Kaloriengehalt und Zusammensetzung von Pekannuss. Welche Vorteile können dem Körper durch die in einer exotischen Nuss enthaltenen Komponenten gebracht werden? Wer sollte sie besser nicht essen? Ein Produkt in der Küche: wie es gegessen und zubereitet wird. Und dies sind nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Pekannüssen. Amerikanische Wissenschaftler nennen ihre nationale Nuss ein Superfood, das bis zu einem gewissen Grad in der Lage ist, absolut alle Systeme des menschlichen Körpers positiv zu beeinflussen, mit nützlichen Komponenten zu sättigen und Abwehrmechanismen zur Behandlung und Genesung auszulösen. Aus diesem Grund wird es oft verwendet, um High-School-High-School-Mahlzeiten zuzubereiten.
Kontraindikationen und Schaden von Pekannuss
Es gibt jedoch auch solche Kategorien von Personen, die beim Verzehr dieser Nuss vorsichtig sein müssen.
Kontraindikationen für die Einführung von Pekannuss in die Ernährung:
- Magendarm Probleme … Da dieses Produkt zu drei Vierteln aus Fett besteht, kann es für Menschen mit Magen-Darm-Problemen unangenehm sein. Insbesondere kann es bei Menschen mit Cholelithiasis Übelkeit hervorrufen.
- Neigung zu Blähungen und Durchfall … Auch hier kann ein hoher Fettgehalt schädlich sein. Wenn Sie regelmäßig unter Unterbrechungen der Darmtätigkeit leiden, ist es besser, auf den Verzehr von Nüssen zu verzichten. Blähungen und Durchfall sind fast garantiert.
- Übergewicht … Trotz des hohen Kaloriengehalts der Pekannuss weckt sie den Appetit sehr stark. Daher wird es Übergewichtigen nicht empfohlen, es zu essen, da es dazu provoziert, mehr zu essen, als Sie brauchen.
- Schwangerschaft und Stillzeit … Dies ist eine absolute Kontraindikation für fast alle Produkte, die für uns nicht historisch genetisch bedingt sind. Jede exotische Nuss kann chronische Krankheiten und individuelle Unverträglichkeiten verschlimmern. Auch wenn Sie Pekannüsse vor der Schwangerschaft und Stillzeit konsumiert haben, können Veränderungen des Hormonspiegels die Aufnahme beeinträchtigen. Daher ist es für die Zeit der Schwangerschaft und Stillzeit klüger, die Verwendung vollständig aufzugeben.
- Individuelle Unverträglichkeit … Nüsse sind ziemlich starke Allergene. Wenn Sie an Nahrungsmittelallergien leiden, empfehlen wir daher, mit dem Test zu beginnen und nur dann, wenn keine unerwünschten Reaktionen auf den Verzehr auftreten.
- Kindheit … Wie Sie wissen, ist das Verdauungssystem bei Kindern nicht vollständig ausgebildet. Im Körper einer kleinen Person sind möglicherweise keine Enzyme vorhanden, um die Bestandteile des Produkts zu verarbeiten.
Wie man Pekannüsse isst
Da die Früchte im Oktober reifen, ist es besser, sie innerhalb von drei bis vier Monaten nach der Ernte auszuwählen. Tatsache ist, dass Pekannüsse aufgrund des hohen Fettgehalts bei längerer Lagerung einen ranzigen Geschmack bekommen. Sie verlieren nicht nur an Geschmack, sondern auch an Qualität, werden weniger nützlich und manchmal sogar schädlich für den Körper.
Wenn Sie Schalennüsse kaufen, schütteln Sie sie. Frische Früchte reagieren mit einem kaum hörbaren Geräusch, alte knistern laut. Dies liegt daran, dass ihre Größe beim Trocknen abnimmt, wodurch sie gegen die Innenseite der Schale schlagen können.
Oftmals gibt es Probleme beim Spalten von Nüssen, da sich die Früchte beim Öffnen verformen. Um die Schale leichter nachzugeben, gießen Sie kaltes Wasser über das Produkt und bringen Sie es zum Kochen. Bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Trocknen und mit einer Nusszange einstechen.
Wenn Sie den Geschmack der Pekannüsse erhalten möchten, ohne auf die Nützlichkeit zu verzichten, lagern Sie die Früchte (sowohl geschält als auch in der Schale) an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Das Kühlfach ist ideal für Gemüse.
Bleibt die Frage, wie werden Pekannüsse gegessen? Und wie es Ihr Herz begehrt! Sie können roh oder gebraten gegessen werden. Jemand mag diese Nüsse in Kombination mit Salz und Gewürzen, während jemand lieber mit Rohrzucker oder Schokolade glasiert.
Viele servieren sie gerne zu weichen Käsesorten - Camembert, Brie, Roquefort, mit Honig und Trauben bis hin zu Weißwein. Und jemand sieht Pekannüsse nur als Beigabe zu Desserts oder Backwaren. Kurz gesagt, es ist ein wunderbares Produkt, das sich für eine Vielzahl von Umgebungen eignet und die Bedürfnisse selbst der anspruchsvollsten Kenner der Gastronomie erfüllt.
Rezepte für Pekannuss-Essen und -Getränke
Aufgrund der Tatsache, dass Pekannüsse Walnüssen sehr ähnlich sind, versuchen sie oft, sie durch sie zu ersetzen. Wie die kulinarischen Experten jedoch anmerken, haben diese Produkte in Gerichten völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen und sind daher keine Alternative zueinander.
Wie man Pekannüsse kocht, ist in New Orleans am bekanntesten – diese amerikanische Stadt gilt als ihre Heimat. Und das beliebteste Gericht, das in der Jazzhauptstadt der Welt serviert wird, ist Amerikanischer Pekannusskuchen … Es wird angenommen, dass dieser Geschmack nur mit dieser Nuss und keiner anderen erreicht werden kann.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen Kuchen zuzubereiten, aber dieses Rezept gilt als Klassiker. 175 g Mehl mit 125 g weicher Butter und einer Prise Salz vermischen. Drei Esslöffel Eiswasser zum Teig geben, gründlich mahlen. Wenn es nicht klebt, fügen Sie erneut Wasser hinzu.
Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Wickeln Sie jeden Teil in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn 1 Stunde lang im Kühlschrank. Den gekühlten Teig zu einem Kuchen rollen, in eine Form geben mit einer Seitenzugabe von 2-3 cm auf allen Seiten. Mit der Auflaufform 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
225 g Butter schmelzen, 225 g Rohrzucker zugeben, rühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen, 150 g Melasse, 2 Teelöffel Vanilleessenz, 3 Esslöffel Rum, eine Prise Salz einfüllen. Dann müssen Sie die zukünftige Füllung abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, eine Ladung hinzufügen - zwei Tassen Bohnen, in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Abkühlen, Last entfernen.
3 Eier schaumig schlagen und diese Mischung vorsichtig zur Füllung geben. Fügen Sie 2,5 Tassen gehackte Pekannüsse hinzu, mischen Sie es gut und gießen Sie es in eine gebackene Bodenpfanne. Zurück in den Ofen für weitere 50 Minuten. Dann müssen Sie es herausholen, vollständig abkühlen lassen. Mit ganzen Pekannüssen garnieren und mit Eis und Schlagsahne servieren.
Die weite Verbreitung von Pekannüssen auf allen Kontinenten hat Pekannüsse zu einer beliebten Zutat in anderen ebenso leckeren Gerichten gemacht:
- Salat mit Nüssen und Kapern … Wer herzhafte Salate mit einer frischen Note mag, wird die Geschmacksnerven ansprechen. Die Kombination von Joghurt und Senf in der Sauce wird Liebhaber von Mayonnaise-Dressings ansprechen, da sie eine nützliche Alternative zum beliebtesten Dressing in unserem Land ist. Große Hähnchenfilets in Salzwasser kochen. Abkühlen, in mittelgroße Würfel schneiden. 50 ml Joghurt mit 2 EL Dijon-Senf, einer Prise Salz, Zucker und 1 EL Kapern vermischen. Nehmen Sie 200 g Trauben verschiedener Sorten. Je mehr Blumen, desto schöner wird der Salat. Die Trauben halbieren, zum Hühnchen geben, mit der Sauce würzen, vorsichtig umrühren, damit die Trauben nicht zerdrückt werden. 50 g zerdrückte Pekannüsse darüberstreuen.
- Schweinekoteletts … Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch erweist sich als sehr aromatisch und pikant - mit einer leichten Süße und Weichheit, die dem Schweinefleisch eigen ist. Der Pekannussgeschmack verleiht dem Fleisch eine besondere adstringierende Note. Nehmen Sie zwei Entrecotes vom Schwein, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie mit Handtüchern ab und schlagen Sie sie leicht. Kombinieren Sie einen Esslöffel Mehl, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer. Tauchen Sie die Koteletts in diese Mischung. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Koteletts von beiden Seiten anbraten, bis der Fleischsaft transparent wird. Das noch heiße Fleisch aus der Pfanne nehmen, 2 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel gehackte Pekannüsse in die Pfanne geben. Eine Minute braten, mit dieser Sauce über die Koteletts gießen, sofort servieren.
- Pilzkoteletts … Dieses Gericht ist besonders bei Vegetariern beliebt. Die Nuss wird das Aroma von Pilzen sehr subtil hervorheben und dem Geschmack eine Fülle verleihen. Mahlen Sie 600 g gewaschene Champignons in einer Küchenmaschine, einem Fleischwolf oder einem Mixer. Schicke 200 g Petersilie dorthin. 2 fein gehackte Zwiebeln und 1 grob geriebene Karotte bei starker Hitze verteilen. Das Gemüse auf die Champignons geben, 2 EL Mehl, eine Prise Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL Oregano, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sauerrahm, 50 g fein gehackte Pekannüsse hinzufügen. Rühren, eine Stunde ziehen lassen. Aus der Masse Koteletts formen, in Semmelbrösel tauchen, bei starker Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten braten.
- Pekannuss-Pralinen … Wie Sie wissen, wird die klassische Praline aus Mandeln hergestellt, aber viele glauben, dass Pekannüsse für diese Süßigkeit besser geeignet sind, da sie dadurch weniger süßlich wird. Für die Zubereitung 200 g Kondensmilch mit 200 g Rohrzucker, 30 g Kakao und einer Prise Salz vermischen. Aufkochen, kochen, bis sich der Zucker auflöst. 200 g zu Mehl gemahlene Pekannüsse zur Zuckermasse geben, kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Masse weich wird. Die Praline auslöffeln und auf das Pergament legen, in den Kühlschrank stellen und servieren.
Wie sich herausstellte, finden sich Pekannüsse nicht nur in Gerichten, sondern auch in Getränken:
- Würziges Kompott … 250 g Datteln halbieren und die Kerne entfernen. Orangen schälen, in Spalten schneiden, zu den Orangen geben. Die Schale und den Saft von 1 Zitrone, 4 Esslöffel Honig, 1 Liter frisch gepressten Orangensaft und 150 g Pekannüsse, in einem Mixer gemahlen, hinzufügen. Ein paar Zimtzweige und ein paar Nelkenrosetten unterheben. Anzünden, zum Kochen bringen, ausschalten, eine Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit einer Kugel Eis oder Schlagsahne servieren.
- Kaffee noir … Dies ist ein amerikanisches Rezept, daher wird viel Wasser im Getränk benötigt. Gießen Sie 200 ml Wasser in einen Türken, fügen Sie 1 Esslöffel frisch gemahlenen Kaffee und je 1 Teelöffel Chicorée und geriebene Pekannüsse hinzu. Mit einer Prise Salz bestreuen. Zweimal kochen lassen, einige Minuten ziehen lassen, ohne Zucker servieren.
Selbst bei einer kursorischen Untersuchung der Vielfalt der Gerichte mit Pekannüssen kann festgestellt werden, dass sie am häufigsten in Kombination mit Desserts und Gebäck zu finden ist. Allerdings gibt es viele Rezepte damit für Fleischgerichte, Salate und Snacks. Die Verwendung von Walnuss in ihnen gilt als Zeichen der Raffinesse des Tisches und macht das Menü originell und pikant.
Interessante Pekannuss-Fakten
Wie bereits erwähnt, gilt Amerika als seine Heimat, nämlich New Orleans. Hier begannen die französischen Kolonisten, einen Kuchen mit Nüssen zu backen, die ihnen von den Einheimischen angeboten wurden. Das Gericht gefiel dem Publikum so gut, dass es national wurde und mit dieser Stadt in Verbindung gebracht wurde.
Der großangelegte Anbau von Pekannüssen begann in den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts und nach einigen Jahrzehnten wurde New Orleans zur berühmtesten Hauptstadt des Jazz, der Mafia und der Gangster. Die Nuss wurde sogar als "Gangster-Nuss" bezeichnet, da ihr Anbau immer wieder Gegenstand von Gangster-Scharmützeln wurde.
Die Einheimischen liebten mit ihm nicht nur Gerichte, sondern auch Kaffee und Nussliköre und andere starke alkoholische Getränke. Diese Traditionen werden heute in New Orleans geehrt.
Sehen Sie sich das Video über Pekannüsse an:
Wie Sie sehen, ist dies eine Nuss mit Geschichte. Obwohl es keine Legende hätte populär machen können, wenn es nicht lecker und gesund wäre. Wenn Sie sich das Produkt gönnen, vergessen Sie nicht das Augenmaß. Und auch wenn es Ihnen so vorkommt, als würden Sie gleichzeitig die Jazzmelodien von Louis Armstrong oder Nina Simone pfeifen, halten Sie rechtzeitig an, denn Pekannüsse können Vielfraß schaden.
