Ein Leckerbissen für eine festliche und alltägliche Tafel - Vanilleeis aus Sahne, ohne zu Hause zu kochen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen Eis. Und am Vorabend der Sommersaison kommen immer häufiger Gedanken ans Eis. Es ist schwer zu zählen, wie viele Eissorten heute in Geschäften verkauft werden. Ein riesiges Sortiment lässt jeden seinen Lieblingsgeschmack genießen – von zuckersüßer Crème Brlée bis hin zu Grüntee-Eis. Es kann reines Eis sein und mit Zusätzen, cremig und Milch, Schokolade und Frucht, in Waffelbechern und Schokoladenglasur, mit verschiedenen Füllungen usw. Die Fantasie von Köchen und Designern steht nicht still und jede Saison sehen wir ihre neuen Meisterwerke.
Neben allen Vorteilen eines Sommerdesserts gibt es ein weiteres wunderbares Plus - aus Eis werden allerlei Desserts, Cocktails, Smoothies zubereitet. Und auch Ihr Lieblingsdessert ist nicht schwer, sich zu Hause selbst zuzubereiten. Selbstgemachtes Eis schmeckt viel besser als industrielles Eis. Wenn Sie sich selbst davon überzeugen möchten, stellen Sie Vanilleeis aus Sahne her, ohne zu Hause nach dem vorgeschlagenen Rezept zu kochen. Und parallel dazu erleben Sie einen faszinierenden, schönen und kreativen kulinarischen Prozess. Nachfolgend finden Sie ein Bildungsprogramm für die Herstellung von Eis zu Hause. Hier gibt es nichts Kompliziertes, aber allgemeine Grundsätze und einige Empfehlungen erfahrener Köche sollten berücksichtigt werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 359 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten aktive Arbeit, 10 Stunden zum Einfrieren
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 100 g
- Vanillin - 0,5 TL
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 200 ml (der Geschmack von Eis hängt vom Fettgehalt ab, den zartesten und cremigsten Geschmack erhält man vom Produkt mit dem maximalen Fettgehalt)
Schritt für Schritt Zubereitung von Vanilleeis aus Sahne ohne zu kochen, Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie die Eier, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und brechen Sie die Schalen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig in Eigelb und geben Sie es separat in separate Schüsseln. Protein sollte in einer sauberen und trockenen Schüssel ohne einen Tropfen Fett und Wasser sein. Andernfalls schlagen sie nicht richtig. Achten Sie aus dem gleichen Grund darauf, dass kein Tropfen Eigelb an die Weißen gelangt.
2. Das Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
3. Dann langsam die Geschwindigkeit erhöhen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine weiße, stabile Masse entsteht. Überprüfen Sie den Gargrad der Proteine, indem Sie die Schüssel umdrehen. Sie müssen bewegungslos bleiben und dürfen nicht herausfallen.
4. Das geschlagene Eiweiß beiseite stellen und die Sahne verwenden.
5. Fügen Sie Zucker hinzu. Sie können alles auf einmal tun oder nach und nach hinzufügen.
6. Beginnen Sie, das Eiweiß mit einem Mixer bei mäßiger Geschwindigkeit zu schlagen.
7. Erhöhen Sie es allmählich, während die Creme dicker wird. Wenn die Masse dick und fluffig ist, gilt die Sahne als gut geschlagen.
8. Kommen Sie nun zum Eigelb. Fügen Sie Vanillin oder Vanillezucker hinzu. Aber eine natürliche Vanilleschote gibt dir einen Geschmack, den Vanillin nicht kann.
Das Eigelb in diesem Rezept dient als Verdickungsmittel. Darüber hinaus kann ein hausgemachtes Verdickungsmittel Gelatine, Stärke, Agar-Agar sein. Ohne Verdickungsmittel wird Eis hart, rau und schmilzt schnell. Wenn Sie ein Eis mit dem beliebtesten Produkt - Gelatine - zubereiten, weichen Sie es vorher ein und erhitzen Sie es dann. Verwenden Sie Gelatine für Eiscreme in einem Verhältnis von 0,5 g pro 0,5 kg.
9. Wenn Sie möchten, können Sie dem Eigelb mehr Zucker hinzufügen.
10. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis es flauschig und zitronenfarben ist.
elf. Dann das geschlagene Eiweiß mit einem Löffel zum Eigelb geben und langsam in eine Richtung kneten, damit es sich nicht absetzt. Die resultierende Masse sollte wie saure Sahne aussehen.
12. Fügen Sie dann Schlagsahne hinzu und rühren Sie langsam, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie zu einer bereits homogenen Masse beliebige geschmackliche Produkte hinzufügen: Kokosflocken, zerstoßene Schokolade oder Nüsse, Minzblätter, Bananen- oder Avocadopüree, Mangostücke, Kondensmilch, Marmelade usw. Wenn Sie Milchpulver zu Eis geben Sahne erhält die Delikatesse eine samtige Textur und einen zarten Geschmack. Um das Eis weicher und luftiger zu machen, geben Sie 50 g Cognac oder Rum in die cremige Mischung. Aber dann dauert das Einfrieren des Desserts länger, denn Alkohol verlängert die Gefrierzeit.
13. Wenn du eine elektrische Eismaschine hast, bereite darin Eis zu. Dies ist der einfachste Weg, hausgemachtes Eis zuzubereiten. Ein modernes Gerät mischt während des Gefriervorgangs die Masse zum richtigen Zeitpunkt und hält die ideale Temperatur aufrecht. Aber bevor Sie die Mischung hineingeben, kühlen Sie den Behälter ab.
Wenn Sie kein solches Küchengerät haben, geben Sie die resultierende Mischung in einen Behälter, der in den Gefrierschrank gestellt werden kann, und senden Sie ihn in die Kammer. Der einzige Unterschied wird in der aufgewendeten Zeit und Mühe liegen. Das Wichtigste bei der Herstellung von hausgemachtem Eis ohne Eismaschine ist, es während des Gefriervorgangs gründlich zu mischen. Nehmen Sie es daher stündlich heraus und schlagen Sie es während des gesamten Gefrierzyklus mit einem Mixer auf. Dies kann 7-8 Mal sein, und wenn dies nicht mehr möglich ist, rühren Sie es mit einem Löffel um.
Sie können auch Portionen mit Plastikbechern oder Silikon-Muffinförmchen hinzufügen. In ihnen funktioniert das Schlagen mit einem Mixer nicht, sondern rühren Sie nur mit einem Löffel um.
Bewahren Sie ungekochtes Vanilleeis in einem Behälter mit Deckel im Gefrierschrank auf, wie es absorbiert schnell umgebende Gerüche, verliert seinen Geschmack und sein Aroma.
