Unterschied von fettfreiem Kakao zu konventionellem Kakao, Herstellungsverfahren. Nährwert des Produkts und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Rezepte. Interessante Fakten und Auswahlregeln.
Fettfreier Kakao ist ein Pulverprodukt aus getrocknetem und zerkleinertem Kakaokuchen mit einem Kakaobuttergehalt von bis zu 1-2%. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Desserts und Getränken verwendet. Das fettfreie Produkt wird zur Herstellung von Schokoladenglasuren und Getränken verwendet, es wird als Aroma- und Aromazusatz bezeichnet.
Merkmale der Herstellung von fettfreiem Kakao
Der Rohstoff für die Herstellung des Produkts sind Kakaobohnen – die Frucht des Schokoladenbaums, der in tropischen und subtropischen Regionen beider Hemisphären wächst. Nur die Samen des Schokoladenbaums werden an Lebensmittelfabriken geliefert.
Die gesammelten Früchte werden mit einer Machete zerlegt und in Holzfässer gefüllt, wo das Fruchtfleisch vergoren wird und die Bohnen ihre Bitterkeit verlieren. Die Gärungsdauer beträgt 10 Tage. Dann werden die Körner in spezielle Wärmetauscher gegossen (vor 14-15 Jahren wurde die Trocknung in der Sonne durchgeführt), in Säcke verpackt und an Schokoladenfabriken geschickt.
Zur Herstellung von fettfreiem Kakaopulver wird ein alkalisiertes Produkt verwendet. Die Bohnen werden in Kuchen zerkleinert, der dann mit Alkalien (z. B. Kaliumcarbonat E 501) behandelt und gepresst wird, wobei die Temperatur über 230-250 ° C gehalten wird. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Kakao wird bei entfettetem Kakao gründlicher gepresst, die Restmenge an Butter beträgt 14% des Gesamtvolumens des Produkts.
Der entfettete Kuchen wird in eine Trocknungsanlage gegeben. Nach 168 Stunden wird die Masse den Mühlen zugeführt, wo sie bei einer Temperatur von 8-12 ° C zu einer dispergierten Struktur gemahlen wird. Eine Kühlung ist notwendig, beim Mahlen erwärmt sich das Pulver und kann seine nützlichen Eigenschaften verlieren. Außerdem nimmt das überhitzte Produkt einen gräulich hässlichen Farbton an. Nach der Extraktion beträgt der Fettgehalt des Endprodukts nicht mehr als 2%.
Vor dem Verpacken kann Kakaopulver mit Vanille oder anderen Gewürzen vermischt werden – manchmal wird es mit Milchpulver, Sahne oder Zucker kombiniert. In diesem Fall erfolgt die Auflösung schneller und das Getränk muss nicht gebrüht werden - es reicht aus, es mit erhitzter Flüssigkeit zu füllen.
Für Verpackungen werden speziell verarbeitetes Papier, Kunststoffverpackungen und thermoplastische Materialien verwendet. Eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit ist nicht akzeptabel.
Erfolgt die Pulverherstellung aus den Früchten des Schokoladenbaums ohne Alkalisierung, so werden nach der Abscheidung des Öls dichte Kuchenschichten in einem Kuchenbrecher lange Zeit zerkleinert, bis eine hochdisperse Vermahlung mit eine Partikelgröße von bis zu 15-16 nm. In der Zusammensetzung von fettfreiem Kakao, der nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt wird, verbleibt ein hoher Anteil an Theobromin - einer tonischen Substanz, aufgrund derer das Getränk geschätzt wird.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von fettfreiem Kakao
Beim Abnehmen wird nicht empfohlen, 5-15-g-Packungen mit fettfreiem Kakao zu kaufen. In den meisten Fällen wird das einmalige Aufbrühen unter Produktionsbedingungen mit Geschmacksverbesserern gemischt, was den Nährwert erhöht.
Kaloriengehalt von fettfreiem Kakao 1-2% - 20 kcal, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 0,1-0,2 g;
- Kohlenhydrate - 5 g;
- Organische Säuren - 0,1 g;
- Asche - 0,2 g;
- Wasser - bis zu 1 g.
Kaloriengehalt von fettfreiem Kakao 12% - 89 kcal, davon
- Protein - 13 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 5 g;
- Ballaststoffe - 35,3 g;
- Organische Säuren - 3,9 g;
- Asche - 6,3 g;
- Wasser - 5 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 3 µg;
- Beta-Carotin - 0,02 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalzium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Phosphor, P - 655 mg.
