Kaloriengehalt, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Ghee. Für wen ist dieses Produkt kontraindiziert? Kochen verwenden: Kochen, interessante Rezepte. Die Indianer betrachten Ghee als eines der Hauptarzneimittel der traditionellen Medizin. Sie sind von seiner Heilkraft überzeugt und nennen es sogar „flüssiges Gold“. Im Ayurveda – der alten indischen Wissenschaft von der richtigen Ernährung und Lebensweise – spielt das Produkt eine große Rolle. Für unsere Kultur ist eine solche Haltung gegenüber Öl paradox und wird bei vielen sicherlich Skepsis auslösen. Der Haken hier liegt jedoch in der anderen Art des Essens. Um von jedem Produkt zu profitieren, müssen Sie es richtig essen. In der russischen Kultur ist es völlig normal, Ghee mit tierischen Proteinnahrungsmitteln zu kombinieren - Fleisch, Geflügel, Fisch, während Inder hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel essen, in deren Kombination der maximale Nutzen des Produkts offenbart wird. Beachten Sie! Bei der Wahl zwischen dem Braten in Butter oder Ghee sollten Sie sich für letzteres entscheiden, da es einen höheren Rauchpunkt hat. Dies ist wichtig, denn je höher dieser Indikator ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Fettoxidation beim Erhitzen des Produkts und oxidierte Fette sind für den Körper äußerst schädlich.
Kontraindikationen und Schaden von Ghee
Wie Sie bereits verstanden haben, gibt es einen schmalen Grat zwischen Nutzen und Schaden von Ghee. Die Art und Weise, wie es konsumiert wird, spielt die wichtigste Rolle. Das Produkt wird eine vegetarische Mahlzeit perfekt ergänzen, aber in Kombination mit tierischen Produkten sollte man keine positive Wirkung auf den Körper erwarten.
Um Schäden zu vermeiden, beachten Sie die richtige Dosierung von 8 Gramm pro Tag (dies entspricht etwa 1 Teelöffel). Übermäßiger Verzehr von Ghee kann mit einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere der Leber, der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse, drohen.
Besondere Vorsicht ist auch bei Menschen mit Erkrankungen geboten, die durch Stoffwechselstörungen gekennzeichnet sind - Diabetes mellitus, Gicht.
| Gesund | Schädlich | Besonderer Risikofaktor |
| Kombiniert mit pflanzlichen Lebensmitteln | Kombiniert mit Tierfutter | Erkrankungen des Verdauungstraktes |
| In Maßen | Bei Missbrauch | Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems |
| Störung von Stoffwechselprozessen |
Ghee kann auch Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems schaden. Für diese Personengruppe ist es am wichtigsten, die Tagesdosis einzuhalten, da das Öl Cholesterin enthält. Bei Missbrauch des Produkts kann Cholesterin nicht vollständig aufgenommen werden und reichert sich an, was in Zukunft zu einer Verstopfung der Blutgefäße und akuten Herzerkrankungen führen kann.
Beachten Sie! Wenn Sie an bestimmten Erkrankungen, insbesondere des Verdauungssystems, leiden, sollten Sie vor der Aufnahme von Ghee in Ihre Ernährung unbedingt mit Ihrem Arzt sprechen, ob die Ihnen verordnete Diät dies zulässt. Achten Sie auch auf die maximal zulässige Dosierung des Produkts.
Wie man Ghee zu Hause macht
Ghee wird heute in vielen Supermärkten verkauft, man kann es aber auch selbst zu Hause herstellen.
Moderne Kochtechnik sieht wie folgt aus:
- Schmelzen Sie fettreiche Butter (mindestens 80%) bei schwacher Hitze (sie sollte nie kochen!).
- Etwa 30-50 Minuten über dem Feuer köcheln lassen, dabei ständig den Schaum mit einem speziellen Löffel von der Oberfläche entfernen.
- Wenn das Öl ganz klar ist, ist es fertig.
Aber unsere Vorfahren verwendeten eine andere Technologie für die Zubereitung von Ghee, die in der alten kulinarischen Arbeit von Elena Molokhovets angegeben ist:
- 500 Gramm Butter in einen großen Topf und 1 Liter Wasser geben.
- Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren glatt rühren.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
- Das Öl sollte sich in einen gehärteten "Block" und Wasser trennen, letzteres ablassen.
- Wiederholen Sie alle oben genannten Schritte, bis das abgelassene Wasser kristallklar ist.
Diese Kochtechnik wurde in Russland bis Ende des 19. Bis zu 4 Jahre lagerfähig!
Wenn Sie ein Produkt kochen möchten von indischer Technologie und Ghee bekommen, dann sollte das erste Rezept verwendet werden, aber Sie müssen das Öl nicht 30-50 Minuten, sondern 4-5 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit bildet sich am Boden ein Proteinniederschlag, der langsam karamellisiert, wodurch das Öl bernsteinfarben, sehr aromatisch und leicht nussig schmeckt.
Beachten Sie jedoch, dass wahre Kenner der hinduistischen Küche versichern, dass es nicht funktioniert, Ghee zu Hause richtig zuzubereiten, egal wie sehr Sie sich bemühen. Es wird behauptet, dass nur erleuchtete tibetische Mönche die Geheimnisse seiner Herstellung besitzen. Darüber hinaus kochen sie Öl in den Bergen in einer Höhe von mehr als 7000 Metern über dem Meeresspiegel - in dieser Höhe ist der Siedepunkt viel niedriger, wodurch sie unnötige Verunreinigungen loswerden, aber keine nützlichen Substanzen abtöten. Natürlich kann solches Ghee nicht zu Hause hergestellt werden.
Leider kochen tibetische Mönche nicht zum Verkauf, sondern ausschließlich für den persönlichen Gebrauch. Es gibt jedoch Verkaufsfälle, aber sie sind selten und wir sprechen von wirklich kosmischen Mengen - etwa tausend Dollar pro 100 Gramm.
Ghee-Rezepte
Heute ist die Verwendung von Ghee in der Küche in unserem Land keine so beliebte Praxis, aber früher wurden sie in russischen Dörfern auf diese Weise vor dem Mangel an Kühlschränken bewahrt. Damals wurde es buchstäblich überall verwendet, Brei damit ergänzt, Gemüseeintopf darauf gekocht, zu Backwaren hinzugefügt, im Allgemeinen wurde es so oft verwendet, wie wir heute Butter und Pflanzenöle kombiniert verwenden.
Wenn Sie also das "flüssige Gold" der Indianer gekauft oder zubereitet haben, können Sie seine Anwendung leicht finden, aber für alle Fälle werden wir mehrere bewährte Verwendungen in Ghee-Rezepten analysieren:
- Gemüseeintopf … Kartoffeln (2 Stück) und Kürbis (400 Gramm) schälen und würfeln, letzterer muss ebenfalls von den Kernen befreit werden. Nehmen Sie eine Auflaufform und bestreichen Sie sie großzügig mit Ghee (1-2 Esslöffel). Nehmen Sie die gefrorene Gemüsemischung (400 Gramm) aus dem Gefrierschrank - hier funktioniert jede, aber die Mischung für Lecho funktioniert am besten. Bitte beachten Sie, dass es vorher nicht aufgetaut werden muss - das Eis wird während des Backvorgangs zu Wasser und macht das Gericht saftiger. Legen Sie die Zutaten in Schichten - Kartoffeln, Kürbis, Tiefkühlgemüse, dann wiederholen Sie alle Schichten erneut. Würzen Sie jede Schicht mit Ihren Lieblingsgewürzen (Fenchel, Koriander, Basilikum, Sellerie sind hier perfekt) und ein paar Stücken Ghee. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Gemüse weich backen, je nach Backofen kann der Vorgang 30 bis 50 Minuten dauern.
- Schlanke Manti … Milch (2 Esslöffel), Zitronensaft (1/2 Teelöffel), Wasser (1 Tasse) in eine Schüssel geben, Soda (1/2 Teelöffel) und Salz nach Geschmack hinzufügen, gründlich mischen. Jetzt nach und nach Mehl (600 Gramm) einfüllen, der Teig sollte steil werden, wie bei Knödeln. Den fertigen Teig mit einem Tuch oder einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Kürbis in kleine Würfel (500 Gramm) schneiden und in Ghee (2 Esslöffel) in einer Pfanne köcheln lassen. Wenn es weich wird, fügen Sie nach Belieben Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Füllung ein wenig ziehen. Teilen Sie den Teig in kleine Stücke, rollen Sie sie jeweils aus, legen Sie die Füllung ein und wickeln Sie sie ein - Form und Größe der Manti bestimmen Sie selbst. Fertige Manti können eingefroren oder sofort gekocht werden - im Allgemeinen werden sie gedämpft, aber Sie können sie einfach kochen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.
- Rindfleisch mit Pflaumen … Fleisch abspülen, in große Würfel schneiden. Das Ghee (3 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch (500 Gramm) dazugeben, bei starker Hitze braten, bis es von allen Seiten "abdichtet". Tomatenmark (2 Esslöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Pflaumen (150 Gramm), halbierte, geriebene Karotten (2 Stück), fein gehackte Zwiebeln (2 Stück) dazugeben, weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch mit frischem Gemüse und Pommes servieren.
- Apfel Pfannkuchen … Backen Sie die Äpfel (400 Gramm) ganz im Ofen (Temperatur 180 Grad, Zeit 40-50 Minuten). Reiben Sie die fertigen Äpfel durch ein Sieb, um die Schalen, Kerne und Trennwände effektiv und schnell zu entfernen. Mehl (200 Gramm), Ghee (50 Gramm), Hefe (10 Gramm), Salz (1/2 Teelöffel), Zucker (100 Gramm) zum Apfelmus geben. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Hefe aufgehen kann, und dann in Ghee backen. Warm mit Puderzucker und Zimt servieren.
- Joghurt-Cupcake … Eier (2 Stück) mit Zucker (150 Gramm) schlagen, Vanillin (Prise), Ghee (150 Gramm), Naturjoghurt (100 ml) hinzufügen. Mehl (200 Gramm) separat mit Backpulver (1 Teelöffel) mischen. Die trockenen Zutaten langsam in die geschlagene Masse geben – der Teig sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen. Einen Esslöffel Teig in jede Muffinform geben, dann einen Teelöffel Marmelade und einen Esslöffel Teig darauf geben. Bei 180 Grad 20-30 Minuten backen.
Wie Sie sehen, sind die Methoden zur Verwendung von Ghee sehr unterschiedlich und eignen sich für die Zubereitung fast jedes Gerichts. Denken Sie jedoch bei der Auswahl eines Rezepts daran, dass die nützlichsten Eigenschaften des Produkts in Kombination mit pflanzlichen Lebensmitteln sichtbar werden.
Die folgenden Gewürze verstärken die Vorteile von Ghee - Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer.
Interessante Fakten über Ghee
Ghee ist seit der Antike bekannt und wird verwendet. Es gibt Hinweise darauf, dass es bereits im zweiten Jahrhundert v. Chr. einen wichtigen Platz in der indischen Küche einnahm.
Auch in Russland war Ghee hoch angesehen und unsere Vorfahren haben es nicht nur aus Butter, sondern auch aus Sauerrahm und Sahne zubereitet. In den letzten beiden Fällen war die Haltbarkeit des Produkts zwar deutlich kürzer.
In asiatischen Ländern werden Ghee, Koriander, Pfeffer und andere gerne mit verschiedenen Gewürzen kombiniert.
Im Ayurveda wird das Produkt nicht nur zum Verzehr empfohlen, sondern auch zur äußerlichen Anwendung bei therapeutischen Massagen, Zubereitung verschiedener Masken zur Gesichts-, Haar- und Körperpflege.
Unvorsichtige Hersteller verwenden oft ranzige Butter, um ein Produkt herzustellen, und verwenden unnatürliche Zusatzstoffe, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern. Deshalb müssen Sie es entweder bei einer vertrauenswürdigen Firma kaufen oder selbst kochen - nun, Sie wissen bereits, wie man Ghee zu Hause herstellt.
Hindus behaupten, dass die heilenden Eigenschaften des tibetischen Gheeöls im Laufe der Jahre zunehmen. Es gibt Informationen über die Existenz eines 110 Jahre alten Produkts, es ist bereits von vielen Mythen und Legenden umgeben, darunter soll es Unsterblichkeit verleihen. Wie man Ghee kocht - sehen Sie sich das Video an:
Ghee ist ein Produkt, das seine wohltuenden Eigenschaften nur bei sachgemäßer Anwendung zeigt. Es ist wichtig, die richtigen Lebensmittelkombinationen zu wählen und nicht in sehr großen Mengen zu essen, dann können Sie sicher sein, dass es eine umfassende wohltuende Wirkung auf den Körper hat.
