Verbreitung: Typen, Herstellung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was verbreitet wird, Kochfunktionen. Nährwert und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Rezepte für Gerichte mit dieser Zutat. Interessante Fakten über ein Milchprodukt komplexer Zusammensetzung.

Ein Brotaufstrich ist ein Produkt, das aus einer Mischung von Milch- und Pflanzenfetten hergestellt wird. Der Name leitet sich vom englischen Wort „Spread“ab, was wörtlich übersetzt „dehnen, verschmieren“bedeutet. Die Hauptmerkmale des Produkts: bröckelt nach dem Einfrieren nicht und lässt sich leicht auf Brot verteilen. Die Menge an natürlichen Fetten variiert und kann 39-95% betragen. Es gibt 3 Arten von Produkten: Butter-Gemüse (mehr als 50% Milchfett), Gemüse-Sahne (ab 15%) und Pflanzen-Fett. Je nach Zusammensetzung ändert sich die Farbe - von sattem Gelb bis milchig. In der industriellen Produktion können dem Buttersurrogat Aromen, Aromastoffe und Farbstoffe zugesetzt werden.

Wie wird der Aufstrich zubereitet?

Dieses Produkt wird auf verschiedene Weise hergestellt. In Molkereien werden technologische Leitungen installiert, sowie Kessel und Rührwerke eingesetzt. Im letzteren Fall wird der Aufstrich wie Milchbutter zubereitet.

Konvertierungsmethode bei speziellen Installationen durch Transformation:

• Annahme, Sortierung und Desinfektion von Rohstoffen.
• Schmelzen von Fett zu einer Emulsion beim Erhitzen auf 65 ° C.
• Mischen der Emulsion mit der Milchmischung. Es gibt 2 Anschlussmöglichkeiten: Milchplasma wird in die Emulsion eingebracht oder umgekehrt. Mix 9 "Mona Milk" wird verwendet, um die Zusammensetzung zu stabilisieren.
• Emulgierung der Komplexzusammensetzung bei 65 °C.
• Pasteurisierung beim Erhitzen auf 100-108 ° C.
• Abkühlen auf die Anfangstemperatur des Prozesses.
• Umwandlung einer fettreichen Mischung in einen Aufstrich in einer Buttermaschine.

Die letzten Schritte der Brotaufstrichherstellung sind das Verpacken, die Temperierung und die Vorverkaufslagerung in einem Gefrierschrank.

Molkereien machen einen Aufstrich wie Sahne, indem sie Schlagen verwenden. Die ersten Produktionsstufen ähneln den bereits beschriebenen. Anstatt jedoch zu emulgieren, wird die Fettemulsion in einer Druckkammer bei einem Druck von 1-5 atm homogenisiert und auf 60-65°C erhitzt. Dann wird die Mischung pasteurisiert, mit Sahne vermischt. Die resultierende Zusammensetzung wird auf 68 °C abgekühlt und 8–20 Stunden reifen gelassen.

In der letzten Stufe wird das Zwischenprodukt auf 10-12 ° C erhitzt und in einer Anlage geschlagen, in der normalerweise Butter geschlagen wird. Dann wird die Verpackung durchgeführt und gekühlt.

Die Konsistenz des fertigen Brotaufstrichs ist gleichmäßig, die Oberfläche ist glänzend. Vorverpackte Produkte ändern ihre Eigenschaften bei extremen Temperaturen nicht, zerbröckeln nicht beim Einfrieren, schichten sich nicht beim Erweichen oder Schmelzen. Lebensmittelzusatzstoffe werden in der Phase der Butterherstellung oder des Schlagens hinzugefügt.

Um einen Aufstrich zu Hause zu machen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

1. Pflanzenöle: fest (Kokos-, Kakao- oder Palmöl) und flüssig (Oliven-, Sonnenblumen- oder Hanföl), nicht raffiniert;
2. Wachteleigelb;
3. Milch mit einem Fettgehalt von 1, 2 bis 2, 5%;
4. Gewürze, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Wachteleier können durch Hühnereier ersetzt werden, es ist jedoch zu beachten, dass keine Wärmebehandlung durchgeführt wird. Der Ersatz hilft, die Entwicklung einer Salmonellose zu verhindern. Krankheitserreger gelangen oft zusammen mit unbehandelten Hühnereiern in das Verdauungssystem.

Algorithmus zum Erstellen eines Home Spreads:

• Feste Butter, 200 g, im Mikrowellenherd (im Wasserbad) geschmolzen, in kleine Stücke geschnitten.
• Gießen Sie die resultierende Emulsion in Pflanzenöl (etwas weniger als ein Glas), stellen Sie das Geschirr mit der Mischung auf Eis und mischen Sie es mit einem Stabmixer bei langsamster Geschwindigkeit.
• 4 Wachtel-Eigelb separat mit einer Gabel mit 2 TL schlagen. Milch.
• Kombinieren, salzen, pfeffern, Kräuter schneiden, Zitronensaft.

In eine Form gegossen, im Kühlschrank gekühlt, bis es eindickt und aushärtet. Sie müssen innerhalb von 3 Tagen einen hausgemachten Aufstrich essen. Aber das, was im Laden gekauft wurde, kann bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Brotaufstrichs

Der Nährwert eines Produkts hängt vom Milchfettgehalt, den Aromen, der Art und der Sorte ab.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Brotaufstrichs beträgt 663 kcal, davon:

• Proteine - 0,9 g;
• Fett - 72,5 g;
• Kohlenhydrate - 1,3 g;
• Wasser - 46 g;
• Asche - 2 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 0,61 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, Folat - 2 µg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,1 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 5,7 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 57,6 µg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Kalzium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na - 607 mg;
• Phosphor, P - 23 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,09 mg;
• Kupfer, Cu - 5 µg;
• Selen, Se - 0,5 µg;
• Zink, Zn - 0,02 mg.

Der Brotaufstrich enthält Cholesterin - 71 mg pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 0,698 g;
• Omega-6 - 10,601 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Butter - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Capryl - 0,18 g;
• Laurin - 0,452 g;
• Myristin - 1,702 g;
• Palmitin - 8,31 g;
• Stearinsäure - 4,435 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitoleinsäure - 0,361 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 19,128 g;

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 601 g;
• Linolensäure - 0,698 g.

Die Zusammensetzung des Aufstrichs ist ziemlich reichhaltig. Es enthält Nährstoffe und Vitamine aus Milchfett und pflanzlichen Bestandteilen. Auf diese Weise können Sie den Körper mit nützlichen Substanzen auffüllen, ohne die Gefahr einer Übersättigung mit schädlichem Cholesterin. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften wird das Produkt empfohlen, in Schlankheitskuren aufgenommen zu werden.

Nützliche Eigenschaften eines Brotaufstrichs

Die ersten Pflanzen-Fett-Mischungen in den 20-30er Jahren. XX Jahrhundert wurden in Apotheken verkauft. Sie konnten nur mit Rezepten gekauft werden.

Die wohltuenden Eigenschaften des Brotaufstrichs sind auf den geringen Fettgehalt und die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung zurückzuführen:

1. Verbessert die Verdauungsfunktionen, beugt Verstopfung vor, beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper.
2. Normalisiert die Durchblutung, verhindert die Ablagerung von "schlechtem" Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße.
3. Verhindert durch den Gehalt an Vitamin E eine vorzeitige Alterung des Körpers.
4. Stabilisiert den Lipid-Fett-Stoffwechsel und den Säure-Basen-Haushalt.
5. Reduziert das Risiko einer Exazerbation einer ischämischen Erkrankung, die Möglichkeit, Schlaganfälle und Herzinfarkte zu entwickeln.
6. Reduziert das Auftreten von Osteoporose und Arthrose.
7. Wirkt sich positiv auf die Sehfunktion aus.
8. Es wirkt antioxidativ und stimuliert die Entfernung von Cholesterin aus dem Gefäßbett.
9. Verbessert die Beweglichkeit der Gelenke des Bewegungsapparates.
10. Verbessert die Qualität von Haut, Haaren und Nägeln.

Bei Anreicherung mit Ascorbinsäure (Einführung von Zitrussaft in die Zusammensetzung) werden die Vorteile des Brotaufstrichs durch antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkungen ergänzt. Kann in die Ernährung von Patienten jeden Alters, während der Schwangerschaft und Stillzeit aufgenommen werden. Es wird jedoch besonders empfohlen, dieses Produkt bei Fettleibigkeit zu verwenden. Das Ändern des Menüs hilft nicht nur, das gewünschte Volumen zu erreichen, sondern auch die unerwünschten Auswirkungen der Gewichtszunahme loszuwerden: erhöhter Blutdruck, die Entwicklung von Krampfadern, Osteochondrose und Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System.

Kontraindikationen und Ausbreitungsschaden

Die Tendenz zur ständigen Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung ist aufgrund des Vorhandenseins von Transfetten in der Zusammensetzung entstanden. Eine übermäßige Menge solcher Zusätze ist jedoch nur in billigen Fälschungen enthalten, was gegen die Kochtechnologie verstößt. Wenn Sie keine Fälschung kaufen, kann die Verwendung des Aufstrichs nicht schaden.

Um mögliche Gesundheitsprobleme zu vermeiden, werden jedoch keine Pflanzenfettoptionen für Patienten mit Onkologie, Kinder unter 2 Jahren und schwangere Frauen in den Speiseplan aufgenommen. Die gesundheitlichen Auswirkungen sind noch nicht vollständig geklärt, und es ist auch nicht bekannt, wie die Palmölmischung auf wachsende Organismen wirken wird.

Es ist zu beachten, dass die cremige Gemüsezusammensetzung einen hohen Kaloriengehalt hat und in ihren Eigenschaften Butter ähnelt. Es lohnt sich, den Missbrauch eines solchen Produkts bei schwerer Fettleibigkeit zu vermeiden - bereits ab dem dritten Grad, Diabetes mellitus und Krebs im aktiven Stadium.

Bei der ersten Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack ist die Entwicklung allergischer Reaktionen aufgrund einer Unverträglichkeit der Komponenten möglich.

Rezepte verbreiten

Dieses Produkt kann Butter in Sandwiches ersetzen, Teig wird darauf geknetet, Saucen werden damit zubereitet.

Spread-Rezepte:

• Creme "Süßer Zahn" … In die Mixerschüssel geben: 100 g Honig, 2 EL. l. brauner Zucker, 6 Wachteleigelb, ein halbes Glas Schlagsahne und 80 g Butter-Gemüse-Aufstrich, nach dem Schmelzen. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Verteilen Sie den Hüttenkäse in der ersten Schicht auf einem Teller, dann die Beeren nach Geschmack und vorsichtig, damit die schaumige "Kappe" nicht abfällt, den geschlagenen Aufstrich mit Löffeln verteilen.
• Sandwich … Das Brot wird in dünne Scheiben geschnitten und in einem cremigen Gemüseprodukt leicht knusprig gebraten. Jede Schicht wird mit einer weichen Mischung bestrichen, Salatblätter, Hartkäse- und Schinkenscheiben, Tomatenscheiben und Kräuter nach Belieben werden dazwischen verteilt.
• Kasserolle … 2 Eier mit Zucker schlagen - 3 EL. l., zugeben, mit einem Schneebesen zusammen mit 200 g Hüttenkäse kräftig schlagen. Gießen Sie nach und nach ein halbes Glas Mehl in einem dünnen Strahl ein. Fügen Sie 80 g saure Sahne und 20 Aufstrich, Soda, mit Essig gelöscht. Wenn eine absolut homogene Struktur erreicht werden kann, wird sie in eine mit Mehl bestäubte Silikonform gegossen. Bei 180 °C goldbraun backen.
• Würziger Brotaufstrich … Rote Peperoni werden über offenem Feuer gebacken, auf einer Gabel von allen Seiten angestochen. Dann wird es abgekühlt, die Samen werden entfernt und die Haut wird abgetrennt. In einer Emailleschüssel 500 g cremigen Aufstrich, 3 EL. l. Mayonnaise, Stücke von rotem gebackenem Pfeffer und gemahlenem Schwarz, fügen Sie Salz hinzu. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Auf Brot verteilen.
• Nuss-Dessert … Das cremige Produkt wird erhitzt, zusammen mit Zimt und zerkleinerten Nüssen oder einer Nussmischung - Cashewnüsse, Haselnüsse, Walnüsse - in einem Mixer geschlagen. Vanillezucker wird hinzugefügt. Vor Gebrauch kühl stellen.
• Kürbisaufstrich … Gemüse schälen, Kerne entfernen (falls erforderlich), auf einer groben Reibe reiben. Eine Pfanne erhitzen und die Zucchini auf einem Gemüseaufstrich mit Salz und Pfeffer weich dünsten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, den Topf ausschalten und den Inhalt in ein Sieb geben, um den restlichen Saft vollständig zu entfernen. Ein Drittel eines Glases Walnüsse wird gebraten - die Pfanne wie bei Zucchini einfetten, zu Pulver zerstoßen. Alle Zutaten in einer Emailschüssel mischen, ein halbes Glas Joghurt einfüllen, gehackte Petersilie und Dill dazugeben, mit Sonnenblumenöl würzen. Die resultierende Paste wird mit Brot bestrichen.
• Cupcakes … 2 Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis eine luftige weiße Masse entsteht. 100 g cremigen Aufstrich schmelzen, zu den Eiern gießen, ebenfalls 4-4, 5 Tassen Milch, 2 TL. Zimt, Schale einer Orange, ein Löffel Backpulver und 150 g Sauerrahm. Der Teig wird mindestens 25 Minuten stehen gelassen. Sie werden ohne Einfetten in Silikonformen gegossen, bei 180 ° C gebacken und die Bereitschaft mit einem Zahnstocher überprüft. Sobald es trocken ist, können Sie die zarten Muffins herausnehmen.

Sie können endlos mit Rezepten experimentieren, Margarine in der Charge ersetzen und das Originalprodukt anstelle von Butter in die Sauce geben.

Interessante Fakten zur Verbreitung

Ein gesunder Lebensstil im Westen und in den Vereinigten Staaten begann in den 50-60er Jahren zu sorgen. letztes Jahrhundert. Schon damals wurden Verbraucher vor dem hohen Cholesteringehalt in fetthaltigen Lebensmitteln gewarnt, der möglichen Entwicklung gefährlicher Krankheiten, die mit zu kalorienreichen Lebensmitteln verbunden sind. Zu dieser Zeit gewannen die Brotaufstriche die Liebe der Verbraucher.

Diese Produkte kamen in den 1970er Jahren auf das Territorium der UdSSR, gewannen jedoch aufgrund der Besonderheit der Kultur nicht an Popularität. Alles "Unnatürliche" hat (und ist) immer noch Ablehnung verursacht. Margarine wurde wegen ihrer geringen Kosten anerkannt, und eine hochwertige Butter-Gemüse-Mischung hatte einen ziemlich hohen Preis. Was bringt es, für eine Leihmutter extra zu bezahlen?

Derzeit werden Spreads verwendet, jedoch nur von Anhängern eines gesunden Lebensstils. Trotz der eher nervigen Werbung von "Rama" bestreichen die meisten Leute Sandwiches immer noch mit "Wologda"- oder "Derevensky"-Butter mit einem Fettgehalt von 72 %, 85 % und sogar 92 %! Die Erklärung dafür ist, dass skrupellose Hersteller Margarine oft unter der Marke „Spread“verkaufen.

GOST zur Herstellung von cremigen Gemüsemischungen wurde erst 2003 eingeführt. Der Fettgehalt des Produkts muss nach der Technologie mindestens 39 % betragen, obwohl es nur aus Pflanzenölen durch Emulgieren (Härten) hergestellt werden darf.

Leider sind Spreads immer noch die am häufigsten gefälschte Ware. Daher ist es beim Kauf unbedingt erforderlich, die Angaben auf der Verpackung zu lesen. Es lohnt sich nicht zu kaufen, wenn es enthält: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Sie können jedoch alles drucken, was Sie wollen. Es ist besser, ein Produkt zu kaufen, das in einem Plastikbehälter verpackt ist - es hat einen geringeren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten.

Merkmale der verschiedenen Arten von Aufstrichen:

1. Gemüse-cremig … Die Struktur ist leicht, der Geschmack süßlich, plastisch. Enthält: entrahmte Kuhmilch und Öle - Palm, Soja oder Kokos. Fett - bis zu 82%. In den Pflanzen-Sahne-Aufstrich können Emulgatoren, Sorbinsäure und andere Füllstoffe natürlichen Ursprungs eingetragen werden.
2. Gemüse und Fett … Es gibt kein Cholesterin. Kaloriengehalt auf dem Niveau von 360 kcal. Die Menge an Transfetten wird minimiert. Milchfette werden durch Sonnenblumen- oder Sojaöl ersetzt. Als Bestandteil von Phytosterinen, Vitamin- und Mineralstoffkomplexen. Die Struktur erinnert am meisten an Margarine.
3. Cremiges Gemüse … Der Geschmack ist sauer, es ist schwer zu schmelzen, der Milchfettgehalt darf bis zu 11% betragen. Fettgehalt - 50-85%. Es wird nicht in der Diätetik verwendet, da eine Zutat in Gerichten aufgrund der geringen Umwandlung nicht eingeführt wird. Merkmale der nützlichen Zusammensetzung - biologische Fasern, Pektin und Inulin.

Was ist ein Spread - sehen Sie sich das Video an:

Egal welche Art von Produkt Sie kaufen, es ist wichtig, dass es von hoher Qualität ist. Wenn es nach dem Kauf abblättert, bröckelt, der Schnitt trüb ist, die Oberfläche uneben ist, ist es besser, die Verkostung abzulehnen. Es ist schade, es wegzuwerfen - sie kneten den Teig. Und beim nächsten Mal kaufen sie Waren von einem anderen Hersteller.