Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Lamm. TOP-7 der leckersten Schritt-für-Schritt-Rezepte: Azu, Bein in Wein, Shurpa, Kharcho, Pilaw, Barbecue und gebackenes Lamm mit Gemüse. Videorezepte.
Lammgerichte sind unter den Rezepten der zentralasiatischen Küche in Hülle und Fülle zu finden, aber russische Hausfrauen zögern manchmal, sie zu kochen, aus Angst vor dem unangenehmen Geruch und der Zähigkeit dieses Fleisches. Ist es nicht wert! Wenn Sie das richtige Ausgangsprodukt wählen und sich an das Rezept halten, wird das Lamm saftig, lecker und aromatisch!
Merkmale des Kochens von Lamm
Es wird angenommen, dass Lamm einen sehr schwierigen Charakter hat und einem unerfahrenen Koch nicht sofort gehorcht. Daran ist etwas Wahres, aber in Wirklichkeit ist alles bei weitem nicht so beängstigend, wie es Anfängern vorkommt. Glauben Sie mir, wenn Sie die einfachen Regeln des Lammkochens und ein wenig Übung beherrschen, werden Sie sehr schnell regelmäßig hausgemachte ausgezeichnete Gerichte genießen, die die beliebtesten Schweine- und Rindfleischgerichte in unserem Land leicht übertreffen. Es geht um die Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung des richtigen Fleisches.
Im Gegensatz zu Schweinefleisch enthält Lamm weniger Kalorien und Cholesterin, weshalb es oft in der Ernährung von Menschen mit Gefäßproblemen enthalten ist. Beim Rindfleisch konkurriert Hammelfleisch erfolgreich mit dem Gehalt an Eisen, Kalium und Vitamin B12, die für die Funktion des Herzens und des Nervensystems wichtig sind.
Um das Auftreten eines unangenehmen Geruchs und übermäßiger Fäden zu vermeiden, wird empfohlen, Fleisch von jungem Lamm zu kaufen. Es zeichnet sich durch seinen hellen Farbton und das Vorhandensein von weißem, wachsartigem Fett ohne Gelbstich aus. Es ist wünschenswert, dass das Fett in einer gleichmäßigen Schicht angeordnet ist: Dies zeigt an, dass das Tier gut versorgt und richtig gefüttert wurde.
Versuchen Sie vor dem Kauf, mit dem Finger leicht auf das Fleisch zu drücken. Wenn es in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist alles in Ordnung. Wenn der Finger eine Delle hat, die mit Blut gefüllt ist, ist das Fleisch gefroren.
Bei der gesamten Verarbeitung von Lammfleisch vor dem Kochen müssen Filme und Sehnen davon entfernt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Fett herausschneiden, obwohl viele es lieber lassen: Beim Braten beispielsweise macht die Anwesenheit einer Fettschicht das Fleisch saftiger.
Wenn Sie das zarteste und schmackhafteste Lammfleisch erhalten möchten, geben Sie ihm ein paar Stunden Zeit oder legen Sie sich besser einen Tag in eine Marinade aus Olivenöl oder ungesüßtem Joghurt mit Gewürzen und Kräutern. Das Fleisch wird weich und bekommt ganz neue Geschmäcker und Gerüche.
Übrigens über Gerüche. Wenn Sie dem berühmten "Schatz des Lammes" keine Chance lassen möchten, verwenden Sie großzügig Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Zimt und andere Gewürze in verschiedenen Garstufen. Außerdem hilft das Einweichen des vorbereiteten Stücks in Wodka sehr.
Beachten Sie! Lammfleisch kann nicht lange gegart werden, zusätzliche Minuten Wärmebehandlung machen es trocken. Am besten lassen Sie das Lamm nicht länger als 15-20 Minuten in der Pfanne. Vorausgesetzt natürlich, es geht nicht um das Kochen von Shurpa oder Pilaw, dann kann man auf Dauerkochen nicht verzichten.
TOP 7 Rezepte für leckere Lammgerichte
Oh, was wird nicht vom Lamm gekocht! Suppen und Eintöpfe, Kebabs und Koteletts, Pilaw, Lagman, Schnitzel, Würstchen, Pasteten, Dolma … Es gibt unzählige Zahlen. Deshalb haben wir für Sie eine Auswahl der besten Rezepte zusammengestellt. Was also mit Lamm kochen?
Lamm-Azu in einem Kessel
Vielleicht sieht die Kombination von Lamm mit Ghee und Kartoffeln nicht zu diätetisch aus, aber Sie können sicher sein, dass es sehr lecker sein wird! Versuchen Sie, wenn möglich, einen echten gusseisernen Kessel zu verwenden, da die Hitze darin gleichmäßiger verteilt wird und das Gericht schmackhafter wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 127 kcal.
- Portionen - 6-7
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Lammfleisch, Fruchtfleisch - 1 kg
- Fleischbrühe - 500 ml
- Kartoffeln - 5-6 Stk.
- Eingelegte Gurken - 4-5 Stk.
- Frische Tomaten - 500 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Ghee - 100 g
- Grüns – Ihre Wahl
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Koriander nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lamm-Basics im Kessel:
- Das Ghee in einem Kessel erhitzen.
- Das Lammfleisch in kurze Streifen schneiden und schnell einige Minuten in Öl anbraten, so dass sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet und alle Säfte darin versiegelt sind.
- Übertragen Sie das Lamm auf einen Teller.
- Zwiebel fein hacken und im restlichen Öl aufbewahren.
- Das Fleisch in den Kessel zurückgeben, salzen, mit Gewürzen würzen (Sie können andere als die im Rezept angegebenen verwenden).
- Brühe erhitzen und mit Zwiebeln und Gewürzen über das Fleisch gießen.
- Das Lamm schmort 30-40 Minuten, sodass Sie genügend Zeit haben, die Kartoffeln zu schälen, in Würfel zu schneiden und in Pflanzenöl zu braten. Auch hier brauchst du eine appetitliche Kruste, du musst das Gemüse nicht fertig machen.
- Die Kartoffeln in den Kessel geben.
- Sobald sie weich sind, die gehackten Gurken und Tomaten unterrühren.
- Lassen Sie das Gericht 15-20 Minuten auf dem Feuer stehen, löschen Sie die Flamme und warten Sie weitere 10 Minuten.
- Zum Schluss die Basics mit gehackten Kräutern bestreuen.
Beachten Sie! Manche Leute ziehen es vor, das Lamm direkt nach dem Hinzufügen der Gurken und Tomaten in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen zu stellen und dort 10-15 Minuten zu lassen, damit die Grundlagen richtig gegart werden.
Lammkeule in Wein
Dieses Gericht ist in der Lage, jeden festlichen Tisch zu schmücken, obwohl das Kochen sehr wenig Aufwand erfordert. Und wie lecker und zart es wird! Als ob kein hausgemachtes Lamm, nur in Ihrem Ofen gekocht, sondern ein echtes Restaurantessen!
Zutaten:
- Lammkeule - 1 Stk.
- Trockener Weißwein - 500 ml
- Wasser - 100 ml
- Olivenöl - 250 ml
- Knoblauch - 10-11 Nelken
- Rosmarin - nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung der Lammkeule in Wein:
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Lammkeule waschen, mit einem Handtuch abtrocknen und mit einem scharfen Messer 10-11 flache Schnitte machen.
- Rosmarinzweige hacken.
- Schäle den Knoblauch.
- In jeden Schnitt eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig geben.
- Die Butter auf ein Backblech gießen, die Lammkeule darauf legen und 40-45 Minuten backen, dabei ab und zu wenden, um einen gleichmäßigen Goldton zu erhalten.
- Wasser und Wein mischen und auf ein Backblech gießen.
- Das Lamm weitere 2 Stunden im Ofen braten, dabei alle 20-30 Minuten wenden.
- Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen salzen und pfeffern. Knoblauch und Rosmarin vor dem Servieren entfernen.
Beachten Sie! In diesem Rezept wird Lamm in Form einer Keule präsentiert, aber dies ist bei weitem nicht die einzige Option. Ebenso können Sie zum Beispiel eine Schulter, eine Lende oder einen Schinken backen.
Gebackenes Lamm mit Gemüse im Ärmel
Im Gegensatz zum Duett aus Lamm und Kartoffeln, das manchen etwas schwer erscheinen mag, ist Gemüse – Zucchini, Aubergine, Paprika – eine ideale Beilage zu dieser Fleischsorte. Mit ihnen erweist sich das Gericht als weich, leicht genug und sehr saftig.
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Tomaten - 200 g
- Bulgarischer Pfeffer - 150 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Olivenöl nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen von gebackenem Lamm mit Gemüse im Ärmel:
- Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Paprika waschen, schälen, das Kerngehäuse zusammen mit den Kernen entfernen und alles beliebig hacken.
- Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann in einen Bräter geben.
- Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Mit einem oder zwei Löffeln Olivenöl mischen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Das Fleisch mit der Marinade einreiben und auf eine Gemüseunterlage legen.
- 1,5 Stunden bei 180 °C backen.
Beachten Sie! Anstelle des im Rezept aufgeführten Gemüses können Sie jedes andere nach Ihrem Geschmack nehmen.
Lamm-Shurpa
Der klassische Lamm-Shurpa wird in einem großen Kessel mehrere Stunden gegart, und das auf jeden Fall über dem Feuer. Experten versichern, dass es unter solchen Bedingungen möglich ist, einen besonderen, einzigartigen Geschmack dieser herzhaften, reichhaltigen Nahrung zu erzielen. Aber wir werden einen weniger komplizierten Weg gehen und versuchen, Lamm-Shurpa zu Hause zu kochen. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, wird es genauso gut!
Zutaten:
- Lamm, besser mit Knochen und mit Fett für mehr Reichtum - 500 g
- Wasser - 2-3 l
- Zwiebel - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 5-6 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Peperoni - 1 Stk.
- Knoblauch - 5-6 Nelken
- Butter nach Geschmack
- Grün nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lamm-Shurpa:
- Hacken Sie das Fleisch. Wenn Sie die Regeln befolgen möchten, machen Sie die Stücke größer, obwohl dies Geschmackssache ist.
- Schmelzen Sie ein paar Esslöffel Butter in einem Kessel oder einer Pfanne. Kann durch Ghee, pflanzliches oder idealerweise fettes Schwanzfett ersetzt werden.
- Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze (Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Hopfen-Suneli, Thymian) in das Öl, gefolgt vom Fleisch.
- Während das Lamm langsam zu braten beginnt, eine Zwiebel schälen und hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse zum Fleisch geben, Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
- Den Knoblauch schälen und hacken, die Paprika entkernen und in Kreise schneiden, die Tomaten vierteln. In den Kessel geben.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Fleisch mit Gemüse übergießen, sodass die Flüssigkeit es nur bedeckt, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zusammen mit der letzten ganzen Zwiebel zum Shurpa geben.
- Mit kochendem Wasser auffüllen und die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann den Herd ausschalten und die Shurpa weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
Beachten Sie! Das klassische Lamm-Shurpa-Rezept sieht keine Zugabe von trockenem Rotwein vor, aber viele Leute ziehen es vor, während des Schmorens etwas würzige Flüssigkeit in den Kessel zu gießen, um dem Gericht eine leichte Säure zu verleihen.
Lamm Kharcho
Es gibt Dutzende von Variationen bei der Zubereitung einer dicken, würzigen georgischen Suppe, die sich in der Kälte perfekt aufwärmt, und jede von ihnen ist auf ihre Weise gut. Und so viel man auch sagt, dass echtes Kharcho nur aus Rindfleisch hergestellt werden kann, Fakt ist: Lammsuppe wird nicht schlechter!
Zutaten:
- Lamm, Lende oder Rippchen - 0,5 kg
- Reis - 200 g
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Tomatenmark - 4-5 Esslöffel
- Pflanzenöl nach Geschmack
- Grüns – Ihre Wahl
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lamm Kharcho:
- Das Fleisch aufschneiden. Wenn Sie Rippen verwenden, trennen Sie sie.
- 2 Liter Wasser über das Lamm gießen, auf mittlere Hitze stellen und warten, bis die Flüssigkeit richtig kocht. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen!
- Hitze reduzieren und eine geschälte, aber ganze Karotte und eine Zwiebel zum Lamm geben.
- Die Brühe etwa 1,5 Stunden kochen, dabei den Schaum weiter abschöpfen.
- Die restlichen Zwiebeln und Karotten müssen geschält, gehackt und in Pflanzenöl angebraten werden.
- Sobald die Zwiebeln klar sind, das Tomatenmark zum Braten geben.
- Nach 3-5 Minuten ganze Karotten und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
- Fügen Sie unter Rühren braten, gewaschenen Reis, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzu.
- Die Suppe unter gelegentlichem Rühren weitere 15-20 Minuten kochen und dann die gleiche Zeit unter dem Deckel ruhen lassen.
- Vergessen Sie nicht, der fast fertigen Suppe gehacktes Grün hinzuzufügen.
Beachten Sie! Oft enthält das Lamm-Kharcho-Rezept die klassische georgische Tkemali-Sauce, die zusammen oder anstelle von Tomatenmark in die Pfanne gegeben wird - 2-3 EL.
Usbekischer Pilaw mit Lamm
Ohne einen wirklich duftenden und krümeligen usbekischen Pilaw ist keine einzige Auswahl an Lammrezepten vollständig! Es ist so lecker, dass selbst das Fehlen von Kessel, Fettschwanzfett und Berberitze in Ihrer Küche das fertige Essen nicht verderben wird, obwohl Sie natürlich versuchen sollten, sicherzustellen, dass alles zur richtigen Zeit zur Verfügung steht.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Schaffett oder Pflanzenöl - 200 g
- Reis Devzira - 800 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Köpfe
- Peperoni - 2 Schoten
- Zira - nach Geschmack
- Koriander nach Geschmack
- Getrocknete Berberitze - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schrittweises Kochen von usbekischem Pilaw mit Lamm:
- Den Reis 2 Stunden einweichen und 2 Liter heißes Wasser mit 2 darin aufgelösten Esslöffeln gießen. Salz.
- Schneiden Sie das Lamm und bestimmen Sie unabhängig die Größe der Stücke. Jemand mag groß, jemand kleiner, das ist Geschmackssache.
- Für koreanische Karotten die Karotten schälen und hacken oder in dünnere Streifen schneiden.
- Die Hälfte der Zwiebel in Scheiben schneiden, sodass halbe Ringe entstehen.
- In einem Kessel oder einer hohen Pfanne das Fettschwanzfett schmelzen (kann durch Butter ersetzt werden). Entfernen Sie die Haut.
- Eine ganze Hälfte der Zwiebel in das Fett geben und gut durchgaren lassen.
- Die gebräunte Zwiebel aus dem Kessel nehmen, die gehackte Zwiebel an ihren Platz legen und anbraten, bis sie angenehm goldbraun ist.
- Fügen Sie die Lammstücke hinzu.
- Nach 5 Minuten Karotten zum Fleisch geben, mit Gewürzen, Berberitze und Salz würzen.
- Gießen Sie alle 2 Liter Wasser hinzu und lassen Sie sie 30-40 Minuten köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
- Ungeschälten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Spülen Sie den Reis nach 30 Minuten ab. Mit einem Spatel in einen Kessel geben, vorsichtig umrühren und nivellieren. Die Flüssigkeit sollte den ganzen Reis bedecken, wenn es nicht genug ist, etwas mehr Wasser einfüllen, den Pilaw mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis er weich ist.
- Wenn der Reis weich und krümelig wird, bohren Sie mit dem Stiel eines langen Löffels Löcher in die entstandene Masse, wobei Sie jedes Mal den Boden erreichen. Dies ist notwendig, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.
- Den fertigen Pilaw vom Herd nehmen und 40 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Beachten Sie! Der usbekische Pilaw wird als die köstlichste aller derzeit existierenden Optionen bezeichnet. Dies ist definitiv eine Ausrede, um es zu Ihrer Liste Ihrer Lieblingsrezepte mit hausgemachtem Lamm hinzuzufügen!
Lamm Schaschlik
Lammschaschlik ist ein bewährter Klassiker. Wenn die ersten warmen Tage bevorstehen, wird dieses Rezept auf jeden Fall nützlich sein!
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg
- Tomaten - 2 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Basilikum - 100 g
- Koriander nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen von Lammkebab:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
- Die Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit den grob gehackten Tomaten und dem Basilikum in den Mixer geben. Mahlen bis glatt.
- Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen.
- Gießen Sie das Fleisch mit dem resultierenden flüssigen würzigen Brei und lassen Sie es 12 Stunden auf der unteren Schiene des Kühlschranks marinieren.
- Die Lammstücke aufspießen und über den Kohlen grillen, dabei regelmäßig bei Hitze wenden. Jede Portion dauert etwa 15-20 Minuten.
