Wenn Sie ein wahrer Gourmet sind und leckeres Essen lieben, dann probieren Sie den gebackenen Lammkarree im Ofen. Aber zuerst lernen Sie die Geheimnisse der Auswahl des richtigen Fleisches und die Feinheiten seiner Zubereitung kennen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Die Lende ist ein hochwertiges Stück Lammkarkasse. Gerichte daraus sehen immer spektakulär aus und erweisen sich als sehr lecker. Es ist sehr einfach, ein Lammkarree zuzubereiten, man kann es nur verderben, wenn man es im Ofen überbelichtet. Außerdem sind hier Experimente mit dem Servieren möglich. Es kann in Scheiben geschnitten und einzeln auf einer breiten Platte aufgefächert oder pyramidenförmig gefaltet werden. Oder legen Sie eine ganze große Backschicht auf ein breites Holzbrett und schneiden Sie direkt vor den Essern. Normalerweise besteht ein Lammkarree aus 7-8 Rippen. Und wenn das Fleisch eines jungen Lammes verwendet wird, weist das fertige Fruchtfleisch alle Nachteile des klassischen Hammelfleischs auf: viel Fett, dichte Adern, unangenehmer Geruch und erhöhte Steifigkeit. Das Fleisch eines Jungtiers ist zart, geruchlos und praktisch diätetisch.
Wie wählt man das richtige Lammkarree aus?
Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch für ein Rack auf die Farbe des Fruchtfleisches: Ein erwachsenes Schaf hat einen dunkleren Farbton, das hellste Fleisch ist ein Rack eines jungen Lamms. Da das Lamm nur Muttermilch aß, war das Fleisch fettfrei. Das Lamm hat es geschafft, 5-6 Monate lang andere Lebensmittel zu probieren, so dass sich eine kleine Menge Fett im Fruchtfleisch befindet, das eine weiße Farbe haben sollte, weich und elastisch sein sollte. Wenn das Fruchtfleisch einen unangenehmen Geruch und gelbes Fett hat, dann war der Widder ziemlich alt. Die Knochen eines erwachsenen Widders sind weiß und die Knochen eines alten sind gelb oder grau. Die Größe und der Abstand zwischen den Rippen geben auch das Alter des Tieres an. Große Rippen mit geringem Abstand - ein erwachsener Widder, klein und dicht beieinander - ein Jungtier.
Wie unterscheidet man gefrorenes Fruchtfleisch?
Um nicht mit der richtigen Wahl verwechselt zu werden, ist es besser, frisches oder gekühltes Fleisch zu wählen, denn bei einem gefrorenen Stück ist die Qualität des Produkts schwer zu beurteilen. Außerdem verliert das Fleisch nach dem Einfrieren einige seiner wohltuenden Eigenschaften und wird weniger zart. Drücken Sie mit dem Finger auf das ausgewählte Fleischstück. Wenn eine Delle mit Blut oder Flüssigkeit gefüllt ist, wurde das Fleisch mehrmals eingefroren. Wenn das Loch trocken ist, aber lange verschwindet, wurde das Fleisch einmal eingefroren. Und wenn die Delle bestehen bleibt, ist das Lamm weg. Frisches Fleisch sollte feucht und glänzend sein, nicht rutschig oder klebrig.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 192 kcal.
- Portionen - 1 Schicht
- Kochzeit - 50 Minuten
Zutaten:
- Lammkarree - 1 Schicht
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack
Schritt für Schritt das perfekte Lammkarree im Ofen zubereiten, Rezept mit Foto:
1. Schneiden Sie von der Lammkarree alle Fettschichten und Sehnen ab, die sich unter den Rippen befinden, so dass nur das Fleisch übrig bleibt. Waschen Sie das Stück und tupfen Sie es mit einem Papiertuch gut trocken. Legen Sie es auf ein Backblech. Sie müssen das Backblech nicht einfetten, da das Lamm während des Garens sein eigenes Fett abgibt, wodurch es nicht am Boden klebt.
2. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und eventuellen Gewürzen und Kräutern.
3. Schicken Sie das Fleisch für 30 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Servieren Sie das gebackene Lammkarree direkt nach dem Garen. Nach dem Abkühlen umhüllt das Fett das Fleisch und kann nicht mehr gegessen werden.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie Sie ein Lammkarree im Ofen zubereiten.
