Sorten traditioneller usbekischer Kuchen. Zubereitung von Blätterteig, regelmäßiges und „schnelles“Füllen von Fleisch, Formen und Backen. Rezept mit einem Foto von usbekischem Samsa in Eile.
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Schrittweise Vorbereitung des usbekischen Samsa
- Videorezepte
Usbekische Samsa sind traditionelle Nationalpasteten aus ungesäuertem Blätterteig mit verschiedenen Füllungen, am häufigsten sind Fleisch oder Kürbis.
Die älteste Art dieses Gebäcks ist das Tandoor-Samsa, das von usbekischen Hausfrauen ohne Paletten oder Backbleche in Tandoor-Öfen gebacken wird. Der geformte Kuchen wurde an die heiße Wand des Tandoor geklebt, wo er auf diese Weise gebacken wurde. Natürlich ist eine solche Kochmethode jetzt so selten wie echte uralte Herde, zumal man im gewöhnlichsten Hausofen genauso gut Samsa kochen kann - außer vielleicht ohne Raucharoma.
Samsa ist ein sehr einfaches Gericht, das in Dörfern, nicht in Palästen, geboren wurde und aus gewöhnlichen, erschwinglichen und preiswerten Lebensmitteln besteht. Ungesäuerter Teig wird aus Mehl, Wasser und Salz geknetet, oft sogar ohne Eier, beim Schneiden (Schichten) wird Pflanzenöl oder jedes andere Fett verwendet.
Im Fergana-Tal, berühmt für seine Melonen, ist Samsa mit Kürbis sehr beliebt: Das Gemüse für die Füllung wird gehackt, mit Zwiebeln und fein gehacktem Schwanzfett vermischt, mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprika gewürzt und mit frischen Kräutern versetzt.
Das Füllen von Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen wurde traditionell am häufigsten aus Lamm hergestellt, aber jetzt ist alles andere erlaubt, bis hin zu Geflügel und sogar Schweinefleisch. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch nicht zu mager sein sollte, dann werden die fertigen Pasteten sehr saftig.
Die Form der Samsa ist meistens dreieckig, aber wenn die Gastgeberin Kuchen mit mehreren verschiedenen Füllungen gleichzeitig zubereitet, werden sie quadratisch, rund und länglich geformt, um nicht zu verwechseln.
Heute kochen wir zu Hause in Eile usbekisches Samsa, das heißt nicht "von Grund auf", sondern mit Halbfertigprodukten: bereits gemahlenem Hackfleisch und fertigem ungesäuertem Teig. Für das klassische usbekische Samsa-Rezept wird Fleisch mit einem scharfen Messer in rosinengroße Stücke geschnitten. Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie unbedingt Fett hinzu, meistens fein gehacktes Fettschwanzfett. Bei dieser Mahlmethode ist der Feuchtigkeitsverlust minimal und die Füllung wird saftiger.
Wir verwenden fertiges gemischtes grobes Hackfleisch, das mit Zwiebeln gemischt und gewürzt werden muss. Dies ist eine durchaus akzeptable Option für das schnelle Backen. Die Zwiebel in der Füllung sollte mindestens ein Drittel betragen. Lammfleisch wird manchmal mit ein paar Knoblauchzehen, in der Saison, wenn möglich und gewünscht, mit einer Handvoll gehackter frischer Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln versetzt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 219 kcal.
- Portionen - 8 Stück je 100 g
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Ungesäuerter Teig (filo ist möglich) - 400 g
- Gemischtes Hackfleisch (Rind + Schwein) - 300 g
- Zwiebeln - 160 g
- Zira - 1 TL
- Pfeffermischung - 1 TL
- Grobes süßes Paprikapulver - 1 TL
- Adyghe-Salz (Stein mit würzigen Kräutern) - 1 TL.
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Mehl zum Bräunen - 2-3 EL.
- Ei (Eigelb) zum Schmieren - 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von usbekischem Samsa "in Eile"
1. Zwiebeln sollten mit einem Messer fein gehackt oder mit einem Mixer gehackt werden.
2. Gehackte Zwiebel, Salz, süße Paprika und Kreuzkümmel, im Mörser zerkleinert, und eine Paprikamischung zum aufgetauten Hackfleisch geben.
3. Das Hackfleisch kneten und einige Minuten an einem kühlen Ort zum Reifen beiseite stellen, und wir selbst gehen zum Teig über. Die Basis für gepufftes Samsa in der usbekischen Küche ist der einfachste ungesäuerte Teig, der aus 500 g Mehl, 200 ml Wasser, einem Ei und einer Prise Salz geknetet werden kann. Aber wir haben bereits einen fertigen Teig, also beginnen wir nicht mit dem Kneten, sondern von dem Moment an, in dem der bereits gut gereifte und reife Teig aus dem Kühlschrank genommen und für das Sandwiching vorbereitet wird.
4. Ziehen Sie zunächst auf einem bemehlten Brett ein Stück Teig gerade mit den Händen so weit wie möglich in eine mehr oder weniger rechteckige Schicht. Bestreuen Sie den Teig mit Mehl, falten Sie ihn in vier Teile und beginnen Sie erneut, ihn mit unseren Händen zu dehnen. Es ist ratsam, diesen Vorgang mindestens einige Male zu wiederholen, dies ist eine Art vorläufige "trockene" Schichtung.
5. Rollen Sie als nächstes den Teigling, in dem die Schichtstruktur bereits zu erscheinen beginnt, zu einem dünnen, fast transparenten Blatt aus. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Teig und verteilen Sie es mit einer dünnen Schicht direkt mit der Hand über die gesamte Oberfläche des Kuchens. Wir rollen eine ordentliche enge Rolle mit der geölten Seite nach innen auf.
6. Mit einem scharfen Messer teilen wir die Wurst in portionierte Stücke, diese Teigmenge reicht uns für 8 Torten. Wir klemmen die resultierenden Rohlinge von einem Ende ab. Der Schichtaufbau ist auf dem Teigschnitt deutlich sichtbar. Wir rollen jeden Rohling zu einem dünnen Kuchen von der Größe einer Tortenplatte.
7. Das Hackfleisch in 8 gleiche Teile teilen und die Säfte verteilen.
8. Samsa aus schnellem Blätterteig ist sehr einfach zu formen. Die Hackfleischkugel mit dem freien Ende des Teiges bedecken, leicht andrücken. Wir falten das Werkstück um 120 Grad auf, biegen den überschüssigen Teig in der Ecke nach innen, überlappen das freie Drittel des Kuchens. Wir drehen das Werkstück erneut um 120 Grad und formen schließlich ein dreieckiges Fladen, indem wir es mit der Handfläche leicht glätten. Samsa ist fertig, hält perfekt, steht nicht ab und läuft beim Backen nicht aus.
9. Das Backblech mit einer Silikonmatte auslegen, leicht mit Mehl bestäuben und die Torten mit der Naht nach unten auslegen. Schmieren Sie die Samsa mit einem geschlagenen Ei oder Eigelb zum Färben und geben Sie sie in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. 20-25 Minuten backen, bis sie braun sind.
Fertiges Samsa auch in dieser "Express-Version" ist saftig, zart, Blätterteig knirscht leicht auf den Zähnen und zergeht förmlich auf der Zunge.
Samsa schmeckt warm und kalt, mit Kräutern, Gemüsesalat, einer Schüssel Shurpa oder einfach nur einer Schüssel frischen grünen Tees.
Zum Schluss noch ein paar kleine kulinarische Tricks. Sollte nach dem Garen von Knödeln, Strudel oder Lasagne noch ein Stück ungesäuerter Teig übrig bleiben, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es einfrieren. Es kann jederzeit herausgezogen, aufgetaut und zur Zubereitung vieler verschiedener Gerichte verwendet werden, einschließlich Express-Samsa.
Wenn das Hackfleisch nach dem Mischen trocken erscheint, lässt es sich leicht beheben, indem Sie etwas Schmalz, Butter oder nur ein paar Esslöffel fette Sauerrahm hinzufügen. Solche Methoden zur Korrektur der Füllung funktionieren gut in Pasteten, Pasteten und sind auch für Samsa geeignet.
Anstelle einer Silikonmatte können Sie auch Backpapier, Pergament verwenden oder einfach ein Backblech mit Pflanzenöl leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
Videorezepte für usbekisches Samsa
1. Wie man usbekisches Samsa kocht:
2. Rezept zum Kochen von usbekischem Samsa:
