Geschichte und Besonderheiten der Zubereitung der russischen Tavernenküche. 10 beste Sammelsurium-Rezepte für jeden Tag und für einen besonderen Anlass. Videorezepte für die Herstellung eines Sammelsuriums zu Hause.
Solyanka ist ein Gericht der russischen Wirtshausküche, das ist eine dicke Sole-Suppe aus einer Mischung verschiedener Produkte, die auf den ersten Blick völlig inkompatibel sind. Es wird normalerweise "kombiniert" genannt, da beim Kochen eine beeindruckende Reihe von Zutaten verwendet wird. Es hat ein duftendes Aroma und einen reichen ungewöhnlichen sauer-salzig-süßen Geschmack: Säure kommt von Tomaten, Süße von in Öl gebratenen Zwiebeln, Salz von eingelegten Gurken. Und die Basis kann Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe sein. Weitere Features des Kochens und beliebte Rezepte.
Merkmale des Kochens Sammelsurium
Solyanka ist ein Mehrkomponentengericht der russischen Tavernenküche, das einen reichen sauer-salzig-würzigen Geschmack und eine unverwechselbare Geschichte hat.
In schriftlichen Quellen wurde es erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt. unter dem Namen "selyanka" (vom Wort "Dorf"), da das Gericht bei den Dorfbewohnern beliebt war. Allerdings nicht als Suppe, sondern scharf aus Kohl, Gurken, Fleisch, Fisch, Pilzen und unter Beigabe anderer Produkte. Ausschlaggebend war der säuerliche Geschmack, der durch die Zugabe von Salzlake und Essig in die Rezeptur erreicht wurde. Deshalb wird Hodgepodge immer noch nicht nur als erstes Gericht bezeichnet, sondern auch als gedünsteter Kohl, der mit verschiedenen Füllungen zubereitet wird, zum Beispiel unter Zusatz von Pilzen.
Nach einer der Versionen wurde das Durcheinander auch als Snack für Wodka verwendet. Es wurde scharf und ölig gekocht, damit es lange trinken konnte, ohne sich zu betrinken. Das Gericht wurde sehr beredt genannt - "Kater". Und die Aristokratie erkannte es ausschließlich als Nahrung für trinkende Bauern an.
Später, in den 1830er und 40er Jahren, begannen sie, das Sammelsurium als flüssiges Gericht zu kochen. Zu den ersten Rezepten gehörten Essiggurken und Pilze, und in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erhielt es ein vertrautes Aussehen. Zahlreiche Versionen erschienen mit geräuchertem Fleisch, Stör, Kapern und Zitrone wurde beim Servieren hinzugefügt. Jeder Gastwirt zog Kunden mit undenkbarem Geschmack an, daher ist es nicht ganz richtig, von einem klassischen Sammelsurium zu sprechen - es gab einfach kein solches Rezept.
Heute wird das Gericht mit einer steilen Brühe - Fleisch, Fisch oder Pilzen - zubereitet und erweist sich als unglaublich dick. Um es reich zu machen, mit einem dünnen öligen Film, verwenden Sie Rindfleisch mit Knochen, kleinen Fisch mit kleinen Gräten. Die Menge des Produkts muss signifikant sein. Nach den Regeln wird das Wasser nach dem Kochen zum ersten Mal abgelassen. Köche empfehlen, bei der Zubereitung der Brühe Zunge, geräucherte Rippchen und Nieren zu verwenden.
Solyanka gehört zu den Solesuppen: Sie enthält Gurken- oder Kohlsole. Allerdings kein Essiggehalt.
Eine Zutat wie Gurken ist für die Bildung dieses sehr säuerlich-salzigen Nachgeschmacks verantwortlich. Besser Fass verwenden. Köche sagen, dass leicht gesalzene oder eingelegte den Geschmack verderben. Es empfiehlt sich, sie abzuschälen, den schlaffen Kern zu entfernen und 10 Minuten zu kochen, um eine saure Brühe zu erhalten, die ebenfalls in die Suppe gegeben wird.
Bei der Zubereitung des Sammelsuriums werden eventuell im Wasser befindliche Räucher- und Wurstwaren verwendet. Je mehr es gibt, desto reicher wird der Geschmack.
