Würzige Klassiker französischer Köche, Zubereitungsart und Zusammensetzung der Remoulade. Vorteile und Einschränkungen bei der Verwendung, Rezepte und Wissenswertes.
Tatar ist eine klassische französische Sauce, deren Hauptbestandteile Pflanzenöl, Frühlingszwiebeln und Eigelb sind. Kalt serviert, kombiniert mit Fleischgerichten. Die Farbe ist cremig, mit verschiedenen Nuancen, die Konsistenz kann so dick sein, dass man sich manchmal fragt, ob das ein Gewürz oder ein Hauptgericht ist? Vor allem ähnelt die Sauce Mayonnaise mit einem würzigen Aroma, bis Sie einen scharfen, salzig-brennenden Geschmack verspüren. Am besten kombiniert mit Fisch oder Meeresfrüchten, aber auch mit Fleisch und Gemüse serviert.
Wie macht man Remoulade?
Das einfachste Rezept
kann als Grundlage aller Möglichkeiten zur Herstellung von Remoulade bezeichnet werden. Eier werden hart gekocht, aber damit das Eigelb nicht grün wird und hart wird, sondern gelb, hell, zart bleibt. Sie werden mit schwarzem Pfeffer, Salz, Zitronensaft oder Essig (meist weiße Traube) gemahlen. Tropfenweise Pflanzenöl zugeben, bis eine gleichmäßige, emulsionsähnliche Konsistenz entsteht, dann werden fein gehackte Frühlingszwiebeln eingetrieben.
Vorbereiten klassische Remoulade, Pfeffer wird zu 4 Eigelb hinzugefügt, 1 EL. l. Senfpulver, 1 EL. l. Zitronensaft, 30 ml Olivenöl. In der letzten Phase 2 EL hinzufügen. l. fein gehackte Zwiebel - mit Dill und Petersilie gemischt schmeckt sie besser. Der letzte Schliff sind geriebene Gurken, 40-50 g. Da diese Zugabe geplant war, wird beim Mahlen des Eigelbs kein Salz verwendet.
Statt Eier mit Pflanzenöl Verwenden Sie eine Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm - 3 EL. l. und 2 EL. l. bzw. Nach Geschmack eine Mischung aus frischen Kräutern (1 Esslöffel), 20 g eingelegtem Gurkenpüree, einer gehackten Knoblauchzehe und Gewürzen (Salz und Pfeffer) nach eigenem Geschmack hinzufügen.
Tatar kann man auch ohne Eier machen mit rotem Fischfilet - Lachs, Lachs, Forelle. Der Hauptbestandteil der Sauce muss im Voraus zubereitet werden. 1 EL mischen. l. Rotweinessig mit Zitronensaft, rote Zwiebel hacken und Fischmarinade gießen, 350 g. In einem verschlossenen Glas einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag Koriander mit Petersilie und Frühlingszwiebeln hacken, mit Salz und Pfeffer mischen. Kombinieren Sie mit fein gehackten oder gehackten Filets in einem Mixer mit Gewürzen.
Empfehlungen für Kochanfänger:
- Olivenöl sollte bevorzugt werden;
- Frühlingszwiebeln zuletzt bestreuen;
- Bei Fleischgerichten wird Knoblauch als zusätzliche Zutat verwendet, mit Gemüse - Zitronenschalensaft und gemahlenem Pfeffer.
Die Haltbarkeit von frisch zubereiteter Remoulade beträgt 3-4 Tage im Kühlschrank, in einem Glas unter einem Deckel. Daher müssen Sie nicht viel würzen, es ist besser, frische Produkte zu mischen, neue Zutaten hinzuzufügen und den ungewöhnlichen Geschmack zu genießen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Remoulade
Der Nährwert eines Gewürzes hängt von der Art der Zutaten ab, die für die Zubereitung verwendet werden. Es gibt diätetische Optionen mit Eiern ohne zusätzliche Zusatzstoffe und kalorienreiche Optionen, wenn die Basis roter Fisch oder Fleisch ist.
