Wie kocht man Schokoladentrüffel zu Hause? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Klassischer Trüffel ist eine Schokoladensüßigkeit mit einer cremigen Füllung im Inneren. Das Dessert erhielt seinen Namen zu Ehren der gleichnamigen Delikatesse, dem teuersten Pilz der Welt, aufgrund seines ähnlichen Aussehens. Schokoladentrüffel werden aus Ganache in runder Form hergestellt. Dann werden sie mit geschmolzener Schokolade glasiert und in Kakaopulver gewälzt. Es ist möglich, Trüffel zu Hause zu wiederholen, weil Rezepte sind nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, hochwertige Zutaten zu verwenden, das Rezept und die kulinarischen Ratschläge zu befolgen.
Geheimnisse und Tipps von Köchen
- Seit der Sowjetzeit haben kegelförmige feste Trüffel die größte Popularität erlangt. Obwohl traditionell Schokoladentrüffel die Form einer Kugel haben. Gleichzeitig haben sich in europäischen Ländern weiche und halbflüssige Süßigkeiten durchgesetzt. Dazu der ebenso beliebte Schokoladentrüffelkuchen.
- Ganache für klassische Trüffel ist eine Creme aus Schokolade (schwarz, weiß oder Milch), Sahne und Butter. In Zeiten der Knappheit wurden Süßigkeiten zu Hause aus Milchpulver oder Säuglingsnahrung hergestellt.
- Damit Trüffel weniger nahrhaft sind, wird Sahne oft durch Milch, Fruchtpüree oder Saft ersetzt.
- Aromen wie Gewürze, Früchte, Orangenschalen, Nüsse, getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren werden oft zu Ganache hinzugefügt.
- Der Geschmack von Schokolade wird oft mit alkoholischen Getränken verziert: Rum, Cognac, Likör.
- Die Ganache-Schokolade lässt sich am einfachsten in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Hauptsache ist, die Schokolade nicht zu überhitzen, nicht kochen zu lassen, sondern gleichmäßig zu erhitzen. Daher muss jede Minute gerührt werden. Also muss die Masse auf 45-50°C gebracht werden. Bestimmen Sie einfach die Temperatur. Tragen Sie einen Tropfen geschmolzene Schokolade auf die Innenseite Ihrer Hand auf. Die Körpertemperatur eines Menschen beträgt 36,6 Grad. Schokoladenmasse mit einer um 10 Grad höheren Temperatur verbrennt Ihre Hand nicht, aber die Hitze wird spürbarer.
- Trüffel werden nicht nur in Kakao gerollt, sondern auch gemahlene Nüsse, Waffelbrösel oder mit Mustern aus Schokolade verziert.
- Verwenden Sie für Ganache keine porösen Riegel und Schokolade mit Zusatzstoffen.
- Die köstlichsten weißen Schokoladentrüffel oder traditionelle schwarze Trüffel nur frisch gekocht. Aber Bonbons halten sich im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen und im Gefrierschrank bis zu 2-3 Monate.
Kakao-Trüffel
Eine tolle Option für selbstgemachte Süßigkeiten sind klassische Kakao-Schokoladen-Trüffel mit zarter Creme-Füllung. Sie können sehr schnell auf die Ankunft unerwarteter Gäste vorbereitet werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 299 kcal.
- Portionen pro Behälter - 12
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Zartbitterschokolade - 300 g
- Kondensmilch - 1 EL.
- Kakaopulver - 200 g
Schokoladen-Kakao-Trüffel herstellen:
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einen tiefen Behälter geben. Schmelzen Sie es in einem Wasserbad, bis es flüssig ist.
- Gießen Sie normale (nicht gekochte) Kondensmilch in die geschmolzene Schokolade und mischen Sie alles gut.
- Gießen Sie Kakaopulver in die Schokoladen-Milch-Substanz.
- Rühren Sie das Essen um, bis die Masse dichter wird und Sie Süßigkeiten daraus formen können. Bei Bedarf Kakaopulver hinzufügen.
- Formen Sie die Schokoladenmischung zu einem runden Bonbon oder einer anderen Form.
- Tauchen Sie jedes Produkt in Kakaopulver.