Der Gemüseteil der Suppe umfasst neben Gurken Zwiebeln, Karotten, eingelegte oder eingelegte Pilze und Kapern. Letztere wurden übrigens zu Sowjetzeiten durch grüne Erbsen ersetzt, obwohl der Geschmack dieser Zutaten anders ist. In der kalten Jahreszeit enthält das Rezept umgewandelte Pelati-Tomaten - schalenlose Tomaten, die im eigenen Saft gekocht werden. Solyanka-Zutaten können gleichzeitig oder nacheinander in die Suppe gegeben werden. So entsteht ein wirklich originelles Gericht, das beim Kochen die charakteristischen Merkmale von Kohlsuppe, Gurke, Fischsuppe, Pilz- und Fleischsuppe erhält.
Das Rezept für Hodgepodge sieht in der Regel keine Zugabe von Kartoffeln vor, da das Gericht bereits reichhaltig und dick ist. Um die Suppe jedoch sättigender zu machen, können Sie sich bedenkenlos vor ihr verbeugen.
Das Gericht enthält viele Gewürze und Gewürze. Es ist traditionell Dill, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch. Manchmal wird Petersilienwurzel hinzugefügt. Salz sollte jedoch vorsichtig hinzugefügt werden: Es ist bereits in Gurken, Salzlake und Pilzen erhältlich.
Das Sammelsurium endet auf einem Teller: Fügen Sie Oliven, geschnittene Oliven und eine Zitronenscheibe hinzu. Sie füllen die Suppe mit saurer Sahne, aber dieser Moment verursacht viele Kontroversen, daher ist es besser, sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren.
Beachten Sie! Einige Rezepte verwenden Mehl, um Zwiebeln zu köcheln. Dies sollte jedoch nicht getan werden: Es ist wichtig, die Transparenz des Gerichts zu erhalten.
TOP 10 Rezepte für Sammelsurium
Es gibt viele Rezepte für Sammelsurium: Fleisch, Fisch und Pilze. Dies ist ein großes Feld der Improvisation, da Sie die unerwartetsten Produkte verwenden können - zum Beispiel Nieren, Zunge und sogar geräucherter Tintenfisch - und anstelle der traditionellen Zutat - eingelegte Gurken - frische nehmen und Tomatenmark durch Tomatenmark ersetzen. Was können wir über eine Vielzahl von geräuchertem Fleisch sagen, das zum Kochen verwendet werden kann.
Vorgefertigtes Fleisch-Hodgepodge
Meat Hodgepodge ist eine Suppe mit ungewöhnlich reichhaltigem Geschmack, die in Fleischbrühe unter Zugabe einer großen Anzahl von Zutaten zubereitet wird. Es gibt Würste, Schinken und viel Gemüse und Kräuter. Das vorgefertigte klassische Sammelsurium impliziert nicht die Verwendung von Kartoffeln, das Gericht in der traditionellen Version erweist sich als sehr zufriedenstellend, aber wenn Sie möchten, können Sie es hinzufügen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 842 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten:
- Rindfleisch - 150 g
- Rinderknochen - 400 g
- Kalbswürste - 400 g
- Kochschinken - 400 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 100 g
- Pelati-Tomaten - 500 g
- Gurken - 60 g
- Kapern - 60 g
- Oliven, Oliven - 12 Stk.
- Butter - 25 g, Sauerrahm - 4 Esslöffel.
- Zucker - 10 g
- Salz, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Petersilie - 10 g
- Zitrone - 4 Scheiben, Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von vorgefertigtem Fleisch-Hodgepodge:
- Gemüse waschen, Karotten und eine halbe Zwiebel grob hacken, dann in einer Pfanne grillen.
- Das Rindfleisch und die Knochen in einen Topf geben, das geröstete Gemüse dazugeben und 1,5 Liter Wasser über die Zutaten gießen.
- Warten Sie, bis die Brühe kocht und kochen Sie 1-1,5 Stunden nach dem Rezept für Fleisch-Hodgepodge, bis das Fleisch gekocht ist. Vergessen Sie nicht, 5 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe zu geben.
- Das Fleisch herausnehmen, zum Abkühlen auf einen Teller legen und dann vom Knochen abschneiden.
- Die Brühe abseihen und die Zwiebeln fein hacken.
- Die Plati-Tomaten mit einem Mixer pürieren. Sie können sie durch Tomatenmark ersetzen, aber im ersten Fall erhalten Sie ein köstlicheres Durcheinander.
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel dazugeben und goldbraun braten, dabei die Feuchtigkeit verdunsten und den enthaltenen Zucker karamellisieren.
- Das Tomatenpüree zur Zwiebel geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Als nächstes, gemäß dem Schritt-für-Schritt-Rezept für das Sammelsurium, die Gurken oder Gurken in Würfel schneiden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen, um die Steifheit zu entfernen.
- Schinken, Würstchen, gekochtes Fleisch oder andere Aufschnitte im Kühlschrank würfeln.
- Bringen Sie die Brühe zum Kochen, fügen Sie die Zwiebel und das Tomatenpüree hinzu und warten Sie, bis es wieder kocht.
- Fleisch, Würste und Schinken, Gurken und Kapern in die Soljanka-Brühe geben, 5 Minuten kochen lassen.
- Mit Salz und etwas Zucker würzen, aber wenn du süße Tomaten verwendest, kannst du auf diese Zutat verzichten. Und Salz kann durch Flüssigkeit aus Kapern oder Oliven ersetzt werden.
- Das fertige vorgefertigte Durcheinander wird in Teller gegossen, Oliven und Oliven, entkernt, etwas Petersilie, dazugegeben, ein Löffel Sauerrahm wird hinzugefügt.
Gemischter Fischsalat
Fisch-Hodgepodge ist ein köstliches Gericht, das sich dank der Verwendung von Fisch mit edlem Blut - leicht gesalzenem Lachs - für die täglichen Mahlzeiten und einen festlichen Tisch eignet. Es wird empfohlen, die Brühe auf der Grundlage von kleinen Fischen mit einer großen Anzahl von Samen zuzubereiten, die ihren Reichtum verleihen.
Zutaten:
- Wolfsbarsch - 500 g
- Leicht gesalzener Lachs - 500 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Gurkengurke - 1 EL
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Zitrone - 1 Stk.
- Oliven - 1 Dose
- Kapern - 150 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung von vorgefertigtem Fisch-Hodgepodge:
- Frischen Fisch mit einem scharfen Messer zerlegen, Kopf und Schwanz abschneiden, Gräten entfernen.
- Hacken Sie das Filet in kleine Stücke: Legen Sie es beiseite, Sie werden es später brauchen.
- Gießen Sie 3 Liter Wasser über die Schwänze, Knochen und Köpfe und kochen Sie die Brühe auf ihrer Basis. Dazu die Flüssigkeit zum Kochen bringen, abseihen und erneut aufkochen.
- In einem separaten Gefäß die Gurkensole aufkochen und durch ein feines Sieb in die Fischbrühe abseihen.
- Von den eingelegten Gurken die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- 2 Zwiebeln hacken und in Öl goldbraun braten. Mit Fischfond und Gurkengurke in einen Topf geben.
- Fügen Sie dort Gurken hinzu.
- Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden, ebenso den leicht gesalzenen Lachs hacken, nachdem alle Gräten entfernt wurden.
- Geben Sie rohe und gesalzene Fischstücke in die Brühe, die zu diesem Zeitpunkt bereits kochen sollte, und kochen Sie sie 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass das Sammelsurium beim Kochen nicht zu intensiv kocht.
- Nach der angegebenen Zeit werden der Suppe eingelegte Kapern hinzugefügt und die Salzlake dazugegeben, die Oliven und entkernten Oliven werden eingelegt, wonach sie buchstäblich eine weitere Minute gekocht werden sollte.
- Serviert fertiges Sammelsurium mit Zitrone, die in runde Scheiben geschnitten wird.
Einfaches Sammelsurium mit Wurst
Dies ist der einfachste und schnellste Weg, ein Sammelsurium zuzubereiten, aber das Gericht erweist sich trotzdem als unglaublich lecker. Es enthält auch Jagdwürste, was die Suppe besonders appetitlich und aromatisch macht.
