Merkmale der Fischauswahl und Zubereitung von Seelachsgerichten. TOP 7 der besten Rezepte für Mittag- und Abendessen mit verschiedenen Zutaten und Saucen. Videorezepte.
Pollock ist ein Salzwasserfisch aus der Gattung Kabeljau, der reich an Proteinen und Jod ist. Es hat schneeweißes Schichtfleisch mit einem milden, neutralen Geschmack, wodurch es perfekt in Gerichten mit allen Gewürzen, Gewürzen und Produkten kombiniert wird, die es mit verschiedenen Aromen bereichern können. Seelachs kann in Wasser gekocht oder gedünstet, gedünstet, gebraten, gebacken, geräuchert und getrocknet werden. Es macht eine köstliche Fischsuppe, Fischsuppe oder Borschtsch. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree, Nudeln, Brei aller Art und Gemüsesalate servieren. Fischfilets ergeben sehr aromatische Koteletts, Pasteten, Koteletts und kalte Snacks. Schauen wir uns nun an, wie man Seelachs zum Mittag- und Abendessen köstlich zubereiten kann, und geben wir einige der einfachsten und beliebtesten Rezepte mit diesem zarten und gesunden Fisch.
Merkmale des Kochens von Seelachs
Seelachsgerichte sind vielen aus der Kindheit bekannt. Dies ist einer der beliebtesten Fische im gesamten postsowjetischen Raum. Es lebt in den kalten Gewässern des Pazifischen und Arktischen Ozeans sowie im nördlichen Teil des Atlantiks. Der Fisch hat einen länglichen silbrigen Körper mit dunklen Flecken und sein Hauptmerkmal ist das Vorhandensein von drei Flossen auf dem Rücken und den Antennen. Es kommt bereits enthauptet und ohne Eingeweide, frisch oder gefroren in die Regale unserer Filialen. Sie nehmen es aus, weil der Kopf relativ viel wiegt und nicht zum Kochen verwendet wird, und die Leber und der Seelachsrogen werden als unabhängige Produkte verkauft, deren Preis höher ist als die Kosten eines Kadavers.
Die Koreaner begannen vor mehr als 300 Jahren, Seelachs zu fangen und als Nahrung zu verwenden. Aus der koreanischen Sprache wird das Wort "Pollock" als "Urlaub" übersetzt. Der Name erklärt sich aus der Tatsache, dass Gerichte aus diesem Fisch nur an Feiertagen zubereitet wurden. Sie fingen in der Sowjetunion erst Anfang der 40er Jahre an, es zu fangen, verwendeten es jedoch nicht für Lebensmittel, sondern verkauften es an Koreaner oder mahlen es zu Mehl für Futtermittel. Seit den 70er Jahren. in der UdSSR wurden Seelachsfilets hergestellt, und nicht nur Fisch wurde zum Verkauf angeboten, sondern auch Kaviar, Seelachsleber in Dosen und Surimi.
In der UdSSR wurden die Vorteile von Seelachs unterschätzt, er wird immer noch als „Fisch für die Armen“bezeichnet. Obwohl es wirklich relativ günstig ist, enthält es dreimal mehr Jod und Fluorid als rosa Lachs, es gibt kein schädliches Cholesterin und die Fettkonzentration überschreitet nicht 1%, die meisten davon finden sich nicht in Fleisch, sondern in die Leber von Fischen … Alaska-Seelachs hat einen sehr geringen Kaloriengehalt und absolut keine Kohlenhydrate, dafür aber viel Phosphor, Eisen, Chlor, Chrom, Kalzium, Magnesium und andere Mineralien.
Aufgrund des hohen Gehalts an nützlichen Bestandteilen stehen Gerichte aus diesem Fisch auf der Speisekarte von Krankenhäusern und Sanatorien, sie werden im Kampf gegen Übergewicht für Menschen mit Diabetes, Erkrankungen der Schilddrüse und des Kreislaufsystems empfohlen. Fisch ist schnell verdaulich und belastet die Leber nicht, daher gelten daraus zubereitete Gerichte als ideales Abendessen.
