Beschreibung und Zusammensetzung der Früchte. Schaden und Nutzen von Mongongo-Nuss, Rezepte. Interessante Fakten über ihn.
Die Mongongo-Nuss (lat. Schinziophyton rautanenii) ist die Frucht eines in den Trockengebieten Südafrikas wachsenden Baumes, der zur Familie der Euphorbia gehört. Der lokale Name ist Manchetti. Die Schale ist samtig, darunter befinden sich 2 harte, nahrhafte essbare Kerne, die nach Haselnüssen oder Cashewnüssen schmecken, umgeben von einer dünnen Schicht süßer Schale. Die Ernte wird nicht durchgeführt - die Nüsse reifen an der Spitze und an den Enden der Zweige und die Höhe eines erwachsenen Baumes kann 20 m erreichen Die Früchte fallen noch grün zu Boden und reifen dann innerhalb von 6-8 Monaten. Mongongo-Nüsse sind eines der Hauptnahrungsmittel der Buschmänner Namibias und Nordbotswanas, aber die Völker Malawis, Mosambiks, Simbabwes und Sambias machen aus den Kernen neben ihrer Verwendung als Nahrungsmittel ein wertvolles Öl, das weit verbreitet ist in Kosmetik und Medizin.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mongongo-Nüssen
Die chemische Zusammensetzung von Mongongo wird untersucht. Dies liegt daran, dass Programme entwickelt werden, um die Anpflanzung mit wertvollen Nutzpflanzen zu erhöhen, da der Bedarf der Bevölkerung nur zu 40% gedeckt wird.
Der Kaloriengehalt der Mongongo-Nuss beträgt 641 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 28, 8 g;
- Fett - 57,3 g;
- Kohlenhydrate - 2, 4 g;
- Ballaststoffe - 2, 7 g;
- Wasser - 4, 8 g.
Der Nährwert der essbaren Schale wird auf 312 kcal geschätzt, da der Fettsäuregehalt minimal ist.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Phosphor - 839 mg;
- Eisen - 2,3 mg;
- Zink - 3,1 mg.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Andere nützliche Substanzen in der Zusammensetzung der Mongongo-Nuss:
- Kalium ist ein Baustoff für Knochengewebe.
- Phosphor - stellt die Energiereserven des Körpers wieder her, zusammen mit Kalium ist es für die Festigkeit der Zähne verantwortlich.
- Magnesium - nimmt an allen Stoffwechselprozessen teil, stimuliert die Insulinproduktion.
- Eisen - verhindert die Entwicklung von Anämie und stellt die normale Vitalaktivität wieder her.
- Tocopherol - stärkt die Wände der Blutgefäße, verlangsamt das Altern, erhält die Hautelastizität.
- Ascorbinsäure - stärkt das Immunsystem, hilft dem Körper, sich gegen das Eindringen von Viren und Bakterien zu verteidigen.
- Linolensäure - stimuliert die Produktion eines Sekrets, das die Schleimhaut der Verdauungsorgane schützt, die Entstehung von Arteriosklerose verhindert, entzündungshemmend und beruhigend wirkt.
- Eleostearic - stimuliert die Produktion von Prostaglandinen, Substanzen mit anästhetischen Eigenschaften.
- Ölsäure - stoppt die Aufnahme von Fetten im Dünndarm, senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut und beschleunigt den Gewichtsverlust.
- Palmitinsäure - die Hauptenergiequelle, verlangsamt altersbedingte Veränderungen, verbessert die Haarqualität.
- Stearinsäure - unterstützt normale Stoffwechselprozesse.
Der Nutzen und Schaden der Mongongo-Nuss wird weitgehend durch das Vorhandensein von Fettsäuren in der Zusammensetzung bestimmt. Bei übermäßigem Essen und einem inaktiven Lebensstil steigt die Wahrscheinlichkeit, an Arteriosklerose, Myokarditis, Schlaganfall zu erkranken, die Libido nimmt ab und die Fortpflanzungsfunktion ist bei Frauen beeinträchtigt.
Buschmänner schätzen Mongongos nicht so sehr wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, sondern wegen ihres hohen Energiewertes. Eine tägliche Portion Nüsse in 200 g (das sind ungefähr 300 Kerne) ist so nahrhaft wie 1 kg gekochter Reis. Bei den Kung, die in Botswana leben, ist dieses Produkt beispielsweise in der täglichen Ernährung enthalten und hilft, in trockenen Jahren zu überleben.
Nützliche Eigenschaften von Mongongo
Seit Mitte des 20. Jahrhunderts, als mit dem künstlichen Pflanzen von Bäumen begonnen wurde, hat sich die Überlebensrate der Aborigines-Kinder um das 1,5-fache erhöht.40% der Nahrung dieser Stämme besteht aus Manchettikernen, die den Vitamin- und Mineralstoffmangel ausgleichen.
Vorteile von Mongongo-Nüssen:
- Sie verbessern die Darmfunktion, beschleunigen die Peristaltik, stoppen die Entwicklung von Fäulnisprozessen, lindern Mundgeruch.
- Sie erhöhen die allgemeine Immunität, stoppen die Entwicklung lokaler und allgemeiner Entzündungsprozesse.
- Sie wirken antioxidativ, isolieren freie Radikale, die im Darmlumen wandern.
- Sie helfen, sich von erhöhter psychischer und physischer Belastung zu erholen, beschleunigen die Rehabilitation bei Erschöpfung und Anämie.
- Sie beugen dem Auftreten von Depressionen vor, wirken beruhigend und beseitigen Schlaflosigkeit.
- Sie normalisieren die Arbeit des endokrinen und kardiovaskulären Systems, beugen einer Koronarinsuffizienz vor.
- Verlängern Sie die Jugend, verbessern Sie die Qualität von Haut, Nägeln und Zähnen.
In der Volksmedizin und Kosmetik werden keine Kerne, sondern Nussöl verwendet. Dieses außerordentlich wertvolle Produkt wird von den Buschmännern zum Schutz vor übermäßiger UV-Strahlung und zur Wundheilung verwendet. Das Öl enthält so viel Linolensäure, dass der Mangel an dieser Substanz auch durch Reiben ausgeglichen werden kann.
Bei kosmetischer Anwendung verbessert das Öl den Hautton, gleicht den Nährstoffmangel aus, stoppt die Bildung feiner Fältchen, verlangsamt die Vertiefung bereits ausgeprägter Hautfalten und beugt dem Auftreten von Melanomen - Hautkrebs vor. Und in Sambia nennen Frauen das Öl „Haarnahrung“und verwenden es, um üppiges Haar zu pflegen.
Ernährungswissenschaftler empfehlen denjenigen, die eine strenge Diät einhalten müssen, mehrere Nüsse pro Tag zu essen. Dies hilft, Haarausfall zu verhindern und die Hautqualität trotz diätetischer Einschränkungen zu erhalten.
Gegenanzeigen und Schaden von Mongongo-Nuss
Manchetti ist wie jede Frucht dieser Art ein starkes Allergen. Daher sollten Sie das neue Produkt während der Schwangerschaft, Stillzeit und Kindern unter 3 Jahren nicht an Personen heranführen, die mit diesem Produkt nicht vertraut sind.
Übermäßiges Essen von Mongongo-Nüssen kann bei Fettleibigkeit schaden, wenn in der Vorgeschichte Arteriosklerose, Schlaganfall, Herzinfarkt, Leberfunktionsstörungen und Gallenblasenfunktionsstörungen, einschließlich Gallensteinerkrankungen, aufgetreten sind.
Rezepte für Mongongo-Nuss
Das beliebteste Gericht der Einheimischen ist die Manchetti-Pasta. Die Kerne werden ohne zusätzliche Zusätze zerkleinert - Nussmus erinnert in seiner Konsistenz an dickflüssige Sauerrahm.
Afrikanische Kochexperten fügen Salaten, warmen Gerichten und Suppen Mongongos hinzu und ersetzen die bekannteren Cashewnüsse oder Pekannüsse. Gebratene Kerne schmecken wie Butterscotch.
Um den essbaren Teil zu extrahieren, werden die Früchte wärmebehandelt. Sie werden gekocht, bis das Endosperm, die Schale, die den Nusskern umgibt, weich wird. Die burgunderrote Haut muss sich von selbst trennen, erst dann kann das Produkt gegessen werden.
Rezepte für Mongongo-Nuss:
- Fruchteis … Das Fruchtfleisch einer halben Ananas in Würfel schneiden, 2 Bananen und Papaya schälen. Füllen Sie die Schüssel des Mähdreschers, fügen Sie frisch gepressten Saft von 1 Orange, Honig, süße Mongongo-Schale hinzu, unterbrechen Sie eine Paste. Das Fruchtpüree in die Formen geben, in einen Holzstab stecken. Und mit Nussbrösel bestreuen. 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Bevor Sie das Eis entfernen, müssen Sie die Tassen einige Sekunden in kochendes Wasser senken. Bei sehr süßen Früchten kann auf Honig verzichtet werden.
- Schokoladeneiscreme … Nusskerne, 50 g, werden 2-3 Stunden mit Milch übergossen, damit sie nur die Oberfläche bedeckt. Dann werden sie zusammen mit 3 EL in einem Mixer unterbrochen. l. Kakaopulver, gefrorene Bananenstücke, 1 EL. l. Ahornsirup, 1 Vanilleschote und eine Prise feines Meersalz. Sollte die Süße nicht ausreichen, fügen Sie 50 g Diätschokolade hinzu. Das Sorbet wird unter mehrmaligem Rühren in einen Gefrierschrank gestellt, sobald es zu kristallisieren beginnt, und 2-3 Stunden stehen gelassen. Das fertige Dessert ist weich und sehr zart.
- Käsesalat … Kaki und Avocado in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Heiß geräucherte Forelle wird in dünne Scheiben geschnitten, die Hälfte der weißen Zwiebel wird in Apfelessig mariniert. Die Mongongokerne werden gebraten und zu Pulver zerstoßen. Alles mischen, Granatapfelkerne hinzufügen. Der Salat wird kurz vor dem Servieren mit einer Mischung aus Pflanzenöl, süßem Senf und Zitronensaft gewürzt.
- Walnuss-Igel … 500 g Hähnchenfilet werden zusammen mit einem halben Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf gegeben. Kein Bogen erforderlich. 1 Tomate schälen, indem Sie sie 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, mit einer Gabel zerdrücken. Hackfleisch mit Tomatenmark mischen, Ei, Maisstärke (3 Esslöffel), Salz und Pfeffer einschlagen. Es werden Koteletts geformt, in Paniermehl gerollt, in einer Pfanne beidseitig gebraten, so dass eine goldene Kruste entsteht. Schlagen Sie ein weiteres Ei und fügen Sie gemahlene Nüsse hinzu. Den Backofen auf 180-200 °C vorheizen. Rötliche Schnitzel werden in eine Ei-Nuss-Mischung getaucht, auf ein Backblech gestrichen und 15 Minuten gebacken. Dank der süßlichen Nüsse erhält das Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack.
- Curry … Der Mixer ist gefüllt mit einem Zwiebelkopf (es ist besser, ihn in 4 Teile zu schneiden), 2 Knoblauchzehen, einer halben Chilischote (für diejenigen, die es scharf mögen, zusammen mit Samen), 1 EL. l. Kurkuma, 0,5 TL Koriandersamen, 1 EL. l. gemahlene Mongongos, 1 TL. Trockener Ingwer. In einer Pfanne die fein gehackte Hälfte der Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hellbraun braten, 1-2 TL dazugeben. trockener Senf. Gut mischen, das Hähnchenfleisch auslegen, in Portionen schneiden und die Kartoffeln. Mit einem Deckel verschließen, schmoren, bis sie weich sind. 2-3 Minuten vor dem Ausschalten heiße Paste und Sojasauce einfüllen - 2 EL. l. Wer mit dem neuen Geschmack nicht vertraut ist, muss sich vorher vorbereiten – er ist so scharf, dass er im Mund zu backen beginnt.
Mongongo-Getränke:
- Tinktur … Zuerst werden die Nüsse von ihren dicken Schalen geschält und dann zusammen mit Mesokarp und süßer Weichschale zerkleinert. 2-3 Wochen in Tontöpfen oder Plastikeimern stehen lassen, erhitzen, filtern. Es ist möglich, Zucker und Fruchtfleisch von tropischen Früchten hinzuzufügen. Dann wird die Flüssigkeit erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Das fermentierte Getränk wird bestimmungsgemäß verwendet - als Alkohol, aber auch als Verdickungsmittel für Suppen.
- Balsam … Zerkleinert, wie bereits beschrieben, werden die Rohstoffe in eine Glasflasche geschickt und mit Wasser gegossen, Zucker und Hefe werden hinzugefügt. Ein medizinischer Handschuh wird auf die Flasche gelegt, der Finger wird durchstochen und gären gelassen, bis der Handschuh abfällt. Dann wird die herbe Flüssigkeit gefiltert, bis zur vollen Reife an einen dunklen Ort gebracht und erneut auf die Luftschleuse gesetzt. Der resultierende Balsam schmeckt eher nach den üblichen Tinkturen als nach dem fermentierten trüben Getränk der Buschmänner Afrikas. Es wird verwendet, um den Geschmack von Wodka zu verbessern und für medizinische Zwecke.
Wissenswertes über Mongongo-Nüsse
Bei archäologischen Ausgrabungen in Afrika wurde festgestellt, dass dieses Produkt bereits 7000 Jahre v. Chr. kontinuierlich in die Ernährung der Einheimischen aufgenommen wurde. Um den Bestand für ein Jahr zu "strecken", aßen die Eingeborenen zuerst weiche süße Muscheln, legten die Kerne und verarbeiteten sie erst dann zum Verzehr.
Früchte werden nicht nur aus dem Boden geerntet. Die Einheimischen sortieren sorgfältig die getrockneten Exkremente von Elefanten und Antilopen – für sie gehören Mongongo-Nüsse zu ihren Lieblingsspeisen. Harte Nüsse in den Mägen werden nicht verarbeitet.
Um die Kerne zu extrahieren, haben die Eingeborenen die Früchte nicht gekocht, sondern in heißem Sand vergraben. Die Hitze verteilte sich gleichmäßig über die gesamte Hartschale, es knackte, die heilenden Eigenschaften blieben voll erhalten. Die Kehrseite einer solchen Verarbeitung sind unhygienische Bedingungen. Wenn sie solche Nüsse aßen, knirschte der Sand mit den Zähnen.
Holz war weit verbreitet und wird auch heute noch verwendet. Anwohner stellen daraus Angelruten und Kinderspielzeug her, und "Weiße" kaufen es für die Herstellung von Isoliermaterialien, Zeichengeräten - Brettern und Linealen, Staffeleien, Verpackungskisten. Auch die Muschel wird nicht entsorgt - das ist ein hervorragendes Material für Souvenirs, Dame und Würfel.
Zur Herstellung von wertvollem Öl wird Kaltpressung verwendet. Die Kerne werden entfernt, mit Handmühlen oder Steinstößeln zerkleinert und anschließend mit einer selbstgebauten Presse ausgepresst. Im industriellen Umfeld sind alle Prozesse automatisiert. Normalerweise behält ein so gewonnenes Produkt alle nützlichen Eigenschaften des ursprünglichen Rohstoffs, ist jedoch verderblich.
Manchetti-Öl verdirbt nicht nur selbst, sondern ist auch ein wirksames Konservierungsmittel - es erhöht die Haltbarkeit von Kosmetika, denen es zugesetzt wird. Wenn Sie es geschafft haben, eine Flasche eines wertvollen Produkts zu kaufen, sollten Sie Cremes und Balsame 1-2 Tropfen hinzufügen. Dann müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sich Ihre Lieblingskosmetik verschlechtert.
Sehen Sie sich ein Video über Mongongo-Nüsse an:
