Merkmale des Käses Osso Irati und der Herstellungsprozess. Nährwert des Produkts und Wirkung auf den Körper. Kochen verwendet und interessante Dinge über die Vielfalt.
Osso Irati ist ein gepresster Käse aus Schafsmilch, der ursprünglich aus Frankreich, dem Baskenland, stammt. Textur - glatt, halbhart bei mittlerer Belastung und fest, dicht - mit verlängerten, wenigen kleinen Augen ohne Tränen; Farbe - hellgelb, wachsartig; Geschmack - nussig, kräuterig, mit einem Hauch von Früchten und mit einem öligen Nachgeschmack; Geruch - unausgesprochenes, cremiges, getrocknetes Heu. Die Kruste ist natürlich, gelb-orange mit weißlich-grauer Blüte. Kopfgrößen variieren. Sie werden in Form von Rädern in verschiedenen Größen mit einem Durchmesser von 15 bis 28 cm, einer Höhe von 7-15 cm und einem Gewicht von 2 bis 7 kg hergestellt. Saisonale Produktion - von Mai bis Oktober.
Wie wird Osso Irati Käse hergestellt?
Interessanterweise wird die Milch für die Zubereitung dieser Sorte auf die Temperatur des Schafeuters, also bis zu 30 ° C, erhitzt und gerührt. Letzteres muss getan werden, da Abend- und Morgenmilch gesammelt wird. Aufwärmdauer - 7 Stunden.
Als nächstes stellen sie Osso-Irati-Käse wie die meisten Sorten nach dem gleichen Prinzip her: mesophiles Ferment hinzufügen, einweichen lassen, schütteln, Lab aus dem Magen eines Lammes einfüllen. Halten Sie beim Aufrollen eine konstante Temperatur ein.
Es dauert 25-30 Minuten, um den Grünkohl zu bilden. Das Schneiden wird erst durchgeführt, nachdem auf einen sauberen Bruch geachtet wurde und das Gerinnsel mit einer Messerklinge angehoben wurde. Ein Slicer ("Harfe") wird verwendet, um Quarkkörner in der Größe eines Maissamens zu formen. Lassen Sie das Serum isolieren, ohne das Temperaturregime zu ändern, und beginnen Sie dann, sich langsam aufzuwärmen und zu kneten. Die Heizrate beträgt 1 ° C pro Minute, das Endziel sind 38 ° C. Sobald die Körner anfangen zusammenzukleben, wird die Molke getrennt.
Wie der Osso Irati-Käse in dieser Phase zubereitet wird, hängt von der vom Käser gewählten Methode ab. Sie können etwas von der Molke abtropfen lassen und dann die Quarkmasse auf den Abtropftisch legen oder zuerst die überschüssige Feuchtigkeit mit Musselin auspressen. Die Käsemasse wird in entwässerte Käseformen überführt. Es ist sehr wichtig, dass der Quark vor dem Pressen so gut wie möglich getrocknet wird. Der Druck wird langsam erhöht, während sich die Flüssigkeit trennt. Die Verdichtung dauert 4 Stunden, dann werden die Formen einen Tag lang zur Selbstverdichtung belassen. Nasssalzen, in 20 % Salzlake. Die Zeit wird basierend auf dem Gewicht der Köpfe berechnet - 1 kg / 12 Stunden.
Reifung in Kellern. Durchschnittstemperatur - 9-11 ° C, Luftfeuchtigkeit - 80-85%. In Molkereien werden die Köpfe mit Plastiknummern gekennzeichnet, bevor der Käse in die Regale kommt. Es ist notwendig, es alle 8 Stunden 3 Wochen lang umzudrehen, dann alle 3 Tage. Wenn während der Gärung eine Schimmelkultur auf der Kruste blüht, wird diese mit Salzlake mit etwas Essig entfernt.
Interessanterweise hängt die Alterung bei der Herstellung von Osso Irati-Käse auch von der Größe der Köpfe ab. Kleine bis 1,5 kg Gewicht werden nach 2-3 Monaten angehoben, große können ab 4 Monaten stehen. Käselaibe werden nicht gemischt - jede Charge hat ihr eigenes Regal.
Für 1 kg Endprodukt müssen 6 Liter Rohstoffe gesammelt werden. Das Produktionsvolumen ist gering: Für diese Sorte werden nicht mehr als 10 Tonnen Schafsmilch pro Jahr geerntet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Osso-Irati-Käse
Der Energiewert und Feuchtigkeitsgehalt des Produkts hängt vom Alterungsgrad ab. Nach einer langen Reifung verdunstet Feuchtigkeit und durch die Fermentation steigt der Gehalt an zuckerhaltigen Substanzen.
Der Kaloriengehalt von Osso-Irati-Käse beträgt 401-442 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 25-27,6 g;
- Fett - 33-35 g;
- Kohlenhydrate - 0,8-1,6 g.
Schafskäse ist nicht reich an B-Vitaminen – es gibt nur wenige davon. Retinol und Tocopherol überwiegen unter diesen Nährstoffen. Vergleichsweise mehr Mineralien in der Zusammensetzung von Osso-Irati-Käse, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Eisen. Der Natriumgehalt (609-711 mg pro 100 g) wird durch Langzeitsalzen erklärt.
Die Vorteile von Osso Irati Käse
Diese Sorte kann in die Ernährung von Menschen mit individueller Milcheiweißunverträglichkeit und leichter Manifestation eines Laktasemangels aufgenommen werden. Bei längerer Fermentation wird Schafkasein fast vollständig umgewandelt und kann keine Dysbiose verursachen. Dementsprechend wird die Immunität nicht verringert.
Die Vorteile von Osso Irati Käse
- Unterstützt die Aufnahme von Nährstoffen aus gleichzeitig verzehrten Lebensmitteln.
- Verhindert Osteoporose und Verschlimmerung entzündlicher Prozesse in den Gelenken.
- Stoppt die Entwicklung von Arteriosklerose, stimuliert die Auflösung von Cholesterin-Plaques, die sich im Lumen großer Blutgefäße gebildet haben.
- Es hat antioxidative und antitumorale Wirkungen.
- Schafft günstige Bedingungen für das Wachstum und die Erhöhung des Lebenszyklus von Laktobazillen im Dünndarm.
- Beschleunigt Stoffwechselprozesse.
Die regelmäßige Anwendung hilft Ihnen, sich von schwächenden Krankheiten zu erholen, das erforderliche Muskelvolumen zu bilden und die Bildung von Cellulite-Ablagerungen zu verhindern.
