die gleichen Getränke empfohlen, Säfte jedoch nicht, daher sollte dieses Produkt mit Vorsicht eingenommen werden.
Wichtig zu merken! Ein Glas des Getränks (150-350 ml) pro Tag wird nur dem Körper zugute kommen, daher müssen Sie es in Maßen trinken. Vergessen Sie jedoch nicht, dass nur hausgemachter Birkensaft sich durch eine wohltuende biologische Stimulation auszeichnet, ohne verschiedene chemische Zusätze und Konservierungsstoffe.
Wann und wie sammelt man Birkensaft?
Es ist schwer zu sagen, wann der beste Zeitpunkt zum Sammeln von Birkensaft ist, da dies von den Wetterbedingungen abhängt. Birkensaft kann nach dem Auftauen im März fließen, aber der Prozess wird gestoppt, wenn plötzlich Frost einsetzt. Im Allgemeinen beginnt sich das "nützliche Wasser" der Birke im Frühjahr mit dem Schmelzen des Saftes zu sammeln, wenn die Knospen am Baum von März bis April und manchmal bis Mai anschwellen, und hört auf, wenn die Blätter blühen.
Um Birkensaft zu sammeln, sollten Sie Bäume wählen, die abseits von Autobahnen und großen Unternehmen wachsen, da sonst der Saft die gesamte Tabelle der chemischen Elemente enthält und nicht nützlich ist. Am besten geeignet ist eine Birke mit einem dicken Stamm (je größer der Durchmesser, desto besser), die in einem Gebiet wächst, in dem die Sonne gut scheint.
Am Baumstamm wird mit Hilfe eines Bohrers oder einer Strebe in einem Abstand von 20-25 cm vom Boden ein Loch (5-8 cm) gebohrt. Als nächstes wird ein vorbereiteter Schlauch in den Schnitt eingeführt und ein Behälter zum Auffangen von Saft, der nach Quellwasser schmeckt, darunter platziert. Es fließt am besten von Mittag bis 17 Uhr.
Wichtig! Die "Wunde" am Baum muss mit Wachs bedeckt werden, oder sie kann mit einem Dübel eingeschlagen werden.
Rezepte für Birkensaftgetränke
Birkensaft hat ein angenehmes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack, außerdem enthält er viele nützliche Substanzen, bleibt jedoch nicht lange frisch. Nach drei Tagen hat er bereits einen säuerlichen Geschmack und beginnt zu gären. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man den Birkensaft schließt.
Leckere Getränkerezepte:
- Birkensaftkwas mit Rosinen … Als erstes filtern wir 20 Liter Saft, dafür ist in mehreren Lagen gefaltete Gaze gut geeignet. Danach 1 kg Zucker und 100 g Rosinen hinzufügen und 3 Tage ziehen lassen. Dann filtern wir den Kwas, gießen ihn in Flaschen und lagern ihn an einem kalten Ort.
- Birkenkwas mit Gerste … Wir filtern 3 Liter Birkensaft und stellen ihn für ein paar Tage an einen kühlen Ort. In einer trockenen Pfanne 100 g Gerste goldbraun braten. Fügen Sie es dem Saft hinzu und lassen Sie es 4 Tage ruhen. Fertig ist das Getränk! Es wird Ihren Durst bei heißem Wetter perfekt löschen.
- Birkensaft-Kwas mit Brot … Zuerst den abgesiebten Saft (5 l) in einen Topf geben, dann 150 g Zucker hinzufügen und aufkochen, aber nicht kochen. Gleichzeitig 400 g Brot in Scheiben schneiden und in der Mikrowelle oder im Backofen trocknen. Wir geben sie in einen Topf mit Saft, bedecken sie mit einem Deckel und lassen sie 2 Tage ziehen. Das Getränk ist fertig. Wir füllen es ab und kühlen es vor dem Gebrauch.
- Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten … Wir waschen mit 150 g Trockenfrüchten (am besten Birnen und Pflaumen in der gleichen Menge). Geben Sie sie in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern und gießen Sie 2,5 Liter Birkensaft ein. Wir verschließen den Behälter mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze oder mit einem speziellen Nylondeckel mit Löchern. Wir legen 10-14 Tage an einen warmen Ort. Wärmer im Zimmer - das Getränk ist schneller fertig. Wir füllen das fertige Produkt ab.
- Birkensaft-Kwas mit Honig … Wir filtern 5 Liter Saft. In einer Schüssel 50 g Hefe in 50 ml warmem Wasser verdünnen. Nehmen Sie 1 Zitrone und pressen Sie den Saft aus. Gießen Sie Birkensaft in einen Behälter, fügen Sie Zitronensaft, 100 g Honig, verdünnte Hefe und 10 g Rosinen hinzu. Wir bestehen darauf, dass das Getränk 2-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.