Es gibt weitere Vorteile von Seelachs:
- Filets lassen sich leicht von den Knochen trennen;
- Der Fisch ist nicht knochig;
- Kein Fett;
- Bereitet sich schnell vor;
- Es passt gut zu allen Beilagen;
- Beim Schneiden entsteht wenig Abfall;
- Preiswert;
- Hat eine ausgewogene chemische Zusammensetzung;
- Es kann in Baby-, Medizin- und Diätnahrung verwendet werden.
Um einen gesunden und leckeren Seelachs zuzubereiten, müssen Sie ein Qualitätsprodukt kaufen, das keinen unangenehmen Geruch, blutige, rote Flecken, Falten und Beschädigungen aufweist. Gefrorener Fisch sollte nicht viel Frost oder Eis haben. Qualitätsprodukte haben ein gutes Fischaroma, einen hellen Hautton und einen leichten Glanz, der trotz einer Frostschicht spürbar ist. Da große Exemplare eine straffere Haut haben und das Fleisch etwas rau und faserig ist, ist es besser, mittlere und kleine Kadaver für die Zubereitung von Seelachs zum Mittag- und Abendessen zu wählen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Fisch nicht wieder eingefroren werden kann. Es muss sofort gekocht werden, da selbst minimales Auftauen zu kleinen Rissen in den subkutanen Fleischschichten führt. Eine solche Beschädigung während des Garens führt dazu, dass die Filets in Fasern zerbrechen und am Boden der Schüssel kleben bleiben. Der gekaufte gefrorene Schlachtkörper kann sofort in den Gefrierschrank gelegt und bei -18°C maximal 9 Monate gelagert werden. Der Fisch muss in eine separate Plastiktüte eingewickelt werden, da er leicht die Gerüche benachbarter Produkte aufnimmt und diese auch leicht mit seinem Aroma imprägniert.
Vor dem Kochen von Seelachs muss jeder Kadaver zuerst aufgetaut und geschält werden. Davon müssen Sie die Schuppen mit einem Messer vom Schwanz bis zum Kopf abkratzen, die Flossen abschneiden und sowohl außen als auch innen gründlich abspülen. Wenn Sie Fisch braten oder backen möchten, tauen Sie ihn am besten schonend auf und stellen Sie ihn für mehrere Stunden aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Für erste Gänge oder saftige Fischfiletfüllung können Sie es schnell unter fließendem Wasser auftauen.
Geschälter und gewaschener Fisch wird mit Papiertüchern getrocknet und in Portionen geschnitten oder das Filet von den Knochen getrennt, um es zu Hackfleisch zu zerkleinern oder als Ganzes zu verwenden. Aufgrund der hohen Aufnahmerate wird Seelachsfleisch sehr schnell eingelegt. Es funktioniert gut mit schwarzem Pfeffer, frischer Petersilie, Ingwer, Lavrushka und Muskatnuss, aber Essig und andere saure Zutaten funktionieren nicht gut damit.
Vorbereiteter Fisch kann gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, für Salate, Schnitzel, Pasteten, Pasteten, Suppen, Aspik und andere Snacks, erste und zweite Gänge zubereitet werden. Als Beilage zu Fischgerichten können Sie Kartoffeln, Nudeln, verschiedene Müslis und Gemüsesalate servieren.
TOP 7 Seelachs-Rezepte zum Mittag- und Abendessen
Pollock ist ein Fisch, der köstlich in einer Pfanne, in einem Slow Cooker, gedämpft, frittiert und in allen Arten von Saucen gedünstet werden kann. Fischhackfleisch ist eine köstliche Füllung für Pasteten, Aufläufe, Knödel und Pfannkuchen, daraus lassen sich feine Diätkoteletts und gesunde Gemüsesalate zubereiten. Wenn Sie die Ernährung Ihrer Familie mit vitamin- und mineralstoffreichen Gerichten ergänzen möchten, achten Sie auf die interessantesten Rezepte für köstlichen Seelachs, den Sie zum Mittag- und Abendessen zubereiten können.