- Die fertigen Bonbon-Trüffel ohne Alkohol auf Pergamentpapier legen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Französische Schokoladentrüffel
Zart und schmelzend im Mund, in Maßen mit einer herben Kakaohülle – klassische französische Trüffel aus edler Zartbitterschokolade. Es ist ein Symbol für Luxus und feinen Geschmack.
Zutaten:
- Sahne 30% - 80 ml
- Zartbitterschokolade - 125 g
- Butter - 30 8g
- Kakaopulver - 2 Esslöffel
Französische Schokoladentrüffel kochen:
- Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
- Weiche Butter bei Raumtemperatur dazugeben und mit heißer (nicht gekochter) Sahne auffüllen.
- Rühren Sie die Produkte, bis sie vollständig aufgelöst und homogen sind. Stellen Sie die Mischung bei Bedarf für einige Minuten in ein Wasserbad oder in die Mikrowelle.
- Die resultierende homogene Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
- Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Pralinen auf einem flachen Teller auspressen. Legen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Gießen Sie dann Kakaopulver auf einen Teller oder eine Platte und rollen Sie die abgekühlten Bonbonrohlinge zu Kugeln. Tun Sie dies schnell, sonst schmilzt die Masse durch die Wärme Ihrer Hände.
- Die fertigen französischen Süßigkeiten für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Trüffel mit Orange
Dunkel, schokoladig, samtig, exquisit … - Schokoladentrüffel mit Orange. Süßigkeiten sind voller Luxus, Intrigen und Abenteuerlust. Zu den besten Empfängen werden sie mit Cognac serviert. Dies ist die edelste Kombination und der perfekte Abschluss eines festlichen Dinners.
Zutaten:
- Bitterschokolade - 300 g für Ganache, 500 g für das Topping
- Sahne 33% - 250 g
- Butter - 25 g
- Orangenlikör - 25 g
- Nüsse - 1 EL
Schokoladen-Orangen-Trüffel kochen:
- Für Ganache-Creme die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Blasen erscheinen. Aber nicht zum Kochen bringen, sonst kräuseln sie sich.
- Die Schokolade mit einem Messer so klein wie möglich hacken, damit sie schneller und gleichmäßiger schmilzt. Fügen Sie es zu warmer Sahne hinzu und nehmen Sie es vom Herd.
- Rühren Sie das Essen kräftig, bis es glatt ist und die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
- Die weiche und in Scheiben geschnittene Butter in die Masse einrühren.
- Dann den Orangenlikör einfüllen, umrühren und die Sahne 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier ab und verteilen Sie mit einem Teelöffel kleine Handvoll Sahne.
- Die Creme 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie hart wird und Kugeln formen.
- Für das Topping die Schokolade in Stücke schneiden und auf beliebige Weise zu einer flüssigen, homogenen Konsistenz schmelzen.
- Die Trüffel mit Schokolade bedecken. Heben Sie den Trüffel mit der doppelzinkigen Zuckergussgabel an, um die überschüssige Schokolade abzutropfen.
- Dann die Bonbons in zerstoßenen Nüssen wälzen. Backen Sie dazu die Nüsse zuerst auf einem Backblech oder braten Sie sie in einer sauberen und trockenen Pfanne. Dann mit einem Messer fein hacken.
- Die fertigen Trüffel mit Orange im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
Trüffel mit Alkohol
Hausgemachte Schokoladentrüffel für Erwachsene mit Alkohol. Dies sind beliebte legendäre Bonbons für wahren Genuss und Genuss, die für viele Feiertage und Partys sorgen.
Zutaten:
- Zartbitterschokolade - 250 g
- Sahne 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Kakaopulver - 2 Esslöffel
Bonbontrüffel mit Alkohol kochen:
- Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Whiskey-Creme hinzu und rühren Sie, bis sie glatt und glänzend ist. Wenn der Zuckerguss nicht glatt wird, geben Sie ihn eine Weile ins Wasserbad, um ihn zu glätten.
- Die Schokoladenmasse für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die abgekühlte Schokoladenmasse mit einem Löffel auffangen und mit den Händen kleine Kugeln formen.
- Kakao durch ein Sieb sieben und die Schokoladenstücke darin wälzen.
- Stellen Sie die Trüffelbonbons mit Alkohol für 30 Minuten in den Kühlschrank.