- Kohlensäurehaltiger Kwas … Gießen Sie in einer großen Schüssel 20 Liter Birkensaft in eine Flasche, fügen Sie 0,5 Liter Trockenfrüchte, eine Handvoll Rosinen und 1 Glas gebratene Gerste hinzu (anstelle von Müsli können Sie nach dem Trocknen eine Kruste Schwarzbrot nehmen der Ofen). Bestehen Sie auf diesem Getränk für 1 Monat in der Kälte.
- Kwas aus Birkensaft für den Winter … Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk kann den ganzen Winter im Keller gelagert werden. Gießen Sie zunächst den Saft in eine Flasche. Dann legen wir die Roggenbrotkrusten in einen Leinenbeutel und legen ihn für 2 Tage in einen Behälter mit zukünftigem Kwas. Nach dieser Zeit ziehen wir es heraus. Eichenrinde (natürliches Konservierungsmittel), Kirschblätter, verschiedene Beeren und Dill hinzufügen. Und wir bestehen auf weitere 2 Wochen.
- Berezovik-Getränk … Wir brauchen 10 Liter Birkensaft. Wir gießen es in einen großen Behälter und stellen es für 3 Tage in einen kühlen dunklen Raum. Nun 60 g Roggenbrösel und geröstete Gerste nach Geschmack dazugeben. Und wir bestehen immer noch 1 Tag.
- Rezept mit Birkensaftcocktail für Kinder … Mischen Sie mit einem Mixer 2 Tassen Birkensaft, 4 Esslöffel Dosenfruchtsirup und 100 g Eis. Vor dem Servieren müssen Sie dem Cocktail noch die gleiche Menge Eis hinzufügen.
- Birkensaft Mondschein … Wir benötigen 15 Liter Birkensaft, 3 kg Zucker, 100 g Hefe, Johannisbeer- und Kirschblätter nach unserem Ermessen und Geschmack. Wir erhitzen den Saft ein wenig, fügen Hefe, Zucker und Blätter hinzu. Wir schicken unsere Gerichte mit Komponenten für eine Woche an einen warmen Ort. Nach dieser Zeit filtern wir die Mischung und arbeiten jetzt mit einer Mondscheindestille.
- Birkenwein … Für dieses Rezept eignet sich frischer Saft, nur geerntet. 30 Liter zum Kochen bringen, Schaum entfernen.7,5 kg Zucker und 9 g Zitronenschale hinzufügen. Wir kühlen ab, gießen in eine Flasche und machen eine Luftdichtung. Nach 2 Wochen füllen wir den Wein ab und stellen ihn in den Keller.
- Birkensaft in Dosen … Gießen Sie 7 Liter Birkensaft in einen Topf, geben Sie 3 trockene Minzezweige, 0,5 Teelöffel Zitronensäure und 10 Esslöffel Zucker hinzu. Bevor Sie den Birkensaft rollen, bringen Sie die Flüssigkeit und die Komponenten zum Kochen und kochen Sie 5 Minuten lang, während Sie den rötlichen Schaum entfernen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Natürlich werden viele Vitamine zerstört, aber einige der Mineralstoffe bleiben erhalten. Darüber hinaus ist ein solches Getränk aus im Laden gekauftem Süßwasser sowohl sehr lecker als auch gesünder.
- Orangensturm-Getränk … 5 Liter Birkensaft auf das Feuer geben, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, Zucker (1-1,5 Tassen) hinzufügen und 25 g Zitronensäure hinzufügen. Gleichzeitig bereiten wir die Gläser vor: Wir sterilisieren und legen jeweils 3-4 Orangenscheiben hinein (wir benötigen 3 Stück). Gießen Sie das fertige Getränk in einen vorbereiteten Behälter, verkorken und wickeln Sie es ein.
- Zitronenbrise-Getränk … Für dieses Rezept benötigen wir folgende Komponenten: Saft, Zucker und Zitronen (Sie können Zitronensäure nehmen). Für ein 3-Liter-Glas Birken-"Flüssigkeit" nehmen Sie 1 Tasse Zucker und 1/3 einer großen Zitrone (oder 1 Teelöffel Zitronensäure). Bringen Sie also den Saft zum Kochen und fügen Sie Zucker hinzu. Dann gießen wir es in das vorbereitete, d.h. sterilisiert, Glas mit geschnittenen Zitronenscheiben. Kork und wickeln.
Beachten Sie! Birkensaft kann im Gefrierschrank frisch eingefroren werden, während alle seine nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Rezepte mit Birkensaft
3-4 Tage nach der Ernte erhält Birkensaft einen angenehm säuerlichen Geschmack, der die Grundlage für ein beliebtes kaltes Gericht - Okroshka - bildet.
