Wie man Blätterteigstrudel zu Hause macht. TOP 4 Rezepte, kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Blätterteigstrudel - ein Gericht, das auf dem berühmten österreichischen Dessert basiert. In der Originalversion besteht der dünne Boden jedoch aus Filo-Teig, der mit verschiedenen Füllungen kombiniert wird, meistens jedoch mit reichlich Äpfeln, Rosinen, Nüssen und Zimt. Um einen solchen Strudel zu Hause zuzubereiten, müssen Sie viel Zeit und Mühe aufwenden. Denn gestreckter Filoteig ist ein mühsamer Prozess und eine ziemlich mühsame Angelegenheit. Der Teig wird aus Mehl, Wasser und Öl geknetet, dann so dünn wie möglich ausgerollt und von Hand herausgezogen, dabei gewendet und eine transparente Schicht ohne Unterbrechungen gebildet. Für den Kochanfänger gibt es eine leichter zugängliche Interpretation, bei der Blätterteig zum Backen verwendet wird. Heute bieten wir TOP-4 Strudelrezepte an, die ohne viel Aufwand aus Blätterteig zubereitet werden.
Geheimnisse und Tipps von Köchen
- Blätterteig kann fertig im Laden gekauft werden. Es kann hefe- und ungesäuerte hefefrei sein. Es gibt keinen großen Unterschied darin. Hefefreier Blätterteig ist kalorienreicher und fettiger. Weil es mehr Schichten (ca. 140) mit mehr Öl dazwischen hat. Beim Backen geht er leicht auf, im Gegensatz zu ungesäuertem, ungesäuertem Teig. Darin sind die Schichten nicht so deutlich sichtbar.
- Strudel wird mit einer Vielzahl von Früchten und Beeren zubereitet, und manchmal dient Gemüse als Füllung. Aber Apfelstrudel bleibt das Markenzeichen.
- Es sollte viel Füllung im Strudel geben. Wenn die Füllung sehr saftig ist, bestreuen Sie den Teig mit gemahlenen Semmelbröseln, Nüssen oder Keksen, damit sie die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen.
- Fügen Sie die geheimen Zutaten der Füllung hinzu. In Österreich werden unbedingt Rum und Walnüsse hinzugefügt. Dadurch wird der Geschmack des Desserts besonders lecker und unvergesslich. Rum tränkt den Teig gut und fügt ihm "Feuchtigkeit" hinzu, und die Nüsse verleihen Geschmack, aber sie müssen vor dem Hinzufügen zerkleinert werden.
- Um das Rollen des Strudels zu erleichtern, ein Leinentuch oder Pergamentpapier auf die Arbeitsplatte legen und mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Strudel auf, indem Sie das Handtuch zu sich heranziehen.
- Der leckerste Strudel ist warm, kann aber auch gekühlt serviert werden.
- Bevor Sie den Strudel in den Ofen schicken, bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl für eine köstliche und knusprige Kruste.
Mit Äpfeln
Dies ist ein schneller und leckerer Apfel-Blätterteig-Apfelstrudel mit Zimt. Obwohl es mit Abweichungen von österreichischen kulinarischen Traditionen zubereitet wird, dauert diese Option nicht lange.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 183 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten:
- Blätterteig (hefe- oder hefefrei) - 500 g
- Rosinen - 100 g
- Butter - ca. 100 g
- Gemahlener Zimt - 2 TL
- Semmelbrösel - 40-50 g
- Zucker - 150 g
- Zitronensaft - aus einer halben Zitrone
- Walnüsse - 100 g
- Puderzucker - 2-3 Esslöffel
- Äpfel - 500 g
Blätterteig-Apfelstrudel zubereiten:
- Für die Füllung die Rosinen gründlich abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Nüsse in einer sauberen, trockenen Pfanne anbraten und mit einem Messer oder in einer Mixerschüssel hacken (nicht fein zerbröseln). Die Kerne sollten mittelgroß bleiben.
- Äpfel waschen und trocknen, schälen und entkernen. Dann schneiden Sie sie in kleine dünne Scheiben.
- Die Apfelscheiben in eine tiefe Schüssel heben, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und verrühren. Dann Rosinen mit Nüssen, Zucker und gemahlenem Zimt für den Geschmack hinzufügen. Alle Komponenten gut mischen.
- Den Blätterteig vorher auftauen und zu einem dünnen Rechteck ausrollen.
- Die Butter schmelzen und 2-3 EL auftragen. auf eine ausgerollte Teigschicht legen. Mit einer Silikonbürste gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
- Eine Schicht Semmelbrösel darübergeben, 10 cm von einem Rand und 4 cm von den anderen drei Krabben zurücktreten.
- Dann auf den Semmelbröseln eine Schicht Füllung entlang des Semmelrandes verteilen.
- Um ein Herausfallen der Füllung zu verhindern, biegen Sie drei Kanten zu je 4 cm und rollen Sie den Zuschnitt zu einer festen Rolle. Gleichzeitig jede Umdrehung des Teigs mit zerlassener Butter einfetten.
- Den geformten Strudel auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
- Im Ofen 30-40 Minuten bei 180 Grad backen. Alle 10 Minuten den Strudel herausnehmen und mit zerlassener Butter bestreichen.
