Beschreibung von Huntsman-Käse und Herstellungsverfahren. Energiewert und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper, Rezepte mit Köstlichkeiten. Wie kam es zu dieser Vielfalt?
Huntsman ist nicht nur Käse, sondern ein künstlich hergestelltes Sortiment aus 2 Sorten, Elite Blue French Blue Stilton und hartem englischen Double Gloucester im Alter von 2 Monaten. Die Köpfe sind in Form von Zylindern hergestellt, deren Höhe von der Anzahl der essbaren Schichten abhängt - es können 3 bis 7 sein. Im Schnitt ähnelt es einem Kuchen, mit abwechselnd gelben und weiß-blauen Kuchen ist Hartkäse immer draußen. Die verschiedenen Schichten haben ihre eigenen Eigenschaften, die den Originalprodukten entsprechen. Geruch - fermentierte Milch, reich, ausgeprägt; Geschmack - eine Kombination aus würzig mit Bitterkeit und würzig, ölig, nussig. Für den Kontrast wird die Vielfalt geschätzt.
Wie wird Huntsman-Käse hergestellt?
Blue Stilton enthält pasteurisierte Kuhmilch, komplexe Starterkultur - mesophil und Penicilium Roqueforti-Pilz, Calciumchlorid, Kälberlab und Salz. Bei der Herstellung von Double Gloucester können Rohstoffe sowohl nach als auch ohne Wärmebehandlung verwendet werden. Vor der Herstellung des Hutsman-Käses werden Hartkäseköpfe nur aus pasteurisierter Milch aus der Kammer gehoben. Die restlichen Zutaten, die in der Rezeptur enthalten sind, sind begasende mesophile und Milchsäurebakterien, Lab und Salz.
Die Montage einer neuen Sorte erfolgt manuell. Für das Verkleben von Schichten oder Aromen werden keine zusätzlichen Komponenten verwendet, insbesondere bei GVO-Produkten. Die Köpfe, die weiter zu einem zusammengefasst werden sollen, werden aus dem Lager an die Oberfläche gehoben und 8 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Sie müssen sich erwärmen, damit die Textur plastisch wird.
Dann werden die Käsesorten quer geschnitten, um Kreise zu erhalten, die auch aufgewärmt werden müssen. Um eine Verletzung der Sterilität zu vermeiden, werden die Schichten mit Lebensmittelpergament gelegt. Zweimonatiger doppelter Gloucester erhält nach dem Liegen bei einer Temperatur von 24 ° C die notwendige Textur.
So wird Huntsman-Käse hergestellt:
- Einen Kreis jungen Double Gloucester auslegen, die Ränder kneten, damit sie plastisch werden, wie Plastilin, eine Schicht Blue Stilton darüber legen.
- Bedecken Sie den äußeren Rand des Blauschimmelkäses, indem Sie ihn wie Knödel oder Pasteten zusammendrücken. Von oben schließen sie mit einem weiteren Kreis aus Double Gloucester, legen die bereits erhaltene Struktur auf und befestigen sie fest.
- Erzielen Sie die korrekte geometrische Form eines flachen Zylinders (oder Rads).
- Der Vorgang wiederholt sich: Nächste Schicht Blue Stilton auslegen, Kanten wieder schließen, wieder die richtige Form erreichen.
- Alle Aktionen können noch 2 Mal wiederholt werden, oder Sie können an dieser Stelle aufhören. Zusammengebaut ähnelt der Huntsman einem ganzen Kopf, und wenn er geschnitten ist, sind mehrfarbige Schichten sichtbar.
Um die absolute Identität eines Käsekuchens mit einem Vollmilchprodukt zu erreichen, tragen einige Handwerker hellbraunes Wachs oder Latex auf die Oberfläche auf, um die Kruste zu imitieren. Es stimmt, die Sorte ist ohne diesen Zusatz beliebt.
Die Lagertemperatur von Huntsman-Käse beträgt 10-12 ° C, die Luftfeuchtigkeit beträgt 90%. Diese Bedingungen sind für beide Sorten geeignet. Auch wenn das Produkt sofort verkaufsfertig ist, muss der Käsezylinder gekühlt werden, damit die Dichte des doppelten Gloucesters zunimmt und er eine halbfeste Konsistenz annimmt.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Huntsman-Käse
Fettgehalt der Sorte auf Trockenmasse - 52%. Da es kein genaues Rezept gibt, aus wie vielen Schichten der Kopf besteht und wie dick jede davon ist, kann der Energiewert nur annähernd berechnet werden.
Der Kaloriengehalt von Huntsman-Käse, wenn es Schichten von Blue Stilton 2-3 und Double Gloucester 3-4 gibt, etwa 321-377 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 25 g;
- Fett - 32 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 0,2 g.
Auch der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wird grob geschätzt. Beide Sorten werden dominiert von: Tocopherol, Retinol, Vertreter der Gruppe B - Cholin, Pyridoxin, Pantothen- und Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin und Biotin.
Huntsman Käse enthält eine große Menge an Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Kalium. Schwefel, Selen, Zink können festgestellt werden, und in Doppelgloucester ist auch Jod enthalten.
Fette pro 100 g:
- Gesättigte Fettsäuren - 21, 12 g;
- Cholesterin - 105 g.
Ein kalorienreiches Produkt sorgt für schnelle Sättigung. Nach dem Verzehr von 100 g Huntsman-Käse können Sie die Energiereserven des Körpers 8 Stunden lang wieder auffüllen, die tägliche Versorgung mit Kalzium um 23 %, Kalium um 17 %, Magnesium um 10 %, Eisen um 2 % und Ascorbinsäure um wiederherstellen fünfzehn%. Es wird jedoch nicht empfohlen, diese Menge auf einmal zu konsumieren. Die empfohlene Portion von Sorten mit Schimmelpilzen beträgt nicht mehr als 30 g pro Tag.
Vorteile von Huntsman Käse
Die vorgefertigte Sorte ist ein Lager für nützliche Substanzen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Die chemische Zusammensetzung des Produkts wird von Calcium und Phosphor dominiert. Dieser ausgewogene Komplex wirkt sich positiv auf die Festigkeit von Knochen und Zähnen aus, beugt der Entstehung von Osteoporose und Karies sowie der Zerstörung von Gelenken vor.
Dank der ausgewogenen Sortenkombination sind die Vorteile von Huntsman-Käse höher als bei beiden einzeln:
- Durch das Vorhandensein von Ascorbinsäure, einer für diese Art von fermentierten Milchprodukten uncharakteristischen Substanz, erhöht sich die körpereigene Abwehr.
- Durch den Gehalt an Cholin, Vitamin B4, das im B-Komplex vorherrscht, stimuliert es die Auflösung von schädlichem Cholesterin.
- Da das Produkt viel Eisen enthält, verbessert sich auch das Blutbild – die Anzahl der roten Blutkörperchen steigt.
- Aminosäuren und gesättigte Fette ermöglichen die Erholung von anstrengender körperlicher Aktivität oder nach schweren Erkrankungen, insbesondere solchen, die den Zustand des Bewegungsapparates negativ beeinflussen.
- Natrium verhindert Feuchtigkeitsverlust.
- Vitamin A in der Zusammensetzung stoppt degenerative Veränderungen des Sehnervs.
- Die Gruppe der B-Vitamine im Komplex normalisiert den Zustand des Nervensystems, verbessert die Impulsleitung und beschleunigt organische Reaktionen. Bei Personen, deren berufliche Tätigkeit eine erhöhte Konzentration erfordert, ist es sinnvoll, das Produkt in die Nahrung aufzunehmen.
Stilton enthält eine Kultur von Penicillin, einer Substanz mit antimikrobieller Aktivität und entzündungshemmender Wirkung. Dank des Edelschimmels werden günstige Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Flora geschaffen, die sich im Dünndarm befindet. Die Nahrungsverdauung wird beschleunigt und die Aufnahme und Aufnahme von Nährstoffen verbessert, die Aktivität pathogener Bakterien und Pilze wird unterdrückt. Faulige und fermentative Prozesse im Verdauungstrakt werden gestoppt und Mundgeruch beseitigt.
Penicilium Roqueforti stimuliert die Produktion von Melanin, das die Oberfläche des Epithels vor den aggressiven Auswirkungen der ultravioletten Strahlung der Sonne und künstlicher Quellen schützt. Diese Substanz stoppt altersbedingte Veränderungen, erhöht die Kollagensynthese und erhöht den Turgor.
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Kontraindikationen und Schaden von Huntsman-Käse
Diese Sorte hat einen erhöhten Salzgehalt - 1, 7-1, 8 g pro 100 g Produkt. Überschüssiges Salz verursacht Schwellungen, erhöhten Druck, fördert die Bildung und Ansammlung von Steinen in den Nieren und der Gallenblase, die Ablagerung von Salzen in den Gelenken und eine Verringerung der Beweglichkeit. Es ist ratsam, die Anwendung bei Bluthochdruck, Arthritis und Gicht, eingeschränkter Nierenfunktion und Gallenblase einzuschränken.
Huntsman-Käse ist schädlich für Menschen mit Allergien gegen Kuhmilcheiweiß und Pilzkulturen. Sie sollten den neuen Geschmack nicht bei Kindern unter 16 Jahren, schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Patienten mit eingeschränkter Immunität einführen. Eine der negativen Auswirkungen von Schimmelpilzen auf den Darm ist die Entwicklung von Dysbiose aufgrund der Unterdrückung der lebenswichtigen Aktivität nützlicher Bakterien. Unterdrückung kann nicht nur Intoleranz, sondern auch Überempfindlichkeit verursachen.
Relative Indikationen für die Anwendung sind chronische Prozesse - Pankreatitis, Magengeschwüre, Asthma bronchiale und Dermatitis im akuten Stadium. Übermäßiges Essen sollte bei Bedarf vermieden werden, um Ihr Gewicht und Ihre Fettleibigkeit zu kontrollieren.
