Wie macht man einen Savoyer Kartoffelauflauf? Was sind die Merkmale der Produktauswahl? TOP 5 Tartiflet-Rezepte. Videorezepte.
Tartiflet ist ein herzhaftes und köstliches französisches Gericht. Es wurde zuerst in einer Provinzstadt in Haute-Savoie in Ostfrankreich zubereitet. Der Name "Tartiflette" kommt vom savoyischen Wort "tartifles", was "Kartoffel" bedeutet. Lange Zeit galt es als das Essen der Armen, doch im Laufe der Zeit hat es einen Ehrenplatz in der französischen Küche eingenommen und wird heute in fast allen Restaurants als Spezialität serviert. Das Originalrezept verwendet Kartoffeln, Speck, Sauerrahmsauce, Weißwein und Käse. Tartiflet wird oft bei Massenfeiern zubereitet, während der Prozess des Kochens und Essens von Musik und Unterhaltung begleitet wird und für Touristen ein echter Anblick ist, und es gibt genug Leckereien für alle.
Merkmale des Kochtörtchens
Das Rezept für dieses Gericht, das auf dem französischen Land erfunden wurde, hatte nicht die genauen Proportionen der Zutaten. Jede Gastgeberin benutzte so viele davon wie verfügbar. Die Besonderheiten wurden eingeführt, als das Rezept patentiert wurde.
Tartiflette ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, es sind keine komplizierten Manipulationen während des Kochvorgangs vorgesehen, jedoch gibt es einige Anforderungen des traditionellen Rezepts für Tartiflette an die Zutaten.
Welche Lebensmittel werden benötigt, um einen Savoyard-Kartoffelauflauf zuzubereiten:
- Kartoffel. Im Kern ist Tartiflette ein Kartoffelauflauf, weshalb dieses Wurzelgemüse in fast allen Variationen verwendet wird. Dieses Produkt unterscheidet sich von Sorte zu Sorte in den Geschmackseigenschaften. Es lohnt sich, Kartoffeln zu wählen, die nicht überkochen und ihre Integrität nach der Wärmebehandlung gut behalten. Das Törtchen ist ein bisschen wie Kartoffelgratin, allerdings können die Kartoffeln dort nicht vorher gekocht werden, sondern werden sofort in eine Auflaufform gelegt. Traditionell werden Kartoffeln für die Zubereitung eines savoyischen Gerichts geschält, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und leicht gekocht. Um den Kochvorgang abzuschließen, schalte die Hitze aus und gieße 1-2 Tassen kaltes kochendes Wasser in einen Topf, dann gieße die gesamte Flüssigkeit ab.
- Speck. Dieses ausgezeichnete nahrhafte Produkt ist ein wesentlicher Bestandteil der Tartiflette. Tatsache ist, dass das Gericht hauptsächlich im Winter zubereitet wurde, als es kein frisches Fleisch gab, sondern nur gesalzenes Fleisch. Diese Zutat kann durch andere Arten von weniger nahrhaftem Fleisch ersetzt werden, wie z. B. Hähnchenbrust. Für ein diätetisches Menü können Pilze verwendet werden.
- Käse. Reblochon ist eine beliebte Käsesorte. Es ist gebürtiges Französisch. Hergestellt aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Es hat einen ungewöhnlich zarten cremigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Hat eine weiche Textur. Aufgrund dieser Eigenschaften gilt es als am besten für dieses Gericht geeignet. Es ist jedoch nicht überall zu kaufen, daher wird es oft durch andere Sorten ersetzt. Der zweitbeliebteste Käse für Tartiflette ist Camembert. Auch andere Sorten mit edler Formschale und flüssigem Kern sind geeignet. Die Zutat sollte beim Backen gut schmelzen. Die Art des Produktschneidens hängt von der Größe der Auflaufform ab. Für große Portionen wird der Käse in breite Scheiben geschnitten.
- Creme. Diese Zutat kann unterschiedliche Fettgehalte aufweisen. Wenn der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts reduziert werden muss, ist es besser, den niedrigsten Fettgehalt zu wählen.
- Gewürze. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Lauch können zu Tartiflette hinzugefügt werden. Erfahrene Köche raten davon ab, dem Gericht Kräuter hinzuzufügen, insbesondere Petersilie, Dill, die nicht in der Liste der französischen Kräuter enthalten sind. Sie sind nicht mit der Tartiflette kompatibel.
- Zwiebel. Die am häufigsten verwendeten weißen Zwiebeln. Sie können es in jeder Form mahlen, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Auch diese Zutat soll sich im fertigen Gericht wohlfühlen. Es ist besser, es in große Streifen zu schneiden. Es ist wichtig, ihn zusammen mit dem Speck zu braten, um ihn nicht zu verkochen, da er noch im Ofen gebacken werden muss.
TOP 5 Rezepte für Tartiflet
Während seiner Existenz und seiner Reise in die Küchen verschiedener Völker der Welt wird jedes Rezept modifiziert, neue Zutaten erscheinen darin. Der Savoyer Tartiflette-Auflauf ist keine Ausnahme. Viele Köche bieten ihre eigenen Kochoptionen an, von denen einige im Folgenden aufgeführt sind.
Klassisches Rezept für Tartiflet
Das klassische Rezept wurde von der Firma, die Reblochon-Käse herstellt, patentiert, der zum Höhepunkt des traditionellen Gerichts wurde. Das Gericht sieht ziemlich festlich aus, hat einen zarten und reichen Geschmack und ein verführerisches Aroma. Eine appetitliche Käsekruste lässt niemanden gleichgültig, und mit Speck gebackene Kartoffeln werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 450 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 40-50 Minuten
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Roher geräucherter Speck - 350 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Trockener Weißwein - 150 ml
- Sahne - 200 ml
- Reblochon-Käse - 400 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Törtchens nach traditionellem Rezept:
- Wir bereiten Kartoffeln zu - schälen, waschen, in Scheiben schneiden, kochen, bis sie halb gekocht sind. Die Kochzeit beträgt 5-7 Minuten.
- Die Zwiebel schälen und in große Streifen schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Es ist nicht notwendig, Öl zu verwenden, weil Fett wird aus dem Schweinefleisch freigesetzt. Die Bratzeit ist symbolisch - 3-5 Minuten bei schwacher Hitze.
- Schalten Sie die Hitze unter den Kartoffeln aus, fügen Sie ein Glas kaltes abgekochtes Wasser hinzu, lassen Sie das Wasser nach 30 Sekunden ab.
- Das Backblech großzügig mit Butter einfetten. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck nacheinander darauf legen. Sie können sich auf eine Schicht beschränken, wenn es die Größe der Form zulässt, oder alle angegebenen Zutaten 2-3 mal schichten. Die oberste Schicht sollten Kartoffeln sein.
- Sahne und Weißwein getrennt mischen, etwas salzen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und würzen. Füllen Sie die Kartoffeln mit dem resultierenden Sirup.
- Den Reblochon-Käse in 0,7-1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Wir stellen einen maximal vorgeheizten Ofen ein. Die Bratzeit beträgt etwa 20 Minuten. Die Bereitschaft des Gerichts können Sie optisch feststellen – der Käse sollte eine appetitlich knusprige, leicht gebräunte Kruste bilden.
Alpen-Tartiflette
Quick Alpine Tartiflette - Dieses Tartiflette-Rezept ist perfekt für alle, die keine langwierigen Vorbereitungen mögen oder keinen Backofen haben. Es ist nicht erforderlich, Kartoffeln vorzukochen und eine cremige Weinsauce zuzubereiten. Ein schnelles Gericht ist perfekt für einen romantischen Abend oder um unerwartete Gäste zu treffen.
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Abondance-Käse - 250 g
- Geräuchertes Bruststück - 250 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
- Trockener Weißwein - 1 Flasche
Schritt für Schritt Zubereitung des Alpen-Tartiflettes:
- Wir bereiten die Kartoffeln vor - schälen, waschen, mahlen in Form eines kleinen Würfels. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Hälfte gar ist.
- Wir putzen und schneiden die Zwiebel, hacken das Bruststück - wir schicken alles zu den Kartoffeln in der Pfanne und braten es einige Minuten lang.
- 250 ml Wein zu den Kartoffeln gießen, Käse und Gewürze dazugeben, in Würfel schneiden. Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum und lassen schmachten. Kann mit einem Deckel abgedeckt werden. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
- Portionsweise heiß mit einem Glas trockenem Weißwein servieren.
Tartiflette-Kuchen
Das Design dieses Gerichts ist dem Original Tartiflette überhaupt nicht ähnlich, sieht aber nicht weniger beeindruckend und festlich aus. Die Füllung des Kuchens ist direkt die Tartiflette. Solche Speisen werden auf jedem festlichen Tisch aufgeschnappt.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Warmes Wasser - 125 ml
- Milch - 125 ml
- Lebende Hefe - 20 g
- Olivenöl - 80 ml
- Pflanzenöl - 30 ml
- Butter - 10 g
- Salz und Zucker - je 1-2 TL.
- Gekochte Kartoffeln in ihren Schalen - 300 g
- Geräucherter Speck - 50 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Sauerrahm - 40 g
- Hartkäse - 150 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Tartiflet-Torte:
- Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser, fügen Zucker hinzu. 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Warme Milch und geschmolzene Butter einfüllen. Das gesiebte Mehl einfüllen und den Teig kneten. Um die Elastizität zu erhöhen, fügen Sie am Ende der Charge etwas Olivenöl hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Der Teig sollte nicht an Ihren Handflächen kleben.
- Wir formen eine Kugel, legen sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne, bedecken sie mit einem Deckel, wickeln sie mit einem Handtuch ein und lassen sie stehen, bis der Teig an Volumen zunimmt. Dies dauert etwa 40 Minuten.
- Eine Bratpfanne vorheizen, fein gehackte Zwiebeln und größere Speckstücke anbraten. Die Bratdauer beträgt 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen.
- Die in Uniform gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Teig in Form eines Rechtecks ausrollen. Die Dicke sollte etwa 2 cm betragen.
- Auf einer Teighälfte, vom Rand etwa 3 cm zurücktretend, abwechselnd die Füllung auslegen - Kartoffeln, Gewürze, Zwiebel mit Speck, wieder Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Speck und Zwiebeln. Mit dicker Sauerrahm schmieren, in Scheiben geschnittenen Käse legen.
- Mit der zweiten Teighälfte verschließen, an den Rändern zusammendrücken. Oben machen wir mit einem scharfen Messer Kerben, damit Dampf austritt.
- Mit Butter einfetten, auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten gehen lassen, damit der Teig leicht aufgeht.
- Wir schicken es in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Dieser Kuchen ist schnell genug gebacken, normalerweise 25 Minuten.
- Abkühlen, schneiden und portionsweise auf den Tisch servieren.
Tartiflette mit Champignons und Hähnchenbrust
Dies ist eine bemerkenswerte Variation des traditionellen französischen Tartiflette-Rezepts. Der Geschmack ist exquisit. Hühnchen ist kalorienärmer als Speck und Wildpilze verleihen ihm einen verführerischen Geschmack.
Zutaten:
- Steinpilze - 300 g
- Kartoffeln - 600 g
- Geräucherte Hühnerbrust - 1 Stk.
- Sahne mit beliebigem Fettgehalt - 150 ml
- Hartkäse - 150 g
- Butter - 30 g
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Pilz-Hähnchenbrust-Tartiflets:
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Wir reinigen die Pilze, spülen sie unter fließendem Wasser ab, trocknen sie und schneiden sie in dünne Scheiben.
- Die geräucherte Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
- Boden der Auflaufform mit Butter schmieren, Champignons, Kartoffeln, Hähnchen auslegen, ggf. würzen.
- Mit Sahne übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Folie abdecken und 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 18 Grad in den Ofen geben.
- Um die Käsekruste zu bräunen, entfernen Sie die Folie 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs.
Tartiflette mit Zucchini
Traditionell wird französisches Tartiflette mit Kartoffeln zubereitet, kann aber durch ein anderes Gemüse, wie zum Beispiel Gemüsemark, ersetzt werden. Diese originelle Option wird das Gericht abwechslungsreich gestalten. Weil Zucchini gibt während der Wärmebehandlung viel Flüssigkeit ab, Sie müssen eine weitere Zutat hinzufügen - Haferflocken. Wir empfehlen, dieses Gericht in kleinen Portionen in kleinen Backformen zuzubereiten.
Zutaten:
- Haferflocken - 50 g
- Zucchini - 200 g
- Hartkäse - 120 g
- Butter - 30 g
- Ei - 1 Stk.
- Schnittlauch - 4 Federn
- Milch - 60 ml
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung der Zucchini-Tartiflette:
- Wir bereiten Zucchini zu - drei auf einer groben Reibe oder in dünne Scheiben geschnitten. Wir fügen die freigesetzte Flüssigkeit hinzu und lassen sie ablaufen.
- Wir reiben den Käse.
- Butter bei Raumtemperatur mit Haferflocken mischen. Wir verteilen die Hälfte der resultierenden Mischung auf dem Boden kleiner Formen. Die Hälfte aller Zucchini darauf legen, eine dünne Schicht Käse, fein gehackte Frühlingszwiebeln. Dann wieder Zucchini, Käse und Müsli.
- Das Ei mit Milch verquirlen, auf die Formen aufteilen. Wir backen etwa 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.
- Vor dem Servieren noch einmal mit Frühlingszwiebeln bestreuen und die Gäste verwöhnen.
