Volnushka: Nährwerteigenschaften, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Für wen ist es nützlich und wann sollte es nicht gegessen werden. Die besten Pilzrezepte und Empfehlungen zum Kochen und Ernten. Wie man eine Welle von einem Pilz unterscheidet. Aufgrund einer erhöhten Sekretion von Gallensäuren beim Essen von Wellen wird die Nahrung vollständig aufgenommen, gleichzeitig ist jedoch die Ansammlung von schädlichem Cholesterin und dessen Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße nicht zulässig.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Wellen
Eine Kontraindikation für den Einsatz einer Welle ist eine Pilzallergie und eine individuelle Unverträglichkeit dieser speziellen Art. Es gibt auch solche, dass es möglich ist, nur Volzhanka mit weißen Kappen oder umgekehrt Röteln in die Ernährung aufzunehmen.
Gerichte mit Wellen können Sie nicht in das Tagesmenü aufnehmen:
- Mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes;
- Mit Gastritis und Pankreatitis;
- Bei Cholezystitis - mit einer Zunahme der Gallensekretion kann sich die Krankheit verschlimmern;
- Nach Operationen an den Organen des Verdauungstraktes für sechs Monate;
- Es ist grundsätzlich unmöglich, nach dem Entfernen der Gallenblase Wellen zu verwenden.
Wenn die Wellen nicht richtig vorbereitet sind, entwickelt auch ein gesunder Mensch einen Rausch. Welches Gericht Sie auch kochen möchten, die Pilze müssen gewaschen, 12-14 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, das Wasser 3-4 Mal gewechselt und der Inhalt des Behälters ausgespült und dann 15 Minuten gekocht werden. Geschieht dies nicht, treten Magenschreie und Darmkrämpfe auf.
Eine Vergiftung kann durch Volzhanka verursacht werden, die in ökologisch ungünstigen Gebieten angebaut wird. Um schädliche Verbindungen anzusammeln, sind Schwermetalle und Karzinogene die Eigenschaften aller Pilze. Bei bedingt essbaren Produkten, zu denen auch Volzhanks gehört, ist diese Qualität ausgeprägter.
Rezepte für Gerichte mit einer Welle
Um den Geschmack des Gerichts zu genießen und nicht enttäuscht zu werden, sollten Sie nur weiße und rosa junge kräftige Pilze pflücken. Bei Sumpf- und Orangenvolzhanks ist der Geschmack des Fruchtfleisches schärfer, sie müssen lange eingeweicht werden und werden manchmal schleimig und unangenehm, aber die Schärfe bleibt.
Rezepte aus Wellen:
- Kaltsalzen … Beim Salzen werden die Wellen nicht gekocht, daher sollte dem Einweichen mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden. Die Pilze werden aussortiert, gewaschen und mit kaltem Wasser mit Zitronensäure gegossen. Für 1 kg Pilze - 2-3 g Zitronensäure und etwas Salz - etwa einen Esslöffel. Das Wasser wird zweimal täglich gewechselt, die Volzhanki werden gewaschen und erneut Salz und Zitronensäure gegossen. Am 3. Tag wird alles ein letztes Mal gewaschen, die Pilze werden in einen Salzbehälter mit Kappen in Reihen gelegt und mit Salz, Dill und Gewürzen ausgelegt. Salz für 1 kg - 40 g, Gewürze und Dill nach eigenem Ermessen. Der Behälter ist geschlossen, auf dem Deckel ist eine Unterdrückung installiert. Bewahren Sie den Behälter mit Pilzen nur an einem kühlen Ort auf. Sie beginnen es nach 40-60 Tagen zu verwenden, Sie sollten es nicht vorher ausprobieren.
- Heißsalzen … Nur für junge weiße Wellen geeignet. 1 kg Pilze braucht 35 g grobes Salz. Gewürze, die den Geschmack der Marinade verbessern: schwarze Pfefferkörner - bis zu 10 Stück, Lorbeerblätter - 2-3 Stück, Piment - 3-5 Stück, Nelken - 3 Stück, Wacholderbeeren - 3-7 Stück. Die Pilze werden nicht eingeweicht, sie werden gereinigt und gewaschen und dann 7 und 5 Minuten in 2 Wasser gekocht. Nach dem Kochen wird die Volzhanka in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen. Sie können zusätzlich mit einem Papiertuch abtupfen. Die getrockneten Werkstücke werden in einer Pfanne ausgelegt - vorzugsweise emailliert, mit kaltem Wasser gegossen, zu jedem Liter Wasser 7 g oder 1/2 Esslöffel Salz, die Hälfte aller Gewürze, gegeben. 10 Minuten kochen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und die Pilze mit den Kappen nach oben in einem Salzbehälter verteilen, 30 g Salz pro 1 kg Pilze, die Reste von Gewürzen und Knoblauch hinzufügen. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten und legen Sie es eine Woche lang an einen kalten Ort. Unabhängig von der Art des Salzens ist es notwendig, den Schimmel ständig aus dem Salz zu entfernen. Dazu wird der Deckel mit Gaze umwickelt, die entweder gewechselt oder gewaschen und dann gebügelt wird. Der Druck und der Deckel werden mit kochendem Wasser verbrüht. Wenn die Pilze gesalzen sind, werden sie erneut 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und gewaschen. Beim Servieren mit Pflanzenöl würzen und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- Gebratene Wellen … Pilze werden erst nach der Vorbehandlung gebraten - es ist oben beschrieben. Ein köstlicheres Gericht wird sich herausstellen, wenn Sie nur Hüte verwenden. Das Pflanzenöl wird in einer Pfanne erhitzt und Zwiebeln und eine Karotte werden darin gebraten. Wenn das Gemüse fertig ist, sieht es köstlich aus, transparent, es duftet köstlich, gekochte, in kleine Stücke geschnittene Pilzkappen werden darauf ausgelegt. Nach 10 Minuten Braten den Inhalt der Pfanne – bis zu 1,5 Teelöffel Salz – und Pfeffer hinzufügen. Das Frittieren wird fortgesetzt, bis goldbraun erscheint - die Zwiebel wird so stark gebraten, dass sie nicht mehr zu spüren ist. Zu diesem Zeitpunkt wird unverdünnte dicke Sauerrahm in die Pfanne gegossen, so dass sie die Oberfläche vollständig bedeckt, alles mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Suppe … Vor dem Kochen werden Pilze - 350 g - verarbeitet. Zwiebel in Würfel schneiden, 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Petersilie und Dill hacken, Champignons hacken. Die Pfanne wird erhitzt, die Butter geschmolzen, die Zwiebeln gebraten, dann der Knoblauch hinzugefügt, dann die Pilze - sobald sie den Saft abgeben, den Inhalt der Pfanne mit Salz, Dill und anderen Gewürzen bestreuen - schwarzer Pfeffer und gemahlener Paprika. Noch 2-3 Minuten, und die Pfanne wird vom Herd gestellt. Sie stellen eine Emaillepfanne auf das Feuer, erhitzen den Boden, schmelzen 3 Esslöffel Butter und fügen 2 Esslöffel Mehl hinzu. Wenn die Mischung zu Schokolade wird, mit einem Karamellton, gießen Sie 2 Tassen Fleisch- oder Hühnerbrühe und 1 Tasse Milch in die Pfanne. Rühren, vollständige Homogenität der Mischung erreichen. In der klassischen Suppe werden weder Kartoffeln noch anderes Gemüse berichtet, aber wenn die Pilzsuppe ohne Kartoffeln nicht vorstellbar ist, wird 1 Kartoffel mit dem Inhalt der Pfanne getaucht. 15 Minuten kochen, saure Sahne hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie servieren. Die Variante mit Kartoffeln wird sofort gegessen - ohne kann man sie zum Abendessen oder zum Frühstück essen.
Die wichtigsten Empfehlungen für die Zubereitung von Wellen: Für die Brühe im ersten Wasser werden keine Töpfe aus Kupfer, Gusseisen und Zinn verwendet, und nach dem Kochen muss das erste Wasser abgelassen werden. Pilze in kleinen Portionen kochen, vorzugsweise in zwei Wassern. Die gewaschenen Pilze beginnen sofort zu kochen - nicht verwendete Halbfabrikate müssen weggeworfen werden.
Alle Fertiggerichte sollten innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden. Zwischen den Mahlzeiten müssen die Lebensmittel gekühlt werden.
Interessante Fakten über Volushka
Für unerfahrene Pilzsammler ist es manchmal schwierig zu verstehen, was sie gefunden haben, einen Pilz oder eine Welle. Um dies zu bestimmen, müssen Sie den Pilzkopf nach unten drehen. Ein rosa Bein mit Flaum an der unteren Hälfte des Hutes deutet genau auf eine Welle hin.
Beim Sammeln von Pilzen sollten Sie auf die Farbe achten. Je glatter die Kreise auf der Kappe und je symmetrischer die Farbe, desto höher die Qualität des Produkts.
Wenn nach dem Kauf oder Sammeln von Wellen keine Zeit zum Kochen bleibt, müssen Sie sie für die Vorbereitung der Lagerung aufwenden. Jeder Pilz wird einzeln beiseite gelegt und in eine Papierserviette gewickelt und dann in ein Tuch gewickelt und auf ein Kühlschrankregal gestellt.
Zur Langzeitlagerung werden die Wellen eingefroren. Sie reinigen es von Schmutz, entfernen einen Teil des Beins, insbesondere wenn es nicht nach den Regeln gesammelt und ein Teil des Myzel-Myzels eingefangen wurde, und legen es dann in den Gefrierschrank. Beim Einfrieren bei 18 ° C bleiben die vorteilhaften Eigenschaften 8-12 Monate erhalten.
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Obwohl sie als bedingt essbare Pilze eingestuft sind, nehmen sie auf dem Territorium Russlands und in Finnland eine der führenden Positionen bei der Ernte für den Winter ein. In eingelegter Form sind sie nicht beliebt - sie werden durch Salzen geerntet.