Was und wie man mit Birkensaft kocht:
- Städtische Okroshka … Wir brauchen folgende Produkte: 300 g Brühwurst, 3-4 Gurken, ein Bund Frühlingszwiebeln, 4 Eier, Mayonnaise und Salz nach Geschmack. Sie müssen eine solche Menge Birkensaft einnehmen, damit das Gericht dicht wird, wie eine Suppe. Zuerst die Eier kochen, abkühlen und reinigen. Dann waschen wir die Zwiebel, hacken sie, salzen und mischen gut (dies hilft, die Bitterkeit von diesem Gemüse zu entfernen). Danach schneiden wir Gurken, Würstchen und Eier. Diese Zutaten zur Zwiebel geben und mit Mayonnaise würzen. Mit Saft auffüllen und gut mischen. Unser Gericht ist fertig. Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen. Sie müssen gekühlt essen. Ein pikanter Geschmack fügt 1 Esslöffel nicht-trockenen Senf hinzu, der direkt auf dem Teller verdünnt wird.
- Ländliche Okroshka … Wir waschen die Frühlingszwiebeln und den Dill und hacken sie fein. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und zerdrücken Sie diese Zutaten mit einem Stopfer oder einer Kartoffelpresse. 1 Gurke und 2 gekochte, aber geschälte Kartoffeln fein hacken und zu den Kräutern geben. Wir schneiden 200 g Arztwurst in Würfel und schicken sie mit bereits zubereiteten Produkten in einen Topf. 2 Eier kochen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Mahlen Sie die erste Komponente und geben Sie sie in die Pfanne. Jetzt machen wir ein Dressing für das Gericht: Mahlen Sie das Eigelb mit 1 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel Mayonnaise und verdünnen Sie diese Masse mit etwas Birkensaft. Wir verteilen diese Mischung in Okroshka, mischen und gießen 300 ml Saft ein, mischen erneut gut. Mit Tomatenspalten und Dill garnieren. Gekühlt servieren.
Wissenswertes über Birkensaft
Während der Existenz der UdSSR, Mitte des 20. Jahrhunderts, war Birkensaft eines der billigsten Getränke. Ein Glas kostet 8 Kopeken. Sie verkauften es in 3-Liter-Dosen. Die meisten "Birkentränen" wurden in Weißrussland, im Norden der Ukraine und in den mittleren Regionen Russlands gesammelt. Der Unfall von Tschernobyl und der Zusammenbruch der Sowjetunion - diese beiden Faktoren haben den Rückgang der Produktion des von uns in Betracht gezogenen Getränks beeinflusst. In der Region Leningrad gibt es ein Unternehmen "Festival des Birkensaftes", das Tiefkühlprodukte verkauft.
In Russland werden jedes Jahr 70 000 Tonnen Frischgetränke gesammelt, aber das latente Potenzial liegt bei 875 505 000 Litern. 1 Liter kostet 50 Rubel und in Japan 60 Dollar! Jedes Jahr findet in Russland in der Region Leningrad ein Festival statt. Es dient zur Verkostung des Produkts und demonstriert den Betrieb einer Saftpipeline, die etwa 40 Bäume mit einer Sammelrate von 7 Litern pro Stunde verbindet. Darüber hinaus können Veranstaltungsteilnehmer und Gäste dem Verdampfungsprozess von Birkensirup zusehen. In der Welt wird dieses Produkt in einem Volumen von 5000 Litern hergestellt. Um 1 Liter zu erhalten, benötigen Sie 100 Liter Saft. Daher seine hohen Kosten: 1 Liter kostet 90 US-Dollar.
Die weißrussischen Städte Molodechno und Bykhov produzieren frische Säfte sowie Getränke mit Oregano, Hagebutte, Johanniskraut und Thymian.
Aseptische Behälter, die die wohltuenden Eigenschaften von Saft lange behalten, sind die Visitenkarte der Konservenfabrik Borisov.
In den USA und Großbritannien wurde das beliebte Kokoswassergetränk durch Birkensaft ersetzt.
Wie Birkensaft geerntet wird - sehen Sie sich das Video an:
Birkensaft ist also ein wunderbares Getränk, das viele nützliche Elemente enthält, die für unseren Körper notwendig sind. Es ist ein wunderbar durstlöschendes Getränk und ein ausgezeichnetes Heilmittel. Aufgrund seines Geschmacks und Aromas ist es Bestandteil vieler Getränke, auch alkoholischer. Ein kaltes Gericht Okroshka wird in klarem oder Mineralwasser unter Zugabe von Zitronensäure zubereitet, aber es wird schmackhafter, wenn Sie Birkensaft verwenden. Das Produkt kann im Supermarkt gekauft werden, aber selbst gekocht ist gesünder, da es keine schädlichen chemischen Zusätze enthält.