Zutaten:
- Brühwurst - 150 g
- Jagdwürstchen - 4 Stk.
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 6 Stk.
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Zitrone - 3 Scheiben
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Oliven - 100 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - nach Geschmack
- Wasser - 3,5 l
Schritt für Schritt Zubereitung eines einfachen Sammelsuriums mit Wurst:
- Kartoffeln waschen, schälen und hacken, in kochendes Wasser legen.
- Karotten waschen, schälen und mit einer groben Reibe hacken.
- Rote Zwiebeln waschen, schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Die eingelegten Gurken in Würfel oder grobe Reibe schneiden.
- Die Wurst in dünne Streifen schneiden.
- Im nächsten Schritt die Würstchen in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln goldbraun braten.
- Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie, bis das Gemüse zart ist.
- Als nächstes die Gurken in die Pfanne geben und das Tomatenmark hinzufügen.
- Die Suppe 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Nach der angegebenen Zeit, gemäß dem Rezept für ein Durcheinander mit Wurst, Gemüse in einen Topf geben, salzen, mit Pfeffer pfeffern, Lavrushka hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich werden.
- Nach dem Gemüse die Würste und die Wurst in die Pfanne geben.
- Es stellt sich als sehr leckeres Sammelsurium mit Oliven heraus. Nachdem Sie sie hinzugefügt haben, schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis das erste Gericht aufgegossen ist.
- Die Suppe portionsweise in Schüsseln geben, fein gehackte frische Kräuter dazugeben. Wenn Sie möchten, können Sie mit saurer Sahne würzen.
Herbstpilz-Sammeltier
Mixed Mushroom Hodgepodge ist ein sehr duftender dicker erster Gang, der besonders im Herbst und während der Fastenzeit beliebt wird. Auch super zum Abnehmen. Es wird eine Suppe aus Gurkengurke, Tomatensaft und verschiedenen Pilzsorten gebraut, die durch trockene Pilze duftend schmeckt.
Zutaten:
- Gesalzene Milchpilze - 80 g
- Champignons - 3 Stk.
- Trockene Pilze - 1 Handvoll
- Honigpilze -100 g
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Sellerie - 1 Blattstiel
- Tomatensaft - 1 Glas
- Oliven - 8-10 Stk.
- Chili-Pfeffer - 0, 3 Stk.
- Gurkengurke - 0, 3 EL.
- Salz nach Geschmack
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 30 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Petersilie - 2 Zweige
- Koriander - 2 Zweige
- Frühlingszwiebel - 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Herbstpilz-Sammels:
- Gemüse und Pilze waschen, schälen.
- Trockene Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und den Herd einschalten. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Sobald sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, die Brühe abseihen.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Dressings. Hacken Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, dann sollten sie in Öl gebraten werden.
- Dann verteilen wir die in Würfel geschnittenen eingelegten Gurken auf das gebratene Gemüse, gießen Tomatensaft ein (Sie können ihn durch in Wasser verdünntes Tomatenmark ersetzen) und fügen nach dem Rezept für ein Sammelsurium mit Pilzen Chilischote hinzu.
- Um die Säure zu beseitigen, Zucker in die Pfanne geben und das Gemüse 10 Minuten köcheln lassen.
- Als nächstes beschäftigen wir uns mit Pilzen für Sammelsurium: Wir putzen und schneiden Champignons, Honigpilze, gesalzene Milchpilze. Brühe angießen, Herd einschalten und 10 Minuten kochen lassen.
- Nach der angegebenen Zeit die Gurkengurke in die Pfanne gießen, die Lavrushka und das gedünstete Gemüse hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Es bleibt übrig, das Gemüse zu hacken und die Oliven zu hacken, wobei der Knochen entfernt wird. Geben Sie die Zutaten in den Topf, warten Sie, bis die Suppe kocht und schalten Sie sie aus.
- Vergessen Sie beim Gießen von Pilz-Hodgepodge in Teller nicht, jedem eine Zitronenscheibe hinzuzufügen. Schwarzbrot, Senf oder Meerrettich ergänzen den Geschmack eines duftenden ersten Gangs perfekt.
