Was ist Ciabatta, Kochfunktionen. TOP 7 der besten italienischen Brotrezepte. Wie kann man es servieren?
Ciabatta ist ein traditionelles italienisches Brot, das für seine knusprige Kruste und die luftige Krume bekannt ist. Deshalb wird es auch oft als luftiges Brot bezeichnet. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "ciabatta" "Teppichschuhe". Aber auch diese etwas seltsame Übersetzung hat eine Erklärung. Immerhin sieht es äußerlich aus wie flache Hausschuhe, deren Nase leicht erhöht ist. Der Hauptvorteil von Brot besteht darin, dass es im Vergleich zu anderen Sorten ein Minimum an Kalorien enthält: Der Energiewert von Ciabatta beträgt nur 262 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Merkmale des Kochens von Ciabatta
Ciabatta wurde zunächst in einem speziellen Steinofen gebacken. Dieses Brot bestand aus Weizenmehl, Hefe und Olivenöl. Heute kennen Hausfrauen viel mehr Möglichkeiten, Ciabatta zu backen. Dazu können Sie einen Backofen, einen Multikocher oder einen Brotbackautomaten verwenden.
Es ist nicht notwendig, Weizenmehl zu verwenden, für hausgemachtes Ciabatta können Sie auch Buchweizen, Vollkorn oder Roggen verwenden. Hefe wird oft durch Weizensauerteig ersetzt.
Ein weiteres Merkmal der Zubereitung ist, dass der Teig in diesem Fall in mehreren Stufen zubereitet wird. Zuerst machen sie den Sauerteig dafür und dann den Teig selbst. Es fällt eher fad aus, da in diesem Fall weder Salz noch Zucker verwendet werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass der Sauerteig anfangs nicht fest sein sollte, er hat eine flüssigere Konsistenz. Er erinnert ein wenig an Pfannkuchenteig.
Für die Zubereitung von Ciabatta wird frische Hefe verwendet. Aus dem Trocknen wird es weniger luftig. Außerdem müssen Sie dem Teig kaltes, gleichmäßiges Eiswasser hinzufügen. Und nach dem Kneten ist es nicht üblich, den Teig in den Kühlschrank zu stellen. Im Gegenteil, es wird für ein paar Stunden an einem warmen Ort belassen.
TOP 7 Rezepte für Ciabatta
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Ciabatta mit verschiedenen Mehlsorten und unterschiedlichen Füllungen. Zu Ihrer Aufmerksamkeit TOP-7 italienische Brotrezepte.
Das klassische italienische Ciabatta-Rezept
Dieses italienische Ciabatta-Rezept ist ein klassisches hausgemachtes italienisches Brot im Ofen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 262 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 5-6 Stunden
Zutaten:
- Weizenmehl - 300 g für Sauerteig und 600 g für Teig
- Eiswasser - 300 ml für Sauerteig und 350 ml für Teig
- Frische Hefe - 6 g für Sauerteig und 9 g für Teig
- Vollkornmehl - zum Bestäuben
Schritt für Schritt Zubereitung von Ciabatta nach dem klassischen Rezept:
- Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Wir brauchen ein kleines, tiefes Gefäß. Gießen Sie Weizenmehl hinein.
- Hefe in Wasser auflösen und mit Mehl in eine Schüssel geben. Gründlich rühren, bis es glatt ist. Der Sauerteig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig haben.
- Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit dunkelt der Sauerteig leicht nach und füllt sich mit Blasen.
- Um den Teig zuzubereiten, die Hefe in Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit nach Ablauf der Zeit in den Sauerteig.
- Mehl hinzufügen, gut umrühren. Als nächstes kneten wir den Teig von Hand weiter. Es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.
- Wir lassen den Teig in einer Schüssel stehen, bedecken ihn mit Frischhaltefolie und lassen ihn erneut eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
- Als nächstes müssen Sie die Arbeitsfläche vorbereiten, dazu bestreuen wir sie mit Vollkornmehl. Teilen Sie den Teig in 10 ungefähr gleiche Teile. Wir bilden aus jedem ein Rechteck. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit sollte es steigen.
- Backofen auf 240 Grad vorheizen. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, das ein wenig mit Vollkornmehl bestreut werden muss. Wir verschieben den Teig. Vor dem Einschieben in den Ofen muss es etwas mit Wasser besprüht werden. Dazu können Sie eine Sprühflasche verwenden. Dies geschieht, damit die Kruste auf dem Brot nicht vorzeitig erscheint.
- Wir backen in einem gut beheizten Ofen bei einer Temperatur von 220-240 Grad 5 Minuten lang. Wir reduzieren die Temperatur auf 180-160 Grad und backen weitere 8 Minuten. Ofen öffnen und weitere 5 Minuten backen. Dadurch wird die Kruste knuspriger.
Ciabatta mit Weizenmehl im Brotbackautomaten
Ciabatta in einer Brotmaschine ist eine der bequemsten Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Da Sie den Teig nicht von Hand kneten müssen, wird der Brotbackautomat problemlos funktionieren. Dieses Rezept ist für das Moulinex-Gerät bestimmt.
Zutaten:
- Weizenmehl - 250 g
- Wasser - 180 ml
- Trockenhefe - 1 TL
- Olivenöl - zum Schmieren
Schritt für Schritt Zubereitung von Ciabatta auf Weizenmehl im Brotbackautomaten:
- Geben Sie Wasser, Mehl und Hefe in den Behälter des Brotbackautomaten. In diesem Fall ist es notwendig, genau diese Reihenfolge einzuhalten.
- Wählen Sie für das Ciabatta Programm Nr. 2. Die Farbe der Kruste wählen wir nach unserem eigenen Geschmack. Drücken Sie danach die Schaltfläche "Start". Der Brotbackautomat knetet den Teig mit diesem Programm 1 Stunde und 20 Minuten lang.
- Nach Ablauf der Zeit muss der Teig herausgenommen und in 2 Teile geteilt werden. Beide Teigteile auf ein flaches Blech legen, das zuerst zu Rechtecken geformt und mit Olivenöl gesalbt werden muss.
- Drücken Sie erneut die "Start"-Taste. Das Ciabatta ist in 30 Minuten fertig.
Es ist wichtig zu wissen! Die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, hängt vom Hersteller des Brotbackautomaten ab. Jedes kommt mit einem Rezeptbuch, in dem Sie die Bestellung sehen können.
Roggen Ciabatta
Wie Sie wissen, ist es nicht notwendig, nur Weizenmehl zu verwenden, um italienisches Brot herzustellen. Wenn Sie etwas Roggen hinzufügen, erhalten Sie ein unglaublich leckeres und aromatisches Roggen-Ciabatta.
Zutaten:
- Milch 2, 5% - 250 ml
- Warmes Wasser - 125 ml
- Frische Hefe - 5 g
- Malz (Flüssigextrakt) - 1,5 EL
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Roggenmehl - 150 g
- Weizenmehl - 400 g
- Sonnenblumenkerne - 2 TL
- Kürbiskerne - 2 TL
- Getrockneter bulgarischer Pfeffer - 1 TL
- Provenzalische Kräuter - 1 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Roggen-Ciabatta:
- Zuerst müssen Sie ein großes, tiefes Gefäß vorbereiten. Darin mischen wir Milch, Pflanzenöl, flüssiges Malz und Hefe. Mit Wasser auffüllen und gründlich mischen.
- Roggenmehl dazugeben, gut umrühren. Dann führen wir nach und nach Weizen ein und kneten den Teig weiter.
- Als nächstes fügen Sie Samen und provenzalische Kräuter hinzu. Wir kneten den Teig weiter von Hand. Es wird ziemlich dick, obwohl es eine wässrige Konsistenz hat.
- Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln, in eine Schüssel geben. Es ist wichtig, dass es groß genug ist, da der Teig aufgeht. Wir gehen für 12 Stunden an einem warmen Ort. Kleiner Tipp: besser abends kneten.
- Mit der Zeit wird der Teig lockerer und nimmt an Größe zu. Wir nehmen es aus der Folie und übertragen es auf eine zuvor bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig mit Mehl bestreuen und in 2 Teile teilen, aus denen wir Rechtecke formen.
- Das Backblech mit Pergament bedecken, etwas Mehl dazugeben und den Teig verteilen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gießen Sie ein Glas Wasser in eine Schüssel und stellen Sie es auf den Boden des Ofens. Dadurch wird das Ciabatta luftiger. Wenn das Wasser zu verdunsten beginnt, das Ciabatta-Backblech für 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach dieser Zeit muss das Wasser entfernt und das Ciabatta für weitere 15 Minuten stehen gelassen werden. 5 Minuten vor dem Garen können Sie die Backofentür leicht öffnen. Dadurch wird die Kruste auf dem Ciabatta knuspriger.
Ciabatta mit Käse
Vergessen Sie nicht, dass Sie beim Backen von italienischem Brot verschiedene Füllungen verwenden können. Ciabatta mit Käse ist eine sichere Sache.
Zutaten:
- Weizenmehl - 270 g
- Wasser - 200 ml
- Geriebener Käse - 50 g
- Trockenhefe - 7 g
- Provenzalische Kräuter nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Ciabatta mit Käse:
- Hefe in Wasser auflösen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Mehl hinzufügen, gut umrühren.
- Dann fügen wir Käse und provenzalische Kräuter hinzu. Und wir beginnen, den Teig manuell zu kneten. Es wird ein wenig flüssig.
- Wir wickeln den Teig mit Frischhaltefolie ein und lassen ihn 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Es sollte aufsteigen und poröser werden.
- Wir bereiten die Arbeitsfläche vor, indem wir sie mit Mehl bestreuen. Wir verteilen den Teig darauf, teilen ihn in 3 Teile und formen ihn zu Rechtecken.
- Das Backblech mit Pergament bedecken und das Ciabatta darauf verteilen. Wir formen Seiten zwischen jedem Ciabatta mit einem Stück Pergament.
- Wir backen 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Sie können die Backofentür 5 Minuten vor dem Garen öffnen – dadurch wird die Kruste knuspriger.
Ciabatta auf Bier
Wenn Sie dem Teig Bier hinzufügen, wird es unglaublich aromatisch und weicher. Ciabatta auf Bier ist ein anschaulicher Beweis dafür.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Helles Bier - 300 ml
- Frische Hefe - 40 g
- Ei - 1 Stk.
- Olivenöl - 5 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ciabatta mit Bier:
- Zuerst müssen Sie einen Teig herstellen. Dazu die Hefe in Bier auflösen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Mehl hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren. Wir gehen eine halbe Stunde an einem warmen Ort.
- Wir nehmen eine tiefe Schüssel, die mit Olivenöl vorgeölt ist. Legen Sie den Teig hinein, das Ei und gießen Sie etwas Olivenöl hinein. Alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten von Hand durchkneten. Danach die Form mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit verteilen wir den Teig auf der zuvor mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche. Sie müssen es nicht mehr kneten, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu.
- Teilen Sie den Teig in 3 Teile, die jeweils eine rechteckige Form ergeben, wie die eines Ciabatta. Mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In dieser Zeit sollte der Teig etwas quellen. Wir verteilen es auf einem Backblech, das zuvor mit Pergament bedeckt und mit Mehl bestreut wurde.
- Wir backen 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Dann die Backofentür etwas öffnen und weitere 5 Minuten backen. Dadurch erhält das Ciabatta eine goldene Kruste.
Italienische Bruschetta mit Schinken
In Italien wird aus Ciabatta eine weltberühmte Vorspeise namens Bruschetta hergestellt. Das folgende Rezept ist besonders beliebt.
Zutaten:
- Ciabatta - 1 Stk.
- Rucola - nach Geschmack
- Schmelzkäse, in Portionen geschnitten - 140 g
- Schinken - 100 g
- Sonnengetrocknete Tomaten - 50 g.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Basilikum - nach Geschmack
- Pinienkerne nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Bruschetta mit Prosciutto:
- Ciabatta in kleine Scheiben schneiden. Das Backblech mit Pergament bedecken, die Ciabatta-Stücke verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen geben. Wir backen 15 Minuten bei 160 Grad.
- Als nächstes müssen Sie den Prosciutto dünn hacken und die Stiele vom Rucola abschneiden.
- Den Käse auf die Ciabattascheiben legen, grüne Blätter und Prosciutto hinzufügen. Mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen garnieren.
Italienische Bruschetta mit Lachs
Zutaten:
- Ciabatta - 1 Stk.
- Leicht gesalzener Lachs - 60 g
- Tomate - 1 Stk.
- Pestosauce - nach Geschmack
- Basilikum - 2-3 Blätter
- Knoblauch - 2 Nelken
So bereiten Sie Bruschetta mit Lachs Schritt für Schritt zu:
- Wir bereiten das Ciabatta wie im vorherigen Rezept zu.
- Als nächstes machen wir die Füllung. Tomaten, Lachs und Knoblauch fein hacken. Wir mischen alles in einer tiefen Schüssel.
- Die Basilikumblätter auf das Ciabatta legen, die Sauce dazugeben. Die Füllung darüber geben.
Wie serviert man Ciabatta richtig?
Ciabatta wird wie jedes andere Brot normalerweise zu ersten Gängen serviert. Italiener sind es auch gewohnt, ihn zu verschiedenen Salaten zu servieren. Es ist großartig für die Herstellung von Sandwiches, Sandwiches. Manchmal machen sie sogar Burger daraus.
Das Lieblingsgericht aller wird aus Ciabatta zubereitet - Bruschetta, die als Vorspeise zum Hauptgang serviert wird. Es gibt viele Variationen seiner Zubereitung. In dieser Hinsicht können Sie der Fantasie getrost freien Lauf lassen.
Ciabatta passt gut zu Käse. Und egal welcher Art - es harmoniert perfekt mit jedem. Er passt auch gut zu Schinken, Prosciutto, Fisch, Kräutern und verschiedenen Saucen.
Was den Alkohol angeht, passt Wein am besten zu Ciabatta.