Geschmorter Seelachs in Tomatensauce
Dank der Tomatensauce hat das Gericht einen würzig-säuerlichen Geschmack und die Kombination von Seelachs mit Gemüse macht es unglaublich aromatisch und gesund. Es kann heiß oder kalt serviert werden. Nach diesem Rezept wird Fisch in einer Pfanne mit Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark gekocht. Nach dem Versuch können sich die Menschen der älteren Generation an ihre Jugend erinnern, da sie oft in sowjetischen Kantinen serviert wurde.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 87 kcal.
- Portionen - 8
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Seelachs - 2 Stk.
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Wasser - 150-200 ml
- Tomatensaft - 200 ml
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Salz, Gewürze - nach Geschmack
- Mehl - zum Umhüllen
Schritt für Schritt Zubereitung von geschmortem Seelachs in Tomatensauce:
- Den geschälten und gewaschenen Fisch in Stücke schneiden, salzen, mit Gewürzen bestreuen und 5 Minuten marinieren lassen.
- Tauchen Sie die eingelegten Stücke von beiden Seiten in Mehl und braten Sie sie in einer Pfanne in heißem Sonnenblumenöl leicht an.
- Zwiebel schälen, Karotten schälen. Zwiebel fein hacken, Karotten in eine grobe Reibe hacken. Gemüse in einer Pfanne anbraten, bis es weich ist.
- Das gebratene Gemüse in 2 Teile teilen.
- Den Boden der Pfanne mit der Hälfte des gebratenen Gemüses auslegen. Den gebratenen Fisch gleichmäßig auf der Gemüseschicht verteilen. Mit der restlichen Gemüsebrühe bedecken.
- Tomatenmark mit Wasser verdünnen, mit Tomatensaft mischen. Gießen Sie Seelachs mit Karotten und Zwiebeln mit der resultierenden Sauce.
- Fisch mit Gemüse bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
Geschmorter Seelachs kann mit Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Buchweizenbrei als Beilage serviert werden.
Seelachs im Teig
Dies ist ein sehr einfaches Gericht, das Fischfilets verwendet. Es kann heiß und kalt verzehrt werden. Die meiste Zeit wird für das Auftauen von Filets aufgewendet. Wenn Sie also zum Mittag- oder Abendessen Seelachs im Teig kochen möchten, nehmen Sie ihn am besten morgens aus dem Gefrierschrank. Um das Gericht saftig und lecker zu machen, müssen Sie wissen, wie man Seelachs richtig frittiert, um ihn nicht auszutrocknen. Zuerst sollte es in große Stücke geschnitten werden, dann gibt das Fleisch seinen Saft nicht so schnell auf. Ein weiteres Mittel, um die Saftigkeit zu erhalten, ist Teig. In diesem Rezept wird es auf der Basis von Milch und Mayonnaise zubereitet, aber auch Wasser, Joghurt oder sogar Bier können verwendet werden. Wenn Sie eine dicke Panade herstellen möchten, nehmen Sie neben Teig auch Cracker oder geriebenen Käse.
Zutaten:
- Seelachsfilet - 0,5 kg
- Hühnereier - 5 Stk.
- Milch - 1/2 EL.
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Sojasauce -1 TL
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Seelachs im Teig kochen:
- Den Fisch relativ fest auftauen und in Portionen schneiden.
- Schlagen Sie die Eier in einen separaten tiefen Behälter, fügen Sie alle Zutaten hinzu und schlagen Sie sie gründlich mit einem Mixer, bis sie glatt sind.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke in den Teig tauchen und von allen Seiten weich braten.
