Möchten Sie Ihre Familie und Freunde mit einem von Ihnen selbst kreierten Meisterwerk der Süßwaren-Schokolade überraschen? Dann sollten Sie sich mit diesem Produkt vertraut machen und lernen, wie man eine Tafel Schokolade auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmilzt. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Schokolade ist eine launische Süßigkeit, die besondere Aufmerksamkeit erfordert. Aber wenn Sie einige Geheimnisse kennen, wählen Sie die richtige Schokolade aus, lernen, wie man sie schmilzt, und kreieren Kunstwerke der Süßwarenkunst.
Bevor Sie mit dem Schmelzen von Schokolade beginnen, sollten Sie die richtige auswählen. Es gibt eine Vielzahl von Sorten dieses Desserts: bitter (schwarz), milchig, weiß, porös, mit Nüssen, Rosinen, Sesam, gerösteten Nüssen usw. Sie sind alle gut, aber nicht jede Sorte eignet sich zum Glasieren.
- Es ist sehr schwierig, die gewünschte Qualität und erforderliche Konsistenz der resultierenden Masse aus poröser Schokolade zu erreichen. Da seine Struktur schwer wärmebehandelbar ist.
- Dunkle Schokolade braucht länger zum Erhitzen, weil es enthält eine große Menge Kakaopulver. Dieser Typ wird jedoch am häufigsten verwendet, da damit erweisen sich süße Gerichte als die spektakulärsten und raffiniertesten.
- Milchschokolade lässt sich gut schmelzen, heiß ist sie zähflüssig und nicht zu flüssig.
- Als künstlerisches Material zum Dekorieren von Desserts nehmen sie weiße geschmolzene Schokolade mit den notwendigen Lebensmittelfarben.
- Schokoriegel mit Nüssen, Rosinen, Waffelbrösel und anderen Verunreinigungen sind nicht für die Zubereitung einer homogenen Süßwarenmasse geeignet.
Lassen Sie uns nun herausfinden, wie Sie schnell und einfach eine universelle Kuchendekoration herstellen können - Schokoladenglasur, damit die Beschichtung auf den Produkten nicht reißt.
Sehen Sie auch, wie Sie zu Hause Schokoladenbutter herstellen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 198 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Bar
- Kochzeit - 5-7 Minuten
Zutaten:
Zartbitterschokolade von 70 bis 78% Kakaogehalt - 1 Riegel
Schritt für Schritt Zubereitung von schmelzender Schokolade, Rezept mit Foto:
1. Nehmen Sie den Schokoriegel eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um ihn wieder auf Raumtemperatur zu bringen. Denn das kalte Produkt kocht langsamer und plötzliche Temperaturänderungen sind schlecht für die Kakaobutter.
Dann die Fliese mit einem Messer hacken oder in Stücke brechen. Sie können es auch reiben, damit das Frosting schneller garen kann.
2. Stellen Sie die Schokoladenschüssel in ein Sieb auf einen Topf mit kochendem Wasser. Es ist zu beachten, dass während des Prozesses kein Wasser in den Behälter eindringen darf, da sonst die Masse nicht homogen wird.
3. Decken Sie den Topf oder den Topf mit Schokolade ab, damit sich beim Kochen Kondenswasser bilden kann. Lassen Sie die Schokolade in einem Wasserbad 5-10 Minuten im Dampfbad schmelzen, während Sie das Wasser bei minimaler Hitze kochen. Rühre die Mischung regelmäßig um, damit sie glatt wird. Bedenken Sie dabei, dass Sie die Süße nicht zum Kochen bringen können, denn die kochende Flüssigkeit wird bitter, die unmöglich zu beseitigen ist. Der Schmelzpunkt von dunkler Schokolade beträgt normalerweise 55 ° C, Milch - 45-50 ° C, Weiß - ca. 45 ° C.
4. Es gibt mehrere Möglichkeiten, flüssige Schokoladenmasse zuzubereiten. Zum Beispiel können Sie Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Verwenden Sie dazu ein spezielles dickwandiges Glas oder einen Behälter, der für einen Mikrowellenherd ausgelegt ist. Nehmen Sie keine Plastikbehälter als sie verderben den Geschmack des Desserts.
Stellen Sie das Gerät auf die minimale Leistung oder schalten Sie den Modus „Auftauen“ein, dann wird das Schmelzen gleichmäßig. Eine 100-Gramm-Fliese wird innerhalb von 2-3 Minuten flüssig. Behalten Sie daher die Zeit im Auge und öffnen Sie die Mikrowelle alle 30 Sekunden, um den Inhalt zu mischen.
5. Sie können Schokolade auf natürliche Weise ohne Haushaltsgeräte schmelzen, wenn es draußen heiß ist. Die Temperatur in der Sonne bei heißem Wetter erreicht normalerweise 40-45 ° C. Stellen Sie daher den Behälter mit Schokoladenstückchen auf das Fenster. Aber man kann auf diese Weise nur weiße oder Milchschokolade schmelzen, denn sie haben einen niedrigen Schmelzpunkt.
Rat:
- Wenn Sie eine dünnere Konsistenz der fertigen Schokoladenmasse erhalten möchten, geben Sie am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter dazu.
- Wenn die Schokolade überhitzt ist, knackt das Sahnehäubchen auf dem Kuchen nach 3 Stunden. Außerdem wird die Masse bei hohen Temperaturen zu dick und es treten Klumpen auf.
- Wenn Wasser in die Glasur eindringt, verliert die Masse ihre Viskosität und wird flüssiger.
Siehe auch das Videorezept zum Schmelzen von Schokolade: 3 Möglichkeiten.
