Dor Blauschimmelkäse mit Schimmel: Rezepte, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Nährwert und Zusammensetzung von Dor blue. Nützliche Wirkung, möglicher Schaden bei Zugabe zur Diät. Merkmale der Verwendung von Käse beim Kochen, Rezepte.

Dor Blauschimmelkäse ist ein lang reifendes fermentiertes Milchprodukt, das aus sehr fetter Milch hergestellt wird. Die halbharte Sorte wird so geschätzt, dass sie manchmal als "blaues Gold" bezeichnet wird. Der Geschmack ist leicht salzig, zart, mit Bitterkeit, der Geruch ist würzig, die Farbe ist marmor, cremeweiß, mit hell-dunkelgrünen und bläulichen Adern. Das ölige Fruchtfleisch zerbröselt leicht. Die Kruste fehlt, die Kopfoberfläche ist jedoch dichter, gelblich-grau und mit einem schimmeligen Flaum bedeckt. Hergestellt wird die Delikatesse von der deutschen Firma Keserai Champignon Hofmeister. Aufgrund der langfristigen Produktion und der Kosten für den Anbau der Starterkultur ist der Preis von Dor Blue hoch.

Merkmale der Herstellung von Dor-Blauschimmelkäse

Der Algorithmus für die Herstellung von Dor Blue ist genau der gleiche wie für alle hart fermentierten Milchkäse. Der Ausgangsrohstoff wird geronnen, wodurch ein Käsebruch entsteht, der mehrmals geschnitten wird. Gepresst und dann wird das Halbzeug 3-5 Monate bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur bei 8-12 ° C reifen gelassen. Welcher Sauerteig verwendet wird, wie der Quark verarbeitet wird und wie lange er gepresst wird, hält die Manufaktur geheim.

Der Edelschimmel Penicillium oder Penicillin (welcher Stamm, konnte nicht erraten werden) wird nach dem Pressen und Entfernen überschüssiger Flüssigkeit mit dünnen Spezialnadeln injiziert. Während der Zeit vor der Reifung breitet sich der Schimmel im ganzen Kopf aus, dann stoppt das Wachstum der Kolonie, so dass der fertige Käse für den menschlichen Körper unschädlich wird.

Wie man Dor Blauschimmelkäse zu Hause macht:

1. Pasteurisierte Fettmilch wird auf 30 ° C erhitzt und unter Beibehaltung einer konstanten Temperatur wird im Laden gekaufte mesophile Starterkultur hinzugefügt. Geeignet sind folgende Typen: „Bioantibut-TP“, „Flora Danica“oder „BK-uglich-MST“.
2. Zuhause werden dem Rohmaterial für Dor Blauschimmelkäse sofort Schimmelpilze zugesetzt und der Inhalt des Gebindes von oben nach unten gemischt.
3. Nach 30 Minuten werden Lab (normalerweise VNIIMS SG-50) und Calciumchlorid, verdünnt mit kaltem destilliertem Wasser im Verhältnis 1:4, zugegeben.
4. Wenn sich Gerinnsel bilden (normalerweise dauert es 1, 2-1, 5 Stunden), werden sie auf Serumtrennung überprüft. Heben Sie dazu den geronnenen Klumpen mit einem Schaumlöffel an und schneiden Sie ihn mit einem schmalen, dünnen Messer oder einer Schnur ab. Falls Serumtropfen auf dem Schnitt erscheinen, beginnen sie zu schneiden.
5. Die geschnittene Quarkmasse wird mit einem Schaumlöffel auf eine großflächige Leinwand geschoben, fest verknotet und unter eine Presse gelegt. Ausgangsgewicht - mindestens 4 kg.
6. Wenn das Pressen beendet ist (dies wird durch die Tatsache angezeigt, dass sich die Molke nicht mehr trennt), brechen Sie erneut, salzen, mischen und wickeln Sie den Käse erneut in ein Tuch, wobei Sie den Käse 2 Tage unter der Presse ruhen lassen. Die Stücke werden ständig umgedreht.
7. Anschließend werden sie im geöffneten Zustand trocknen gelassen und an mehreren Stellen angestochen – ohne Luftströmung können sich Schimmelpilze nicht vermehren.
8. Um günstige Reifebedingungen zu schaffen, wird das Zwischenprodukt in eine Drainagematte gewickelt und in eine spezielle Kammer mit einer konstanten Temperatur von 10-12 ° C gelegt. Oftmals ist es nicht nötig, es umzudrehen - 1-2 mal pro Woche reicht aus.

Sie können Dor blue zu Hause nur mit den Fähigkeiten der Käseherstellung kochen, wenn Sie professionell in der Produktion tätig sind. Aber selbst in diesem Fall ähnelt der Ersatz wahrscheinlich nur dem Aussehen des Originalprodukts. Wie bereits erwähnt, hält der Hersteller die Rezepte geheim, so dass es noch niemandem gelungen ist, ein Analogon herzustellen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Dor blue

Zunächst kann das Produkt nicht als diätetisch bezeichnet werden, da die Rohstoffe einen hohen Nährwert haben. Es wird jedoch oft empfohlen, es in die Ernährung aufzunehmen, um den Nährstoffmangel auszugleichen.

Der Kaloriengehalt von Dor Blue beträgt 354 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 21 g;
• Fett - 30 g;
• Kohlenhydrate - 2,3 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, Retinol - 198 mcg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,029 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,382 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,166 mg;
• Vitamin B9, Folat - 36 mcg;
• Vitamin D, Calciferol - 21 mcg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,25 mg;
• Vitamin PP - 1.016 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 256 mg;
• Calcium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• Natrium, Na - 1395 mg;
• Phosphor, P - 387 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,31 mg;
• Zink, Zn - 2,66 mg.

Dor Blauschimmelkäse enthält so viel verdauliches Protein wie fetter Seefisch. Dies ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, der für das normale menschliche Leben notwendig ist.

Die wohltuende Wirkung auf den Körper beruht auf folgenden Verbindungen:

1. Das Retinol-Äquivalent ist ein Antioxidans, verlangsamt die Alterung auf zellulärer Ebene, verbessert die Funktion des Sehnervs.
2. Natrium - hält den intrazellulären (osmotischen) Druck aufrecht, wenn Adrenalin freigesetzt wird, beschleunigt es die Reaktionen.
3. Calcium - tonisiert Muskeln und Nervenfasern, stärkt das Knochengewebe.
4. Phosphor - fördert die Aufnahme von Kalzium und erfüllt eine Transportfunktion, verteilt Energie an Organe und Gewebe.
5. Zink - stabilisiert das endokrine und hormonelle System.

Nutzen und Schaden von Dor Blue hängen von der individuellen Wahrnehmung dieses Produkts durch den Körper ab. Bei der Einführung in die Ernährung ist nicht nur die positive Wirkung von Käse zu berücksichtigen, sondern auch der hohe Fettgehalt und die Wirkung von Pilzkulturen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, sich buchstäblich mit Krümel mit einem neuen Geschmack vertraut zu machen und dann die Tagesdosis auf 50 g zu begrenzen. Die Menge kann nur in Fällen erhöht werden, in denen „blaues Gold“in Rezepte für verschiedene Gerichte aufgenommen wird.

Nützliche Eigenschaften von Dor Blauschimmelkäse

Die Aufnahme des Produkts in die Ernährung hilft, sich von schweren Krankheiten und erhöhtem emotionalem Stress zu erholen, beugt der Entwicklung von Arthritis und Osteoporose vor.

Dor blue Vorteile:

• Es hat eine positive Wirkung auf das zentrale Nervensystem, verbessert die Gedächtnisfunktion, stellt das Gedächtnis wieder her, wirkt beruhigend und beseitigt Schlaflosigkeit.
• Erhöht den Immunstatus.
• Hilft, mit erhöhter Reizbarkeit fertig zu werden und die Entwicklung von Depressionen zu stoppen.
• Schafft günstige Bedingungen für die Erhöhung der Aktivität der nützlichen Mikroflora, die den Dünndarm besiedelt.
• Beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen, verhindert das Auftreten von Fäulnisprozessen im Magen und Darm.
• Bildet einen Film auf der Oberfläche der Schleimhaut der Verdauungsorgane und reduziert die aggressive Wirkung von starkem Kaffee, Tee, Alkohol und säurehaltigen Getränken.
• Reduziert Schmerzen bei Arthritis, Gicht, Osteochondrose.
• Stellt den Zustand von Vitaminmangel und Anämie wieder her und hilft, Müdigkeit loszuwerden.
• Reduziert die aggressive Wirkung von ultravioletter Strahlung, indem die Melaninproduktion im Epithel der Haut angeregt wird.
• Beschleunigt die Bildung von Muskelgewebe, verbessert den Zustand von Haut, Zähnen und Haaren.
• Erhöht den Gefäßtonus und verringert die Durchlässigkeit.
• Normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt des Körpers, verhindert den Verlust von überschüssiger Flüssigkeit.

Es wurde bereits nachgewiesen, dass die regelmäßige Zufuhr von Dor blue in die Ernährung die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessert. Derzeit laufen Studien zur Wirkung von fermentierten Milchprodukten mit Schimmelpilzen auf die mögliche Bösartigkeit von Zellen des Verdauungssystems.

Kontraindikationen und Schaden von Dor Blauschimmelkäse

Es ist kategorisch unmöglich, diese Sorte für Personen mit einer Vorgeschichte von Penicillin-Intoleranz zu probieren. Trotz der Tatsache, dass während des Reifungsprozesses die Aktivität der Mikroflora gestoppt wird, ist die Gefahr des Auftretens negativer Reaktionen des Körpers zu hoch.

Dor blue Schaden kann verursachen:

1. Bei kleinen Kindern … Die Darmflora wird schließlich erst im Alter von 3-5 Jahren gebildet, und das Überwiegen eines der Mikroorganismenstämme kann das notwendige Gleichgewicht stören.
2. Bei Menschen mit einem instabilen Verdauungssystem, chronischen Magengeschwüren und Gastritis … Die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Verdauungsstörungen und die Entwicklung von Dysbiose nimmt zu.
3. Bei Personen mit anhaltend instabilem Immunstatus … Schimmelpilzsporen können sich über den Blutkreislauf ausbreiten, Entzündungen und Sepsis hervorrufen.
4. Bei schwangeren Frauen … Die Wirkung des neuen Produkts auf einen sich entwickelnden Organismus ist unbekannt.
5. Mit Fettleibigkeit … Schon eine kleine Menge des Produkts (wenn es ständig im Tagesmenü enthalten ist) kann zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.

Die Anwendung von Dor-Blauschimmelkäse wird nicht mit Antibiotika kombiniert, insbesondere nicht mit Penicillin. Eine Erhöhung der "Dosis" kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Selbst bei Liebe und einer entwickelten Angewohnheit von Blauschimmelkäse kann Missbrauch Übelkeit, Schmerzen im Oberbauch, Aufstoßen und vermehrte Blähungen hervorrufen. Der Fettgehalt eines solchen fermentierten Milchproduktes beträgt mindestens 50 %. Fettfreie Optionen sind nicht verfügbar.

Dor Blauschimmelkäserezepte

Diese Art von Produkt wird selten allein serviert. In Restaurants wird er mit Früchten, als Vorspeise zu Rotwein und als Zutat in Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten angeboten. "Blue Gold" passt gut zu Salat, Nüssen - insbesondere Walnüssen und Weintrauben.

Rezepte mit Dor Blue leckeren Gerichten:

• Blauschimmelkäsesauce … 150 g des Gourmetprodukts werden mit einer Gabel ausgepresst und in die Mixerschüssel gegossen. Dort wird weißer Pfeffer hinzugefügt - 1/3 Teelöffel, Sauerrahm - 6 Esslöffel, Zitronensaft wird eingegossen - 3 EL. l. Unterbrechen, vor dem Servieren unbedingt abkühlen. Mit heißem oder kaltem Fisch, Hähnchenfilet servieren.
• Truthahnbrötchen … Filets in dünne Schichten schneiden, abschlagen, beidseitig salzen und pfeffern, liegen lassen und übereinander legen, damit die Gewürze aufgenommen werden. Je nach eigener Vorliebe wird gehackter Spinat zunächst in einer Pfanne in Butter geköchelt oder gleich roh auf Fleischstücke gestrichen. Legen Sie eine kleine Scheibe Blauschimmelkäse in die Mitte jeder Portion. Wickeln Sie eine Rolle ein, befestigen Sie sie mit einem Faden. Sie können in einer Pfanne beidseitig in Butter oder raffiniertem Sonnenblumenöl braten, dämpfen. Eine exquisite Beilage zum Gericht: gebratene Zwiebelscheiben mit Champignons in einer Pfanne, mit feinen Scheiben Dor blau mischen, 2 EL. l. fetter Sauerrahm und 20 g Brandy. Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Sie können die Beilage allein servieren oder mit einem Mixer in die Käsesauce mischen.
• Fleischsalat … Auberginen werden geschält, in Streifen geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt. Nach 15 Minuten in raffiniertem Sonnenblumenöl anbraten. Verteilen Sie das Gemüse auf Pergament, damit das Glas überschüssiges Öl haben kann. Zwiebeln werden auch gehackt und gebraten. Aubergine, Zwiebel, Schinkenstücke, frische Gurken, grüner Salat und etwas fein gehacktes Dorblau werden in einer Salatschüssel gemischt. Mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Thymian würzen.
• Pizza 4 Käse … Milch (250 ml) wird erhitzt, Hefe (10 g) wird hinzugefügt und 1, 5 EL. l. Zucker, an einem warmen Ort belassen. 2 Eier separat schlagen und 6 EL in den Schaum gießen. l. Olivenöl. Wenn die Hefe aufgeht, mit der Butter-Ei-Mischung vermischen und den Teig kneten. Die Mehlmenge wird experimentell bestimmt. Sobald der Teig weich und elastisch wird und nicht mehr an den Handflächen klebt, wird er in eine große Schüssel gelegt und 40 Minuten gehen gelassen. Es wird kein Mehl mehr hinzugefügt. Es reicht aus, was zum Rollen auf die Oberfläche gestreut wird. Während der Teig reif ist, würzen Sie die Butter. Oregano und Basilikum hineingeben, stehen lassen. Es ist ratsam, das Öl im Voraus vorzubereiten und es zwei Tage vor der Entscheidung, die Pizza zu backen, mit Gewürzen zu mischen. Dann ist es mit einem würzigen Aroma ausreichend gesättigt. Der Ofen wird auf 220-240 ° C erhitzt. Den zu einer dünnen Schicht gerollten Teig auf geöltem Pergament verteilen, mit einem aromatisierten Rohling bestreichen und großzügig mit Käsewürfeln der vier Sorten Dor blue, Parmesan, Mozzarella und Fontina bestreuen. Sie können gemischt oder fragmentiert sein. Einige Köche fügen der Füllung eingelegte süße Zwiebeln, Walnüsse oder gehackte Trauben hinzu. Im Originalrezept sind weder Mayonnaise noch Ketchup enthalten, Sie können jedoch geschnittenes Gemüse oder eine Mischung aus italienischen Kräutern hinzufügen. 15-20 Minuten backen.
• Traubendessert … Große rote oder blaue Trauben (geeignet ist die Sorte Cardinal) werden von den Kernen befreit, nicht vollständig geschnitten. Quark mit Dor blue im Verhältnis 1:4 mischen, Pistazienbrösel (gleiches Gewicht wie Quark) dazugeben. Die Trauben werden in einer Quarkmischung übergossen und dann zum Einfrieren in den Gefrierschrank gestellt. Serviert mit süßem Wein.

Wird in einem Restaurant ein „Käseteller“serviert, dann wird Blauschimmelkäse meist zuletzt gegessen. So verlängert sich der Genuss leckerer Speisen.

Wissenswertes über Dor Blue

Fabriken zur Herstellung von "blauem Gold" befinden sich in Bayern, in der Kleinstadt Lauben. Die Sorte wurde erstmals 1990 eingeführt und erfreute sich in den Ländern der ehemaligen GUS und Osteuropas sofort großer Beliebtheit. Das liegt zwar nicht so sehr am Geschmack, der wirklich delikat und interessant ist, sondern auch am Preis. Dor Blue ist der "budgetärste" Blauschimmelkäse.

Aber in Frankreich, Schweden, Kanada und den Vereinigten Staaten ist die Sorte praktisch unbekannt. Er wird nicht einmal im "Ratgeber" der Käsemarken erwähnt.

Derzeit können Sie mehrere Sorten von Keserai Champignon Hofmeister-Produkten kaufen: billigere Königsblau- und Classic-Käse, teurer exklusiver Grand Noir.

Es gibt viele Legenden über das Auftreten von Sauermilchkäse mit Schimmel. Alle basieren auf einer Handlung: In einer Höhle lag ein Stück Käse, und darauf trat Schimmel auf. Er wurde gefunden - ein vor Hunger erschöpfter Hirte, ein verwundeter Krieger oder ein Mädchen, das von einem Räuber oder einem Drachen gefangen genommen wurde. Nachdem sie sie benutzt hatten, kehrten die Kraft und die Fähigkeit zurück, logisch zu denken. Dann kehrten sie zu ihrer gewohnten Lebensweise zurück und lebten glücklich bis ans Ende ihrer Tage und erzählten anderen von dem neuen leckeren Gericht.

Vielleicht ist etwas an dieser Legende wahr, und schimmeliger Käse kann jemandem das Leben retten, wenn es überhaupt nichts zu essen gibt. Aber der übliche Schimmelpilz, auch von grün-blauer Farbe, der durch unsachgemäße Lagerung den Kopf des Käses bedeckt, kann eine akute Vergiftung hervorrufen.

Beachten Sie! Wenn Sie ein verdorbenes Dor Blue essen, können Sie in der Abteilung für Infektionskrankheiten landen.

Um dies zu verhindern, sollte Blauschimmelkäse richtig gelagert werden:

1. Wickeln Sie das Paket nach dem Öffnen in Folie oder im Extremfall in Plastikfolie ein.
2. In einen luftdichten Behälter geben - ein trockenes Glas mit dicht schließendem Deckel.
3. Auf das unterste Fach des Kühlschranks oder in die Obstschublade stellen.

Wenn Sie Dor blue längere Zeit mit Schimmel lagern möchten, müssen Sie es 2-3 mal täglich für einige Minuten aus der Verpackung nehmen und an der frischen Luft lassen, damit der Käse „atmet“, aber in In diesem Fall ist es ratsam, es innerhalb von 4-5 Tagen zu essen.

Wie man Dor Blauschimmelkäse macht - sehen Sie sich das Video an:

Trotz der zarten Struktur gefällt der Geschmack des Produkts nicht jedem auf Anhieb. Aber wenn ihm beim "Begegnen" ein Käseteller, mit Obst oder Rotwein angeboten wurde, werden Sie kaum Enttäuschungen erleben. Der Nachgeschmack bleibt lange erhalten und Sie möchten wieder angenehme Empfindungen erleben.