Der Kaloriengehalt von Remoulade kann 417-470 kcal pro 100 g betragen, davon:
- Proteine - 2,2 g;
- Fett - 49,4 g;
- Kohlenhydrate - 4,3 g;
- Ballaststoffe - 0,5 g;
- Asche - 2,2 g;
- Wasser - 40,7 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta-Carotin - 0,198 mg;
- Beta-Cryptoxanthin - 5,1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116,0324 Mikrogramm;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 7,9 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,018 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, Folat - 4,932 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 3,75 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 22.152 mg;
- Gamma-Tocopherol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 33,1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betain - 0,0262 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Calcium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Schwefel, S - 0,53 mg;
- Phosphor, pH - 50,1 mg;
- Chlor, Cl - 175,56 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, Co – 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Kupfer, Cu - 23,09 µg;
- Molybdän, Mo – 0,324 μg;
- Selen, Se – 0,093 μg;
- Fluor, F - 0,1 μg;
- Zink, Zn - 0,0614 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 0,041 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3,6 g;
- Glucose (Dextrose) - 0,2068 g;
- Saccharose - 0,0106 g;
- Fruktose - 0,1911 g.
Sterole (Sterole) pro 100 g:
- Cholesterin - 73,53 mg;
- Phytosterole - 3,4029 mg.
Die Remoulade enthält weitere organische Stoffe: essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren, Fettsäuren - gesättigt, einfach und mehrfach ungesättigt.
Der Nutzen und der Schaden der Würze werden durch die vorherrschenden Vitamine und Mineralstoffe bereitgestellt:
- Beta Cryptoxanthin - ausgeprägte antioxidative Wirkung.
- Cholin ist eine fettähnliche Substanz mit leberschützenden Eigenschaften.
- Folate - normalisieren die Produktion von Verdauungsenzymen, jedoch nur zusammen mit Vitamin B12, das dank tierischer Produkte in der Sauce enthalten ist.
- Ascorbinsäure - ist für Redoxprozesse verantwortlich und löst Cholesterin, das sich im Lumen der Blutgefäße abgelagert hat.
- Alpha-Tocopherol - erhöht die Blutgerinnung und verbessert die Sehfunktion.
- Eisen ist ein essentieller Stoff für die Produktion von roten Blutkörperchen, Erythrozyten.
- Kupfer - normalisiert den Blutdruck und die Insulinproduktion.
- Cholesterin - beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, ist ein Baustoff für alle organischen Zellen, lagert sich jedoch gleichzeitig im Lumen der Blutgefäße ab und verschlechtert den Zustand des Kreislaufsystems.
Der ausgewogenste Vitamin- und Mineralstoffkomplex ist in der nach klassischem Rezept hergestellten Würze enthalten. Es kann zum Würzen von Speisen für kleine Kinder und Patienten verwendet werden, die sich von verschiedenen Krankheiten und Operationen erholen. Nur in diesem Fall sollte die Menge an Pfeffer und Salz auf ein Minimum reduziert werden.
Nützliche Eigenschaften von Remoulade
Die Zusammensetzung des Gewürzes ist ein ausgewogener Nährstoffkomplex, der für die normale Funktion des Körpers notwendig ist. Da Lebensmittel nicht hitzebehandelt werden, werden Vitamine und Mineralstoffe nicht zerstört.
Vorteile von Remoulade:
- Normalisiert Stoffwechselprozesse, erhält die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Entwicklung von Vitaminmangel und die Ansammlung von Giftstoffen im Körper.
- Beschleunigt die Peristaltik, schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Flora im Dünndarm, die bei der Verdauung von Nahrung hilft. Verhindert Fäulnisprozesse.
- Es hat antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.
- Normalisiert die Prozesse der Hämatopoese, verbessert die Fortpflanzungsfunktion.
- Verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose.
- Stimuliert die Heilung bei Verletzung der Integrität der Schleimhaut der Verdauungsorgane.
- Normalisiert Blutdruck und Blutzuckerspiegel.
- Stoppt die Entwicklung von Arteriosklerose und altersbedingten Veränderungen, senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins.
- Verbessert die Qualität von Nägeln, Haut, Zähnen und Haaren.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen, Herzinfarkten und senilen Hirnschäden.
- Stoppt die Entwicklung von Katarakten.
Wenn Sie planen, Kinder oder ältere Menschen zu behandeln (ohne Kontraindikationen für ein neues Produkt), wird die Sauce nach dem Einreiben mit gehackten Kräutern durch ein Sieb gerieben, um Erstickungsgefahr auszuschließen.
Die ausgeprägtesten nützlichen Eigenschaften des Produkts sind die ersten 2 Stunden nach dem Kochen und nach 2 Tagen sind die Nährstoffe vollständig zersetzt.
Kontraindikationen und Schaden von Remoulade
Ein aus mehreren Zutaten bestehendes Gericht birgt ein hohes Allergenrisiko. Am gefährlichsten sind Eigelb und Senfpulver.
Es muss daran erinnert werden, dass das Gewürz einen hohen Kaloriengehalt hat und bei unbegrenzter Anwendung Fettleibigkeit hervorrufen kann. Es sollte nicht zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufgenommen werden.
Weinstein kann Menschen mit einer Vorgeschichte von Gastritis, Gastroduodenitis, Magengeschwüren, Ösophagitis, Dyskinesie des Ausflusstrakts, Kolitis, Cholezystitis, Bluthochdruck, Arteriosklerose schaden. Sie können das Gewürz nicht bei Nieren- und Leberinsuffizienz, bei der Entwicklung von Arteriosklerose, bei zu empfindlicher Verdauung verwenden.
Beachten Sie! Bei Übelkeit, Sodbrennen und Beschwerden auf der Schleimhaut beim Verzehr von scharfen Speisen sollten Sie keine Remoulade in die Ernährung aufnehmen.
Die sicherste Sauce ist hausgemacht, sie enthält keine Konservierungsstoffe und Säuren. Darüber hinaus können Sie die Menge an heißen Gewürzen reduzieren und allergische Lebensmittel durch sichere ersetzen. Ersetzen Sie zum Beispiel das Eigelb durch saure Sahne.
Rezepte mit Remoulade
Das Hauptmerkmal des Gerichts sind Gemüse- oder Kräuterstücke in einer zarten homogenen Struktur. Aber auch wenn Sie die Gewürze durch ein Sieb wischen müssen, ändern sich die wohltuenden Eigenschaften nicht, was über die Wahrnehmung nicht gesagt werden kann.
Rezepte mit Remoulade:
- Tintenfisch mit Originalgewürz … Die Sauce wird auf der Basis von Sauerrahm mit Mayonnaise zubereitet. Tintenfischkadaver (50-80 g) werden in Ringe geschnitten und die Flossen in Streifen geschnitten. Das Ei mit 1 EL schlagen. l. Milch und 175 g Semmelbrösel die Meeresfrüchte in einer Pfanne so lange anbraten, dass sie goldbraun sind. Zum Tatar werden fein gehackte Kapern oder Essiggurken gegeben. Die Sauce wird kalt serviert und der Tintenfisch wird heiß serviert.
- Heilbutt mit Soße … Heilbuttfilet, 4 Stück, geschält, unter kaltem Wasser sauber abgespült und mit einem Papiertuch trocken getupft. Mehl, 100 g, gemischt mit 1 EL. l. Salz, 1/3 TL. Pfeffer, mit 2 TL. getrockneter Thymian und 1 TL. Zitronenschale. Das Filet wird in Portionen geschnitten, in der Mischung gerollt und in Pflanzenöl gebraten. Vor dem Servieren die Sauce darübergießen.
- Omelett mit Tatar … Die Hälfte der jungen Zucchini auf einer feinen Reibe reiben, dabei überschüssigen Saft auspressen. Eier (2 Stück) mit Sahne nach Geschmack schlagen, Gemüsepüree hinzufügen, ein Omelett in Pflanzenöl backen und wenden, sobald das Ei fest wird. Es ist besser, eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff zu nehmen, um sie nicht auf ein Backblech zu übertragen, sondern zusammen mit dem Geschirr in den Ofen zu stellen. Sie werden bei einer Temperatur von 190-200°C im Ofen gebacken. Auf einem Teller verteilen, die Oberfläche mit scharfer Sauce einfetten, den "Kuchen" aufrollen. Nach Belieben mit Paprika und Salz würzen.
- Scharfe Pfannkuchen … Kombinieren Sie 1 Glas Milch, 200 g Mehl, 2 TL. Tatar, 1 TL. Backpulver und Beerensirup, 1 EL. l. Zitronenschale. Der Teig wird geknetet, so dass eine dicke Pfannkuchen-Konsistenz entsteht. Auf beiden Seiten gebraten und heiß serviert.
- Hamburger … 150 g Rinderschnitzel werden durch einen Fleischwolf gewalzt oder in einem Fleischwolf unterbrochen. Grobes Hackfleisch wird mit 30 g fein gehackten roten Zwiebeln und der gleichen Menge Ketchup oder Tomatenmark vermischt. Hackfleisch kräftig umrühren, damit es durch die große Luftmenge luftig wird, bis zum gewünschten Röstgrad grillen. Spiegeleier werden aus einem Ei hergestellt. Einen Laib halbieren, das Innere mit kaltem Weinstein einfetten, ein Salatblatt, eine fleischige Tomatenscheibe, ein Schnitzel, ein Omelette und rote Zwiebelringe auslegen. Mit der anderen Brötchenhälfte bedecken.
- Rindertatar … 400 g Filet so klein wie möglich, 1 rote Zwiebel, 25 g Kapern in 4 Stücke, 2 kleine Tomaten und gelbe Paprika in Quadrate schneiden. Mischen Sie in einer Schüssel Fleisch, Zwiebeln und Kapern und in der anderen Tomaten und Paprika. Die Form mit Sonnenblumenöl schmieren, eine Schicht Fleisch auslegen, mit scharfer Sauce übergießen, Gemüse darüber gießen und nivellieren. Im Ofen backen, bis das Fleisch bei 180 ° C gegart ist. Serviert mit kalter Soße.
Wissenswertes über Remoulade
Tatar heißt nicht nur das Originalgewürz, sondern auch kleine Gemüsescheiben und Pferdefleischsteak. Alle diese Gerichte können unter einem ähnlichen Namen serviert werden. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, welche Sauce serviert wird, ist es ratsam, dies zu klären.
Die scharfe Sauce erhielt ihren Namen von König Ludwig IX., einem ständigen Teilnehmer und Inspirator der Kreuzzüge. Er war es, der die Heiden, die er zu gewinnen suchte, "Tataren" nannte. Wie alle Adeligen dieser Zeit liebte Ludwig die griechische Mythologie, und kriegerische Nomaden wurden mit der griechischen Hölle - Tartarus - in Verbindung gebracht. "Sie stiegen vom Tartarus auf und versanken in den Abgrund, fallen in die Tataren" - ein solcher Vergleich ist verständlich, denn Reiter mit scharfen Säbeln stürzten unerwartet herab und verschwanden in der Steppe, was der französischen Armee erheblichen Schaden zufügte.
Bereits im 13. Jahrhundert wurden alle Nomaden "Tataren" genannt, aber der Name wurde nicht mit Kochen in Verbindung gebracht. Aber im 19. Jahrhundert kam eine Mode für die geografischen Namen von Originalgerichten auf. Dann kam die "hollandaise" mit Buttergeschmack und "Tartar" - eine würzige, scharfe, brennende Soße. Letztere hat unter diesem Begriff neben mexikanischer Guacomole und italienischem Pesto eine der führenden Positionen in der Haute Cuisine erobert.
Es gibt auch eine andere Version: Die französischen Köche haben das Rezept für Remoulade von ihren Balkankollegen "ausspioniert" und dann nach nationalen Traditionen verbessert. Aber diese Geschichte ist nicht so interessant, obwohl sie höchstwahrscheinlich richtiger ist, da der berühmte Reisende Marco Polo ein ähnliches Gewürz erwähnt hat.
Wie man Remoulade macht - sehen Sie sich das Video an:
Wenn Ihre Haustiere es würziger mögen, können Sie das Gericht zum Futter hinzufügen. Vor allem, wenn die Gastgeberin nicht sehr geschickt ist. Tartar kann jeden Fehler im Hauptgericht überdecken - es unterbricht leicht weniger intensive Geschmäcker und ist außerdem recht einfach zuzubereiten. Sie können dies überprüfen, indem Sie zu dem in diesem Artikel beschriebenen klassischen Rezept zurückkehren.
