Was soll man für das alte neue Jahr 2020 kochen? TOP-5 der besten Rezepte zum Kochen von Kutya, Ferkel, Knödeln, Kruchenikov usw. Videorezepte.
Die Neujahrsfeiertage sind die hellsten, lustigsten und magischsten. Nach Neujahr und der Geburt Christi folgt der ebenso beliebte Feiertag Old New Year, der in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar gefeiert wird. Der Abend am Vorabend dieses Feiertags wird auch Großzügiger Abend genannt, daher sollte der festliche Tisch reichlich, nahrhaft, reichhaltig und schmackhaft sein. Erfahrene Hausfrauen kümmern sich im Vorfeld um das festliche Menü, um eine schicke Tafel zu decken und eine festliche Stimmung für das alte neue Jahr zu schaffen.
Kulinarische Volkstraditionen der Vorfahren
Um im nächsten Jahr Glück und Wohlstand zu gewinnen, sollte man sich an die Volkstraditionen unserer Vorfahren erinnern und originelle moderne Gerichte für einen festlichen Genuss zubereiten. Das Hauptgericht auf dem Tisch eines großzügigen Abends gilt als Kutya. Im Gegensatz zu magerem Brei sollte zeremonieller Brei zufriedenstellend sein, gewürzt mit Schmalz, Butter, Fett und Sahne.
Das alte Neujahr fällt auf den 14. Januar, ein Tag, der auch Basiliustag genannt wird, weil es fällt mit dem ukrainischen Volksfest Malanka zusammen. Vasily ist der Schutzpatron der Landwirtschaft, daher wurden viele Fleischgerichte auf dem festlichen Tisch serviert. In der Regel muss es Schweinefleischgerichte geben, denn Dieses Tier galt als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand. Es kann ein Spanferkel, hausgemachte Wurst, Tortillachips, Frikadellen, Koteletts und vieles mehr sein. Neben Kutya- und Schweinefleischgerichten sind für das alte Neujahr Knödel, Pfannkuchen, Speck, Pasteten, Hühnchen- und Hahngerichte, Uzvar obligatorisch auf dem Tisch.
Alte Rezepte der Volkstraditionen des Großzügigen Abends können in unserer Zeit verkörpert werden, ergänzt mit neuen Zutaten und Geschmacksrichtungen. Die Hauptsache ist, die ganze Familie zum alten Neujahr am Tisch zu versammeln, was sehr wichtig ist, und ein großzügiges, zufriedenstellendes und abwechslungsreiches Menü zuzubereiten. Und wenn Sie immer noch nicht wissen, was Sie für den festlichen Tisch kochen sollen, bieten wir einige köstliche und traditionelle Rezepte an.
Großzügige Kutia
Großzügiges Kutya wird aus drei Hauptprodukten hergestellt: Getreide, Honig und Mohn. Jede Zutat hat ihre eigene symbolische Bedeutung: Getreide – auferstandenes Leben, Honig – süßes Leben und gute Gesundheit, Mohn – Reichtum. Im Gegensatz zum mageren Weihnachtskutya wird das großzügige mit Butter oder einem anderen Fett nach Geschmack zubereitet. Für die Schärfe werden dem zeremoniellen Brei verschiedene Produkte hinzugefügt: Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte, Samen, Schokolade, Cognac, Uzvar, Sahne usw. Es wird angenommen, dass je mehr Zutaten in dem Gericht enthalten sind, desto besser werden die Besitzer nächstes Jahr leben.
Siehe auch, wie man Getränke für das neue Jahr 2020 zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 259 kcal.
- Portionen - 8-10
- Kochzeit - 3 Stunden
Zutaten:
- Weizengrütze - 250 g
- Honig - 3 Esslöffel
- Sahne - 250 ml
- Walnüsse - 50 g
- Getrocknete Aprikosen - 50 g
- Rosinen - 50 g
- Milch - 350 g
- Mohn - 50 g
Großzügiges Kutya kochen:
- Die Weizengrütze abspülen und 2 Stunden in klarem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen und das Getreide abspülen.
- Milch in einen Topf geben, aufkochen und das eingeweichte Müsli hinzufügen.
- Nach dem Köcheln das Getreide köcheln lassen, bis es zart und weich ist. Sahne und Honig zum fertigen Porridge geben, umrühren, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Mohnsamen mit kochendem Wasser aufkochen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen und durch einen Fleischwolf drehen.
- Rosinen und getrocknete Aprikosen mit kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen, um sie weich zu machen und mit einem Papiertuch zu trocknen. Die getrocknete Aprikose in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die Walnüsse in einer sauberen Pfanne anbraten und in mittelgroßen Stücken braten.
- Mohn, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Nüsse in den Brei geben und mischen.
- Kutya kann man kalt essen. In der Regel beginnt das Abendessen mit diesem zeremoniellen Brei.
Fleischpastete
Zum alten Neujahr backen Hausfrauen normalerweise Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Oft wird in manchen Familien ein Kuchen mit einer Münze zum Glück gebacken. Das fertige Produkt wird je nach Anzahl der Haushaltsmitglieder in Stücke geschnitten und an alle Familienmitglieder verteilt. Wer mit einer Münze ein Stück Kuchen bekommt, wird ein glückliches Jahr haben. Traditionell wird diese Münze in eine Brieftasche gelegt, damit kein Geld überwiesen wird.
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Kefir - 250 g
- Eier - 2 Stk.
- Salz - 0,5 TL im Teig 0,5 TL. in der Füllung
- Soda - 0,5 TL
- Hackfleisch - 350 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Gewürze nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Zubereitung der Fleischpastete:
- Soda bei Raumtemperatur in Kefir geben, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie dem Kefir Eier hinzu, der ebenfalls Raumtemperatur haben sollte, um die gesamte Masse nicht abzukühlen. Da Soda mit fermentierten Milchprodukten nur in warmer Umgebung reagiert.
- Fügen Sie Salz und Mehl hinzu und mischen Sie gründlich.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig braten und das Hackfleisch dazugeben. Rühren und bei mittlerer Hitze goldbraun grillen.
- Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, mit Mehl bestäuben und die Hälfte des Teigs einfüllen.
- Hackfleisch darauf legen und mit der zweiten Teighälfte bedecken.
- Schicken Sie den Kuchen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 40 Minuten lang.
Krucheniki mit Pilzen
Heiße kleine Fleischröllchen mit Pilzfüllung werden auf einem festlichen Neujahrstisch großartig aussehen. Und wenn Sie sie abkühlen, können Sie aus den Krucheniks ausgezeichnete Fleischstücke machen. Ein solcher Leckerbissen wird jeden Tisch schmücken und die Gäste werden ein köstliches und schönes Gericht zu schätzen wissen. Nach dem gleichen Rezept können Sie sowohl viele kleine Brötchen als auch eine große Keule kochen.
Zutaten:
- Fleisch hacken - 600 g
- Champignons - 500 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Sauerrahm - 150 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Mehl - 1 TL
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
- Butter - 20 g
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Grün nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Pilze mit Pilzen kochen:
- Das Fleisch waschen, trocknen und in 1 cm dicke Steaks schneiden.
- Auf beiden Seiten etwa 5-7 mm dick schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons waschen, trocknen und auf Zwiebelgröße hacken. Knoblauch schälen und hacken. Das Grün waschen und hacken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln dazugeben. Braten Sie es leicht an, bis es transparent ist, und fügen Sie Pilze hinzu. Fügen Sie nach 5 Minuten Knoblauch mit Kräutern hinzu. Mit Salz, Pfeffer würzen und verrühren. Die Champignons anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Füllung abkühlen lassen.
- Die Füllung auf die geschlagenen Fleischstücke geben und in Rollen einwickeln.
- Um zu verhindern, dass sich die Drehungen entfalten und ihre Form behalten, befestigen Sie die Kanten mit einem Zahnstocher oder binden Sie sie mit einem Faden zusammen.
- In einer Pfanne in Pflanzenöl die weiße Kugel von allen Seiten goldbraun braten.
- 10 Minuten vor dem Kochen Mehl mit Sauerrahm in die Pfanne geben und aufkochen. Die Hitze auf kleinster Stufe köcheln lassen und die Fladen in Sauerrahmsauce 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Teigtaschen mit Kartoffeln und Grieß
Um alle Traditionen des alten Neujahrs beizubehalten, bereiten Sie nicht nur Knödel, sondern Knödel mit Überraschungen zu. Solche Wahrsagerei gilt seit langem als wahr. Unsere Vorfahren haben einen Gegenstand hineingelegt, mit dem sie ihre Zukunft bestimmt haben. Bohnen versprachen also einen Familienzuwachs, einen Knopf - einen großen Einkauf, einen Faden - eine lange Reise, eine Münze - materiellen Reichtum. Wenn die Füllung süß ist, bedeutet dies, dass ein glückliches Leben ohne Hindernisse vor uns liegt, übersalzen - Schwierigkeiten stehen bevor.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Wasser - 250 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Eier - 1-2 Stk.