Wintersalat mit Kohl
Das klassische Rezept für Hodgepodge beinhaltet die Verwendung von Wurst und geräuchertem Fleisch, aber es ist viel nützlicher, es mit Hühnerfleisch zu kochen, und das Gericht verliert nicht einmal an Geschmack. Kohl wird es erfolgreich ergänzen: Sie können sowohl frisches als auch Sauerkraut verwenden.
Zutaten:
- Hühnchen - 800 g
- Champignons - 300 g
- Sauerkraut oder frischer Kohl - 500 g
- Peperoni - 0, 5 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 1-2 Stk.
- Tomatenmark - 1-2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Grüns - 10 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Oliven - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Winterkohl-Durcheinander:
- Das Hähnchen waschen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und nach dem Kochen 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Nach der angegebenen Zeit das Hähnchen herausnehmen, auf einen Teller legen und die Brühe abseihen.
- Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln schälen und hacken und dann 10 Minuten in Fleischbrühe kochen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und hacken. In Öl goldbraun braten.
- In der nächsten Phase beschäftigen wir uns nach dem Rezept für ein Sammelsurium mit Kohl mit Champignons: Sie müssen gewaschen, gehackt und zur Zwiebel geschickt werden. 6 Minuten braten.
- Als nächstes schicken wir Paprikaschoten, geschält und in Ringe geschnitten, in die Pfanne und lassen sie 1-2 Minuten köcheln.
- Die nächste Zutat sind Karotten. Wir waschen, reinigen, mahlen mit einer groben Reibe und schicken sie in die Pfanne. Gemüse mit Champignons weitere 5 Minuten dünsten
- Jetzt ist nach dem Rezept für das Sammelsurium Schritt für Schritt der Kohl an der Reihe. Klein hacken und in die Pfanne geben, 5 Minuten köcheln lassen und Tomatenmark hinzufügen.
- Nach 5 Minuten das Dressing in einen Topf geben, salzen und pfeffern.
- Lorbeerblätter in den Topf geben und ersteres kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Als nächstes das Hähnchen für das Durcheinander vorbereiten: Dazu das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben und 1 Minute kochen lassen.
- Es bleibt übrig, den Knoblauch (am besten in einem Mörser zu mahlen) und fein gehackte Kräuter hinzuzufügen.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht stehen. Es ist üblich, vor dem Servieren Oliven auf jeden Teller zu geben.
Beachten Sie! Hinter dem Namen „Kohl-Hodgepodge“verbirgt sich auch das zweite Gericht aus gedünstetem Kohl, Fleisch und Pilzen.
Fisch-Hodgepodge mit Tintenfisch
Eines der originellsten Rezepte für die Herstellung von Sammelsurium ist mit geräuchertem Tintenfisch und gebratenem Seefisch. Obwohl für das Gericht kein Fleisch verwendet wird, erweist es sich als unglaublich reichhaltig und sättigend.
Zutaten:
- Gebratener Seefisch - 200 g
- Geräucherter Tintenfisch - 200 g
- Oliven - 1 Dose (200 ml)
- Eingelegte Gurken - 3 Stk.
- Kartoffeln - 300 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 0,5 Stk.
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
- Wasser - 2,5 l
Schritt-für-Schritt-Kochen von Fisch-Hodgepodge mit Tintenfisch:
- Den geräucherten Tintenfisch in Würfel schneiden und in etwas Öl 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Als nächstes müssen Sie die Karotten mit einer Küchenreibe waschen, schälen und hacken. In eine Multicooker-Schüssel geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Fisch schlachten, Gräten auswählen und in kleine Stücke schneiden. Zur Gesamtmasse addieren.
- Die Gurken in eine grobe Reibe hacken und in die Multicooker-Schüssel geben.
- Das Tomatenmark dazugeben und alle Zutaten auf der Stufe "Simmer" 10 Minuten garen.
- Als nächstes die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zum Inhalt der Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
- Kochen Sie das Sammelsurium in einem Multikocher im Modus "Eintopf" 1 Stunde lang. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.
- Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren ziehen.
- Das Durcheinander in Teller gießen, gehackte Oliven, eine Zitronenscheibe und gehackte Petersilie auf jeden Teller geben.
Beachten Sie! Tomatenmark kann durch gehackte Tomaten (1 Stk.) ersetzt werden.
Soljanka mit Fleischbällchen
Traditionell wird hausgemachtes Sammelsurium auf der Basis von Würsten und geräucherten Fleischprodukten zubereitet. Wenn Sie die Speisekarte jedoch abwechslungsreich gestalten möchten, können Sie leicht vom klassischen Rezept abweichen und den ersten Gang mit Frikadellen zubereiten.
Zutaten:
- Hackfleisch vom Schwein und Rind - 300 g
- Geräuchertes Fleisch (Wurst, Schinken, Wurst, gekochtes Schweinefleisch) - 250 g
- Eingelegte Gurken - 2-3 Stk.
- Kartoffeln - 400 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Ei - 1 Stk.
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Semmelbrösel - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
- Salz - 1 TL mit einer rutsche
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL
- Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Zitrone nach Geschmack
- Oliven - 1 Dose (330 g)
Schritt-für-Schritt-Kochen eines Sammelsuriums mit Fleischbällchen:
- Zuerst müssen Sie die Zwiebeln schälen und würfeln. 5 Minuten in etwas Öl anbraten, bis es transparent wird.
- Das geräucherte Fleisch hacken und zu den Zwiebeln geben. Die Zutaten 3-5 Minuten braten.
- Als nächstes müssen Sie die Gurken hacken und zum Inhalt der Pfanne geben.
- Als nächstes Tomatenmark dorthin schicken, 10 ml Wasser einfüllen und 8-10 Minuten köcheln lassen, wobei die Hitze auf ein Minimum reduziert wird.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Kartoffeln zu schälen, zu hacken und 8-10 Minuten zu kochen.
- Zu diesem Zeitpunkt die Frikadellen machen: Hackfleisch und Semmelbrösel mischen, Ei einschlagen, salzen, pfeffern und die Frikadellen formen.
- Schicken Sie die Frikadellen in einem Sammelsurium zu den Kartoffeln und kochen Sie sie 5 Minuten lang, nachdem die Suppe gekocht hat.
- Nach der angegebenen Zeit das Braten in die Pfanne geben und das Gericht weitere 10 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben, Herd ausschalten und das Durcheinander unter geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
- Wenn Sie die Suppe in Schüsseln gießen, geben Sie unbedingt eine Zitronenscheibe und gehackte Oliven hinzu.
Fleischsalat mit Nieren
Ein weiteres Originalrezept für die Herstellung eines Sammelsuriums. Das Schwierigste ist die richtige Zubereitung der Nieren, und hier sollte die Zubereitung des Gerichts beginnen.
Zutaten:
- Rindfleisch (mit Knochen) - 300 g
- Schweinefleisch - 200 g
- Nieren - 200 g
- Schinken - 200 g
- Geräucherte Wurst - 200 g
- Karotten - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Oliven - 100 g
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 50 ml
- Zitrone nach Geschmack
- Sauerrahm - nach Geschmack
- Wasser - 2,5 l
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Fleisch-Hodgepodge mit Nieren:
- Sie müssen die Nieren zuerst 4 Stunden im Kühlschrank einweichen. Denken Sie daran, das Wasser jede Stunde zu wechseln.
- Füllen Sie das Rindfleisch mit Wasser in eine Multicooker-Schüssel, schalten Sie den „Multicooker“-Modus ein und garen Sie das Fleisch 2 Stunden lang bei 100 ° C. Sie können auch den Modus "Suppe" auswählen.
- Als nächstes bereiten Sie die Karotten, Zwiebeln und Gurken für das Durcheinander vor. Hacken Sie das Gemüse, braten Sie zuerst die Zwiebeln und Karotten an und fügen Sie dann Gurken und Tomatenmark hinzu.
- Nach 5 Minuten die gehackten Nieren zum Inhalt der Pfanne geben und gut braten.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in kleine Stücke und schicken Sie es zusammen mit Gemüse und Nieren in den Multicooker.
- Wurst und Schinken hacken, zum Fleisch geben.
- Kochen Sie das Sammelsurium 40 Minuten lang und stellen Sie den Modus "Suppe" ein.
- Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Oliven 10 Minuten vor dem Kochen hinzu.
