Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von schnell kochender Leberwurst zu Hause. Funktionen, Geheimnisse und Technologie der Zubereitung des Gerichts. Videorezept.
Die klassische Leberwurst wird aus vorgegartem oder blanchiertem Fleisch und Innereien hergestellt. In der Produktion werden dafür meist minderwertige Nebenprodukte verwendet: Narben, Bänder, Sehnen. Dann werden die gekochten Produkte sorgfältig gehackt und zu Hackfleisch verarbeitet. Die resultierende Emulsion wird in den Darm gegeben und die gleiche Wurst wird zubereitet, die auf dem Schnitt eine fettige Konsistenz von grau, gelb, gelb-grau hat.
Ich schlage vor, den technologischen Prozess zu vereinfachen und die Wurst einfacher und schneller zuzubereiten. Außerdem werden wir keine Schweinedärme verwenden, die in städtischen Gebieten schwer zu finden sind. Und die Zusammensetzung der Wurst wird nur aus natürlichen und hochwertigen Produkten hergestellt. Wie das geht, beschreibe ich weiter unten in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Hausgemachte Leberwurst, die nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereitet wird, erweist sich als sehr lecker und ist natürlich nicht mit ihrem industriellen Analogon zu vergleichen. Die Wurst wird mit einem reichen Lebergeschmack und einem einzigartigen Aroma erhalten.
Es wird als kalter Snack verwendet. Es ist sehr lecker, es auf einer Scheibe Brot mit heißem Senf zu servieren. Versuchen Sie, Leberwurst zu Hause zu machen, und Sie werden es nicht bereuen. Ich bin mir sicher, dass Sie es nie wieder im Laden kaufen werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 132 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Hühnerherzen - 100 g
- Gemahlener roter Pfeffer - auf einer Messerspitze
- Leicht (ich habe Hühnchen) - 100 g
- Grieß - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL keine Tops oder Boden nach Geschmack
- Hühnermägen - 100 g
- Getrockneter gemahlener Knoblauch - 1 TL (kann frische Scheiben sein)
- Schmalz - 150 g
- Hühnerleber - 350 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt Leberwurst kochen:
1. Spülen Sie alle Innereien gut mit kaltem fließendem Wasser ab. Entfernen Sie überschüssige Filme und Fett von ihnen. Reinigen Sie die Lunge von großen Luftröhren, die Leber von den Venengängen und dem oberen Film und das Herz von großen Gefäßen und Blutgerinnseln. Wenn Sie Zeit haben, weichen Sie Schweine-, Rinder- und Kalbsleber für 30 Minuten in kaltem Wasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen (tun Sie dies nicht mit Hühner-, Kaninchen- und Putenleber).
Geben Sie die Innereien dann in eine Küchenmaschine, in die der Schneideaufsatz eingesetzt wird.
Für hausgemachte Leberwurst können Sie Innereien (Leber, Herz, Magen, Lunge) von allen Tieren nehmen: Schwein, Rind, Lamm, Kalb, Pute, Kaninchen. Sie können auch verschiedene Sorten verwenden und kombinieren. Oft wird dem Hackfleisch ein Stück eines Lendenstücks Fleisch hinzugefügt. Sie können die Anteile und die Menge der Innereien ändern. Der Geschmack der Wurst hängt davon ab. Sie können Leberwurst ausschließlich aus der Leber herstellen, sie wird am leckersten sein.
2. Alle Innereien in eine homogene Masse umwandeln.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie einen Fleischwolf. Drehen Sie das Essen dann aber zweimal, um die Masse so homogen wie möglich zu machen. Wenn es einen Mixer gibt, können Sie die Leber beim zweiten Mal verwenden, um eine homogene Emulsion zu erhalten, dann erhalten Sie eine Wurst mit einer Konsistenz wie in einem Geschäft.
3. Schmalz ohne Haut in mittelgroße Würfel schneiden. Im Prinzip ist die Form seiner Aufschnitte nicht wichtig. In welcher Größe möchten Sie Speckstücke in der fertigen Wurst sehen, also schneiden Sie sie ab. Schmalz verleiht der Wurst Saftigkeit. Es kann als reguläre oder mit Fleischschlitzen eingenommen werden.
4. Fügen Sie dem Hackfleisch Salz, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und getrockneten Knoblauch hinzu. Wenn du frische Knoblauchzehen verwendest, lasse sie durch eine Presse laufen. Gießen Sie als nächstes den Grieß ein. Es hält das Essen zusammen und die Wurst wird beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Anstelle von Grieß können Sie rohe Eier verwenden (1 Stk. für die empfohlene Menge an Innereien im Rezept). Auch in industriellen Rezepturen für Leberwurst werden verschiedene andere Cerealien und Cerealien in Hackfleisch eingearbeitet. Daher können Sie jede Ihrer bevorzugten Getreidesorten für Sättigung und Geschmack hinzufügen. Die einzige Ausnahme ist, dass Haferflocken roh verwendet werden, wenn Reis oder Buchweizen - dann gekocht bis zur Hälfte gekocht.
5. Rühren Sie das Hackfleisch gut um. Seine Konsistenz sollte nicht trocken sein. Fügen Sie bei Bedarf einen Löffel Butter, Sauerrahm oder Sahne hinzu. Ich nicht.
6. Als nächstes die Würstchen formen. Da wir sie ohne Eingeweide kochen, nehmen Sie eine Rolle Frischhaltefolie. Wickeln Sie ein Stück davon ab und verteilen Sie es auf der Arbeitsplatte. Eine Portion Hackfleisch darauf geben.
Leberwurst kann zu Hause zubereitet werden, indem das Hackfleisch in eine Plastiktüte oder Backhülse gewickelt wird.
7. Wickeln Sie das Hackfleisch in Plastikfolie ein, um eine Wurst zu machen, wie auf dem Foto gezeigt. Füllen Sie die vorbereiteten Därme nicht zu fest, da sie sonst beim Kochen platzen können. Das Halbzeug sollte beim Pressen weich sein.
Wenn Sie Schweinedarm haben, füllen Sie ihn natürlich mit Leber. Aber reinigen Sie sie zuerst und behandeln Sie sie gut. Wenn Sie sie gerade gekauft haben, drehen Sie sie aus und reinigen Sie sie gründlich. Dann unter fließendem Wasser abspülen und etwa eine Stunde in Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz). Sie können 1 EL hinzufügen. Tafelessig zum Desinfizieren. Am bequemsten ist es, den Darm mit Hackfleisch mit dem Füllaufsatz zu füllen, der bei modernen Fleischwölfen mitgeliefert wird. Es wird auch ein Schweinedarmersatz angeboten - eine Kollagenhülle.
Passen Sie die Dicke der Wurst nach Ihren Wünschen an, denn es kann anders sein. Ich habe, wie in der Industrie analog - 5 cm.
8. Gießen Sie Trinkwasser in einen Topf und schicken Sie es zum Herd. Mit Salz würzen und aufkochen.
9. Mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher ein paar Einstiche in die Wurst machen, damit überschüssige Luft beim Garen ungehindert entweichen kann. Andernfalls kann die Schale anschwellen.
Die resultierenden Wurstlaibe können wie im industriellen Analogon mit Bindfäden gebunden werden. Dies beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise, sondern verleiht nur das entsprechende Aussehen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Würstchen in kochendes Wasser. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe und garen Sie die Wurst zugedeckt 50 Minuten lang. Allerdings hängt die Garzeit von der Dicke der Wurst ab. Wenn Sie die Wurst dicker gemacht haben, etwa 7 cm, dann kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang.
10. Die Würstchen aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen, um sie vollständig abzukühlen. Die Wurst ist nach dem Kochen zunächst weich und erhält nach dem Abkühlen eine dichte Struktur.
11. Entfernen Sie die Plastikfolie von der gut gekühlten Leberwurst. Wenn das Produkt im Darm zubereitet wurde, ist es nicht erforderlich, es zu entfernen. Die Wurst in Scheiben schneiden und servieren. Die Haltbarkeit von Leberwurst in der Kühlkammer, wo die Temperatur von 2 ° C bis 6 ° C beträgt, beträgt nicht mehr als 3 Tage. Wenn Sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, frieren Sie Ihr hausgemachtes Produkt in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur unter -18 ° C ein und lagern Sie es dort bis zu 3-4 Monate.