- Legen Sie den gebratenen Seelachs in Teig auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Denken Sie beim Servieren daran, dass dieses Gericht gut zu Kartoffelpüree und leichtem, mit Pflanzenöl gewürztem Gemüsesalat passt.
Seelachs in Sauerrahm und Knoblauchsauce
Pollock mit Sauerrahm und Knoblauch wird in einer Pfanne gekocht. Der Fisch nach diesem Rezept erweist sich als sehr zart mit einem leichten pikanten Nachgeschmack. Am besten warm serviert.
Zutaten:
- Seelachs - 400 g
- Olivenmayonnaise - 50 g
- Sauerrahm (15%) - 100 g
- Knoblauch - 5 g
- Dill - 1 Bund
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Würze für Fisch - nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Seelachs in Sauerrahm-Knoblauchsauce:
- Fisch auftauen, Schuppen und Haut abziehen, Filet von den Gräten trennen. In Portionen schneiden. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten bis zur Hälfte anbraten.
- Kombinieren Sie in einem separaten Behälter Sauerrahm, Mayonnaise, Salz, durch eine Presse gepressten Knoblauch und fein gehackten Dill. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Fisch in einer Pfanne.
- Seelachs in Sauerrahm unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Fisch mit Zitronensaft beträufeln und heiß mit einem leichten Gemüsesalat servieren.
Seelachssuppe
Ein Mittagessen ohne den ersten Gang ist nicht vorstellbar. Wenn Sie auf Ihre Gesundheit achten, sollten Sie unbedingt Fischsuppen in Ihren Speiseplan aufnehmen. Und wenn Sie der Meinung sind, dass Ukha zu teuer ist, bedeutet dies, dass Sie noch keine Seelachssuppe gemacht haben. Es erweist sich als köstlich, reichhaltig und preiswert, aber nicht weniger gesund als die ersten Gänge aus Elite-Fischsorten.
Zutaten:
- Seelachs - 1 Stk.
- Wasser - 1,5 l
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 0,5 Stk.
- Sonnenblumenöl - 30 ml
- Knoblauch - 1 Nelke
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Dill - 2-3 Zweige
- Frühlingszwiebel - 2-3 Federn
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Seelachssuppe:
- Den Fisch auftauen, die Schale und die restlichen Eingeweide entfernen. Karkasse abspülen und in Stücke schneiden.
- Fisch, Lavrushka, Pfefferkörner und Zwiebel ohne Schale in einen Topf geben.
- Seelachs mit Zwiebeln und Gewürzen mit Wasser gießen und kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum. Die Brühe salzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
- Aus der fertigen Brühe Fisch, Zwiebel, Lavrushka und Erbsen extrahieren. Die Brühe abseihen und zurückgießen.
- Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben. Wenn es kocht, 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Zwiebel schälen und fein hacken, geschälte Karotten in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Das Gemüse leicht anbraten.
- Entfernen Sie die Knochen von gekochtem Fisch. Wenn die Kartoffeln fertig sind, werfen Sie das Fischmark und braten Sie es in der Suppe an.
- Wenn die Suppe kocht, kochen Sie sie weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze.
Vor dem Servieren fein gehackte Kräuter und Knoblauch in die Fischsuppe geben.
Foliengebackener Seelachs
Das Filet dieses Fisches ist ziemlich trocken, daher verdunstet aus dem im Ofen ohne Folie gebackenen Seelachs die gesamte Feuchtigkeit und es wird zu hart und unbrauchbar. Nach diesem Rezept wird der Fisch saftig, zart und appetitlich. Aus der angegebenen Menge ergeben 3 Portionen ein leckeres und gesundes Gericht.
Zutaten:
- Seelachs - 1 kg
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - nach Geschmack
- Gewürze für Fisch - nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
- Grün nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von in Folie gebackenem Seelachs:
- Fisch auftauen, Schuppen abziehen, waschen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Kadaver mit Zitronensaft beträufeln und kurz marinieren lassen.
- Backblech mit Folie abdecken, von innen mit Sonnenblumenöl einfetten, Seelachs in die Folie legen.
- Grünes waschen, fein hacken und über den Fisch streuen. Verbinden Sie die Ränder der Folie über dem Fisch.
- Den Seelachs 30 Minuten bei 190 °C im Ofen backen, dann die Folie leicht öffnen und den Fisch weitere 5 Minuten zu einer goldbraunen Kruste garen.
Den gebackenen Seelachs mit Zitronenspalten und frischen, fein gehackten Kräutern garnieren und auf einem Servierteller in ordentlich aufgefalteter Folie servieren. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree, Reis oder frisches Gemüse servieren. Das Gericht wird sowohl heiß als auch kalt köstlich sein.
Seelachskoteletts
Dieses Seelachsrezept ist universell, denn nach ihm hergestellte Koteletts können nicht nur gebraten, sondern auch gedünstet werden. Sie können entweder einen ganzen Fischkadaver oder seine Filets verwenden.
Zutaten:
- Seelachs - 1 kg
- Weißbrot - 250 g
- Milch - 0,5 EL.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
- Semmelbrösel - zum Panieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Seelachskoteletts:
- Das Brot mit Milch übergießen und ruhen lassen, bis es vollständig eingeweicht ist.
- Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.
- Fisch auftauen, Haut und Eingeweide abziehen, alle Gräten entfernen.
- Filet, Zwiebel und in Milch eingeweichtes Brot durch einen Fleischwolf geben.
- Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Hackfleisch Schnitzel formen, jeweils in Semmelbröseln wälzen und gleichmäßig auf ein Backblech legen.
- Seelachskoteletts 15-20 Minuten bei 220 °C im Ofen backen.
Das Gericht erweist sich als fettarm, aber saftig. Er kann als Zweiter mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Reisbrei serviert werden. Wenn Sie eine diätetische Option wünschen, kochen Sie Seelachskoteletts in einem Multikocher, rollen Sie sie dann jedoch nicht in Paniermehl, sondern verwenden Sie nur fertiges Hackfleisch.
Seelachssalat
Für dieses Gericht benötigen Sie gekochten Seelachs. Der Salat ist schnell mit minimalen finanziellen Kosten zubereitet, trotzdem kann er nicht nur zum Mittag- oder Abendessen serviert werden, sondern auch für den festlichen Tisch, davon werden Sie überzeugt sein, wenn Sie sich mit der Zubereitung eines Salats mit Seelachsschritt vertraut gemacht haben Schritt für Schritt.
Zutaten:
- Seelachs - 500 g
- Milch - 2 EL.
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Dill - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Seelachssalat:
- Den Fisch bei Zimmertemperatur auftauen, Schuppen und Eingeweide abziehen, die Flossen abschneiden und in große Stücke schneiden.
- In einen Topf geben, mit Milch bedecken, leicht salzen und nach dem Kochen der Milch 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Lassen Sie den Fisch in Milch, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Die Karotten waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit nach dem Abkühlen von den Karotten abgießen, die Schale entfernen und auf einer groben Reibe hacken.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl glasig braten.
- Den abgekühlten Fisch von Haut und Gräten schälen, fertiges Filet in kleine Stücke schneiden.
- Beginnen Sie in einer tiefen Salatschüssel damit, den flockigen Salat zusammenzustellen. Zuerst das Fischmark gleichmäßig auf dem Boden des Behälters verteilen und mit Mayonnaise bestreichen. Als nächstes die Karotten, Mayonnaise, Röstzwiebeln und wieder Mayonnaise platzieren.
Kopflachssalat kann mit einer Schicht fein gehackten Dills dekoriert werden. Vor dem Servieren sollte es ein wenig eingeweicht werden, dann wird der Geschmack des Gerichts zart und ausgewogen.