- Das Gericht 3 Minuten vor dem Garen salzen und pfeffern. Und vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt hinzuzufügen.
- Vor dem Servieren eine Zitronenscheibe und einen Löffel Sauerrahm auf einen Teller geben.
Soljanka mit Jagdwürstchen
Soljanka mit Jagdwürsten ist eine nahrhafte und aromatische Suppe, die ausnahmslos alle Männer lieben. Und für ein herzhaftes Gericht vergessen Sie nicht, Kartoffeln hinzuzufügen.
Zutaten:
- Huhn - 0,5 Stk.
- Jagdwürste - 150 g
- Geräuchertes Hühnchen - 0,5 Stk.
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Tomaten - 4-5 Stk.
- Eingelegte Gurken - 2-3 Stk.
- Grün nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - 30 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Sauerrahm - nach Geschmack
- Zitrone nach Geschmack
- Wasser - 3-4 l
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Sammelsuriums mit Jagdwürsten:
- Hähnchen in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze garen. Beim Kochen den Schaum abschöpfen.
- Zu diesem Zeitpunkt Gurken, Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Messer hacken und Karotten und Tomaten auf einer groben Reibe hacken.
- Im nächsten Kochschritt werden die Jagdwürste Schritt für Schritt geschält und geschnitten, das Hähnchen aus der Brühe genommen und ebenfalls gehackt.
- Fleisch, Würstchen und Kartoffeln in die Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen.
- Möhren und Zwiebeln in etwas Öl 2 Minuten anbraten.
- Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie etwas Brühe in die Pfanne und fügen Sie Gurken für das Durcheinander hinzu. Das Gemüsedressing weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben und 7 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt hinzuzufügen.
- Servieren Sie das Sammelsurium mit einer Zitronenscheibe und 1 Teelöffel Sauerrahm. Sie können das Gericht auch mit frischen Kräutern garnieren.
Beachten Sie! Tomaten in diesem Rezept für Hodgepodge mit Kartoffeln, Hühnchen und Jagdwürsten können durch Tomatenmark ersetzt werden.
Soljanka mit frischen Gurken
Es gibt viele Möglichkeiten, ein Sammelsurium zuzubereiten, aber traditionell sind in jedem Rezept Gurken enthalten, die den Geschmack des ersten Gangs bestimmen. Nach einer der Versionen gaben sie der Suppe den Namen. Wenn keine Gurken verfügbar sind, können Sie sie durch frische ersetzen, aber in diesem Fall muss das Durcheinander angesäuert werden.
Zutaten:
- Rinderrippchen - 400 g
- Schweinelende - 400 g
- Hähnchenschenkel - 300 g
- Geräucherte Wurst - 150 g
- Frische Gurken - 200 g
- Zwiebeln - 2 Köpfe
- Grüne Oliven - 1 Dose
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 TL
- Essig 9% - 1 TL
- Pflanzenöl nach Geschmack
- Peperoni - nach Geschmack
- Salz - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Sammelsuriums mit frischen Gurken:
- Fleisch abspülen, Wasser hinzufügen und ca. 2 Stunden garen.
- Gurken mit einer groben Reibe hacken, salzen und mischen.
- Wenn das Fleisch gekocht ist, trennen Sie es von den Knochen, schneiden Sie es in Würfel und geben Sie es in die Brühe.
- Gießen Sie dort gehackte geräucherte Wurst.
- Den Lack in etwas Pflanzenöl goldbraun braten, gehackte Gurken hinzufügen.
- Im nächsten Schritt Tomatenmark und etwas Zucker in die Pfanne geben, umrühren und 7 Minuten köcheln lassen. Denken Sie daran, zu rühren.
- Oliven hacken, zusammen mit der restlichen Salzlake in die Brühe geben.
- Als nächstes Gemüsedressing, eine Scheibe Pfeffer, etwas Essig in die Pfanne geben, salzen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ein kleines Feuer machen.
- Bevor Sie die Gurke mit Gurken servieren, bestreuen Sie das Gericht mit gehackten Kräutern, fügen Sie eine Zitronenscheibe hinzu und würzen Sie mit einem Löffel Sauerrahm.
