Eicheln: Nutzen und Schaden, Rezepte mit Eichenfrüchten

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Detaillierte Komposition von Eichenfrüchten. Nützliche Eigenschaften und Schaden von Eicheln. Merkmale der Verwendung des Produkts beim Kochen.

Eichel (lat. Eichel) ist die Frucht von Pflanzen, die zur Familie der Buchen gehören - Kastanie, Buche, Eiche. Nach einer langjährigen Tradition werden jedoch die Früchte der letzteren am häufigsten so genannt. Sie haben eine ungewöhnliche Form - ein kleiner glatter Nukleolus, der in einer Kappe (plus) eingeschlossen ist, erreicht eine Länge von 10 bis 40 mm. Normalerweise reifen die Früchte im Herbst. Die Ernte beginnt im September und dauert bis Ende Oktober. Eicheln sind ein Lager für nützliche Substanzen, daher werden sie nicht nur als Tierfutter, sondern auch für kosmetische Zwecke sowie als Lebensmittel verwendet. Darüber hinaus werden ihre heilenden Eigenschaften sehr geschätzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Eicheln

Der Energiewert von Eicheln ist beeindruckend und die Zusammensetzung ist sehr vielfältig. Die Früchte enthalten Eiweißstoffe mit Glutaminsäure, wertvolles fettes Öl (bis 5%), Zucker, Quercetinglykosid, Stärke (bis 40%), verschiedene Vitamine, Mikro- und Makroelemente.

Der Kaloriengehalt von rohen Eicheln beträgt 387 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 15 g;
• Fett - 86 g;
• Kohlenhydrate - 75 g;
• Wasser - 9 g;
• Asche - 35 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 2 μg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,112 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,118 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,715 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,528 mg;
• Vitamin B9, Folat - 87 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1,827 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 539 mg;
• Kalzium, Ca - 41 mg;
• Magnesium, Mg - 62 mg;
• Phosphor, P - 79 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,79 mg;
• Mangan, Mangan - 1,337 mg;
• Kupfer, Cu - 621 µg;
• Zink, Zn - 0,51 mg.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

• Arginin - 0,473 g;
• Valin - 0,345 g;
• Histidin - 0,17 g;
• Isoleucin - 0,285 g;
• Leucin - 0,489 g;
• Lysin - 0,384 g;
• Methionin - 0,103 g;
• Threonin - 0,236 g;
• Tryptophan - 0,074 g;
• Phenylalanin - 0,269 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:

• Alanin - 0,35 g;
• Asparaginsäure - 0,635 g;
• Glycin - 0,285 g;
• Glutaminsäure - 0,986 g;
• Prolin - 0,246 g;
• Serin - 0,261 g;
• Tyrosin - 0,187 g;
• Cystein - 0,109 g.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-6 - 4,596 g;
• Palmitin - 2,85 g;
• Stearinsäure - 0,252 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 15,109 g;
• Linolsäure - 4,596 g.

Getrocknete Eicheln zeichnen sich im Vergleich zu rohen Eicheln durch einen höheren Energiewert und eine größere Anzahl an Bestandteilen aus.

Der Kaloriengehalt von getrockneten Eicheln beträgt 509 kcal pro 100 g essbarem Teil, davon:

• Proteine - 8, 1 g;
• Fette - 31, 41 g;
• Kohlenhydrate - 53, 66 g;
• Wasser - 5, 06 g;
• Asche - 1,78 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin B1, Thiamin - 0,149 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,154 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,94 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,695 mg;
• Vitamin B9, Folat - 115 mcg;
• Vitamin PP, NE - 2,406 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 709 mg;
• Kalzium, Ca - 54 mg;
• Magnesium, Mg - 82 mg;
• Phosphor, P - 103 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 1,04 mg;
• Mangan, Mangan - 1,363 mg;
• Kupfer, Cu - 818 µg;
• Zink, Zn - 0,67 mg.

Eicheln wirken sich aufgrund des Vorhandenseins zahlreicher Vitamine positiv auf den menschlichen Körper aus:

1. Vitamin A … Fördert eine schnelle Wundheilung, schützt vor Erkältungen, verlangsamt den Alterungsprozess. Es ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, die zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs eingesetzt werden können.
2. Vitamin B1 … Beteiligt sich an verschiedenen Stoffwechselprozessen. Hat antioxidative Eigenschaften.
3. Vitamin B2 … Es ist sehr wichtig für die Schleimhäute. Es wird auch das Vitamin der Schönheit und Langlebigkeit genannt. Fördert das Haar- und Nagelwachstum. Nimmt an Stoffwechselprozessen teil, ist nützlich zur Verbesserung der Sehschärfe. Fördert eine schnelle Anpassung der Augen im Dunkeln, reduziert die Ermüdung der Augen und beugt Grauem Star vor.
4. Vitamin B6 … Beteiligt sich an der Synthese von Protein, Hämoglobin, hilft, Cholesterin und Lipide im Blut zu senken. Außerdem beugt es dem Alterungsprozess vor. Es hat eine harntreibende Wirkung, wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus.
5. Vitamin B9 … Es ist für jeden von uns notwendig, da sie an der Hämatopoese teilnehmen. Darüber hinaus fördert es die Aufnahme anderer Vitamine, beeinflusst die Funktion des Knochenmarks und trägt zur Aufrechterhaltung der Immunität bei.
6. Vitamin PP … Trägt zur Normalisierung von Redoxprozessen im Körper bei, reguliert die Aktivität des Nervensystems, wirkt sich positiv auf Verdauungsprozesse aus. Dieses Element schützt das Herz und die Blutgefäße, hilft bei der Normalisierung des Cholesterinspiegels und entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Reguliert den Hormonspiegel (fördert die Bildung einer Reihe von Schilddrüsenhormonen), stimuliert die Bildung von Serotonin - dem Hormon der Freude.

Eicheln sind auch reich an Stärke, hoch absorbierbarem Kohlenstoff und Tanninen. Dank letzterem haben sie einen leicht bitteren und adstringierenden Geschmack. Dies ist jedoch kein Problem, Sie können es leicht durch Einweichen oder Erhitzen loswerden, wonach Sie mit der Zubereitung von Backwaren, Beilagen und sogar Kaffee beginnen können.

Eicheln enthalten Quercetin - ein Flavonol, das sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt, was durch klinische Studien bestätigt wurde. Es hat folgende Eigenschaften: entzündungshemmend, antihistaminisch, antiallergisch. Darüber hinaus hat es sich bei der Behandlung und Vorbeugung von Gelenkerkrankungen bestens bewährt.

Quercetin ist ein starkes Antioxidans, das freien Radikalen widerstehen kann, die gesunde Zellen zerstören und zum Tod von bösartigen Tumoren in Leber und Darm führen (bestätigt durch klinische Studien in den USA). Die Qualitäten von Kardiotonika manifestieren sich in der Wiederherstellung beschädigter und entzündeter Bereiche der Arterien.

Quercetin senkt den Blutdruck und reduziert den Schaden durch sogenanntes "schlechtes" Cholesterin. Darüber hinaus haben Studien bestätigt, dass -one Quercetin den Blutzuckerspiegel senkt und vor Enzephalomyokarditis und Meningokokkeninfektion schützt.

Interessant! Wissenschaftler glauben, dass Brot ursprünglich nicht aus Getreide, sondern aus den Früchten der Eiche hergestellt wurde.

Nützliche Eigenschaften von Eicheln

Einst galt die Verwendung von Eicheln als Nahrung für die Armen in der Gesellschaft, um den Hungertod zu vermeiden. Und das alles, weil diese Früchte Nahrung für Wild- und Haustiere sind. Eicheln haben jedoch hohe ernährungsphysiologische und wohltuende Eigenschaften, aufgrund derer sie natürlichem Kaffee, Kakaobohnen und sogar Oliven ähneln.

Eicheln haben eine Reihe von medizinischen Eigenschaften. Darunter sind Antihistaminikum, bakterizide, antivirale, entzündungshemmende und sogar Antitumormittel.

Die Bestandteile der Eichenfrucht wirken sich positiv auf das Nervensystem aus – sie helfen, die Stressresistenz zu erhöhen. Sie können bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt werden – bei Bronchitis, Tracheitis und sogar Asthma. Mit ihrer Hilfe werden Herz und Blutgefäße behandelt. Die Heilkraft und der Nutzen von Eicheln sind bekannt für Erkrankungen des Urogenitalsystems, Verdauungsstörungen. Ihr Saft wird verwendet, um Zahnfleisch zu behandeln und Zahnschmerzen zu lindern.

Am häufigsten wird ein Fruchtaufguss - Eichelkaffee - als Medizin verwendet. Es ist nützlich für Menschen, die an Verdauungskrankheiten leiden, sowie bei Vergiftungen verschiedener Ursachen. Traditionelle Heiler empfehlen, ein solches Getränk 10-14 Tage lang einzunehmen, bevor Sie 2 EL essen. l. 3 mal täglich.

Beachten Sie! Wenn Sie dem Eichelkaffee Milch hinzufügen und ihn ein wenig süßen, erhalten Sie einen hervorragenden Hustenstiller. Und für Menschen, die an Bluthochdruck und Herzerkrankungen leiden, kann dieses Getränk durch echten Kaffee ersetzt werden.

Eicheln sind auch nützlich bei der Behandlung von Diabetes und werden verwendet, um den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. In diesem Fall ist es notwendig, die Früchte auf einer feinen Reibe zu reiben und innerhalb von 1 Woche zweimal täglich mit je 1 Teelöffel mit Wasser abzuspülen. Nach einer Woche Ruhe folgt, gleichzeitig müssen Sie Blut spenden. Nach 3 Gängen ist der Blutzucker normalisiert.

Unreife Früchte sind auch sehr nützlich. Der Saft wird aus grünen, geschälten Eicheln gepresst und wird zur Behandlung von Nervenleiden, Blutarmut, entzündlichen Prozessen des Fortpflanzungssystems und der Blase verwendet.

Wichtig! In der Alternativmedizin werden sogar Eichelkappen verwendet. Eine Infusion von ihnen wird zur Behandlung von Pankreatitis empfohlen.

Kontraindikationen und Schaden von Eicheln

Quercetin, das in Eicheln enthalten ist, ist für den menschlichen Körper sehr giftig. Daher ist der Verzehr der Früchte roh für Ihre Gesundheit nicht sicher. Um die schädliche Wirkung dieser Verbindung auszuschließen, müssen die Eicheln zuerst mit Wasser gefüllt werden, 12-24 Stunden stehen lassen und das Wasser regelmäßig wechseln. Erst dann können die Früchte wärmebehandelt werden.

Um dem Schaden von Eicheln nicht zu begegnen, wird die Verwendung bei Menschen mit Magenbeschwerden nicht empfohlen, da sie langsam verdaut werden.

Darüber hinaus ist eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts eine strikte Kontraindikation für die Verwendung von Eichenfrüchten.

Erinnern! Es wird empfohlen, Eicheln Ende September - Anfang Oktober zu ernten, wenn sie voll ausgereift sind.

Wie werden Eicheln gegessen?

Die meisten Menschen nehmen Eichenfrüchte nicht als Lebensmittel wahr und haben es nicht eilig, sie in ihre Ernährung aufzunehmen. Dies liegt an dem starken Aroma, verbreiteten Stereotypen, dass dies die Nahrung von Eichhörnchen und anderen Nagetieren oder den Armen ist. Eicheln werden jedoch seit Jahrhunderten in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet.

Sie werden bei einigen nordamerikanischen Völkern und in Korea besonders verehrt. Gelees und Stärkenudeln aus Eicheln sind in der koreanischen Küche beliebt. In Portugal werden Gerichte aus Eichenfrüchten als buntes ökologisches Lebensmittel serviert.

Zum Essen werden nur reife Eicheln verwendet, die vom Baum gefallen sind, aber es ist wichtig, dass sie keine Wurmlöcher, Löcher und andere Schäden aufweisen. Geeignet sind auch Früchte, die sich durch leichtes Drücken vom Ast lösen lassen. Die Kappe, die die Eichel mit dem Stiel verbindet, muss vorhanden sein. Gekeimte Früchte können nicht verwendet werden.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass rohe Eicheln sehr schnell verderben, daher wird nicht empfohlen, zu viel Rohstoff zu ernten.

Die leckersten Früchte sind Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak und Emory, da sie den geringsten Anteil an Quercetin haben. Rote und schwarze Eicheln schmecken bitter und brauchen länger zum Kochen.

Rohe Früchte haben einen bitteren Geschmack und sind aufgrund des Vorhandenseins von Quercetin giftig. Daher werden Eicheln vor dem Essen in Wasser eingeweicht. Nach Entfernung der Tannine und Wärmebehandlung erhalten sie einen süßen und milden Geschmack.

Eicheln werden entweder getrocknet oder gebraten oder mit Zucker überzogen gegessen. Sie können daraus Süßigkeiten herstellen, indem Sie sie zu kleinen Krümeln, Brei und Gebäck mahlen - Brot, Kuchen, Gebäck. Darüber hinaus gilt dieses Pulver als hervorragendes Verdickungsmittel für flüssige Produkte und als Zutat für die Kaffeezubereitung, sowohl allein als auch in Kombination mit Chicorée-, Löwenzahn- und Gerstenkörnern.

Eichel Rezepte

Für die Zubereitung von Eichelgerichten verwendet man am besten die Früchte der Eiche, die Ende September geerntet werden - in der ersten Oktoberhälfte, dunkelbraun. Und sie sollten an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert werden.

Köstliche Eichelrezepte:

1. Eichelbrei … Zum Kochen benötigen Sie vorgetrocknete Eichenfrüchte, die in Krümel zerkleinert werden müssen, sowie Wasser, Milch, Ghee und Salz. Milch und Wasser im Verhältnis 2:1 zum Kochen bringen, salzen und Müsli (1 Glas auf 2,5 Liter Flüssigkeit) dazugeben, gut umrühren. Wenn das Müsli aufgequollen ist, mit Butter abschmecken und 40 Minuten in den Ofen stellen. Das Gericht wird heiß serviert.
2. Eichelbrot. Wir beginnen traditionell mit der Zubereitung des Teigs. Dazu 1 Beutel (10-11 g) Trockenhefe in 500 g abgekochtem Wasser oder Milch verdünnen, eine Prise Salz und etwas Zucker hinzufügen, gut durchkneten und etwas Weizenmehl hinzufügen. Dann sollte der vorbereitete Teig mit einem Leinentuch abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden. Nach 20-30 Minuten den Teig kneten. 100 g Weizen- und 800 g Eichelmehl, 50 g geschmolzene Butter zum Teig geben. Wir kneten gut. Als nächstes teilen wir den Teig in kleine Portionen, formen das Brot, lassen es ein wenig aufgehen. Wir backen im Ofen bei 180-200 ° C für 30-40 Minuten. Eichelbrot ist sehr nützlich, um den Körper von giftigen Substanzen zu reinigen.
3. Butter-Eichel-Tortillas … Zutaten: Eichelmehl (30 g), Hartkäse (20 g), Sauerrahm (30 g), etwas Zucker und Sonnenblumenöl. Wir erwärmen die saure Sahne. Eichelmehl hinzufügen. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Dann kühlen wir es ab. Wir reiben Hartkäse und fügen sie der bereits gekühlten Masse hinzu. Als nächstes die Kuchen in erhitztem Pflanzenöl kochen und mit Zucker bestreuen. Guten Appetit!
4. Eichelmilchsuppe … Sie benötigen Eichelgrieß (30 g), Milch oder Wasser (250 g), Butter, Zucker, Zimt. Milch oder Wasser zum Kochen bringen. Eichelgrieß hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gründlichem Rühren 10-15 Minuten kochen. Sie können nach Belieben ein Stück Butter, Zucker und Zimt hinzufügen.
5. Knödel aus Eichelmehl … Bereiten Sie folgende Zutaten vor: Eichelmehl (400 g), Wasser oder Milch (100 g), eine Prise Salz, 1 Ei, Sauerrahm oder Sahne (100 g). Aus den oben genannten Zutaten wird ein nicht sehr steiler Teig geknetet, auf 0,5 cm ausgerollt, in Rauten geschnitten. Dann wird es 5-7 Minuten in Salzwasser gekocht. Knödel werden heiß mit Röstzwiebeln serviert.
6. Eichelpudding … Sie benötigen folgende Zutaten: Eichelgrütze (40 g), Äpfel (30 g), Milch (60 g), Hartkäse (20 g), Zucker oder Honig nach Geschmack, Zimt, Marmelade, Butter. Eichelgrieß in kochendes Wasser geben. Bis zur Hälfte kochen. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, fügen Sie Milch, geriebenen Käse, gehackte Äpfel, Ghee hinzu, mischen Sie gut und backen Sie im Ofen bei 170 ° C für 20-30 Minuten. Mit Marmelade servieren. Guten Appetit!

Zum Kochen Eichelkaffee Sie müssen die Eiche zuerst im Ofen backen, bis eine leicht rosa Farbe entsteht. Dann abkühlen lassen, schälen und mahlen. 1 Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen, das Getränk 5-7 Minuten ziehen lassen und dann abseihen.

Eichelkaffee kann auch zum Zubereiten verwendet werden Gelee … Dazu brauchen wir auch Maisstärke und Zucker. Zubereiteter Kaffee aus Eicheln (ca. 200 g) muss zum Kochen gebracht werden, 3 Esslöffel Stärke hinzufügen und erneut aufkochen. Nach dem Entfernen vom Herd in Tassen gießen und mit Puderzucker bestreuen.

Vergessen Sie nicht, dass Quercetin, ein Tannin, das in Eicheln vorkommt und für ihren bitteren Geschmack und ihre Toxizität verantwortlich ist, beim Erhitzen zerstört wird. Daher ist eine Wärmebehandlung der Früchte erforderlich.

Wissenswertes über Eicheln

Die kalifornischen Indianer wurden „Eicheln“genannt, weil sie fast das ganze Jahr über Kuchen aus diesen Früchten aßen. Sie stellten Mehl aus eingeweichten, gekochten und getrockneten Eicheln her, die im Frühherbst geerntet wurden.

Weizenbrot, dessen einer der Bestandteile geschlagene Eicheln waren, wurde im alten Rom für ältere Menschen zubereitet, man glaubte, dass es zur Fortsetzung des Lebens beiträgt.

Aus ihnen wurden auch Amulette hergestellt. Menschen, die solche Amulette trugen, erreichten leicht ihre Ziele, zogen viel Glück an und lebten glücklich bis ans Ende ihrer Tage. Solche Amulette wurden als Schutz vor bösen Mächten an die Fenster gehängt.

Der teuerste Jamon Iberico de Beyota wird aus der Keule von Schweinen hergestellt, die mit einer Eicheldiät gefüttert werden.

Jäger in Nordamerika verwendeten Eichelöl, um Tiere anzulocken und auch ihre eigenen Gerüche zu überdecken.

Aus 1 kg Obst können Sie 300 g Öl erhalten, das in seinen Eigenschaften dem Olivenöl ähnelt.

Interessant! Nur eine von 10.000 Eicheln wächst zu einem vollwertigen Baum heran.

Wie Eicheln gegessen werden - sehen Sie sich das Video an: