Edamame, sein Kaloriengehalt und seine chemische Zusammensetzung. Nützliche und schädliche Auswirkungen auf den Körper von unreifen Bohnen, Rezepten. Die erste Erwähnung von Edamame in der chinesischen Kultur. Eine hohe Menge an gesättigten Fettsäuren pro 100 g Produkt beträgt 0,786 g.
In jungen Sojabohnen sind Ballaststoffe - Ballaststoffe - nicht weniger als in reifen, aber der Kaloriengehalt des Produkts ist geringer. Zum Vergleich: Bei reifen Sojabohnen beträgt der Kaloriengehalt pro 100 g 380 kcal. Edamame ist ein Glücksfall für Vegetarier beim Abnehmen, ein Ersatz für Fleischprodukte und die Fähigkeit, den Hunger zu stillen, ohne eine strenge Diät zu durchbrechen.
Vorteile von Edamame
Edamame ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der Verzehr von unreifen Sojabohnen trägt zur Stabilisierung des Körpers bei, stimuliert die Kollagensynthese und normalisiert die Funktion der Hämatopoese.
Auswirkungen von Edamame auf den Körper bei regelmäßiger Anwendung:
- Normalisiert den Blutdruck, stabilisiert den Cholesterinspiegel im Blut.
- Löst Cholesterinablagerungen an den Wänden der Blutgefäße auf.
- Reduziert das Risiko, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu entwickeln.
- Stimuliert die regenerativen Eigenschaften des Körpers, beugt altersbedingten Veränderungen vor.
- Erhöht die Hämoglobinmenge im Blut, beugt Anämie vor.
- Stimuliert die Peristaltik durch den hohen Ballaststoffgehalt, entfernt Giftstoffe und alte Giftstoffe, beugt Verstopfung vor.
- Stärkt die Knochenstruktur, eliminiert die Wahrscheinlichkeit von Osteoporose.
- Beseitigt Schlaflosigkeit aufgrund seines hohen Magnesiumgehalts.
- Es hat eine antioxidative und krebshemmende Wirkung.
- Erhöht die Immunität, verhindert die Entwicklung von Entzündungsprozessen.
Die stärkste Wirkung zeigt die Anwendung von Edamame bei Frauen während der Stillzeit und bei Eintritt in die Wechseljahre. Da es sich um ein natürliches Phytohormon handelt, stimuliert es die Produktion von Progesteron, dem Hormon, von dem die Gesundheit der Frau abhängt. Seine Produktion erhöht den Milchfluss und lindert schmerzhafte Symptome in den Wechseljahren.
Es wird empfohlen, Edamam in die Ernährung älterer Menschen aufzunehmen. Es wird leicht resorbiert und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, wirkt sich positiv auf den Allgemeinzustand aus.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Edamame
Der Verzehr junger Sojabohnen in Maßen ist absolut sicher. Menschen, die regelmäßig an Verdauungsstörungen und erhöhter Gasproduktion leiden, sollten nur dann auf unreife Schoten verzichten, wenn sich ihr Zustand verschlechtert.
Für den dauerhaften Einstieg in das Edamame-Menü gelten folgende Kontraindikationen:
- Regelmäsige Kopfschmerzen. Isoflavone können die Zeit zwischen Migräneattacken verkürzen.
- Schilddrüsenfunktionsstörungen, insbesondere bei Vorschulkindern und Jugendlichen. Wenn Edamame zu oft gegessen wird, kann ein Kropf auftreten.
- Allergien gegen folgende Lebensmittel: Vollmilch, Erdnüsse, Schalentiere. Edamame ist Teil dieser Cross-Allergie-Reihe.
- Chronische Enterokolitis, die vor dem Hintergrund von chronischem Durchfall auftritt.
- Brustkrebs. In diesem Fall verursacht die Stimulation der Östrogenproduktion das schnelle Wachstum des Neoplasmas und das Auftreten von Metastasen.
Die stärkste Nebenwirkung ist der Missbrauch von Edamame bei Männern. Es ist erwiesen, dass japanische Männer, die die Delikatesse ständig als Snack zum Bier verwenden, eine ausgeprägte Abnahme der Libido haben. Dies wird auf eine Dysfunktion der Testosteronproduktion zurückgeführt. Die Fortpflanzungsfunktion lässt nach und die Spermienqualität verschlechtert sich.
Zwar erklären einige Medizintheoretiker die erhöhte Östrogenproduktion damit, dass Edamame zusammen mit Bier verwendet wird. Verzichtet man auf den täglichen Konsum von Bier und Snacks, normalisiert sich der Testosteronspiegel schnell wieder. Aber Bier selbst beeinflusst den Hormonstatus nicht so.
Edamame-Rezepte
Edamame ist selbst ein Gericht. Junge Sojabohnen werden 3 Minuten in Salzwasser gekocht, abgekühlt und mit Bier statt Kartoffelchips oder Nüssen serviert. Aber nicht nur so kann ein empfindliches Produkt zubereitet werden.
Es gibt viele Rezepte mit Edamame:
- Aufstrich (Ölersatz) … Unreife Sojaschoten (500 g) werden in einen Mixer gegeben, einen Esslöffel Limettensaft, einen Teelöffel Salz und Zucker, Olivenöl - 5 Esslöffel, Pfeffer hinzufügen. Schlagen, bis glatt. Sie können es dann einfrieren. Um die Wirkung auf den Körper zu mildern - um die Manifestationen von Blähungen zu reduzieren - wird empfohlen, die Bohnen 2-3 Minuten lang zu kochen.
- Heiß mit Edamame … Zutaten für das Gericht: Brokkoliblütenstände - 2 Tassen, Edamame - 1, 5 Tassen, Eipulver - eine halbe Tasse, Sesamöl - 3 Teelöffel, Pflanzenöl, gebratener Sesam, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack, Basmatireis - 2 Tassen, Sojasauce -2, 5-3 Esslöffel, Knoblauchpaste - 2-3 Teelöffel, roter Pfeffer in Flocken - ein Viertel Teelöffel. Es ist besser, das Gericht in einer speziellen Wok-Pfanne zu kochen. Im Aussehen ähnelt es einem Becken und in der Form einem geschnittenen umgekehrten Kegel - einem kleinen Boden und geraden divergierenden Seiten. Eipulver wird in einem Wok in Pflanzenöl gebraten, bis es geronnen ist. Dann wird das Frittieren entfernt, der Wok wird abgewischt, wieder erhitzt, Sesamöl wird eingegossen und in der Reihenfolge der Priorität ausgelegt: gehackter Knoblauch, rote Paprikaflocken. Der Abstand zwischen dem Auslegen der Zutaten in der Pfanne beträgt 1 Minute. Dann im gleichen Intervall Brokkoli, Bohnen, Reis hinzufügen, alles zusammen 2-3 Minuten in einem Wok aufbewahren. Als nächstes wird Sojasauce gegossen, Eier werden eingetrieben, gemischt und der Reis in den aldente Zustand gebracht. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
- Dip - eine Sauce, in die Meeresfrüchte getaucht werden … Edamame (250 g) wird weich gekocht. Dann wird es in einem Mixer geschlagen und folgende Zutaten hinzugefügt: ein Esslöffel geriebener Ingwer, Reisessig, Tahini, gehackte Knoblauchzehe, ein Viertelglas Wasser und 2 Esslöffel Sojasauce. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Sie können nicht nur mit Meeresfrüchten, sondern auch mit in Streifen geschnittenen Reiscrackern oder Karotten servieren.
- Einfache Beilage … Edamame und gefrorener Mais werden in einer tiefen Pfanne in Butter gebraten. Sie können beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen. In den letzten Sekunden des Bratens den Inhalt der Pfanne großzügig mit Frühlingszwiebeln bestreuen und umrühren.
- Edamame-Suppe … Das Huhn wird geschält und in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und mit Piment, Lorbeerblättern und Salz gekocht. Der Schaum wird entfernt, wie beim Kochen einer normalen Brühe. Fenchel und Karotten, ein Stangensellerie, ein paar Kartoffeln und gehackte grüne Erbsen werden in große Stücke geschnitten. Das Gemüse in einen Topf geben, wenn das Hühnchen bereits eine halbe Stunde gegart ist. Sie müssen damit rechnen, dass die Suppe nach dem Entfernen nicht sehr flüssig ist. Das Ganze wird 15 Minuten lang zusammen gekocht und dann wird das Hühnchen herausgenommen. Edamame hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen und gehackte Frühlingszwiebeln und Minzeblätter in die Pfanne geben, kurz bevor Sie sie ausschalten. Auf jeden Teller werden vor dem Servieren Hähnchenfleischstücke gelegt. Haben Sie keine Angst, dass sich 3-4 Stunden nach dem Kochen die Farbe von Erbsenschoten und Edamame ändert - sie werden dunkler. Es ist in Ordnung.
- Scharfes Edamame … Die Hauptzutaten sind Edamame und Sojasauce, 500 g und 3-4 Esslöffel. Gewürze nach Geschmack. Edamame wird in Salzwasser gekocht. Frische Bohnen 2-3 Minuten, gefroren 4-5 Minuten. Dann werden die Schoten in einem Sieb ausgelegt und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen. Der Wok wird erhitzt, Sesamöl wird gegossen, zerdrückter Knoblauch, gehackte Chilischote, Sojasauce, Zucker werden hinzugefügt und gekocht, bis er eingedickt ist. Anschließend die Sauce mit den Bohnen mischen und nach eigenem Geschmack mit grobem Meersalz bestreuen.
- Edamame für Vegetarier … Nehmen Sie Sesamöl, ca. 6 Esslöffel, erhitzen Sie einen Wok, geben Sie 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 Teelöffel geriebener Ingwer, 1 halbe Schalotte zum Frittieren und braten Sie 40 Sekunden lang, bis ein angenehmes Aroma zu spüren ist. Dann Edamame, Yubablätter (essbare Palmblätter), Sojasauce und ein viertel Glas Wasser in die Pfanne geben. Schmoren, bis das Wasser verdunstet ist – das dauert bis zu 2 Minuten. Vor dem Servieren wird jede Portion mit den restlichen gehackten Schalotten garniert.
Gefrorenes Edamame schmeckt nicht anders als frisch, aber es sollte 1 Minute länger gekocht werden, ohne vorher aufzutauen. Um die Verdauung zu erleichtern, werden frische Schoten am besten im Wasserbad gekocht und gefrorene in der Mikrowelle. Ein Klassiker - Edamame - passt gut zu Mios-Suppe, Tofu und Sojasauce.
Wissenswertes über Edamame
Edamame wurde erstmals 1275 von dem Mönch Nichiren in einem Brief erwähnt. Er dankte den Spendern, die die Bohnen zum Tempel brachten. 1638 wurde ein Haiku über unreife Sojabohnen geschrieben.
Mitte des 18. Jahrhunderts wurden in Tokio Messen abgehalten, die Edamame verkauften - damals hieß die Hauptstadt Japans Edo. Während einer Hungersnot im Jahr 1406 wurde empfohlen, rohe grüne Bohnen zu essen.
Die unreifen Sojabohnen erhielten erst 1620 den Namen „Edamame“. Aus dem Chinesischen übersetzt als "haariger Bob". Zuvor wurde für das Produkt einer der folgenden Namen verwendet - Douja, Pinyin, Bohnenkisten … Genauer gesagt, es war 1406 nicht möglich, genau festzustellen, was diese Namen waren. In Japan wurden unreife Sojabohnen "Moonwalking Beans" genannt.
Achten Sie beim Sammeln frischer Schoten auf die Schalenfarbe und -größe. Alle Früchte sollten hellgrün sein, ohne den geringsten Schaden und alle die gleiche Größe haben.
Sehen Sie sich das Video zu Edamame an:
Europäische Veganer ersetzen tierische Produkte durch Edamame. Die Substitution ist ungleich: Unreifes Soja enthält keinen Nährstoffkomplex, der für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist.