Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Schaden von Lebkuchen. Wie wird eine Delikatesse gegessen und welche Rezepte können Sie in Ihrer eigenen Küche ausprobieren?
Lebkuchen ist hauptsächlich Roggensüßes Gebäck mit dem Zusatz von aromatischen Kräutern und Gewürzen, von denen der Hauptbestandteil Ingwer ist. Solche Lebkuchenplätzchen werden oft mit Glasur überzogen. Dieses Dessert enthält viele Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe, die sich positiv auf die moralische und körperliche Gesundheit einer Person auswirken. Trotzdem gibt es Kategorien von Verbrauchern, die durch die Süße geschädigt werden können. Wer sollte auf Leckereien verzichten und was kann man aus Lebkuchen machen?
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Lebkuchen
Die Zusammensetzung von Lebkuchen kann ganz unterschiedliche Zutaten enthalten, nur gemahlener Ingwer bleibt unverändert. Die Dessertrezeptur wird je nach den individuellen Wünschen des jeweiligen Herstellers bestimmt.
Backwaren werden meistens aus Roggenmehl hergestellt, aber auch Weizenmehl kann verwendet werden. Zum Kneten des Teiges werden Melasse, Zucker, Eier (meist nur Eigelb) und gehackter Ingwer verwendet. Damit der Teig eine charakteristische braune Farbe hat, ist es unbedingt erforderlich, karamellisierten braunen Zuckersirup hineinzugeben.
Um den Geschmack von Lebkuchen zu verbessern, füllen Konditoren sie mit Marmelade, gemahlenen Nüssen und mehr. Darüber wird jeder von ihnen mit Zuckerguss gegossen, er kann schokoladenfarben oder mehrfarbig sein.
Der Kaloriengehalt von Lebkuchen pro 100 g beträgt 360 kcal, davon:
- Proteine - 4, 5 g;
- Fett - 3 g;
- Kohlenhydrate - 78 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 13, 44 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 1: 0, 7: 17 bzw. 3.
Die wichtigsten Nährstoffe in Lebkuchen sind:
- Vitamine - B6, B12, D;
- Mineralien - Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium.
Auf eine Anmerkung! Um duftende Lebkuchen so lange wie möglich frisch und weich zu halten, kaufen Sie einen mit Zuckerguss bedeckten Leckerbissen. Sie ist es, die das schnelle Aushärten von Backwaren verhindert. Wenn die Glasur auf den Lebkuchen ungleichmäßig verteilt ist oder Risse aufweist, bedeutet dies, dass sie abgestanden sind oder schlecht glasiert wurden.
Nützliche Eigenschaften von Lebkuchen
Ernährungswissenschaftler, Gastroenterologen und andere Fachärzte betonen, dass die im Laden gekauften Desserts nicht immer gut für den menschlichen Körper sind. Viele Hersteller setzen minderwertige oder unnatürliche Produkte ein, um die Kosten des Produktionsprozesses zu senken. Wenn Sie Zeit haben, machen Sie hausgemachte Lebkuchen und erleben Sie alle gesundheitlichen Vorteile des Produkts.
Dessert hat folgende Wirkung auf den menschlichen Körper:
- Stellt schnell Energie im Körper wieder her. Es ist bekannt, dass Roggenmehl für seine reiche Kohlenhydratzusammensetzung bekannt ist und die Glasur voller nahrhafter Zucker ist; in Kombination helfen diese Zutaten einer Person, sich schnell zu erholen.
- Es muntert auf, gibt einem Menschen ein Gefühl von Freude, Zufriedenheit und Glück. Verantwortlich für diese Funktion sind die Hormone Serotonin und Endorphin, deren Produktion im Körper durch fast jede Süße hervorgerufen wird.
- Verbessert die Verdauung, ohne den Körper mit Cholesterin zu verstopfen - Mehl enthält viele Ballaststoffe, die den Magen anregen und den Verdauungsprozess beschleunigen.
- Erhöht die Immunität und wirkt sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper aus - Honig und Ingwer enthalten eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.
- Reguliert die Durchblutung des Körpers. Ingwer enthält viel Eisen, was sich positiv auf die Funktion des Kreislaufsystems auswirkt. In 100 g Lebkuchen 16% des Tageswertes an Eisen für eine Person.
- Unterstützt die Gesundheit des Bewegungsapparates - die Delikatesse enthält 7% des Tageswertes an Calcium für einen wachsenden und erwachsenen Körper. Um die gesunde Wirkung des Produkts zu verstärken, essen Sie Lebkuchen mit Joghurt, Milch oder Kefir.
- Hält das Hormongleichgewicht im Körper aufrecht - dies liegt am Gehalt an Natrium und anderen Mineralien im Ingwer.
- Unterstützt die Herzfunktion. Ingwer-Dessert ist vollgepackt mit Folsäure und Niacin, die für das Herz und die kognitive Gesundheit (normale Gehirnfunktion) von Vorteil sind.
- Reduziert die Symptome von Übelkeit. Diese Aussage ist nicht unbegründet. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Ingwer Übelkeit und Erbrechen in der Schwangerschaft, Chemotherapie und anderen Erkrankungen bekämpft.
Der Prototyp des modernen Lebkuchens sind Honigkuchen, von denen Historiker 350 v. Chr. Aus alten schriftlichen Quellen erfuhren. NS. Diese Süße wurde von den besten Köchen Ägyptens und Roms gebacken.
Kontraindikationen und Schaden von Lebkuchen
Lebkuchen enthält viel Zucker, der den Zustand des Zahnschmelzes negativ beeinflusst. Darüber hinaus enthält Roggenmehl Elemente, die nach der Wärmebehandlung für den Magen-Darm-Trakt schwer verdaulich werden. Zu viel Lebkuchen zu essen kann sich also negativ auf deine Verdauung und damit auf deine Figur auswirken.
Wie bereits erwähnt, vernachlässigen viele moderne Lebkuchenhersteller das Standardrezept und ersetzen einige der Bestandteile der Süße durch billigere und weniger nützliche für den Menschen. Anstelle von natürlichem Bienenhonig, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, verwenden die Hersteller daher oft Maisersatz, der für unseren Körper praktisch nutzlos ist. Außerdem werden der Lebkuchenfüllung Aromen, Geschmacksstimulanzien und andere unnatürliche Aromen zugesetzt.
Wenn Sie sich nach dem Essen des Desserts nicht schwer im Magen fühlen möchten, versuchen Sie es mit hausgemachten Lebkuchen anstelle von Ladenwaren.
Tipp vom Konditor! Lagern Sie Lebkuchen an einem trockenen Ort und in einem luftdichten Behälter, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Es wird nicht empfohlen, sie in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit oder in der Nähe von Produkten mit starkem und anhaltendem Geruch aufzubewahren. Im Durchschnitt können fertige Lebkuchen ihre Frische und Essbarkeit 20-45 Tage lang behalten.
Wie macht man Lebkuchen?
Moderne Konditoren erfinden ständig neue Köstlichkeiten. Um ein Dessert in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten, benötigen Sie jedoch das einfachste und verständlichste Rezept für Lebkuchen.
Um in nur 30 Minuten Süße zu machen, bereiten Sie den Teig beispielsweise abends vor und gehen am nächsten Tag wie folgt vor:
- 115 g Butter mit 65 g Kristallzucker verquirlen.
- Fügen Sie 1 Hühnerei, 0,5 TL zu der resultierenden Masse hinzu. Soda, 150 g Honig und 2 EL. l. Kakaopulver. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
- Den zukünftigen Teig mit Gewürzen würzen: je 1 TL. Ingwer, Zimt und 0,5 TL. schwarzer Pfeffer. Wenn gewünscht, können Sie dem Teig ein paar Prisen gemahlene Nelken hinzufügen.
- Fügen Sie 375 g Weizenmehl zu der resultierenden Masse hinzu und kneten Sie einen mäßig festen Teig.
- Aus dem fertigen Teig eine Kugel oder Unterlegscheibe rollen, mit Frischhaltefolie umwickeln.
- Den Teig einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Es kann über Nacht abkühlen, es schadet nicht, aber im Gegenteil, es wird von Vorteil sein. Es kann sogar eingefroren und bei Bedarf im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, keine sperrige, sondern eine abgeflachte Teigkugel in den Kühlschrank zu schicken, damit das Produkt schneller abkühlt.
- Wenn der Teig abgekühlt ist, beginnen Sie damit, den Lebkuchen zu formen, der nicht dicker als 1 cm ist.
- Backen Sie den Leckerbissen für 10 Minuten und nicht länger.
- Den fertigen Lebkuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss dekorieren (in diesem Fall warten, bis der Lebkuchen vollständig abgekühlt ist).
Auf eine Anmerkung! Für eine schnelle Glasur verwenden Sie folgendes Rezept: Kombinieren Sie 150 g Puderzucker mit 1 Eiweiß. 0,5 TL zur Masse hinzufügen. Maisstärke und die gleiche Menge Zitronensaft. Alle Zutaten gründlich vermischen – fertig ist die Glasur! Beachten Sie, dass es schnell trocknet, also verwenden Sie es sofort. Falls gewünscht, können Sie der Glasur etwas Farbe hinzufügen.
Lebkuchenrezepte
Mit Ingwerteig können nicht nur Lebkuchen, sondern auch originelle Desserts, Torten und Kekse gebacken werden. Wir stellen Ihnen drei einfache Rezepte für Desserts aus Ingwerteig oder fertigem Lebkuchen vor:
- LEBKUCHENKUCHEN … Die Basis des Desserts ist ein fluffiger Biskuitkuchen. Sie können den Kuchen nach Ihrem Rezept kochen oder die folgenden Empfehlungen verwenden. 350 g Weizenmehl mit 300 g braunem Zucker, einer Prise Salz und 1 EL. l. Backpulver. Die Mischung mit den aromatischen Zutaten würzen: 4 TL. gemahlener Ingwer, 2 TL. Zimt, mahlen 4 Stk. getrocknete Nelken. Fügen Sie dem zukünftigen Teig 3 Hühnereier, 200 g weiche Butter und 200 ml Milch hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Honig und 1 TL. Orangenschale. Den Teig durchkneten und den Biskuitkuchen in mehrere Schichten teilen. Etwa 50 Minuten backen. Den fertigen Keks etwas abkühlen lassen und die Creme zubereiten. Kombinieren Sie 500 g Hüttenkäse mit 400 ml Sahne, fügen Sie eine Prise Zimt und 200 g Puderzucker hinzu. Die Zutaten mit einem Mixer verquirlen. Die Sahne auf den Kekskuchen verteilen. Schokolade über den Kuchen gießen und mit Lebkuchen garnieren.
- Schneller Hand-Lebkuchenkuchen … Kaufen Sie gemahlenen Ingwer - um dies zuzubereiten, benötigen Desserts nur 1,5 TL. dieses Produkts. Mischen Sie es mit 0,5 EL. brauner Zucker. Bei Bedarf können Sie braunen Zucker durch normalen weißen Zucker ersetzen, der Geschmack des Kuchens wird dadurch nicht beeinträchtigt. Brauner Zucker wird verwendet, um Backwaren die für Lebkuchen typische dunkle Farbe zu verleihen. 1 TL zu den trockenen Zutaten geben. Backpulver für die Pracht des Teiges, eine Prise Salz, Zimt und duftende Nelken, zu Pulver zerkleinert. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten des Kuchens - 100 ml Sauerrahm, 1 Hühnerei und 0,5 EL. Honig. Die trockene Mischung mit der flüssigen Mischung mischen und den Teig kneten. Dazu benötigen Sie 1, 5 EL. Weizenmehl und 100 g zerlassene Butter. Den Teig in eine Auflaufform geben. 50 g geschmolzene weiße Schokolade darüber gießen und mit Mohn bestreuen. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
- Lebkuchen-Dessert … Mischen Sie mit einem Mixer 0,5 Liter Sauerrahm (es ist besser, 20% zu wählen) mit 0,5 EL. Kristallzucker. 3 Tüten Nesquik-Kakao und eine Prise Vanillezucker in die zerkleinerte Masse geben. Alle Zutaten nochmals gründlich vermischen, aber nicht verquirlen. Lebkuchen in die vorbereitete Creme tauchen. Für die vorbereitete Sauerrahmmasse benötigen Sie etwa 7 Lebkuchen. Sie können ein Dessert aus dem Laden verwenden oder selbst backen, wie oben im Artikel zur Herstellung von Lebkuchen beschrieben. Legen Sie die Lebkuchen in Form eines Kuchens und gießen Sie den Rest der sauren Sahne darüber. Das Dessert mit Schokoladenstückchen dekorieren und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit sättigt die Sahne den Lebkuchen und das Dessert wird nicht nur süß, sondern auch weich.
Wissenswertes über Lebkuchen
Die Frage, wer zuerst gelernt hat, wie man Lebkuchen herstellt, ist für Historiker schwer zu beantworten. Es ist bekannt, dass die ersten Lebkuchen in Russland erst im 9. Jahrhundert auftauchten. Dann wurde die Delikatesse aus Roggenmehl, Honig, Waldbeeren hergestellt und hieß Fladen.
Im Laufe der Zeit wurde das Rezept verbessert und dem Teig wurden Gewürze mit aus dem Ausland importierten Kräutern hinzugefügt. Es ist bekannt, dass sie erst im 18. Jahrhundert duftende Kuchen Lebkuchen nannten.
In der modernen Welt ist Lebkuchen zu einem echten Symbol für Weihnachten geworden. Konditoren aus aller Welt machen aus Ingwerteig ganze Mini-Städte – eine Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht.
Wie man Lebkuchen kocht - sehen Sie sich das Video an:
Lebkuchen ist eine duftende und gesunde Delikatesse, die in der Ernährung eines jeden Menschen vorhanden sein sollte. Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen oder an Verdauungsstörungen leiden, auf ein herzhaftes Dessert zu verzichten. Das Produkt ist reich an Kalzium, Kalium, Eisen und anderen Nährstoffen, die für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers notwendig sind.
