Beschreibung von Granatapfelwein, Merkmale der Herstellung zu Hause. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rubinwein-Rezepte. Wie schützt man sich vor Fälschungen?
Granatapfelwein ist ein alkoholisches Getränk, das ganz oder teilweise aus subtropischen körnigen Früchten hergestellt wird. Wenn keine zusätzlichen Zutaten hinzugefügt werden, wird er unter den Begriffen „Fruchtwein“oder „Weinprodukt“vermarktet. Im industriellen Umfeld wird bei der Herstellung von echtem Qualitätswein ein vergorenes Traubengetränk zugrunde gelegt und der Geschmack mit Hilfe von Granatapfelextrakt oder konzentriertem Saft gegeben. Die Farbe des Getränks ist rubinrot, dick; Geschmack - herb adstringierend, scharf mit Säure und mit einem süßlich-fruchtigen Nachgeschmack. Sorten - süß, halbsüß oder halbtrocken.
Wie wird Granatapfelwein hergestellt?
Die Technologie zur Herstellung von Granatapfelwein unter industriellen Bedingungen ähnelt der Herstellung eines alkoholischen Getränks aus Trauben. Nuance - die Zubereitung der Früchte erfolgt manuell.
Algorithmus des Weinherstellungsprozesses
- Die Granatäpfel werden gewaschen, schälen und weiße Trennwände, beschädigte Stellen werden entfernt. Die Körner werden in spezielle Behälter gegossen. Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Granatapfel wird der Saft ausgepresst und zusammen mit den Kernen im Weingut vergoren.
- Die Würze wird auf eine Stärke von 6-7% vergoren.
- Als nächstes beginnt die Zubereitung der Würze. Es wird geklärt, Zucker, Granatapfelkonzentrat oder Hefe werden zugegeben. Die Verfahrenstechnik hängt von der Weinsorte ab.
- Das Zwischenprodukt wird in Eichenfässer abgefüllt, wo es 7-10 Jahre gelagert wird, bis es einen Gehalt von 16% erreicht.
Je länger der Granatapfelwein aufgegossen wird, desto herberer Geschmack und dickere Textur. In Aserbaidschan, Armenien, Israel und der Türkei wird Elite-Alkohol nur aus subtropischen Früchten hergestellt, in Georgien, der Türkei und Frankreich wird Trauben- oder Orangensaft als Basis genommen.
Wenn zu Hause Wein aus Granatapfel hergestellt wird, wird ein Wassersiegelhandschuh auf den Behälter gelegt. Die Glocke muss mit Draht oder einem starken Klebeband am Flaschenhals befestigt werden (Sie können ein Mullband verwenden, mehrere Bandagen zu einem Seil gedreht). Finger werden mit einer Nadel durchbohrt: bis zu 2 Liter - 1 Loch, 2-25 Liter - 2, mehr als 25 Liter - 3-5 Einstiche. Die Löcher sollten regelmäßig überprüft werden. Wenn sie verstopfen, wird die Würze während der Gärung sauer.
So stellen Sie Granatapfelwein selbst her:
- Einfaches Rezept … Reife Früchte werden gereinigt, Saft wird mit einer Holzpresse aus den Körnern gepresst. Der Kuchen mit Saft wird mit Zucker im Verhältnis 2:1 nach Volumen gemischt. Wenn säurehaltigere Getränke bevorzugt werden, werden andere Anteile eingehalten - 1 Liter Rohstoffe und 200-300 g Zucker. Alle werden in eine hohe Flasche mit schmalem Hals umgefüllt, mit Wasser auf 2/3 der Flaschenhöhe gefüllt und einen Handschuh am Hals angezogen. Die Gärung endet, wenn die "Hauswasserdichtung" entleert ist. Zu Hause wird Granatapfelwein durch einen Filter geleitet, in Flaschen abgefüllt und 5-6 Wochen an einem dunklen Ort zum Absetzen gelagert.
- Granatapfelwein mit Hefe … Das Ausgangsmaterial wird mit der gleichen Technologie hergestellt. Für 12 große Granatäpfel - 2 kg Kristallzucker. Süßer Kuchen wird 14 Stunden in einer Emailleschüssel belassen, mit einem Deckel verschlossen, Rosinen werden eingemischt, 500 g, 2-3 EL. l. Wein- oder Apfelessig und 10 g Pektinenzym. 2 Packungen à 20 g Weinhefe (oder Bäckerhefe) dazugeben und eine Woche in einem verschlossenen Behälter in einem kühlen Raum ruhen lassen, dabei 2-3 mal täglich umrühren. Die Flüssigkeit wird vom Kuchen abgeseiht, mit Wasser gefüllt - 6 Liter. Ein Handschuh wird auf die Flasche gelegt und belassen, bis die Luft entleert ist. Dann wird hausgemachter Granatapfelwein geklärt und in sterilisierte Glasflaschen abgefüllt, mit festen Korken verkorkt und mindestens sechs Monate ziehen gelassen. Probieren und überprüfen Sie das Produkt regelmäßig. Wenn es anfängt sauer zu werden, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie es unter einem Wassersiegel gären. Dann werden die Prozesse des Filterns und Abfüllens in Flaschen wiederholt. Die Ziehzeit gilt ab dem Zeitpunkt der Verarbeitung.
- Rezept für israelischen Granatapfelwein … Reife Früchte, 12 Stück, werden nach der klassischen Technologie verarbeitet. Die Schale mit 2 Orangen einreiben, dann mit 1 weiteren Orange schälen, den Saft auspressen. Bevor Sie Wein aus Granatapfel, Rosinen, 400 g, herstellen, gießen Sie 2-3 Stunden lang heißes Wasser ein, geben Sie es dann in ein Sieb und drücken Sie es aus. Der Kuchen wird in einem Behälter ausgelegt, dessen Oberfläche keiner Korrosion unterliegt, Saft, Rosinen und 1,5 kg Zucker werden hinzugefügt, 4 Liter Wasser werden gegossen. 3 Stunden unter dem Deckel stehen lassen. 10 g Weinhefe mit Wasser verdünnen, in einen Behälter gießen, alles mischen und anstelle eines Deckels mit einer Schicht Gaze festziehen. Um zu Hause hochwertigen Granatapfelwein herzustellen, lassen Sie die Würze 4-5 Tage an einem warmen Ort ziehen, bis die Oberfläche mit Schaum bedeckt ist. Die Zwischenrohstoffe werden in eine hohe Flasche gefüllt, ein Wassersiegel-Handschuh wird angebracht. Sobald es abfällt, wird der Kuchen abfiltriert und das Getränk des ersten Aufgusses für 3-5 Monate in eine saubere Flasche gegossen. Erst danach wird der zukünftige Wein gefiltert, das Sediment entfernt und in Glasflaschen abgefüllt. Mit festen Stopfen verkorken und an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 12-14 ° C aufbewahren. Die Belichtungszeit beträgt mindestens sechs Monate.
- Verstärkter Granatapfelwein … Der Kuchen aus 5 kg Früchten wird wie in den bereits beschriebenen Rezepten zubereitet. Mit Zucker, 1,5 kg, mischen, einen Tag ruhen lassen und 2-3 mal umrühren. In eine vorbereitete Flasche geben, 10 g Weinhefe hinzufügen, gemäß den Anweisungen auf der Packung mit Wasser verdünnt, Wasser einfüllen - 6-7 Liter sowie 1 Liter Alkohol. Ziehen Sie einen Handschuh an und legen Sie ihn zur Gärung an einen warmen Ort, 20-22 ° C. Die Flasche ist groß, der Hals ist eng, sodass Sie sie, anstatt zu rühren, aufschütteln müssen. Dazu wird die Flasche mehrmals täglich gepumpt. Wenn der Handschuh entleert ist, wird der Kuchen abgelassen, zurück in einen sauberen Glasbehälter gegossen und mit einem festen Stopfen verschlossen in einen kühlen Raum für 2-3 Monate genommen. Der hausgemachte Granatapfelwein wird erneut gefiltert, das Sediment vollständig entfernt und in sterilisierte Flaschen abgefüllt. Schließen Sie den Hals und legen Sie ihn zum Aufgießen in den Keller. Die Verkostung ist nicht früher als in 4-6 Monaten.
- Express-Rezept für trockenen Granatapfelwein … In diesem Fall ist es besser, konzentrierten Saft aus dem Laden oder hausgemacht, selbst zubereitet, zu verwenden. Der Kuchen fügt unnötige Bitterkeit hinzu. Lagerkonzentrat wird 1: 1 mit gekochtem gekühltem Wasser verdünnt, hausgemacht - 1: 0, 5. Zucker einrühren - 100 g pro 1 Liter Flüssigkeit, bei Raumtemperatur in einer Flasche mit einem Handschuh am Hals ziehen lassen. Bei der Herstellung von Granatapfelwein müssen keine zusätzlichen Komponenten hinzugefügt werden. Der Handschuh setzt sich in der Regel nach 3-4 Wochen ab. Das fermentierte Getränk wird gefiltert, in saubere Behälter gefüllt, verkorkt und bei einer Temperatur von 12-16 ° C bis zu 3 Monate lang aufgegossen. Ob eine weitere Exposition erforderlich ist, wird nach der Verkostung empirisch bestimmt.
- Amerikanisches Granatapfelweinrezept … Um die Würze zu verdichten, werden Gerstengrieß verwendet - 225 g. Es wird gewaschen, mit 4 Liter Wasser gefüllt und weich gekocht. Geschälte große saftige Granatäpfel (15 Stück) werden zerkleinert und der Kuchen mit gekühlter Gerstenbrühe übergossen. 1, 3 kg Zucker und Saft von 1 Zitrone einrühren. Nach dem Abkühlen der Mischung 20 g Weinhefe, die zuvor in Wasser aufgelöst wurde, nach Anleitung hinzufügen. Alles wird in eine Flasche gegossen und unter ein Wassersiegel gestellt. Nach der Hauptgärung wird der Kuchen ausgepresst, die Flüssigkeit wird erneut in die Flasche gegeben, einen Handschuh um den Hals gelegt und einige Monate stehen gelassen. Sobald sich ein Niederschlag bildet, werden die Zwischenrohstoffe gefiltert und in eine saubere Flasche abgefüllt, wobei wiederum der Wasserverschluss installiert wird. Die Bereitschaft wird nicht nur durch den Zustand des Handschuhs, sondern auch durch den Luftzug beurteilt. Sobald es aufhört, sich zu bilden, wird es gefiltert und in sterile Behälter gefüllt. Zum Altern werden sie 12-14 Monate an einem kühlen Ort entfernt.
Bevor Sie hausgemachten Granatapfelwein herstellen, müssen Sie die Rohstoffe gründlich spülen, das Geschirr und das Küchenzubehör sterilisieren. Auch wenn die Zwischenrohstoffe an einem warmen Ort in der Sonne gären, um den Garprozess zu beschleunigen, müssen sie mit in mehreren Lagen gefalteter Bügelgaze abgedeckt werden.
Beachten Sie! Tritt beim Aufguss Schimmel an der Oberfläche auf, wird das Produkt entsorgt. Getränke von schlechter Qualität können vergiftet werden.