- Kartoffeln - 500 g
- Schmalz - 200 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Salz - eine Prise im Teig, nach Geschmack in der Füllung
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Knödel mit Kartoffeln und Knistern kochen:
- Sieben Sie das Mehl, bis es mit Sauerstoff gesättigt ist, und fügen Sie warmes Wasser mit Eiern, Öl und Salz hinzu. Kneten Sie einen festen, homogenen und elastischen Teig. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und pürieren. Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig zu einer dünnen Schicht von 2-3 mm ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Dies kann mit einem dünnen Glas erfolgen.
- Die Füllung auf jeden Kreis legen und die Knödel formen.
- Die fertigen Knödel in kochendes Salzwasser tauchen und nach dem Auftauchen 6-7 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit den Speckstücken in einer Pfanne anbraten.
- Beim Servieren mit Knistern bestreuen und nach Belieben mit geschmolzenem Fett bestreuen.
Gefülltes Spanferkel
Spanferkel ist eines der wichtigsten Festgerichte am Wassiljew-Tag. Normalerweise wird es ganz gebraten. Unsere Vorfahren glaubten, dass das Ferkel nächstes Jahr für Wohlbefinden sorgen, Wohlstand und Glück ins Haus bringen würde. Natürlich ist gefülltes Ferkel kein einfaches Gericht, das Zeit braucht. Am einfachsten ist es, aus den Beinen dieses Tieres Gelee zu kochen, Blutwurst zu machen, Braten zu kochen … Aber ein ganzes gefülltes Spanferkel wird alle Gäste am Tisch überraschen und zum zentralen Gericht werden.
Zutaten:
- Spanferkel - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Buchweizen - 200 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Hartgekochte Eier - 5 Stk.
- Wodka - 100 ml
- Gekochte Karotten - 1 Stk.
- Frische Petersilie - ein paar Zweige
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Gefülltes Spanferkel kochen:
- Den Ferkelkadaver 1-2 Minuten in kaltes Wasser tauchen, herausnehmen und sofort 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen. Dann die Borsten vorsichtig mit einem Messer abkratzen, um die Haut nicht zu schneiden, den Kadaver mit Mehl einreiben und über offenem Feuer verbrennen.
- Am Bauch des vorbereiteten Schlachtkörpers vom Hals ausgehend einen tiefen Längsschnitt machen und alle Innenseiten ausnehmen. Spülen, trocknen und reiben Sie das Innere des Schweins mit Salz ein.
- Für die Füllung den Buchweizen abspülen, mit Salzwasser auffüllen und den krümeligen Brei kochen. Zwiebeln schälen, waschen, hacken und in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Buchweizen mit Zwiebeln und fein gehackten Eiern mischen.
- Füllen Sie das vorbereitete Schwein mit der Füllung, verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten Schlachtkörper und nähen Sie den Schnitt mit Küchenfäden zu.
- Reiben Sie den Kadaver mit Wodka und Salz ein, um seine Haut zäh zu machen.
- Holzsplitter auf ein Backblech legen und das Ferkel mit angewinkelten Beinen hinlegen. Gießen Sie Öl über den Kadaver und stellen Sie das Backblech in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen.
- Wenn das Ferkel eine goldbraune Kruste hat, drehen Sie die Temperatur auf 150 ° C und backen Sie es weiter, indem Sie alle 10 Minuten den freigesetzten Saft übergießen.
- Den Rücken des fertigen Schweins mit einem Messer bis auf die Knochen einschneiden und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Entfernen Sie die Fäden vom Kadaver, schneiden Sie das Tier in Portionen und falten Sie es auf einer Platte zusammen, um die Form eines ganzen Schweins zu erhalten. Buchweizenbrei mit Kräutern und gehackten gekochten Karotten an den Seiten verteilen. Setzen Sie Oliven in die Augenhöhlen des Tieres ein.
