Wie kann man lernen, wie man eine köstliche Fischbrühe kocht, wenn es keine Erfahrung und Geschicklichkeit beim Kochen dieses Gerichts gibt? Sie müssen einige Feinheiten kennen und dann wird alles klappen. Wir werden in diesem Artikel über sie sprechen.
Rezeptinhalt:
- Geheimnisse und Tipps
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Fischbrühe ist nicht nur die Grundlage von Fischsuppen, sondern auch eine eigenständige Mahlzeit. Dies ist ein unschätzbarer erster Kurs, der dem Körper nur einen Vorteil bringt. Es enthält viele Verbindungen aller Art, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. Und selbst wenn Sie einen kurzen Blick auf seine chemische Zusammensetzung werfen, können Sie sehen, wie nützlich es ist. So enthält die Zusammensetzung Vitamine der Gruppe B, H, C, E, PP, Jod, Phosphor, Zink, Eisen, Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium und andere nützliche Substanzen. Daher ist jeder einfach verpflichtet zu lernen, wie man es kocht! Außerdem ist der Kaloriengehalt von Fischbrühe sehr gering, etwa 50 kcal pro 100 g Futter. Dieser Indikator hängt von der verwendeten Fischart ab.
Geheimnisse und Tipps
Tatsächlich ist es sehr einfach, Fischbrühe zu kochen. Es besteht aus ganzen Fischen und Teilen davon und Filets und sogar Grate. Es werden alle Arten von Gemüse, Gewürzen und Kräutern hinzugefügt, oder Sie können es allein lassen. Aber jetzt gibt es eine Sache, die den Geschmack verderben kann - nicht geschnittene Kiemen. Daher muss bei der Zubereitung von Fisch nicht nur ausgenommen, von Schuppen befreit, sondern auch Kiemen entfernt werden.
Über Flossen gibt es geteilte Meinungen. Einige sagen, dass es notwendig ist, während andere glauben, dass sie der Brühe mehr Reichtum verleihen. Dies kann nur in der Praxis festgestellt werden. Dieses Rezept ist einfach. Wenn Sie es beherrschen, können Sie versuchen, es zu verfeinern, indem Sie alle möglichen Zutaten hinzufügen.
- Reichhaltige und aromatische Brühen werden aus Barsch, Zanderbarsch und Störfischarten gewonnen.
- Für Brühen werden kleine ausgenommene Fische oder Fischabfälle (Kopf, Gräten, Schwanz, Flossen, Haut) verwendet. Für rote Fischbrühe verwenden Sie fertiges Filet.
- Servieren Sie die fertige Brühe köstlich mit gekochten Eiern, Kräutern oder Croutons.
- Um eine goldene Farbe zu erhalten, fügen Sie gebratene Zwiebeln hinzu.
- Wenn der Fisch gefroren ist, wird er zuerst aufgetaut und dann mit kaltem Wasser gegossen und gekocht. Andernfalls wird die Suppe geschmacklos.
- Sie können Brühen aus verschiedenen Fischarten kochen. Die erfolgreichsten Kombinationen sind Barsch und Halskrause, Felchen und Quappe.
- Die Fischbrühe wird die ganze Zeit bei schwacher Hitze erhitzt, um den Schaum zu entfernen.
- Die trübe Brühe kann mit mit Salz aufgeschlagenem Eiweiß geklärt werden, das 15 Minuten gekocht und die Suppe durch ein Sieb filtriert wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 2 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Karpfen - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 3-4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
Wie man Fischbrühe kocht
1. Den Fisch von den Schuppen schälen, den Magen aufreißen und die Eingeweide entfernen. Kopf, Schwanz, Flossen abschneiden und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen.
3. Tauchen Sie die Fischstücke in einen Kochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser.
4. Wenn das Wasser kocht, bildet sich Schaum auf der Pfannenoberfläche, entfernen Sie den gesamten Schaumlöffel.
5. Anschließend den Fisch sofort aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben. Gießen Sie das Wasser ein und waschen Sie die Pfanne.
6. In einem sauberen Topf die Fischstücke wieder absenken, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
7. Wasser einfüllen und zum Ofen zurückschicken.
8. Nach 10 Minuten die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Der Fisch ist in 20-25 Minuten Gesamtzeit fertig.
9. Gießen Sie die vorbereitete heiße Brühe in Teller und legen Sie in jede Portion ein Stück Fisch.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Fischbrühe mit Kräutern.
