Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von Sojasauce. Nützliche Eigenschaften, Schaden und Kontraindikationen für die Anwendung. Wie wird es gegessen? Rezepte und interessante Fakten. Beachten Sie! Die Vorteile von Sojasauce werden für Menschen offensichtlich sein, die nicht viel Salz essen sollten, da sie es aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks durchaus ersetzen kann.
Kontraindikationen und Schaden von Sojasauce
Sojasauce kann schädlich sein, wenn sie aus anorganischen Früchten hergestellt wird, die mit gefährlichen Chemikalien angebaut werden. Dies ist von großer Bedeutung, da Bohnen in letzter Zeit vermehrt mit GVO angebaut werden. Gleichzeitig ist seit langem bewiesen, dass gentechnisch veränderte Organismen die Wahrscheinlichkeit erhöhen, an Onkologie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken.
Durch Hydrolyse von Sojaprotein gewonnene Saucen sind gesundheitsgefährdend, sie enthalten meist viele krebserregende Stoffe. Nicht weniger bedrohlich werden verschiedene Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker sein.
Bei der Entscheidung über die Verwendung des Produkts ist zu berücksichtigen, dass bei der Herstellung häufig Hilfsstoffe verwendet werden - Essigsäure, Natriumglutamat und -benzoat, Säureregulator, Zucker. Dementsprechend kann es bei Menschen mit Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Gastritis, Kolitis, Magen- oder Darmgeschwüren im akuten Stadium kontraindiziert sein.
Aufgrund des hohen Natriumgehalts ist es äußerst sorgfältig, das Produkt bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herzens in die Ernährung aufzunehmen. Ausgeschlossen ist die Anwendung nach Herzinfarkt und Schlaganfall, bei Arthrose und Arthritis, Cholezystitis und Darmmotilitätsstörungen.
Schwangere und Kinder sollten Sojasauce vom Speiseplan streichen, da sie zur Entwicklung von Allergien und Diathese führen kann. Wenn das Kind es dennoch möchte, kann das Gewürz mit sauberem Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt werden. Außerdem sollte es auf keinen Fall auf nüchternen Magen konsumiert werden, und noch mehr morgens, da es den Säuregehalt erhöht und die Wände dieses Organs reizt.
Beachten Sie! Auch gesunden Menschen wird empfohlen, diese schmackhafte Beigabe nicht zu verschiedenen Gerichten zu missbrauchen, da sie in großen Mengen Sodbrennen, Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen kann.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Nimmt man ein klassisches japanisches Sojasaucen-Rezept, dann werden die Bohnen gedämpft, mit geröstetem Weizen vermischt, mit Wasser übergossen, dort werden Salz und Sauerteig hinzugefügt. Danach wird die Masse für mehrere Monate oder sogar Jahre unter Druck zur Gärung belassen; je länger sie steht, desto raffinierter werden Geschmack und Aroma der Würze. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird die Mischung gefiltert und gekocht, und die resultierende Flüssigkeit ist genau diese Sauce.
Die GUS hat eine eigene Version, wie man Sojasauce ohne Koji-Pilz zu Hause herstellen kann, da es in Europa fast unmöglich ist, sie zu finden. Dazu wird Soja (100 g) in Salzwasser gekocht, püriert, mit der restlichen Brühe (2 Esslöffel), fetter Butter (2 Esslöffel) und Weizenmehl (1 Esslöffel) vermischt … Nach dem Kombinieren aller Zutaten wird der Behälter mit ihnen auf schwache Hitze gestellt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Dann wird die resultierende Masse abgekühlt und mit Ihren Lieblingsgerichten serviert.
Die saure Hydrolysetechnologie ist im industriellen Maßstab beliebt. Nach diesem Verfahren werden Sojabohnen in Salz- oder Schwefelsäure gekocht, wonach Alkali zugegeben wird, um die Säurereaktion zu stoppen.
Eine ebenso gängige Methode besteht darin, das fertige Soßenkonzentrat, das durch natürliche Fermentation oder saure Hydrolyse gewonnen wird, einfach zu verdünnen. Und das Schlimmste hier ist, dass Hersteller auf der Jagd nach Profit viele Zutaten von Drittanbietern von sich selbst hinzufügen - was nur Glutamat oder Natriumbenzoat ist!
Wichtig! In den Ladenregalen in Europa finden Sie oft ein unnatürliches Produkt, das ohne fermentierende Bohnen zubereitet wird.
Rezepte für Sojasauce
Der Verzehr von Sojasauce bereitet in der Regel keine Schwierigkeiten: Sie kann zu verschiedenen Marinaden, Salaten und Beilagen hinzugefügt werden. Dieses Produkt wird zum Kochen von Nudeln, Nudeln, Nudeln empfohlen. Es passt gut zu verschiedenen Getreidesorten, insbesondere zu Reis. Außerdem wird es fast immer beim Essen von Sushi und Brötchen verwendet. Tintenfische, Garnelen und andere Meeresfrüchte sind sehr lecker dazu. Sojasauce kann eine wunderbare Zutat für alle Arten von Gemüsesalaten und Braten von Fleisch sein.
Hier sind einige sehr beliebte Sojasaucen-Rezepte:
- Nudeln … Für dieses Gericht ist es ratsam, "Nudeln" zu kaufen, die nur 200 g benötigen. Kochen Sie es als Ganzes in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten lang, werfen Sie es dann in ein Sieb und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Dann auf den Herd stellen und den Wok gut erhitzen, Butter (2 Esslöffel) hinzufügen und zum Schmelzen fein gehackten Knoblauch (5 Zehen) braten. Dann die Nudeln dort hinlegen, Sojasauce (4 Esslöffel) einfüllen, Sojasprossen (100 g) und Frühlingszwiebeln (50 g) hinzufügen. Alles umrühren, ggf. salzen, 2-3 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und nach dem Ausschalten der Hitze mit Sesam (2 Esslöffel) bestreuen.
- Reis … Weichen Sie es (lang, 1 Glas) in Wasser ein und lassen Sie es eine Stunde ruhen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln (2 Stk.) und Karotten (1 Stk.) schälen, hacken und in Pflanzenöl braten. Dann das Müsli in Salzwasser kochen, mit Gemüse mischen, Sojasauce (2 Esslöffel) einfüllen, mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen, Hühnerbrühe (200 ml) und Pflanzenöl (100 ml) hinzufügen. Diese Mischung zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann mit gehacktem Tofu bestreuen.
- Hühnerbrust … Spülen (500 g), mit Salz einreiben und mit Zitronensaft (50 ml), Sojasauce (30 ml) und Rotwein (50 ml) marinieren. Legen Sie das Fleisch nach 30 Minuten in eine heiße Pfanne, nachdem Sie zuvor Pflanzenöl eingegossen haben, und braten Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie es gelegentlich wenden. Wenn es goldbraun ist, in ein Sieb falten und abtropfen lassen. Die Brust kann auch anders zubereitet werden - im Ofen gebacken, in Folie gewickelt. Das fertige Gericht wird am besten mit dem gleichen Reis oder den gleichen Nudeln serviert.
- Udon … Diese Nudeln (400 g) in Salzwasser kochen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Danach Paprika (1 Stk.), weiße Zwiebeln (2 Stk.), Karotten (1 Stk.) in Pflanzenöl schälen und braten. Machen Sie dasselbe mit Schweinefleisch, das nicht mehr als 200 g benötigt, dann das Fleisch mit Gemüse mischen, Sojasauce (4 Esslöffel) und Apfelessig (1 Esslöffel) einfüllen, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Als nächstes die vorgekochten Nudeln in Butter erhitzen, über die Soße gießen, mit Chuka-Algen (200 g), Tofu-Käse (150 g) und Sesam (2 Esslöffel) bestreuen.
- Aubergine … Gemüse (4 Stk.) waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Dann mit Salz und Knoblauch einreiben, in Pflanzenöl anbraten und mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen. Dann Sojasauce (3 Esslöffel), Rotwein (2 Esslöffel), Honig (2 TL) mischen. Gießen Sie diese Zusammensetzung über die Auberginen in einer Pfanne, geben Sie eine Zwiebel separat und fügen Sie sie zum Gemüse hinzu. Siede sie zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze. Als Ergebnis haben Sie eine tolle Beilage zu Udon und Hähnchenbrust.
- Garnelen … Kochen Sie sie (350 g) in Salzwasser, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Dann den Knoblauch schälen, hacken und anbraten (6 Zehen). Fügen Sie Sojasauce (2 Esslöffel), Tabasco (1 Esslöffel), Honig (2 Esslöffel), Pflanzenöl (2 Esslöffel) hinzu. Die Garnelen in die vorbereitete Sauce geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Damit sie gut gedämpft werden, kochen Sie die Meeresfrüchte abgedeckt.
Wissenswertes über Sojasauce
König Ludwig XIV. nannte dieses Produkt „schwarzes Gold“. In Europa wurde es um das 18. Jahrhundert herum populär, zuerst wurden hier japanische Gewürze importiert und nach 100 Jahren von den Chinesen verdrängt.
Sojasauce ist eine der Zutaten in der japanischen Teriyaki-Sauce, die Fleisch und Fisch zugesetzt wird. Im Land der aufgehenden Sonne ist er als Shoyu bekannt. Einige seiner Arten können bis zu 50% Weizen enthalten. Es hat mehrere beliebte Sorten - Koikuchi, Tamari, Shiro, Saishikomi, Usukuchi.
Sojasauce wird sowohl lose als auch in Flaschen verkauft. Es kann sowohl in Glas- als auch in Kunststoffbehältern verpackt werden. Wenn die Gewürze von guter Qualität sind, sollten sich am Boden keine Ablagerungen befinden. Die Haltbarkeit beträgt im Durchschnitt 1-2 Jahre.
Sie können Salz durch Sojasauce ersetzen. Gleichzeitig werden Sie jedoch nicht viel davon essen, da es zu scharf schmeckt und den Durst erhöht.
Hier ist eine Tabelle mit Ländern, in denen das Produkt in großen Mengen hergestellt wird:
| Ein Ort | Land |
| 1 | China |
| 2 | Japan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Vereinigte Staaten von Amerika |
| 5 | Brasilien |
In Osteuropa wird auch die eigene Herstellung von „Gewürzen“praktiziert, dafür werden aber hauptsächlich aus dem Ausland importierte Bohnen verwendet, da ihr Anbau hier noch nicht so verbreitet ist wie in Asien.
Sehen Sie sich das Video über Sojasauce an:
Sojasauce wird am häufigsten mit Sushi, Nudeln und anderen asiatischen Gerichten in Verbindung gebracht, aber tatsächlich ist ihr Anwendungsbereich viel größer. Man kann fast endlos damit experimentieren, Hauptsache man übertreibt es nicht, da sein Geschmack noch sehr spezifisch ist und wenn man das Produkt missbraucht, kann man die Speisen einfach verderben.