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Huntsman-Käse-Rezepte
Diese Delikatesse kann jede Käseplatte schmücken. Diese Sorte kann mit Sicherheit als Champion im Geschmack bezeichnet werden. Er passt gut zu eingelegten und eingelegten Gurken, Kapern, Zwiebeln aller Art, Brot - vor allem Roggen. Es mag überraschen, aber die Glücklichen, die es geschafft haben, es zu bekommen, essen es nicht nur selbst, sondern machen auf seiner Basis Sandwiches und Hamburger.
Huntsman-Käse-Rezepte:
- Geschlossenes Sandwich oder Burger … Mahlen Sie 170-200 g des Hals-Skapulier-Teils von Rindern mittleren Alters - die Briten bevorzugen rotes Fleisch. Gesalzen zu einem Kotelett von der Größe eines normalen Hamburgerbrötchens und 2 cm dick formen, auf einem Grill oder einer Pfanne anbraten, mit etwas Sonnenblumenöl eingefettet. Nachdem das Schnitzel fertig ist, werden auch hier dicke Scheiben Huntsman ausgelegt, die auf jeder Seite 30 Sekunden haltbar sind. Das Brötchen ist auch gebräunt, aber in einem Toaster. Auf der unteren Hälfte wird ein Stück Käse bestrichen, oben ein Schnitzel und wieder mit Brot belegt.
- Gourmet-Snack … Ein Salat besteht aus einer Handvoll normaler Chips, ein paar Scheiben Beef Jerky, einem halben Apfel, 2 Stangen Sellerie, einer Tomate und 2 Köpfen eingelegter Zwiebeln. Frisch gebackenes Brot wird in einem Toaster getrocknet, so dass oben eine goldene Kruste erscheint und eine zarte Krume darin verbleibt. 2 Stück doppelten Käse in die Mitte der Salatschüssel geben.
- Heiße Sandwiches … Der Grill wird so heiß wie möglich erhitzt und dicke Brotscheiben werden einseitig gebraten. Dann drehen sie es um, legen je ein Stück Huntsman darauf und sobald es anfängt zu blubbern, 2 Zwiebelringe und 1 Scheibe grüner Apfel darüber. Toast wird heiß serviert.
- Faule Pizza … Der Laib wird der Länge nach aufgeschnitten, um eine größere Basis zu erhalten. Ketchup oder Mayonnaise werden im Verhältnis 3: 2 gemischt. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, gießen Sie heißes kochendes Wasser ein und fügen Sie Wein oder Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzu. Mindestens 15 Minuten marinieren. Zu diesem Zeitpunkt wird der Huntsman vorsichtig in kleine Stücke geschnitten und die fleischigen Tomaten in Scheiben geschnitten, damit sie nicht zu viel herausfließen. Bereiten Sie Paprika vor, indem Sie sie in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180-190 °C vorheizen. Brotstücke mit einer Mischung aus Ketchup und Mayonnaise auf einer Seite bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Legen Sie zuerst die Zwiebel darauf, nachdem Sie sie zuvor ausgepresst haben, dann die Tomaten und Paprika. Sie können dem Pizzabelag Speck oder Schinken hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht. Die letzte Schicht ist doppelter Käse. backen, bis oben Blasen erscheinen. Sie können das Gericht mit einer Kräutermischung ergänzen - Petersilie und Dill.
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Wissenswertes über Huntsman Käse
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Sohn eines Jägers" (Wildhüter). Was diesen Namen erklärt, ist nicht klar. Eine der Annahmen: Die Vielfalt kam nach dem Geschmack der Leute, die sich im nationalen Modesport engagieren. So wird die Jagd in England behandelt. Dies ist eine der Lieblingssorten von Prinz Charles.
Die Herstellung eines solchen Originalprodukts erklärt sich aus dem Wunsch, den zum Servieren im Sortiment vorbereiteten Stilton vor dem Austrocknen zu schützen. Zu Hause versuchten sie, es in Portwein oder Öl zu konservieren, in Pergament oder Folie einzuwickeln. Doch dann fanden sie zufällig heraus, dass Blauschimmelkäse länger gelagert wird, wenn man mehrere Sorten in einer Packung lagert.
Die erste Sammlung von Huntsman wurde 1983 von Arbeitern einer Molkerei in der kleinen Stadt Long Clawson in Großbritannien gegründet. Später begannen andere Hersteller aus England, den USA und sogar Japan, denselben Käse herzustellen. Doch der Name des Produkts lautete bereits Stilchester, denn die Entdecker haben die Marke und das Patent offiziell geschützt.
Es werden nicht mehr als 30-80 Köpfe pro Jahr hergestellt, was jedoch nicht bedeutet, dass kein doppelter Käse gekauft werden kann. Es kann telefonisch oder online bestellt werden und wird weltweit versendet.
Sie können versuchen, den Huntsman selbst zu Hause zu kochen. Lassen Sie nicht einen ganzen Kopf, sondern ein kleines Stück. Nur Gloucester muss speziell im Wasserbad erwärmt werden, damit es plastisch wird. Und eine solche Scheibe muss sofort gegessen werden - sie ist für eine langfristige Lagerung ungeeignet.
Sehen Sie sich das Video über Huntsman-Käse an:
