Detaillierte chemische Zusammensetzung und Beschreibung von hausgemachtem Joghurt, aus dem er zubereitet werden kann. Nützliche Eigenschaften und Schaden des Produkts. Einfache Rezepte zum Kochen in einem Slow Cooker, Joghurtbereiter, Thermoskanne. Hausgemachter Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch hergestellt wird, indem es mit thermophilen Bakterien fermentiert wird. Es ist eine mäßig viskose, homogene Masse von weißer Farbe ohne Fremdgerüche und angenehm süß im Geschmack.
Beschreibung und Zusammensetzung von hausgemachtem Joghurt
Es ist ein völlig natürliches, kalorienarmes Produkt, das als Dessert dient. Es wird häufig zur Ernährung von Kindern und bei Diäten verwendet. Bei Darm- und Magenproblemen kann er getrost in den Speiseplan aufgenommen werden. Ein solcher Leckerbissen ist viel schmackhafter und gesünder als ein Laden, es gibt keine schädlichen Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Dieses Produkt gehört zur fermentierten Milch und besteht aus Milch, verschiedenen zusätzlichen Zutaten zur Geschmacksverbesserung - Beeren, Früchte, Schokolade und Sauerteig. Als letzteres sind die Produkte von "Evitalia" und "Narine" ausgezeichnet. Sie können auf diese Komponente verzichten, aber dann wird die Masse nicht sauer und dick genug. Der einfachste Weg, es zu kochen, ist in einer speziellen Ausrüstung - einem Joghurtbereiter, bei dessen Abwesenheit Thermoskannen und Multikocher geeignet sind.
Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Joghurt pro 100 g Produkt ohne Früchte, Beeren und andere Zusatzstoffe beträgt 68 kcal, davon:
- Proteine - 5 g;
- Fett - 3,2 g;
- Kohlenhydrate - 3,5 g;
- Organische Säuren - 1,3 g;
- Asche - 0,7 g;
- Wasser - 86,3 g;
- Cholesterin - 9 mg
Vitamine pro 100 g:
- A, RE - 22 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Retinol - 0,02 mg;
- B1, Thiamin - 0,04 mg;
- B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- B4, Cholin - 40 mg;
- B5, Pantothensäure - 0,31 mg;
- B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
- B12, Cobalamin - 0,43 µg;
- PP, NE - 1,4 mg;
- Niacin - 0,2 mg;
- C, Ascorbinsäure - 0,6 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Kalzium, Ca - 122 mg;
- Magnesium, Mg - 15 mg;
- Natrium, Na - 52 mg;
- Schwefel, S - 27 mg;
- Phosphor, pH - 96 mg;
- Chlor, Cl - 100 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 µg;
- Kobalt, Co -1 µg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kupfer, Cu - 10 µg;
- Molybdän, Mo - 5 µg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 µg;
- Zink, Zn - 0,4 µg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3,5 g;
- Glucose (Dextrose) - 0,03 g;
- Laktose - 3,5 g;
- Galaktose - 0,05 g.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Arginin - 0,174 g;
- Valin - 0,323 g
- Histidin - 0,156 g;
- Isoleucin - 0,3 g;
- Leucin - 0,45 g;
- Lysin - 0,387 g;
- Methionin - 0,115 g;
- Methionin + Cystein - 0,17 g;
- Threonin 0,216 g;
- Tryptophan - 0,072 g;
- Phenylalanin - 0,225 g;
- Tyrosin - 0,47 g.
Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:
- Alanin - 0,16 g;
- Asparaginsäure - 0,344 g;
- Glycin - 0,093 g;
- Glutaminsäure - 0,897 g;
- Prolin - 0,518 g;
- Serin - 0,278 g;
- Tyrosin - 0,242 g;
- Cystein - 0,05 g.
Von den Fettsäuren enthalten 100 g hausgemachter Joghurt 0,03 g Omega-3 und 0,1 g Omega-6.
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Nylon - 0,07 g;
- Caprylsäure - 0,04 g;
- Capric - 0,08 g;
- Laurin - 0,09 g;
- Butter - 0,1 g;
- Myristisch - 0,45 g;
- Pentadecansäure - 0,03 g;
- Palmitin - 0,56 g;
- Margarine - 0,02 g;
- Stearinsäure - 0,31 g;
- Arachidisch - 0,04 g.
Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Gadoleinsäure - 0,01 g;
- Ölsäure - 0,69 g;
- Palmitoleinsäure - 0,08 g;
- Myristoleisch - 0,04 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Arachidonsäure - 0,08 g;
- Linolsäure - 0,02 g;
- Linolensäure - 0,03 g.
Die Vorteile von hausgemachtem Joghurt für den Körper
Die positive Wirkung von Joghurt auf die Gesundheit lässt sich leicht dadurch erklären, dass sie Probiotika enthalten, von denen die wichtigsten Laktobazillen bulgaricus und Laktobazillen thermophilus sind. Ihre komplexe Wirkung ermöglicht es, die Funktion von Darm, Magen, Herz, Nieren und anderen Organen zu verbessern, aber vor allem sprechen wir über die Verdauung. Angesichts der Vor- und Nachteile von Joghurt muss gesagt werden, dass dies aufgrund seines hohen Kalziumgehalts ein besonders nützliches Produkt für ältere Menschen und Kinder ist.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt für den Verdauungstrakt
Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, es in die therapeutische Diät Nr. 4, Nr. 5 und Nr. 2 aufzunehmen. Es ist besonders bei Gastritis mit hohem Säuregehalt notwendig, da es die Menge an produzierter Salzsäure reduziert. So können Sie sich vor der Entwicklung von Geschwüren und Kolitis schützen. Wir sprechen nur über die chronische Form der Krankheit; während einer Exazerbation wird dieses Dessert eher schädlich als nützlich sein.
Wenn man die vorteilhaften Eigenschaften von hausgemachtem Joghurt studiert, ist es unmöglich, Folgendes nicht zu beachten:
- Stuhlnormalisierung … Stuhlgang wird häufiger, verläuft problemlos, Verstopfung stört nicht mehr durch Erweichung der Darmschleimhaut und Ordnung der Mikroflora.
- Verbesserung des Gallenabflusses … Als Ergebnis hört die Übelkeit auf, der Appetit verbessert sich und der Bilirubinspiegel im Blut normalisiert sich.
- Beseitigung von Dysbiose … Joghurt zerstört pathogene Mikroorganismen, indem er den Darm mit nützlichen Bakterien besiedelt. Es hilft, Verstopfung, Übelkeit und Blähungen zu stoppen und Mundgeruch und Aufstoßen zu beseitigen.
- Vorbeugung von Kolitis … Lactobazillen lindern Dysbiose und Blähungen, die einen Nährboden für Entzündungen der Darmschleimhaut bilden.
Vorteile von hausgemachtem Joghurt für das Immunsystem
Durch den Gehalt an Vitamin B12, Eisen und Ascorbinsäure stärkt dieses Produkt die Abwehrkräfte des Körpers. Dies ist besonders im Winter wichtig, wenn das Risiko für Viruserkrankungen erhöht ist, und bei Kolitis. Im letzteren Fall werden die notwendigen Substanzen schlecht resorbiert und es kommt zu einer Anämie. Ein solcher Joghurt kann das Hämoglobin leicht erhöhen, und Kinder brauchen es vor allem. Es ist nicht weniger nützlich für Frauen in einer "Position", die damit oft Probleme haben.
Als Ergebnis der Verwendung eines solchen Desserts geschieht Folgendes:
- Erhöhte Resistenz gegen Viren und Mikroben … Grippe, Mandelentzündung und andere HNO-Erkrankungen sind nicht mehr so beängstigend.
- Normalisierung des Volumens der roten Blutkörperchen im Blut … Dies ist ein wichtiger Schritt zur Erhöhung der Hämoglobin- und Sauerstoffversorgung der Zellen. Mit seinem Mangel tut der Kopf oft weh und wird schwindelig.
- Verbesserung der Zellerneuerung … Im Laufe der Jahre verlangsamt sich dieser Prozess, was durch falsche, ungesunde Ernährung erleichtert wird.
- Beseitigung von Schwäche und Lethargie … Diese Aktion wird durch die Aufnahme von B12 und Eisen erklärt, die einer Person Energie geben.
- Verbesserung der Stimmung und des allgemeinen Wohlbefindens … Dank seines angenehmen Geschmacks und des zarten süßlichen Aromas wird der Hunger schnell gestillt und der Stress verschwindet.
Vorteile von Joghurt für Knochen und Gelenke
Dies ist der häufigste Grund, Joghurt zu Hause zuzubereiten. Seine positive Wirkung auf Gelenke, Knochen und Zähne erklärt sich daraus, dass die Zusammensetzung viel Kalzium enthält (bei einem Getränk auf Basis tierischer Milch). Ohne dieses Spurenelement ist ihre vollständige Bildung und Entwicklung nicht möglich, das Risiko für Osteoporose, Arthritis und Osteochondrose steigt.
In Anbetracht der vorteilhaften Eigenschaften von hausgemachtem Joghurt sollten Sie Folgendes hervorheben:
- Karies vorbeugen … Es ist unmöglich, es auf diese Weise vollständig zu stoppen, aber Sie können den Verlauf verlangsamen und die Krankheit verhindern.
- Stärkung des Zahnschmelzes … Unter dem Einfluss von Junk Food und bei Kalziummangel wird es deutlich geschwächt, wodurch die Empfindlichkeit höher wird und der Zahn schneller verfällt.
- Verbesserung von Knochen und Gelenken … Joghurt, reich an Kalzium, Selen und Kupfer, gleicht den Mangel an diesen Mikro- und Makroelementen aus und verhindert die Zerstörung des Knorpels. Dies ist besonders wichtig für ältere Menschen, die anfällig für solche Probleme sind.
- Milderung des Arthroseverlaufs … Dieses Produkt muss in die therapeutische Diät Nummer 10 aufgenommen werden. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen verhindern das Fortschreiten des Entzündungsprozesses und lindern Schmerzen.
Die Vorteile von Joghurt zur Reinigung des Körpers
Die Ergebnisse sind nach 1-2 Monaten regelmäßiger Anwendung des Produkts sichtbar, vorbehaltlich einer kohlenhydratarmen Diät, die alle Fette, Mehle, Frittierte, Gewürze und Zucker ausschließt. Diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die im akuten Stadium nicht an chronischer Gastritis und Kolitis leiden. Nicht nur der Darm wird gereinigt, sondern auch Leber, Nieren, Magen, Blutgefäße und Blut.
Durch die Verwendung eines solchen Produkts wird es möglich:
- Entfernung von Giftstoffen … Dazu reicht es aus, jeden Morgen 1-2 Wochen hintereinander ein Glas des Getränks auf nüchternen Magen zu trinken.
- Neutralisierung von freien Radikalen … Ihre rechtzeitige Unterdrückung schützt vor der Entwicklung von Krebs, gutartigen Neoplasmen, Arteriosklerose und Thrombose.
- Cholesterinspiegel senken … Die Wirksamkeit ist viel höher, wenn dem Hauptprodukt frische Früchte und Beeren hinzugefügt werden. Dadurch wird der Blutdruck normalisiert und das Herzinfarktrisiko reduziert.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt zur Gewichtsreduktion
Die Wirksamkeit der Verwendung dieses Milchsäureprodukts im Kampf gegen Übergewicht beruht auf seinem hohen Nährwert und seinem geringen Kaloriengehalt. Es ist fast unmöglich, davon besser zu werden, auch wenn Sie sich sehr mitreißen lassen. Die Vorteile werden jedoch nur bei der richtigen Ernährung mit einer begrenzten Menge an Kohlenhydraten und beim Sport spürbar.
So kommt es zum Gewichtsverlust:
- Entfernung von Giftstoffen … Dies dauert 1 bis 2 Monate; je schlechter ein Mensch isst, desto länger dauert es.
- Reinigung von Giftstoffen … Sie setzen sich im Darm und in den Blutgefäßen ab und verhindern, dass ausreichend Sauerstoff in die Zellen gelangt. Dadurch verlangsamt sich der Stoffwechsel, was zum Auftreten von Fettfalten am Bauch führt.
- Normalisierung des Cholesterinspiegels … Seine hohen Werte wurden mit einer sitzenden Lebensweise, ungesunder Nahrungsaufnahme und Übergewicht in Verbindung gebracht. Joghurt liefert Energie für den Sport, stillt schnell den Hunger und bekämpft Fett.
Wichtig! Um Gewicht zu verlieren, können Sie dieses Gericht nicht mit Zucker und seinen Analoga kochen, es ist besser, sie durch Beeren und Früchte zu ersetzen.
Der Schaden von hausgemachtem Joghurt
An sich ist ein solches Produkt überhaupt nicht schädlich, es kann nur Probleme verursachen, wenn es sich verschlechtert. In diesem Fall treten höchstwahrscheinlich Magenschmerzen, Übelkeit, Aufstoßen und weicher Stuhl bis hin zum Erbrechen auf. Bei solchen Symptomen müssen Sie sofort mindestens 0,5 Liter reines Mineralwasser oder Aktivkohle gemäß den Anweisungen dazu trinken.
Eine solche Delikatesse kann auch bei einer Verschlimmerung der Gastritis mit hohem Säuregehalt, Kolitis und Gallensteinerkrankung Schaden anrichten. Im Falle einer Verschlechterung des Gesundheitszustands ist es notwendig, für 5-10 Tage jegliches Joghurtdessert auszuschließen, was Koliken und Bauchschmerzen hervorrufen kann.
Zu den Kontraindikationen für die Verwendung von hausgemachtem Joghurt gehört die Laktoseintoleranz. In einer solchen Situation darf Milch tierischen Ursprungs durch Pflanzenmilch ersetzt werden - Soja, Mandel, Reis usw. Es muss auch die Reaktion des Körpers auf zusätzliche Zutaten - Sauerteig, Zucker, Früchte und Beeren - berücksichtigt werden.
Hausgemachte Joghurt-Rezepte
Dieses Gericht muss 1-2 Mal gekocht werden, da es schnell verdirbt. Hier können Sie sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch verwenden, sogar Schafsmilch ist geeignet. Im Vordergrund steht ein hausgemachtes Produkt mit hohem Fettgehalt, idealerweise Sahne. Kochen Sie es immer, bevor Sie es hinzufügen. Pasteurisiert, im Laden gekauft, ist nicht die beste Option. Anhänger von Rohkost und Vegetarismus sollten auf das Gegenstück aus Soja, Reis, Kokos achten. Der erste hat einen bitteren Geschmack, den nicht jeder mögen wird.
Hier sind einige Möglichkeiten, um köstlichen Joghurt zuzubereiten:
- In einem Joghurtbereiter … Sie benötigen Milch (1 L), Bananen (2 Stück), Wasser (80 ml), Starterkultur (250 ml) und Puderzucker (100 g). Alle diese Komponenten werden gemischt und die Masse wird mit einem Mixer geschlagen. Dann wird es in eine Schüssel gelegt und der Leckerbissen wird 6 Stunden ruhen gelassen, wobei die entsprechenden Einstellungen gewählt werden. Nach der angegebenen Zeit wird das Gericht herausgenommen und 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt, wonach es in Gläser gegossen wird.
- In einem Multikocher … Waschen Sie die Spezialschüssel gut vorher, legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Handtuch und warten Sie, bis sie getrocknet ist. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt 3 Tassen Milch, kühlen Sie sie ab, fügen Sie Starterkultur (30% der Gesamtmasse) und Puderzucker (50-100 g) hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich, gießen Sie sie in den vorbereiteten Behälter und wählen Sie den Modus "Joghurt". Die Temperatur sollte nicht mehr als 40 Grad betragen, die Kochzeit sollte 4 Stunden betragen, die Masse sollte alle 20 Minuten gerührt werden, da sie andickt und in Gläser gegossen werden muss. Zum Schluss kann das Gericht mit Fruchtsirup, Marmelade oder Beeren garniert werden; gekühlt servieren.
- In einer Thermoskanne … 1,5 Milch aufkochen und abkühlen lassen, die Starterkultur (0,5 l) einfüllen und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anstelle dieser Zutat können Sie auch Fertigjoghurt verwenden. Als nächstes nach Geschmack Zucker, Früchte und Beeren hinzufügen, die Mischung in einen Behälter gießen, den Deckel fest schließen und 8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Stellen Sie dann die Thermoskanne in der gleichen Form in den Kühlschrank; Das Dessert kann bereits 3 Stunden später probiert werden.
- Auf natürliche Weise … Um einen sauerteigfreien Leckerbissen zuzubereiten, müssen Sie hausgemachten Joghurt (1 L) mit Vanillezucker (2 Esslöffel) und Himbeeren (100 g) kombinieren. Letztere kann durch jede andere Beere oder Frucht ersetzt werden. Dann vorsichtig unter Rühren 1, 5 TL hinzufügen. Maisstärke Verdickungsmittel. Danach die Masse mit einem Mixer schlagen und mit 0,5-Liter-Gläsern füllen, mit Deckeln verschließen und 12 Stunden kühlen.
Am besten servieren Sie Joghurt in einem durchsichtigen Behälter - einem Glas, einer Schüssel oder einer Eismaschine. Für Schönheit und Bequemlichkeit kann oben ein Cocktailstrohhalm eingesetzt werden. In der Saison der frischen Beeren und Früchte ist es angebracht, das Gericht mit Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Pflaumen usw. Sirupe. Mit dem resultierenden Joghurt können Sie Aufläufe, Pfannkuchen, Cocktails, Smoothies, Kekse und viele andere ebenso leckere Gerichte zubereiten.
Wichtig! Je länger Sie die Mischung in einer Thermoskanne aufbewahren, desto heller wird der saure Geschmack.
Wissenswertes über hausgemachten Joghurt
Dieses Dessert wird am besten auf nüchternen Magen aufgenommen und sollte auf keinen Fall mit etwas getrunken werden. Es am Abend zu geben ist nicht so nützlich, wie fälschlicherweise angenommen wird.
Es ist fast unmöglich, sich davon zu erholen, da es eines der kalorienärmsten Getränke ist.
Dieses Milchsäureprodukt wurde von den alten Thrakern entwickelt und wurde ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt. In der Kiewer Rus war Joghurt ebenso beliebt wie Met.
Das hausgemachte Getränk sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens dem Gefrierpunkt aufbewahrt werden. Beim Einfrieren gehen etwa 50 % der Nährstoffe verloren. Wenn es länger als einen Tag an einem warmen Ort bleibt, kann es gären und dann wird der saure Geschmack stärker. Es ist fast unmöglich, sich mit einem solchen Dessert zu vergiften, wenn die Produktionstechnologie streng eingehalten wird.
Wie man hausgemachten Joghurt macht - sehen Sie sich das Video an:
Wenn Sie die Vorteile und Schäden von Joghurt für den Körper und die Methoden der Herstellung zu Hause berücksichtigen, können Sie sich definitiv bei kommerziellen Herstellern "die Nase abwischen", die ihre Produkte gerne als natürlich ausgeben, obwohl es tatsächlich so ist es ist schädlich und sogar gefährlich. Ein solches Gericht kann auch Kindern sicher verabreicht werden!
