Beschreibung von Ramboll-Käse, Herstellungstechnologie und Möglichkeit, ihn selbst herzustellen. Der Kaloriengehalt von Käse hängt von den Füllstoffen ab, die Vorteile und Schäden für den Körper. Rezepte und Geschichte der Sorte.
Ramboll ist ein französischer Schmelzkäse, der im Gegensatz zu den fermentierten Milchprodukten dieser Gruppe nicht aus Schmelzkäse, sondern aus hochwertigem Hüttenkäse, Sahne und pasteurisierter Milch hergestellt wird. Die Textur ist cremig; Farbe - Elfenbein; Aroma - würzig. Der Geschmack hängt von den verwendeten Zusatzstoffen ab: Er kann würzig, süß, zart, karamellisiert, geräuchert sein. Als Füllstoffe können getrocknete Früchte und Beeren oder Lachs, Nüsse, schwarzer Pfeffer, Kräuter und sogar Karamell verwendet werden. Kopfform - Zylinder mit einem Durchmesser von 17-17, 8 cm und einer Höhe von 8, 6-9 cm, Folienverpackung, Gewicht - 1,6-2 kg.
Wie wird Ramboll-Käse hergestellt?
Die Herstellungstechnologie des Produkts, dessen Rohstoff Hüttenkäse ist, unterscheidet sich nicht von der zum Schmelzen von Hartkäse. Die Produktionslinie ist mit den gleichen Installationen ausgestattet: einem Schmelzkessel, einer Pumpe zum Zuführen zusätzlicher Zutaten und zum Abpumpen von Luft, einem Mischer, einem Förderband zur Beschickung für die Verpackung.
Die Herstellung von Ramboll-Käse umfasst die folgenden Prozesse
- Vorbereitung der Rohstoffe und Vorverarbeitung;
- Mischungsherstellung und Lieferung von Schmelzsalzen;
- Alterung von Zwischenrohstoffen;
- Schmelzen von Quark und Hinzufügen zusätzlicher Zutaten;
- Verpackung und Kühlung;
- Vorverkaufsvorbereitung - Verpackung und Lagerung in Kammern.
An manchen Stellen wird Ramboll-Käse aufgrund der Eigenschaften der Rohstoffe nicht wie andere verarbeitete Sorten hergestellt. Für die Herstellung von Hüttenkäse wird kein Lab, sondern Milchsäure als Gerinnungsmittel verwendet, die den Kalziumgehalt im Endprodukt reduziert. Daher wird der Einsatzstoff vor dem Schmelzen durch Zugabe von Schmelzsalzen angereichert. Um der Käsemasse die notwendigen Qualitäten zurückzugeben, wird sie 2-3 Stunden reifen gelassen.
Quark ist feuchter als Hartkäse. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wird ein Strukturierungsmittel hinzugefügt, um freie Feuchtigkeit zu binden. Der Schmelzpunkt des angereicherten Quarks beträgt 80°C, die Dauer der mechanischen Bearbeitung beträgt 35 Minuten. Die Exposition der geschmolzenen Masse vor dem Abkühlen beträgt 10 Minuten.
Aromen werden nach der ersten Abkühlung direkt im Schmelzgerät gemischt. Die Nüsse, die die Käseköpfe der Delikatesse schmücken, werden mit einer speziellen Vorrichtung auf dem Förderband gepresst. Alle Fertigungsprozesse sind automatisiert, der menschliche Faktor ist praktisch ausgeschlossen.
So machen Sie Ramboll-Käse selbst:
- Klassisches Rezept … Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Installieren Sie eine Pfanne mit kleinem Durchmesser in einer anderen, breiteren. Das Wasser am Boden der Struktur wird zum Kochen gebracht. Mischen Sie 500 g fetten Hüttenkäse "Bauernhof", 1 Ei, 100 g Butter oder sehr dicke, teilweise geschlagene Sahne, Salz auf einer Löffelspitze, Backpulver - 1 TL. Alle werden mit einem Stabmixer unterbrochen, bis sie vollständig homogen sind. Stellen Sie die Topfenteigschüssel in ein Wasserbad und beginnen Sie mit dem Schmelzen, bis eine dichte, glatte Textur entsteht. Dabei ständig umrühren und die Qualität der Schmelze beurteilen. Wenn Sie es übertreiben, beginnt der Quark zu klumpen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Schüssel aus dem Wasserbad genommen und auf 40-50°C abkühlen gelassen. Rühren Sie die gewünschten Zusatzstoffe Ihrer Wahl ein - Kräuter, Salz, Knoblauch. Die dickflüssige Masse in Schalen verteilen, von innen mit etwas Butter bestrichen und zuerst auf Raumtemperatur und dann für 3-4 Stunden auf einem Kühlschrankregal abkühlen lassen.
- Ramboll-Käse mit leicht gesalzenem Lachs … In einer dickwandigen Schüssel 300 g Hüttenkäse mit 2 Eigelb und 50 g Butter mahlen, etwas Salz hinzufügen - 0,5 TL sowie 1 TL. Backsoda. Sie unterbrechen alles mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen, und ohne aufzuhören zu rühren, wird der Behälter auf ein kleines Feuer gestellt. Wenn Sie auch nur eine Minute zurücktreten, verbrennt die Quarkmasse. Nach 15 Minuten, wenn der Hüttenkäse vollständig geschmolzen ist und die Textur glänzt, können Sie ihn vom Herd nehmen, etwas abkühlen und gesalzene Fischstücke einrühren.
- Express-Rezept … Von den Zutaten werden nur Rohstoffe benötigt, 1 EL. l. dicke saure Sahne (aber Sie können darauf verzichten), 1 TL. Sprudel. Umrühren, im Wasserbad schmelzen, abkühlen. Sie können von Zeit zu Zeit umrühren - es brennt nicht. Zur Geschmacksverstärkung können Pilzpulver, zerkleinerte Mivina-Würfel, Basilikum, geröstete Nüsse und Salz hinzugefügt werden.
- Ramboll-Käse in einem Slow Cooker … Alle Komponenten der Rohstoffe werden separat kombiniert - die Multikocherschüssel hat eine zerbrechliche Beschichtung und kann beim Mischen beschädigt werden. Zutaten für Käse: 400 g Hüttenkäse, 100 g Butter, 2 Eier, 0,5 TL. Soda und eine Prise Salz. Nach dem Rühren wird die Masse in eine Schüssel gegeben, die Pfanne geschlossen und der Modus „Multipovar“für 7 Minuten eingestellt (Temperatur - 100 ° C). In regelmäßigen Abständen wird der Deckel zum Mischen angehoben. Nach dem Ausschalten 5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen und dann in Formen lecken.
Wenn Sie eine süße Version von Ramboll-Käse machen möchten, fügen Sie Zucker anstelle von Salz hinzu. Hochwertiger Hüttenkäse schmilzt gut, weshalb es sich empfiehlt, ein hofeigenes Produkt zu kaufen. Wenn die Rohstoffe in einem Geschäft gekauft wurden und es Probleme gibt, wird Soda hinzugefügt. Sie sollten diesen Inhaltsstoff jedoch nicht missbrauchen, da sonst überschüssige Säure auftritt.