- Den fertigen Blätterteig-Apfelstrudel mit Äpfeln und Nüssen mit der restlichen Butter bestreichen und mit süßem Puderzucker durch ein feines Sieb bestreuen.
Mit Kirsche
Fauler Blätterteigstrudel mit Kirschen und Nüssen - köstliche hausgemachte Backwaren. Für dieses saftig-aromatische Gebäck eignen sich frische Beeren oder gefrorene Beeren für den schnellen Tee.
Zutaten:
- Hefefreier Blätterteig - 500 g
- Gefrorene Kirschen - 500 g
- Walnüsse - 100 g
- Semmelbrösel - 80 g
- Kristallzucker - 100 g
- Maisstärke - 1 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
Kirsch-Blätterteig-Strudel zubereiten:
- Den Teig bei Zimmertemperatur auftauen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
- Die Butter schmelzen und den ausgerollten Teig damit bestreichen.
- Den Teig gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, dabei 2 cm vom Rand der Schicht zurückziehen.
- Die Walnüsse in einer sauberen, trockenen Pfanne vorbraten oder trocknen und in einer Küchenmaschine fein hacken. Dann über den Teig streuen.
- Die Kirschen auftauen, den Saft abgießen, die Stärke dazugeben und umrühren, damit der Kirschsaft im Inneren "versiegelt" ist und der Strudel nicht durchnässt wird.
- Kirschen auf die Nüsse legen und mit Kristallzucker bestreuen.
- Den gefüllten Teig vorsichtig zu einer festen Rolle rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Darauf mit einer Gabel ein paar Stiche machen und die Rolle mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
- Schicken Sie den Kirschblätterteigstrudel für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.
- Wenn der Teig goldbraun ist, die Rolle aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Mit Marmelade
Blätterteigstrudel mit Marmelade - schnelles und leckeres Gebäck zum Tee für unerwartete Gäste. Immer luftig, ungewöhnlich und unglaublich lecker. Jede Marmelade für das Rezept ist geeignet, Hauptsache, sie ist dick und nicht flüssig.
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g
- Marmelade - 75 g
- Stärke - 2 TL
- Minzsirup - 1 Esslöffel
- Puderzucker - nach Geschmack
Blätterteigstrudel mit Marmelade zubereiten:
- Den Teig bei Zimmertemperatur auftauen. Dieser Vorgang dauert in der Regel nicht länger als 30 Minuten. Anschließend mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen.
- Die Marmelade mit Stärke mischen und in einer Schicht von 1 cm auf den Teig gießen, dabei 1,5-2 cm von den Rändern zurücktreten.
- Die drei Teigränder hochklappen, die Füllung abdecken, damit sie nicht herausfließen kann, und den Teig zu einer Rolle rollen.
- Die Ränder gut miteinander verbinden und die Rolle auf ein Backblech legen. Schicken Sie es in einem vorgeheizten Ofen auf 200 Grad für 20 Minuten backen.
- 5 Minuten bevor der Blätterteigstrudel mit Marmelade fertig ist, mit Minzsirup bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Mit Hüttenkäse
Luftiger Strudel mit zarter Quarkfüllung ist eine tolle Ergänzung zum Frühstück. Es ist einfach und schnell zuzubereiten, aber es stellt sich als sehr lecker heraus. Die Quarkfüllung kann nach Belieben mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, kandierten Früchten oder anderen Zusätzen nach Geschmack ergänzt werden.
Zutaten:
- Blätterteig - 400 g
- Hüttenkäse - 200 g
- Rosinen - 100 g
- Butter - 50 g
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 130 g
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Puderzucker - 1 Esslöffel
- Gemahlene Walnüsse - 50 g
- Zimtpulver - 1 TL
- Schokoladenstückchen - 50 g
Blätterteigstrudel mit Hüttenkäse zubereiten:
- Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Gefrierschrank und tauen Sie ihn auf natürliche Weise auf, ohne die Mikrowelle zu verwenden. Nach 25-30 Minuten taut der Teig auf. Dann den Tisch mit Mehl bestäuben und eine Schicht darauf legen. Den Teig mit einem Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen.
- Hüttenkäse mit Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine zarte, süße Masse entsteht.
- Rosinen waschen, mit Küchenpapier trocknen und zur Quarkmasse geben. Dann Vanillezucker, Schokostückchen, Zimt und Walnüsse hinzufügen. Die Quarkfüllung vorsichtig mit einem Löffel mischen.
- Die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche des ausgerollten Teigs verteilen, dabei 2 cm an jedem Rand frei lassen.
- Jeden Rand über die Füllung rollen und den Teig zu einer Rolle rollen. Ziehen Sie die Enden vorsichtig fest, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Brechen Sie das Ei und nehmen Sie nur das Eigelb, kein Eiweiß wird benötigt. Das Eigelb mit einer Gabel aufschlagen und über die Oberfläche des Strudels streichen.
- Das Backblech mit Papier auslegen, die Rolle darauf legen und mit Eigelb bestreichen.
- Blätterteigstrudel mit Hüttenkäse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.
- Fertige Backwaren etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit Puderzucker garnieren.