Spurenelemente werden durch Eisen dargestellt - 22 mg pro 100 g.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g
- Stärke und Dextrine - 8,2 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 2 g.
Gesättigte Fettsäuren - 9 g pro 100 g
Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex in der Zusammensetzung eines entfetteten Pulvers von 1-2% ist der gleiche wie in einem Getränk mit 12-14% Fettgehalt. Es wird durch Vitamin A, Beta-Carotin, Komplex B - Thiamin, Riboflavin, Alpha-Tocopherol, Nikotinsäure und Niacin sowie Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor repräsentiert. Es gibt einen hohen Eisengehalt - von 18 bis 22 mg pro 100 g, abhängig von der Herstellungstechnologie des Produkts.
Fettarmes Kakaopulver wird für seinen Gehalt an folgenden Nährstoffen geschätzt
- Epicatechin - erhöht den Myokardtonus und verhindert die Entwicklung von koronarer Herzkrankheit, Herzinfarkt und Schlaganfall.
- Cocohil - stimuliert die Regeneration von Epithelzellen.
- Theobromin - reduziert den Tonus der Bronchienmuskulatur, glatte Muskulatur, verbessert die Qualität des Zahnschmelzes und beugt der Entwicklung von Karies vor.
- Melanin - Reduziert UV-Schäden.
Das fettfreie alkalisierte Produkt hat einen reduzierten Gehalt an Purinen - diese Stoffe verursachen die Ablagerung von Steinen in den Nieren, der Gallenblase und großen Gelenken.
Der glykämische Index von Kakaopulver mit einem Fettgehalt unter 14% liegt bei 20 Einheiten. Dadurch können Sie es nicht nur zur Gewichtsreduktion verwenden, sondern auch bei Diabetes.
Nützliche Eigenschaften von fettfreiem Kakao
Die Einführung eines Produkts mit reduziertem Nährwert in die Ernährung ermöglicht nicht nur eine Verbesserung des Geschmacks von Gerichten, sondern auch eine Auffrischung der Nährstoffversorgung.
Die Vorteile von fettfreiem Kakao:
- Erhöht den Immunstatus und hilft, Erkältungen zu heilen, Komplikationen nach ARVI zu beseitigen - verlängerter Husten.
- Verhindert die Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Schlaganfall und koronaren Herzkrankheiten.
- Es hat eine tonisierende Wirkung, stimuliert das Nerven- und Herz-Kreislauf-System.
- Normalisiert den Blutdruck, stoppt die Entwicklung von Bluthochdruck.
- Erhöht die Konzentration des Gedächtnisses.
- Hilft, sich von körperlichem und emotionalem Stress zu erholen.
- Beschleunigt die Heilung nach Verletzungen, bei denen die Integrität der Haut beeinträchtigt ist, auch nach Operationen.
- An heißen Tagen oder bei thermischen Eingriffen hilft es, den Wasser- und Elektrolythaushalt zu normalisieren und eine Überhitzung zu vermeiden.
- Es wirkt antioxidativ und verhindert die Bildung freier Radikale im Epithel.
- Stimuliert die Produktion von Serotonin - dem Hormon der Freude, beugt der Entwicklung von Depressionen vor, bekämpft Stress.
- Reduziert die Häufigkeit und Dauer von Asthmaanfällen.
- Normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
Ein Getränk aus fettfreiem Kakao ist nützlich für Verbraucher mit chronischem Durchfall, Laktoseallergie. Es hilft Menschen mit geistiger Arbeit, Kraft wiederherzustellen, ohne das Verdauungssystem zu belasten. Bei Männern stimuliert es die Testosteronproduktion, bei Frauen normalisiert es das Hormonsystem und reduziert die Manifestation des prämenstruellen Syndroms.
Das ölreduzierte Produkt kann in Gesichtsmasken eingearbeitet werden, um die Farbe auszugleichen und übermäßige Pigmentierung zu beseitigen, und um dem Haar Glanz zu verleihen und Brüchigkeit zu beseitigen.
Beim Übergang vom Alter ins hohe Alter ist es ratsam, komplett auf Kaffee zu verzichten und auf ein Schokoladengetränk mit niedrigem Nährwert umzusteigen. Theobromin ist für die Blutgefäße weniger gefährlich als Koffein. Übrigens enthält das Getränk auch eine kleine Menge Koffein.
Kontraindikationen und Schaden von fettfreiem Kakao
Das Produkt sollte nicht in die Nahrung von Kindern unter 3 Jahren aufgenommen werden. Wenn Sie sich entscheiden, dem Kind einen neuen Geschmack vorzustellen, sollten Sie das Getränk kochen und das Pulver nicht auflösen, um keine nervöse Aufregung und keinen erhöhten Muskeltonus zu provozieren.
Fettarmer Kakao kann schaden
- Bei Patienten mit Gicht führt Missbrauch aufgrund des hohen Puringehalts zu einem Rückfall der Krankheit;
- Mit Neigung zu Urolithiasis und Gallensteinerkrankungen - stimuliert die Ablagerung von Harnsäuresalzen;
- Während der Schwangerschaft und Stillzeit - erhöht die Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper.
Ausnahme ist eine schwere Toxikose im ersten Trimester. In diesem Fall ist es erlaubt, täglich ein halbes Glas eines Getränks mit Milch zu trinken, um Übelkeit zu stoppen und die Nährstoffreserven im Körper wiederherzustellen. Es ist besser, diese Menge in zwei Portionen aufzuteilen - morgens und vor dem Zubettgehen.
Um den Schaden zu minimieren, wird Hypertonikern empfohlen, Magerkakao mit Milch und Hypotoniepatienten mit Wasser zu verdünnen. Andernfalls wird es nicht funktionieren, den Druck zu normalisieren.
Um keine Verschlechterung der Gesundheit zu provozieren, wird empfohlen, sich auf 2 Gläser zu beschränken - 450 ml pro Tag. Bei Blutdruckproblemen sollte die Dosis um das 2-fache reduziert und bei Asthma bronchiale auf 600 ml erhöht werden.
Es ist zu beachten, dass Kakaopulver trotz des reduzierten Fettgehalts schnell verfällt. Wenn sich der Geschmack ändert, tritt ein unangenehmer Geruch auf, die Verwendung, einschließlich der Zugabe zum Teig, muss aufgegeben werden. Ein verdorbenes Produkt kann eine akute Vergiftung hervorrufen. Wenn die Kinder vergiftet sind, ist es schwierig, den Zustand wiederherzustellen, ohne einen Krankenwagen zu rufen.
Rezepte mit fettarmem Kakao
Wenn Sie ein gewöhnliches und kein alkalisiertes Pulver gekauft haben, müssen Sie das Getränk selbst kochen. Der einfachste Weg, der zum Abnehmen und für Vegetarier geeignet ist: Zuerst 1-1,5 Teelöffel fettfreies Pulver in 50 ml kochendem Wasser auflösen, dann anzünden, erhitzen und die erforderliche Menge Wasser einfüllen. Sobald kleine Bläschen erscheinen, wird das Geschirr vom Herd genommen. In Zukunft können Sie Zucker oder Milch hinzufügen.
Wenn ein Getränk in Milch gekocht wird und das Süßen nicht verweigert wird, werden zuerst die Teeblätter mit Kristallzucker trocken gemischt, die dicke Schokolade in Wasser gekocht und dann heiße Milch in einem dünnen Strahl gegossen, wobei der Inhalt kräftig gerührt wird der Pfanne mit einem Schneebesen. Nicht zum Kochen bringen. Sobald die ersten Blasen erscheinen, können Sie das Getränk in Tassen umfüllen.
Rezepte mit fettarmen Kakao:
- Schokoladenkuchen … 4 EL untermischen. l. Weizen- und Haferkleie, 2 EL. l. Milchpulver, 4 EL. l. Backpulver, 2 TL. Kakao, die erforderliche Menge an Süßungsmittel. 4 Eier in die Mischung treiben, 3-4 EL gießen. l. pasteurisierte Milch, Zimt hinzufügen. Der Ansatz wird in 2 Teile geteilt und die Kuchen werden 15 Minuten bei einer Temperatur von 200-220°C gebacken. Abkühlen lassen und die Sahne schlagen. 330 g weichen fettfreien Hüttenkäse oder Quarkpaste in den Mixtopf geben, 125 ml ungesüßten fettfreien Joghurt einfüllen, ggf. Fruktose hinzufügen. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit. Den Kuchen formen. Zum Einweichen der Kuchen das Dessert 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schokolade … Ein schnelles Rezept. Produkte mit reduziertem Fettgehalt werden glatt gemischt - 6 EL. l. Milchpulver, 2 EL. l. Kakaopulver, 6 EL. l. Süßstoff, 4 EL. l. Zerstampfte Walnuss. Gießen Sie Wasser hinzu, um einen dicken Schokoladenteig zu erhalten, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 40-50 Minuten werden Kugeln oder Teller geformt und wieder in den Kühlschrank gestellt, bis sie vollständig verfestigt sind.
- Keks … Zur Herstellung wird ein Mikrowellenherd verwendet. 2 Eier mit einem Mixer mit einem Mixer schlagen - mindestens 2 EL. l. Gießen Sie 2 EL. l. Kakaopulver, erneut mischen, wiederum 6 EL hinzufügen. l. Milchpulver, 2 TL. Backpulver, 2 EL. l. Stärke - besser als Mais, 10 EL einfüllen. l. Milch. Dann wird Mehl eingeführt - genug, um einen dicken Teig zu erhalten. Es ist zu beachten, dass Sie 2 TL einfüllen müssen. Olivenöl. Wenn die Masse wieder flüssig wird, mehr Mehl hinzufügen. Der fertige Teig wird nochmals kräftig gerührt. In einer Silikonform 4 Minuten bei einer Leistung von 800 Watt backen.
Magerkakao-Gerichte können in allen Phasen der Ducan-Diät integriert werden.
Das Prinzip des Abnehmens ist ein starker Gewichtsverlust in der ersten und zweiten Phase und die Konsolidierung des Ergebnisses im Rest. Das Fasten mit dieser Diät ist jedoch nicht akzeptabel. Die gewünschten Parameter werden durch eine Änderung der Art der Ernährung erreicht.
Fettarmer Kakao bis zu 2% auf der Ducan-Diät kann ohne Einschränkungen konsumiert werden.
Ein Getränk, das keine Gewichtszunahme provoziert, passt perfekt in die Ernährung und hilft, gute Laune zurückzugeben: Kakaopulver in der zulässigen Dosierung wird mit Milchpulver gemischt (die zulässige Menge eines fettfreien Produkts beträgt mehr als 3 Esslöffel), gegossen mit kochendem Wasser. Zucker ist nicht erlaubt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Tafelweißwein verwenden, jedoch nicht mehr als 3 EL. l. im Laufe des Tages.
Wissenswertes über fettfreien Kakao
Das alkalisierte entfettete Kakaopulver wurde erstmals 1828 von einem Chemiker aus Holland Konrad van Houten gewonnen. Aber die Geschichte des Getränks begann viel früher - die Azteken und Mexikaner tranken es. Der Fettgehalt wurde viel später reduziert - erst im zwanzigsten Jahrhundert, als sie anfingen, über einen gesunden Lebensstil nachzudenken und einen Zusammenhang zwischen vielen Krankheiten und Fettleibigkeit herstellten.
Die Herstellung von Kakaopulver ist eine nahezu abfallfreie Produktion. Alles wird verwendet - Schokoladenbutter, Kuchen und sogar Bohnenschalen.
Bevor Sie fettfreien Kakao kaufen, müssen Sie sorgfältig lesen, was auf der Packung steht, um zu wissen, wie das Produkt verwendet wird. Nicht alkalisches Pulver löst sich nicht in Flüssigkeit auf - das Getränk muss gekocht werden. Es wird nicht Backwaren zugesetzt, aber beim Kochen wird es zur Herstellung von Glasur verwendet. Die Kosten für ein fettarmes Produkt hängen vom Hersteller ab.
Bei der Beurteilung der Qualität von fettfreiem Kakao werden folgende Parameter bewertet
- Der Geruch ist Schokolade;
- Schleifen - gut;
- Die Konsistenz ist krümelig, beim Reiben zwischen den Fingern sollten sich keine Klumpen bilden;
- Farbe - verschiedene Brauntöne.
Nach der Verkostung sollte kein unangenehmer Nachgeschmack zurückbleiben.
Es werden verschiedene Arten von Produkten mit reduziertem Fettgehalt angeboten, für deren Kauf Sie keine Bestellung in Online-Shops aufgeben müssen. Dieser Kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill “(2%).
Wenn Sie Rezensionen über fettfreien Kakao von Personen lesen, die während der Ducan-Diät abnehmen, verstehen Sie, dass Pulver in Gläsern bevorzugt werden sollte, auf deren Etikett "Apotheke" mit einem roten Buchstaben "A" steht. Dieses Pulver löst sich nicht nur in heißem, sondern auch in kaltem Wasser auf, verleiht Desserts eine schöne Farbe und regt die Gewichtsabnahme an. Was könnte besser sein - abnehmen ohne auf Süßigkeiten zu verzichten.
So wählen Sie Kakao aus - sehen Sie sich das Video an:
